MAKANAN MEKSIKO - dengan terampil menggabungkan berbagai rasa

Masakan Meksiko yang dipenuhi dengan warna-warna pekat suksesnya berkat kekayaan rasa dan aroma dan fakta bahwa sebagian besar hidangan dapat dengan mudah dibuat dari produk populer. Masakan Meksiko diciptakan dari kombinasi tradisi kuliner lokal dengan masakan Spanyol.

Masakan Meksiko sama beragamnya dengan alam dan budaya negara itu. Dia dengan terampil menggabungkan asam asin dan jenuh, manis menyenangkan dan sangat pedas. Itu dibuat sebagai hasil perpaduan pengalaman kuliner lokal (dibentuk di bawah pengaruh peradaban Aztec, Maya dan Peru) dengan tradisi masakan Spanyol. Dasar dari menu Meksiko adalah produk asli: buah dan sayuran yang dipenuhi sinar matahari, berair, coklat, vanila, ubi jalar, kacang tanah, serta ikan, makanan laut, dan unggas - kalkun, bebek, burung puyuh. Tomat, paprika, coklat, kacang-kacangan dan kalkun juga datang ke Eropa dari Meksiko, sementara pendatang baru Spanyol memperkaya masakan Meksiko, antara lain. dalam beras, gandum, minyak zaitun, selada, anggur, jeruk, anggur, kenari dan hazelnut, daging sapi, daging babi, dan produk susu. Orang Meksiko juga belajar cara menggoreng dari mereka.

Baca Juga: Cabai Kaya Capsaicin untuk Kesehatan Rempah-rempah: Adas Manis, Cengkeh, Vanilla, Saffron, Kapulaga, Kunyit, Sendok ... Diet Pelangsing Afrika Berbasis Tanaman Eksotis dan Rempah-rempah Tes Manning atau Profil Biofisik Janin (BPP): Tes Non-invasif sebelum ...

Masakan Meksiko kontemporer

Penduduk modern Meksiko menggunakan teknik kuliner dan metode memasak yang telah dikenal di sana selama berabad-abad. Meskipun saat ini mixer lebih sering digunakan daripada mortar untuk menggiling rempah-rempah, hal ini tidak mengurangi rasa pedasnya. Hidangan yang disiapkan dengan cara yang sehat mendominasi: dikukus, dipanggang, dan dimasak.Rempah-rempah menentukan cita rasa masakan. Yang terpenting adalah vanilla dan cabai, yang bisa dirasakan bahkan dalam hidangan manis. Orang Meksiko dengan senang hati menggunakan ketumbar, bawang putih, wijen, biji labu. Tambahan asli adalah pasta jamur (jamur jagung) dengan cabai dan bawang, tersedia di beberapa toko makanan, dengan warna abu-abu kehitaman yang tidak menggugah selera. Gourmets mengatakan bahwa itu cocok dengan sayuran berwarna-warni, isian yang lezat untuk paprika dan tambahan untuk tortilla.

Vanila

Bumbu adalah buah dari bunga anggrek berwarna putih tidak berbau. Itu mekar di malam hari selama 6-14 jam dan harus diserbuki selama ini. 7–8 bulan setelah berbunga, buah vanili mulai menguning. Buah matang dipetik dengan tangan sebelum pecah. Untuk memberikan aroma khas pada vanili, dikeringkan di bawah sinar matahari. Pada sore hari dibungkus, ditutup atau ditutup dalam peti untuk menjaga suhu tetap tinggi. Ini bisa memakan waktu hingga enam bulan. Selama ini, glikosida vanillin dalam buah terurai menjadi glukosa dan vanilin, yang dalam bentuk kristal mengendap di permukaan dan di dalam buah. Vanilla dijual dalam bentuk stik, gula bubuk dan minyak esensial. Stik vanili yang bagus lembut, hampir hitam, berkilau. Simpan bumbu dalam wadah tertutup rapat.

