Gula adalah zat kristal manis yang diperoleh dari bit gula atau tebu. Apa pengaruhnya terhadap kesehatan? Beberapa orang percaya bahwa gula berbahaya, yang lain percaya bahwa gula penting dalam makanan. Periksa apakah gula itu sehat atau berbahaya.
Daftar Isi
- Gula - jenis
- Gula - "karbohidrat, termasuk gula"
- Gula - nilai gizi, kalori
- Gula - peran gula dalam tubuh
- Gula dan kesehatan. Bahaya gula
- Gula - norma konsumsi gula
- Gula dalam Diet Rata-Rata
- Gula - apa selain gula?
- Gula - aplikasi
- Gula - produksi
Gula - gula meja, gula putih, gula kristal, gula merah, gula tebu, gula bit, dll. - mengacu pada zat yang sama, yaitu sukrosa. Dalam hal struktur kimianya, sukrosa termasuk dalam karbohidrat, dan lebih khusus lagi - disakarida. Itu terbuat dari dua molekul monosakarida - glukosa dan fruktosa.
Sukrosa berlimpah dalam tebu dan bit gula. Kita juga bisa menemukannya di beberapa buah-buahan (misalnya nanas) dan sayuran (misalnya wortel). Sukrosa berbentuk kristal tidak berwarna atau putih (tergantung derajat penggilingan), memiliki rasa manis dan larut dengan baik dalam air.
Gula - jenis
Gula meja, atau sukrosa, dapat diperoleh dari bit gula (gula bit) dan tebu (gula tebu). Dilihat dari struktur kimiawi dan nilai gizinya, kedua jenis gula ini sama. Baik gula bit dan tebu bisa ada sebagai gula rafinasi putih (halus, bebas dari molase) dan sebagai gula merah yang mengandung sedikit molase yang memberinya warna.
Gula bit datang dalam bentuk butiran dengan berbagai ukuran: bubuk, halus, kristal, dan rafinade. Jenis gula yang canggih adalah permen es - kristal sakarosa tunggal yang terlihat seperti batu permata kasar, dan permen kuning dengan warna coklat, menyerupai kuning. Anda juga bisa menemui sugar head, yaitu gumpalan berbentuk kerucut yang dibentuk dengan menekan kristal.
Selain dari kristal coklat dan putih, gula tebu bisa memiliki bentuk yang berbeda-beda. Yang paling terkenal adalah Demerara dan Muscovado, tetapi varietas tradisional seperti panela, desi dan gur hanya tersedia di negara produsen.
BACA JUGA:
- Apakah Invert Sugar Sehat? Sifat dan aplikasi sirup gula invert
- Gula kelapa - khasiat dan aplikasi
- XYLITOL untuk penderita diabetes dan banyak lagi. Sifat gula birch
Gula - "karbohidrat, termasuk gula"
Istilah "gula" sangat luas dan memiliki banyak arti. Terlepas dari asosiasi pertama dengan kristal putih dan manis, ini dapat menggambarkan lebih banyak lagi. Istilah "karbohidrat dalam makanan" dan "gula dalam makanan" sering digunakan secara bergantian.
Kekacauan tambahan diperkenalkan oleh fakta bahwa gula diklasifikasikan sedikit berbeda oleh ahli kimia daripada oleh ahli gizi. Dari sudut pandang kimia, sukrosa adalah disakarida, yaitu gula kompleks. Namun dalam ilmu gizi, sukrosa merupakan salah satu jenis gula sederhana karena pencernaan dan penyerapannya yang sangat cepat. Kami akan tetap berpegang pada definisi nutrisi - sukrosa adalah salah satu gula sederhana.
Gula apa yang kita bedakan dalam makanan?
- gula sederhana - semua monosakarida (misalnya glukosa, fruktosa) dan disakarida (misalnya laktosa, sukrosa) yang terdapat dalam produk atau makanan, secara alami atau buatan
- gula / karbohidrat kompleks - gula dengan molekul yang lebih besar dan lebih kompleks (terutama pati) paling sering ditemukan secara alami dalam produk (sumber utamanya adalah roti, menir, pasta, nasi)
- gula bebas - semua gula yang ditambahkan ke makanan oleh produsen, juru masak dan konsumen, serta gula yang secara alami terdapat dalam madu, sirup, jus buah, dan konsentrat buah
Gula bebas harus dijelaskan dalam komposisinya pada label makanan jadi. Kami akan menemukannya, antara lain dengan kata kunci berikut: gula, sukrosa, sirup glukosa-fruktosa, sirup fruktosa tinggi, sirup jagung, gula invert, sirup gula invert, dekstrosa, sirup beras, dll.
