Kentang ungu - khasiat dan nilai gizi

Kentang ungu semakin banyak muncul di rak-rak toko. Namun, terlepas dari keunikan - seperti warna kentang - apakah mereka memiliki khasiat kesehatan dan nilai gizi? Ternyata berkat warnanya yang keunguan, kentang ini memiliki khasiat yang lebih dari kentang biasa. Periksa efek kesehatan dari kentang ungu, tempat membeli kentang ungu dan harganya.

Kentang ungu semakin sering muncul di rak-rak toko. Namun, terlepas dari keunikan - seperti warna kentang - apakah mereka memiliki khasiat kesehatan dan nilai gizi? Ternyata berkat warnanya yang keunguan, kentang truffle memiliki khasiat lebih dari kentang biasa. Mereka mendapatkan warna ini berkat antosianin - pewarna alami yang memiliki khasiat penyembuhan. Tidak seperti sayuran ungu lainnya, kentang truffle memiliki kulit dan bagian tengah berwarna ungu. Berkat ini, setelah mengupasnya dari kulit (yang diperlukan karena sangat keras), tidak ada kehilangan nilai gizinya. Yang paling terkenal adalah varietas kentang biru-ungu Prancis - Vitelotte, juga disebut Vitelotte noire, Negresse, truffle Cina atau kentang truffle. Varietas tua ini, sebenarnya asli Chili dan Peru, telah dibudidayakan di Prancis selama bertahun-tahun, terutama di daerah Picardy, sebuah daerah di bagian utara negara itu di Selat Inggris. Awalan dalam nama Vitelotte - "vit" - dalam bahasa Perancis Kuno berarti penis, mungkin dengan analogi dengan bentuk umbi. Kentang Vitelotte dicirikan oleh bentuk lonjong, memanjang, kadang-kadang dipisahkan oleh alur kecil.

Kentang ungu dapat melindungi dari kanker usus besar dan banyak lagi

Antosianin adalah pigmen alami yang, tergantung pada pH jus sel sayuran atau buah, warnanya bisa bervariasi dari merah hingga ungu. Penelitian telah menunjukkan bahwa antosianin memiliki sifat anti kanker. Para penulis karya dengan suara bulat mengkonfirmasi efek anti-karsinogenik multidirectional antosianin yang terutama terdiri dari netralisasi langsung spesies oksigen reaktif, meningkatkan kemampuan sel untuk menyerap radikal bebas oksigen, menghambat mutasi pada DNA sel dan menghambat proliferasi (multiplikasi) sel kanker.

Kentang ungu umumnya ditanam di Chili dan Peru. Tidak mudah karena tumbuh di semak-semak kecil.

Penelitian telah menunjukkan bahwa berkat ini, ubi ungu dapat mencegah perkembangan, antara lain, Kanker kolorektal, peneliti di Pennsylvania State University berpendapat Penelitian yang sama menemukan bahwa zat dalam ubi ungu dapat menurunkan risiko penyakit radang usus hingga enam kali lipat.

Penelitian juga menunjukkan bahwa ubi ungu memiliki efek antiinflamasi dan efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular karena kandungan antosianin yang tinggi. Jenis kentang ini juga memiliki alpha-solanine, yang juga mengurangi peradangan di tubuh kita.

Sumber antosianin yang kaya adalah banyak buah dan sayuran, yang meliputi beri (blueberry, chokeberry, blackcurrant, blackberry, cranberry, raspberry) dan anggur, dan beberapa sayuran seperti wortel ungu, jagung ungu, kol merah, kentang merah, lobak merah. dan lainnya.

Kentang ungu - beli di mana? Berapa harganya?

Kentang ungu bisa dibeli di toko online dan supermarket. Harganya berkisar dari PLN 6 (on sale) hingga PLN 12 seharga 500-600 g yang tersedia di toko-toko mulai Oktober.

Kentang ungu dapat menurunkan tekanan darah

Jenis kentang ungu juga kaya kalium - kentang memiliki lebih banyak kalium dibandingkan jenis kentang lainnya. Sayangnya, memasak mengurangi jumlah kalium. Namun, saat memanggang dan memasak dalam sedikit air, serta mengeringkan, kehilangan mineral ini jauh lebih sedikit. Selain itu, ubi ungu kaya akan karotenoid dan asam fenolat, yang juga menurunkan tekanan darah.

Kentang ungu juga mengandung serat, protein, karbohidrat, vitamin: A, B1, B2, B3, B6, C, dan kalium, magnesium, zat besi dan kalsium.

Telah terbukti secara ilmiah bahwa ubi ungu dapat menurunkan tekanan darah. Peneliti dari University of Scranton di Pennsylvania mencapai kesimpulan seperti itu. ² Beberapa, 18 orang obesitas atau kelebihan berat badan dengan hipertensi berpartisipasi dalam studi 4 minggu mereka, dibagi menjadi dua kelompok. Yang pertama mengonsumsi enam hingga delapan kentang ungu berkulit kecil setiap hari (saat makan siang atau makan malam). Yang lainnya tidak mengonsumsi kentang dalam makanannya. Para partisipan penelitian menunjukkan penurunan tekanan darah, baik sistolik dan diastolik, masing-masing sebesar 3,5 dan 4,3%. Selain itu, tidak ada orang yang menambah berat badan.

Kentang ungu juga mengandung banyak serat dan asam amino esensial, yaitu asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh.

Kentang ungu - gunakan di dapur

Kentang ungu memiliki umbi kecil dan mentega, rasa krim - agak mengingatkan pada kacang. Namun, kulit mereka tebal. Bagaimana cara makan kentang ungu? Sama persis dengan varietas tradisional. Penggunaan ubi ungu meliputi:

• murni
• keripik kentang
• irisan kentang
• Salad
• sebagai penambah daging dan ikan (bentuk sesuai kreasi Chef)
• keripik
• seperti kentang masak biasa

Sangat baik untuk mengetahui bahwa ubi ungu memiliki kulit yang keras dan mata yang tertanam dalam di kulit. Saat mengupas, dibutuhkan sedikit usaha untuk mengeluarkannya secara menyeluruh.

Kentang ungu harus disimpan dalam kondisi 6-8 derajat C.

Antosianin termasuk di antara pewarna yang tidak stabil. Mereka sangat sensitif terhadap waktu pemrosesan yang lama pada suhu tinggi. Jumlahnya juga berkurang secara signifikan di bawah pengaruh oksigen, oleh karena itu perlu dibatasi aksesnya saat menyimpan dan memproses sayuran dan buah-buahan. Di sisi lain, antosianin bekerja dengan baik pada suhu rendah. Oleh karena itu, mereka tetap dalam jumlah besar dalam makanan beku. Stabilitas antosianin juga lebih tinggi di lingkungan asam.

Bibliografi:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antosianin dalam kemoprevensi kanker kolorektal, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Kentang ungu dapat membantu menurunkan tekanan darah, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Kentang ungu dapat mengurangi risiko kanker usus besar dan penyakit radang usus, studi menemukan, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html