Masakan Meksiko ditandai dengan banyaknya sayuran

Diantaranya, tomat menjadi yang terdepan. Mereka adalah bahan dasar dari banyak hidangan, mulai dari makanan ringan, sup, semur, diakhiri dengan saus. Selain tomat merah, tomat yang lebih hijau dan bulat juga populer. Karena rasanya yang terbakar, mereka tidak dimakan mentah. Mereka memberi saus rasa pedas dan asam yang khas. Lebih dari 120 varietas paprika dengan berbagai tingkat kepedasan tumbuh di Meksiko. Seperti tomat, ini adalah bahan di sebagian besar hidangan. Polong besar diisi dengan daging atau keju. Makanan khas setempat adalah kue coklat dan merica boca negra. Orang Meksiko suka makan labu. Mereka memilih buah kecil, yang diameternya tidak melebihi 15 sentimeter. Rasanya enak saat dikukus, disajikan dengan mentega dan sedikit merica. Varietas besar digunakan untuk menyiapkan calabaza en tacha manis, yaitu labu yang dimasak dengan sirup kental jeruk dan jambu biji (
buah) dengan gula merah dan kayu manis. Disajikan dingin dengan pancake bulat menyerupai sayap malaikat. Untuk ini, kopi panas atau susu dingin disajikan. Bunga labu digunakan untuk membuat sup dan puding, dan isian untuk pangsit. Meja Meksiko harus berupa kacang-kacangan (sumber utama serat dan protein). Lebih dari 20 spesies kacang dikenal di sana. Disajikan dengan bumbu aromatik, saus daging atau dalam bentuk pasta. Komponen penting dari menu sehari-hari penduduk Meksiko. Itu dibuat menjadi sup, diisi, dan ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran. Labu muda dengan sedikit mentega dipanggang dengan kertas timah, dan kue yang luar biasa terbuat dari biji-bijian segar. Jagung juga merupakan bahan penting atole - minuman menyegarkan yang populer dengan susu dan cokelat.

Tidak akan ada makanan Meksiko tanpa tortilla

Tortilla - kue renyah yang terbuat dari tepung jagung (atau gandum), digoreng di kedua sisinya di atas piring masak yang sudah dipanaskan sebelumnya atau wajan bebas lemak. Ini harus dimiliki oleh penduduk Meksiko dan merupakan bahan utama dari banyak hidangan. Yang paling populer adalah taco - tortilla dengan isian, misalnya dengan daging cincang, ayam, sereal, kacang-kacangan atau lentil, dan tambahan saus pedas. Ada juga fajitas - tortilla yang terbuat dari tepung terigu. Tortilla memiliki nama berbeda tergantung bentuk dan isinya. Burrito adalah tortilla gulung dengan isian daging atau sayuran, gortidas - pancake cukup tebal yang ditaburi keju asin dan bawang bombai atau chipotle isi (jalapeño asap), dan quesadillas adalah pangsit berwarna keemasan dengan keju kuning. Keripik nachos juga dibuat dari kue jagung.

Saus yang sangat diperlukan dalam masakan Meksiko - salsa dan ngengat

Mereka disajikan sebagai tambahan pada hidangan atau sebagai saus untuk camilan, misalnya taco, burrito atau quesadillas. Kelompok besar adalah saus lembek yang terbuat dari produk parut atau dihancurkan (ngengat), misalnya tomat, paprika, bawang merah, bawang putih, bahkan cokelat. Ngengat yang baik membutuhkan pemilihan bahan yang tepat dan metode penggilingan yang tepat, yang merupakan rahasia setiap ibu rumah tangga. Ngengat paling terkenal yang disajikan sebagai saus adalah guacamole dengan alpukat, tomat, dan cabai. Ngengat paling terkenal yang disajikan sebagai saus untuk hidangan adalah ngengat poblano yang terbuat dari cabai (menurut resep aslinya, dibutuhkan 6 jenis paprika untuk membuat saus), sayuran, kacang tanah, wijen, berbagai bumbu dan coklat (mungkin cokelat hitam). Hidangan nasional Meksiko adalah mole poblano dengan kalkun. Atribut yang sangat diperlukan dari masakan Meksiko adalah salsa - saus tomat yang tersedia dalam berbagai varian. Salsa mexicana klasik terbuat dari tomat manis dengan cabai hijau dan ketumbar. Memberi karakter pada tortilla. Ini bisa berupa salsa cruda (sayuran cincang), salsa de tomata verde (tomat hijau, ketumbar, paprika pedas), salsa de jitomate (tomat yang dimasak), salsa de chipotle (acar cabai jalapeño hijau dalam saus tomat). Salsa populer lainnya adalah salsa roja (saus merah) dan salsa verde (saus hijau). Tomat merah digunakan untuk saus merah, yang hijau untuk hijau. Salsa terasa paling enak dengan keripik jagung dan hidangan daging. Alih-alih menggoreng pai, Anda bisa menggunakan pai yang sudah jadi. Ada tortilla jagung dan gandum di toko kami. Ada juga saus siap pakai, campuran untuk guacamole, burrito, fajitas, dan makanan khas lainnya.