Tidak semuanya identik dengan sukrosa, atau gula putih, dalam hal komposisinya (50% glukosa dan 50% fruktosa). Proporsi monosakarida di dalamnya mungkin berbeda, tetapi efek kesehatan dari asupannya, dalam istilah sederhana, sama, atau bahkan lebih buruk daripada gula putih.
Apa yang bisa dibaca dari tabel nilai gizi pada kemasan produk jadi? Di sana kita akan menemukan informasi tentang jumlah semua karbohidrat, yaitu gula sederhana, kompleks, dan tambahan.
Pernyataan "termasuk gula" menunjukkan jumlah gula sederhana dalam produk. Namun, kami tidak akan menemukan informasi terpisah tentang jumlah gula gratis, yaitu gula yang paling harus kami hindari.
Perlu dicatat bahwa dalam kasus madu dan jus buah, semua karbohidrat adalah gula bebas, meskipun mereka muncul secara alami di dalam produk.Produk-produk ini jauh lebih berbahaya daripada makanan olahan yang dimaniskan dengan gula, tetapi produk ini tetap merupakan sumber gula sederhana.
Gula - nilai gizi, kalori
Nilai gizi gula dapat diabaikan. Istilah "kalori kosong" sangat cocok, karena ia hanya memasok tubuh dengan energi. Gula kristal setidaknya 99% sukrosa, yang merupakan karbohidrat murni. 1 g karbohidrat menyediakan 4 kkal. Setidaknya ada 393 kkal dalam 100 g gula.
Tidak ada vitamin di dalamnya dan hanya mengandung mineral dalam jumlah mikroskopis (zat besi), walaupun dapat dikatakan dengan hati nurani yang jernih bahwa tidak ada mineral di dalamnya juga. Dalam kasus gula merah, ada sejumlah kecil mineral dari molase, tetapi ini sangat kecil.
Sedemikian rupa sehingga mereka tidak berguna untuk menyehatkan tubuh. Kecuali seseorang makan gula dengan kilo. Saya mendorong Anda untuk tidak tertipu oleh penjual gula merah "sehat", yang menyebutkan sejumlah mineral dan dampaknya terhadap kesehatan dalam deskripsi produk. Ya, memang ada, tetapi dalam jumlah yang sedemikian kecil sehingga dengan konsumsi gula yang rasional tidak berpengaruh pada pemenuhan kebutuhan mineral.
Bentuk gula tradisional seperti panela atau permen amber memiliki nilai gizi yang lebih tinggi, tetapi harus diingat bahwa yang paling utama adalah sukrosa.
Patut diketahuiGula - peran gula dalam tubuh
Semua karbohidrat dari makanan, dan juga gula, adalah sumber energi utama tubuh, menyediakan 4 kkal per gram. Karbohidrat dimetabolisme oleh sistem pencernaan menjadi glukosa (monosugar) dan digunakan dalam bentuk ini oleh sel-sel tubuh. Glukosa telah lama dianggap sebagai satu-satunya sumber energi untuk otak, sehingga sejumlah karbohidrat (130 g) dianggap penting dalam makanan.
Sekarang diketahui bahwa otak dapat "memakan" badan keton, yang merupakan produk dari pemecahan lemak. Glukosa yang tidak segera digunakan dalam proses energi diubah menjadi glikogen - gula yang disimpan di hati dan otot. Dengan penggunaan gula, struktur seperti proteoglikan, glikoprotein, dan glikolipid dibuat di dalam tubuh.
Gula dan kesehatan. Bahaya gula
Bukan gula itu sendiri yang buruk. Gula berlebih berbahaya. Namun, di zaman sekarang ini, ketika makanan berlimpah dan gula dapat ditemukan hampir di mana saja, tidaklah mudah untuk mendapatkannya.
Sebagian besar penduduk, terutama di negara maju, makan terlalu banyak gula. Ini mencakup apa? Apa efek kesehatan dari kelebihan gula dalam makanan?
Seperti yang dikatakan Robert Lustig, seorang ilmuwan di University of California, San Francisco, dokter anak dan ahli endokrinologi, penulis publikasi tentang efek gula pada tubuh, "Gula secara metabolik berbahaya bukan karena kalori dan kelebihan berat badan, tetapi karena itu adalah gula."
