Guar gum (E412) - properti, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?

Guar gum (E412) adalah zat tumbuhan alami yang memiliki sifat pengikat air, peningkat viskositas, dan penstabil, berkat penggunaannya secara luas, juga dalam industri makanan. Ada juga informasi tentang bahaya dan efek buruknya pada kesehatan. Cek cara kerja guar gum, di mana bisa beli, berapa harganya dan cara pakai guar gum?

Daftar Isi

Guar gum (E412) - properti
Guar gum (E412) - aplikasi
Guar gum (E412) - harga, beli dimana?
Guar gum (E412) - dalam produk apa itu ditemukan?
Guar gum (E412) - berbahaya. Apakah aman untuk kesehatan?
Guar gum (E412) - bagaimana cara membuatnya?

Guar gum adalah zat yang memiliki sifat mengental dan menstabilkan. Ini dalam bentuk bubuk yang larut sangat baik dalam air, membentuk larutan kental.

Guar gum diperoleh dari endosperm biji tanaman Cyamopsis tetragonoloba dari keluarga Leguminosae, yang tumbuh terutama di India dan Pakistan. Oleh karena itu, zat ini terbentuk secara alami, terutama dibuat dari karbohidrat (polisakarida) dan digunakan oleh manusia selama berabad-abad untuk berbagai tujuan.

Guar gum (E412) - properti

Guar gum adalah bubuk berwarna putih atau agak kekuningan dengan rasa yang lembut dan lembut. Tidak berbau. Ini terutama terdiri dari molekul polisakarida dengan massa yang sangat besar - galaktomanan.

Galactomannan adalah rantai linier yang terdiri dari molekul D-mannopyranosyl yang terhubung secara β-1,4-glikosidik dan molekul-molekul D-galactopyranosyl yang terhubung secara glikosidik. Rasio manosa terhadap galaktosa dalam guar gum kira-kira 2: 1.

Struktur partikel guar gum (sejumlah besar cabang) bertanggung jawab atas hidrasi (pengikat air) dan kemampuan viskoelastik zat ini. Guar gum adalah polisakarida dengan salah satu berat molekul tertinggi di antara polimer alami yang larut dalam air.

Guar gum larut dalam air dingin dan pelarut polar lainnya. Membentuk larutan kental karena terbentuknya ikatan hidrogen antara galaktomanan dan pelarut. Guar gum menunjukkan sifat pengental terkuat pada suhu 25 derajat C hingga 40 derajat C.

Larutan guar gum stabil pada kisaran pH yang sangat luas - dari 1,0 hingga 10,5.Sifat-sifat guar gum dan pengurangan viskositas larutannya dipengaruhi oleh gula, yang bersaing dengan gum untuk air yang tersedia dalam larutan. Sebaliknya, adanya garam dalam produk dapat meningkatkan viskositas larutan guar gum.

Guar gum (E412) - aplikasi

Guar gum awalnya digunakan di industri kertas dan tekstil, dan sekarang ini sangat dihargai. Dalam produksi kertas, ia mengikat serat selulosa dan digunakan untuk melapisi kertas. Dalam produksi kain, digunakan sebagai pengental pasta untuk pencetakan warna dan sebagai agen pendispersi pigmen.

Dalam keramik, guar gum digunakan sebagai pengikat, pengental, dan bahan pengikat enamel. Ini juga merupakan pengental elektrolit dalam baterai, tinta cetak, perekat dan pasta.

Industri farmasi menggunakan guar gum sebagai bahan pengental dalam produksi tablet terkompresi, pengisi obat-obatan tertentu, atau cara melepaskan zat aktif secara bertahap dari suatu dosis obat.

Karena fakta bahwa guar gum adalah serat larut, yaitu zat yang mengatur ritme buang air besar, itu ditemukan dalam tindakan untuk mencegah sembelit. Guar gum merangsang pergerakan usus dan meredakan ketidaknyamanan usus yang berhubungan dengan divertikulosis usus besar, penyakit Crohn, kolitis dan sindrom iritasi usus besar.

Guar gum adalah salah satu komponen suplemen makanan yang bertugas untuk mengurangi nafsu makan sehingga memudahkan pengendalian berat badan. Hal ini dapat terjadi karena membengkak di hadapan air, mengisi saluran pencernaan dan memperlambat pengosongan lambung. Akibatnya nafsu makan berkurang dan Anda nantinya merasa lapar.