Restoran di pinggir jalan

Penduduk Meksiko suka makan di luar. Mereka sering meraih camilan kecil, tetapi mereka tidak memakannya sesuka hati. Hidangan sarapan populer yang disajikan di bar pinggir jalan adalah ceviche, yaitu ikan mentah dan makanan laut yang direndam dalam bumbu jeruk dengan tambahan cabai, disajikan dengan nacho renyah. Mereka hanya bisa dibeli sampai siang, lalu ada stand taco. Yang paling populer di antara mereka adalah tacos al pastor, tortilla dengan daging yang diasinkan sesuai, dipanggang dan diiris seperti kebab. Taburi dengan bawang bombay dan ketumbar cincang halus, atau tambahkan sedikit nanas dan taburi dengan salsa. Bahkan di desa terkecil pun ada tempat di mana Anda bisa membeli kelezatan ini. Troli berwarna-warni menawarkan berbagai macam buah-buahan kepada orang yang lewat. Semangka, pepaya, nanas, tapi juga guanabana yang lebih eksotis, dilapisi kulit berduri, mengingatkan pada krim stroberi nanas, dan pisang merah. Jus jeruk Meksiko, yang diperas di tempat, sangat populer. Di "bar minuman" pinggir jalan Anda bisa minum tequila, vodka agave Meksiko. Tidak ada orang Meksiko yang bisa meminumnya dengan garam atau lemon! Ini adalah penemuan orang Eropa yang ingin menenangkan rasa khusus dari minuman dengan cara ini.

Cabai - bahan penting dalam masakan Meksiko

Ini meningkatkan rasa, meningkatkan nafsu makan dan mempercepat pencernaan. Namun perlu berhati-hati dengan cabai, karena penggunaan yang terlalu banyak dapat mengiritasi mukosa saluran cerna. Ada banyak jenis lada ini: pedas sedang, panas, dan panas. Derajat ketajaman paling baik ditunjukkan oleh skala Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO adalah salah satu yang paling tajam. Bentuknya bulat dan berwarna merah, hampir hitam setelah dikeringkan. Ini adalah bagian dari saus, sangat cocok untuk bumbu perendam, dan bila digiling akan ditambahkan ke bumbu cabai. Varietas spesialnya red savina habanero memiliki skala Scoville 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Buah kecil berwarna merah atau kuning adalah bahan terpenting dalam saus pedas dengan nama yang sama.
8.000 - 22.000: SERRANO adalah lada hijau dengan rasa tajam yang menyegarkan dan aroma jeruk,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO dapat memiliki polong merah (lebih pedas) atau hijau. Karena keraknya yang halus, tidak bisa dijemur, jadi direbus di dalam oven. Yang paling panas adalah jalapeño asap (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO adalah lada yang cukup lembut. Saat masih segar berwarna hijau tua, menjadi coklat tua saat dikeringkan, dan berwarna merah bata (ancho) saat direndam. Varietas yang tetap berwarna setelah direndam adalah mulatto.

bulanan "Zdrowie"