Bukti ilmiah (termasuk tinjauan Stanhope 2016), termasuk studi epidemiologi, menunjukkan bahwa konsumsi gula yang berlebihan:
- adalah penyebab langsung dari kelebihan berat badan dan obesitas
- menyebabkan kerusakan gigi
- bertanggung jawab atas sindrom metabolik (keadaan penyakit gabungan di mana organ dalam adalah lemak dan parameter trigliserida, glukosa, tekanan darah dan kolesterol LDL melebihi norma)
- merupakan faktor risiko yang signifikan untuk penyakit kardiovaskular
- menyebabkan resistensi insulin (suatu kondisi di mana sel menjadi semakin kurang sensitif terhadap insulin dan pankreas menghasilkan lebih banyak insulin untuk mencapai efek metabolik yang sama)
- dalam jangka panjang, hal ini menyebabkan diabetes tipe II, yang seringkali merupakan konsekuensi dari resistensi insulin
- itu terkait dengan peradangan kronis tingkat rendah
- dikaitkan dengan profil lipid yang abnormal, kadar glukosa dan insulin yang terlalu tinggi dalam darah, perlemakan hati, aterosklerosis, obesitas abdominal, dan hiperurisemia
- mengintensifkan jerawat karena meningkatkan sekresi androgen, aktivitas kelenjar sebaceous dan peradangan
- dapat meningkatkan risiko depresi
Selain itu, para ilmuwan dengan berani mendalilkan bahwa konsumsi gula tambahan yang berlebihan dikaitkan dengan kejadian kanker dan kelangsungan hidup setelah pengobatan kanker, penyakit Alzheimer, masalah memori dan penurunan kognitif umum, serta mempercepat penuaan sel dan munculnya kerutan pada kulit.
BACA JUGA:
- GULA mempengaruhi perkembangan KANKER
- Bagaimana cara membatasi GULA dalam diet Anda?
- Bisakah MANIS menggantikan gula?
Bagaimana gula mempengaruhi kita?
Sumber: x-news.pl/20m2 Łukasz
Gula - norma konsumsi gula
Pada 2015, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengeluarkan laporan tentang konsumsi gula oleh orang dewasa dan anak-anak dan rekomendasi yang menunjukkan jumlah gula yang aman dalam makanan. Saat ini, diasumsikan bahwa batasannya harus gula bebas, yaitu yang ditambahkan ke makanan, dan yang ditemukan secara alami dalam jus buah dan madu.
Gula sederhana yang tersisa, seperti laktosa dalam susu atau glukosa dan fruktosa dalam buah, tidak dibatasi oleh pembatasan, karena konsumsinya belum terbukti berdampak negatif pada kesehatan.
Dianjurkan agar gula gratis tidak memberikan lebih dari 10% energi dalam makanan orang dewasa dan anak-anak. Pada saat yang sama, para ahli menunjukkan bahwa membatasi konsumsi gula gratis hingga kurang dari 5% energi dalam makanan mungkin memiliki manfaat kesehatan tambahan.
Bukti ilmiah yang kuat telah menunjukkan hubungan antara konsumsi gula gratis lebih dari 10% energi dalam makanan dan kelebihan berat badan, obesitas dan kerusakan gigi pada orang dewasa dan anak-anak.
Perlu dicatat bahwa kelebihan berat badan dan obesitas merupakan faktor risiko penting bagi banyak penyakit peradaban, dan obesitas sendiri diakui oleh WHO sebagai penyakit kronis.
Untuk wanita rata-rata dengan aktivitas fisik sedang, tingkat metabolisme total adalah 2000 kkal dan ini adalah jumlah energi yang dia sediakan dengan makanannya. 10% dari nilai ini adalah 200 kkal, yang setara dengan 50 g gula bebas.
50 g gula gratis ditemukan di:
- 10-14 sendok teh gula pasir
- 500 ml (botol kecil) Coca-Cola
- 550 ml (2 gelas) jus jeruk
- dua wafer coklat 40 gram
- 90 g (batang) coklat susu
Sumber utama gula gratis adalah:
- permen dalam bentuk apapun
- donat, roti, kue dll.
- minuman berkarbonasi dan non-karbonasi
- jus buah, sirup, konsentrat buah
- selai, selai jeruk
- saus tomat (sebanyak 4 g gula gratis dalam 1 sendok makan saus tomat!)
- saus yang sudah jadi
- hidangan instan
- madu, sirup maple, sirup agave dll.