Guar gum adalah bahan baku yang sangat dihargai di industri kosmetik. Ini digunakan dalam produksi pasta gigi, busa cukur, krim, lotion, kosmetik semprot, sampo dan masker. Ini memungkinkan pembuatan gel, menstabilkan busa, meninggalkan lapisan tipis pada kulit, membuatnya halus, mencegah delaminasi fase, dll.

Guar gum (E412) - harga, beli dimana?

Anda bisa membeli guar gum di toko-toko dengan yang disebut makanan sehat dan menggunakannya dalam masakan rumah, misalnya untuk mengentalkan saus atau memanggang kue bebas gluten. 100 g guar gum berharga 5 hingga 10 PLN.

Guar gum (E412) - dalam produk apa itu ditemukan?

70 persen guar gum yang diproduksi di dunia digunakan dalam industri makanan. Guar gum digunakan sebagai

pengental
stabilisator
pengemulsi
sumber serat makanan

Guar gum sebagai bahan tambahan makanan ditandai dengan simbol E 412.

Ini digunakan dalam industri makanan untuk membuat makanan olahan. Ini disukai oleh produsen dan konsumen karena merupakan suplemen yang murah dan alami. Pada produk makanan, kandungan guar gum biasanya tidak melebihi 1%. Makanan yang dapat ditambahkan guar gum meliputi:

kembang gula dan campuran untuk memanggang roti, kue (tidak lebih dari 0,35%)
sereal sarapan (tidak lebih dari 1,2%)
keju (tidak lebih dari 0,8%)
lemak dan minyak (tidak lebih dari 2%)
selai dan jeli (tidak lebih dari 1%)
produk susu (tidak lebih dari 0,6%)
pengawet sayuran dan jus sayuran (tidak lebih dari 2%)
sup siap pakai dan campuran sup (tidak lebih dari 0,8%)
saus manis, sirup, topping, pomade (tidak lebih dari 1%)
saus salad (tidak lebih dari 1%)
olahan daging

Penambahan guar gum ke dalam makanan mungkin memiliki kegunaan yang berbeda dan mempengaruhi karakteristik produk lainnya.

pada roti, guar gum meningkatkan kelembutan dan volume roti
dalam produk yang digoreng itu mengurangi penyerapan minyak
dalam yogurt dan produk susu lainnya, ini meningkatkan tekstur
dalam kue itu adalah pengganti lemak
dalam sosis - adalah pengikat
dalam saus dan bumbu perendam mencegah bahan padat mengendap dan stratifikasi, sama halnya dengan susu nabati (misalnya santan, susu almond, susu kedelai)
dalam mie itu meningkatkan tekstur
dalam es krim, ini mencegah pembentukan kristal yang terlalu besar selama pembekuan
dalam saus tomat itu meningkatkan konsistensi

Guar gum (E412) - berbahaya. Apakah aman untuk kesehatan?

Guar gum adalah aditif makanan yang "secara umum dikenal aman", yang artinya berstatus GRAS. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada asupan harian yang dapat diterima yang ditetapkan untuk jaminan. Guar gum adalah polisakarida alami dengan fungsi serat yang dapat larut, sehingga tidak hanya tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi juga dapat meningkatkan kesehatan.

Anda tidak perlu takut akan guar gum dalam makanan, tetapi Anda harus selalu ingat bahwa bahan tambahan biasanya merupakan bahan yang diproses tinggi, produk bergizi rendah, dan ketika memilih makanan, Anda perlu menjaga kualitasnya.

Guar gum bisa berbahaya jika dikonsumsi berlebihan, tetapi tidak mungkin mendapatkan terlalu banyak dari makanan Anda. Masalahnya mungkin terkait dengan suplemen makanan yang seharusnya mendukung penurunan berat badan. Guar gum yang berlebihan dapat menyebabkan pembuangan terlalu banyak bakteri baik dari usus dan secara berlebihan meningkatkan viskositas chyme, yang pada akhirnya dapat menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal, gangguan pencernaan dan penyerapan nutrisi.

Guar gum dalam konsentrasi yang digunakan dalam makanan memiliki efek positif bagi kesehatan. Ini mencegah sembelit, tetapi Anda harus ingat untuk minum air. Jika tidak, efeknya akan berlawanan. Guar gum difermentasi di usus untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek - bahan berharga yang menyehatkan sel-sel usus.