Gula gratis juga dapat ditemukan dalam daging dingin, sosis, makanan kaleng, dan produk daging lainnya serta produk susu manis: yogurt buah, kefir, buttermilk, susu rasa, dan makanan penutup susu.
Jumlah energi dalam makanan dari gula bebas bervariasi dari satu negara ke negara lain. Di Hongaria atau Norwegia 7-8%, sedangkan di Inggris Raya dan Spanyol - 16-17%. Konsumsi gula jauh lebih tinggi di kalangan anak-anak. Ini berkisar dari 12% energi dalam makanan di Denmark hingga 25% di Portugal.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan mudah, dan pada saat yang sama makan sehat, enak dan tanpa pengorbanan. Manfaatkan Jeszcolubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!
Temukan lebih banyak lagiGula dalam Diet Rata-Rata
Sebagian besar disebut gula yang dikonsumsi setiap hari gula tersembunyi - sudah dalam produk jadi. Dalam bentuk ini, orang Polandia memakannya lebih banyak daripada yang mereka tambahkan ke teh, kopi, atau kue kue. Saat ini, tren yang sangat menarik terlihat. Rumah Polandia menggunakan lebih sedikit gula murni, yang terkait dengan perubahan gaya hidup dan tren kesehatan. Namun, pada saat yang sama, konsumsi makanan dengan tambahan gula meningkat.
- Waspadai gula yang tersembunyi dalam makanan yang tampaknya sehat
Konsumsi gula di seluruh Eropa terus meningkat meskipun ada deklarasi kami untuk membatasinya. Seperti yang dikatakan seorang analis, "Jika semua orang di Eropa yang mengatakan bahwa mereka telah mengurangi gula mengatakan yang sebenarnya, setengah dari Brasil akan kehilangan pekerjaan mereka." Rata-rata orang Polandia makan 0,93 kg gula meja gratis per bulan, sementara beberapa tahun lalu 1,5 kg per orang.
Gula paling banyak dikonsumsi oleh rumah tangga petani dan pensiunan serta pensiunan, sedangkan konsumsi terendah adalah karakteristik masyarakat yang menjalankan usaha sendiri. Pada 2017, rata-rata orang Polandia mengonsumsi 44,5 kg gula murni dan ditambahkan ke makanan siap saji. Sebagai perbandingan, pada tahun 2016 sebesar 42,3 kg, dan pada tahun 2005 - 40,1 kg.
Lebih sedikit gula, 21 kg per tahun, yang dimakan oleh rata-rata orang Kutub pada 1950-an, tetapi tidak pada 1970-an, ketika konsumsi rata-rata 39,2 kg. Karena mudah dihitung, saat ini konsumsi gula murni per tahun rata-rata 11,2 kg per orang, sedangkan dalam produk jadi - 33,3 kg. Di Eropa, Turki dan Inggris adalah pemimpin dalam konsumsi gula. Pemegang rekor dunia adalah orang Amerika yang mengonsumsi lebih dari 70 kg gula per orang per tahun.
Di antara makanan olahan, minuman berkarbonasi dan non-karbonasi merupakan sumber utama tambahan gula. Dalam makanan orang dewasa, mereka menyediakan 25% gula yang dikonsumsi, dan dalam makanan anak-anak - sebanyak 40%! Kami makan 20% dengan berbagai jenis cookies, 11% dari minuman beralkohol, 6% dari produk susu yang dimaniskan, dan 5% dari makanan dan saus yang sudah jadi, termasuk kecap.
Patut diketahuiGula - apa selain gula?
Rasa manis diinginkan oleh kami, selalu dikaitkan dengan kesenangan dan relaksasi. Kami tidak harus menyerah sepenuhnya. Anda dapat menikmati makanan manis dari waktu ke waktu. Namun, yang pasti lebih baik memilih pemanis alami lain daripada gula, yang selain manis, akan memberikan kandungan yang berharga atau setidaknya mengurangi jumlah kalori yang dikonsumsi.
- Bagaimana cara mengganti gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat
Gula - aplikasi
Selain perannya yang jelas sebagai pemanis, gula memiliki banyak fungsi lain dalam produksi pangan, memberikan kualitas produk jadi yang tanpanya banyak konsumen tidak dapat membayangkan makanan tertentu.
Seringkali, mengurangi kandungan gula suatu produk dikaitkan dengan perubahan penampilan, tekstur atau aromanya, yang sudah tidak dapat diterima oleh pembeli. Itulah sebabnya banyak produsen tidak mengambil risiko "menyembuhkan" resep, karena produk pemanis mereka tetap dibeli dengan penuh semangat. Apa pengaruh keberadaan gula dalam produk?
- tekstur, volume, dan kelembapan - gula memungkinkan lebih banyak udara masuk ke dalam makanan yang dipanggang, yang memberi tekstur ringan dan volume lebih besar. Ini mengikat air, sehingga produk dengan gula mengering lebih lambat dan memiliki kelembapan yang diinginkan
- color - gula bertanggung jawab atas warna coklat keemasan dari kerak roti dan makanan yang dipanggang lainnya, yang dihasilkan dari reaksi Maillard. Karamelisasi juga penting untuk nilai visual dan aromanya
- pengawet makanan - gula adalah pengawet alami yang mencegah perkembangbiakan mikroorganisme dalam selai dan pengawet buah lainnya.
Gula - produksi
Tahapan pembuatan gula bit:
1. Budidaya - gula bit biasanya disemai pada pergantian Maret dan April.
2. Pemanenan - biasanya dimulai pada bulan September.
3. Pemotongan - akar bit dicuci dan diiris tipis.
4. Ekstraksi dan pembersihan - irisan bit dicuci dalam aliran air panas untuk mengeluarkan sirup gula dari bit tersebut. Batu kapur ditambahkan ke dalam jus, yang mengikat semua kotoran seperti protein dan zat non-gula lainnya, yang kemudian dibuang dengan penyaringan.
5. Penguapan dan pendidihan - air diuapkan untuk mengentalkan sari buah dan meningkatkan konsentrasi sukrosa di dalamnya. Jus gula selanjutnya direbus di bawah vakum untuk mendapatkan campuran kristal yang kental.
6. Sentrifugasi - Sentrifugasi memisahkan kristal gula putih dari sirup coklat (molase).
7. Pengeringan dan pendinginan - kristal gula dikeringkan secara menyeluruh.
8. Pengepakan.
80% produksi gula dunia dibuat dari tebu, dan produsen utamanya adalah Brasil, India, Cina, Meksiko, Australia, Thailand, Pakistan, dan Amerika Serikat. 20% gula dibuat dari bit gula, sumber sukrosa di Eropa. Di antara negara-negara Uni Eropa, produsen gula terbesar adalah Jerman, Prancis, dan Polandia. Pada 2016, total 169 juta ton gula diproduksi di dunia.
Tahapan pembuatan gula tebu:
1. Penanaman - Tanaman tebu tumbuh di iklim tropis selama 12-18 bulan sebelum dipanen.
2. Pemanenan - buluh dipotong dengan tangan atau mesin dekat dengan tanah, karena di sanalah paling banyak gula terkumpul.
3. Memotong dan menghancurkan - batangnya dipotong kecil-kecil dan dihancurkan untuk memudahkan pengambilan sari gula dari batang tersebut. Pulp berserat adalah produk sampingan dari proses ini, yang dipisahkan dari jus.
4. Pemurnian - Batu kapur ditambahkan ke jus gula panas, yang mengikat kotoran, kemudian dibuang dengan penyaringan.
5. Penguapan - jus pergi ke evaporator, di mana ia kehilangan air sampai gula diperoleh dalam bentuk kristal.
6. Sentrifugasi - kristal dipisahkan dari residu sirup menggunakan sentrifugal.
7. Pengeringan.
8. Pengepakan.
Artikel yang direkomendasikan:
Inulin - gula yang membantu Anda menurunkan berat badan. Properti dan aplikasi inulinSumber:
1. WHO, Panduan: Asupan gula untuk orang dewasa dan anak-anak, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. WHO menghimbau negara-negara untuk mengurangi asupan gula di antara orang dewasa dan anak-anak, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, Karbohidrat, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L., Konsumsi gula, penyakit metabolik dan obesitas: Keadaan kontroversi, Ulasan Kritis dalam Ilmu Laboratorium Klinis, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, Terlalu banyak bisa membuat kita sakit, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 Alasan Mengapa Terlalu Banyak Gula Buruk Bagi Anda, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, Gula dari sudut pandang teknologi pangan, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, Pengiriman ke pasar domestik dan konsumsi barang konsumen tertentu per kapita pada tahun 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- dan -konsumsi-beberapa-produk-konsumen-per-penduduk-dalam-2017-tahun, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