Ini memperlambat penyerapan gula ke dalam darah, dan dengan demikian mencegah lonjakan glukosa dan ledakan insulin mendadak. Ini mempermudah pengendalian diabetes dan gangguan karbohidrat lainnya. Juga ditemukan bahwa guar gum dalam makanan mengurangi tingkat kolesterol LDL dalam darah.

Beberapa penelitian menemukan bahwa menambahkan guar gum ke dalam makanan Anda memungkinkan Anda menurunkan berat badan lebih cepat dengan mengosongkan perut secara perlahan dan menekan rasa lapar. Selain itu, ini memperlambat pencernaan pati, karena menciptakan lapisan gel di sekitar biji-bijiannya yang mencegah akses oleh enzim pencernaan.

Dalam bentuknya yang terhidrolisis sebagian, guar gum digunakan sebagai bantuan nutrisi klinis dan pengobatan penyakit usus. Ini digunakan dalam sindrom iritasi usus besar, baik dalam bentuk diare dan sembelit.

Para ilmuwan melangkah lebih jauh dan melaporkan bahwa C-glycosylated guar dan turunan sulfatnya memiliki sifat anti-inflamasi dan kemopreventif. Mereka dapat mencegah kanker karena mereka menghambat aksi enzim karsinogenik dan mempromosikan aksi enzim glutathione S-transferase dengan sifat anti kanker.

Artikel yang direkomendasikan:

Carob - sifat, nilai gizi. Bagaimana cara makan dan menggunakan carob?

Guar gum (E412) - bagaimana cara membuatnya?

80% dari guar gum diproduksi di India. Negara lain di mana guar ditanam adalah Pakistan, Brazil, Amerika Serikat (Texas, Arizona), Australia dan Afrika Selatan. Produksi tahunan guar gum dunia adalah 11-13 juta ton. Importir terbesarnya adalah Amerika Serikat (33% dari produksi India), Cina (11,6%) dan Jerman (9,4%).

Guar gum telah diproduksi di India mungkin sejak abad ke-13. Itu diproduksi secara industri di luar India hanya pada 1940-an di Amerika Serikat. Pendorong untuk studi yang lebih rinci tentang sifat-sifat guar gum adalah masalah pasokan tepung carob dari Eropa dan Afrika Utara selama Perang Dunia II, yang merupakan bahan baku penting dalam industri kertas dan tekstil.

Guar gum dibuat dari biji tanaman guar yang berukuran lebih kecil dari kacang polong, berbentuk bulat dan berwarna coklat. Butir terdiri dari tiga lapisan - embrio sebagai elemen paling dalam (43-46% dari berat butiran), endosperm di sekitarnya (34-40% dari berat butiran) dan kulit luar (16-18% dari berat butiran). Endosperma digunakan untuk membuat guar gum.

Untuk mendapatkan guar gum, bijinya dipecah menjadi dua bagian, kemudian embrio dipisahkan dari endosperm. Dehidrasi (pengangkatan timbangan) terjadi pada suhu yang meningkat. Endosperm yang telah dibersihkan digiling menjadi bubuk halus, kemudian dikeringkan, dan disaring melalui layar dengan ketebalan yang bervariasi untuk memisahkan guar gum menjadi pecahan dengan ukuran partikel yang berbeda. Proses produksi dapat diselesaikan pada tahap ini.

Namun, guar gum yang jelas juga diproduksi, yang teknologi produksinya lebih kompleks. Endosperm guar tanah dilarutkan dalam air panas dan disaring untuk memisahkan partikel yang tidak larut. Kemudian larutan alkohol (etanol atau isopropanol) digunakan, yang mengendapkan zat yang tidak diinginkan.

Langkah selanjutnya adalah filtrasi sedimen, pengeringan larutan guar gum, penggilingan herba dan pengepakan. Dengan cara ini, diperoleh guar gum yang diklarifikasi, yaitu polisakarida murni dengan kandungan pengotor yang berkurang.

Sumber:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Pengolahan, properti dan aplikasi makanan - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Jaminan: Status dan aplikasi sekarang, Jurnal Inovasi Farmasi dan Ilmiah, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Penilaian Kimia dan Teknis, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.