Lalu bagaimana jika potongan dingin hari ini terlihat seperti gambar, ketika tidak ada rasa, dan ketika dimasukkan ke dalam lemari es, mereka segera mengeluarkan air, menjadi licin, tidak bisa dimakan. Di manakah produk Polandia terkenal di dunia karena mereknya yang bagus? Baca laporannya untuk mengetahui bahan pengawet apa yang disembunyikan dalam daging dingin.
Daftar Isi:
- Berapa banyak daging yang ada di dalam daging?
- Pewarna dan pengawet dalam potongan dingin
- Ham berkilau dengan warna pelangi? Apa artinya sosis bercahaya?
- Sosis, daging makan siang, frankfurters - terbuat dari apa?
- Sertifikat kualitas daging dingin. Daging apa yang harus dibeli?
Nama daging yang diawetkan saat ini didominasi oleh istilah berikut: "Polandia kuno", "rumah", "nenek", karena produsen mengacu pada tradisi untuk menyarankan kualitas produk yang baik. Di masa lalu, potongan daging diproduksi dengan metode alami di toko daging kecil, menurut resep tertentu, tanpa bahan kimia tambahan. Dari 10 kg ham mentah, diperoleh sekitar 8 kg sosis aromatik yang enak.
Hingga tahun 2003, Standar Polandia diberlakukan, yang menjaga kualitas produk, atau setidaknya menjadi titik acuan untuk tampilan sirloin atau sosis asli. Jika 1 kg daging menghasilkan lebih dari 1,3 kg ham, produk tersebut dianggap "mirip" dengan ham. Saat ini, sesuai dengan undang-undang UE, kualitas produk menjadi tanggung jawab produsen yang tidak menerapkan standar apa pun. Dampaknya hanya 30-50% daging yang diproduksi. daging, sisanya adalah pengganti protein dan, yang terpenting, air. Produsen paling "kreatif" menggunakan 100 kg daging babi untuk membuat 190 kg ham. Produk semacam itu disebut dengan hasil tinggi, dan tidak ada hubungannya dengan potongan dingin sungguhan.
Standar saat ini hanya menentukan jumlah aditif penambah volume yang dapat diterima. Tetapi mereka terlalu dibesar-besarkan sehingga pabrikan dapat melakukan apa yang dia inginkan dan kami tidak tahu berapa banyak air yang dikandung produknya. Sama halnya dengan campuran pengawet dan pengawet, yang di satu sisi mempercepat produksi, dan di sisi lain untuk melindungi sosis agar tidak rusak sebelum sampai di toko.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A.
Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan, makan sehat, enak dan tanpa pengorbanan. Berkat itu, Anda dapat dengan mudah mengubah kebiasaan makan Anda. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda.Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!
Pelajari lebih lanjut Baca Juga: Daging Busuk. Bagaimana cara mengenali daging busuk? TABEL KALORI: daging dan potongan dingin. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya! BEEF - hidangan daging sapi paling populer di duniaBerapa banyak daging yang ada di dalam daging?
Kualitas produk sosis sangat tergantung pada kandungan daging dan cara produksinya. Secara tradisional, daging asap, yaitu potongan daging dingin yang dibuat dari satu potong daging (ham, ham, sirloin, bacon), harus diawetkan dalam air garam-ramuan air garam (atau dikeringkan) hingga 48 jam, tergantung ukuran potongan daging. Namun, taruhan seperti ini jarang terjadi hari ini.
Di pabrik pemrosesan modern yang besar, campuran pengawet disuntikkan ke dalam daging, terbuat dari air, garam, rempah-rempah dan dengan penambahan zat yang mengikat dengan air, meningkatkan volume dan berat sosis. Di antara pengental dan pengemulsi ada
- protein (kedelai, susu, whey)
- pati termodifikasi (E 1414)
- serat bambu
- Guar gum
- karagenan (E 407).
Kita makan protein ini terlalu banyak, tanpa menyadarinya, dan tidak selalu mengganggu kesehatan - dalam beberapa hal ini menyebabkan alergi dan masalah perut. "Pengisi" lain, yang dianggap tidak berbahaya dalam dosis kecil, dapat menyebabkan reaksi alergi dan mengiritasi saluran pencernaan, terutama pada anak-anak.
Produk apa yang berbahaya bagi kesehatan? Lihat!
Pewarna dan pengawet dalam potongan dingin
Ada nitrat dan nitrit dalam campuran pengawetan (E 249, E 250, E 251, E 250). Sosisnya berwarna merah muda (biasanya daging yang dimasak atau dipanggang berwarna coklat keabu-abuan) dan melindungi dari botulisme. Penambahan zat ini ke makanan dilarang di beberapa negara. Mereka dapat membahayakan, terutama anak-anak, orang tua, penderita alergi, dan orang-orang dengan sistem pencernaan yang sensitif. Jika kita memakannya dalam jumlah banyak, nitrosamin akan terbentuk di dalam tubuh, meningkatkan risiko kanker saluran cerna.
Kandungan nitrat aman kami ditentukan dengan mempertimbangkan orang dengan berat 60 kg (150 mg / kg produk dalam ham, 175 mg / kg produk dalam ham). Semakin intens warna merah jambu-merah yang dimiliki sosis, semakin banyak pewarna yang dimilikinya. Penambah rasa - monosodium glutamat - dapat menyebabkan migrain dan alergi pada orang yang sensitif. Ini adalah sumber natrium yang harus dihindari terutama oleh tekanan darah tinggi dan kacang mete.
Daging asap tradisional enak dan beraroma harum, tetapi mengandung senyawa berbahaya yang terbentuk selama pembakaran kayu. Menurut peraturan UE saat ini, kandungan karsinogenik benzopyrene yang diizinkan tidak boleh melebihi 2 g per 1 kg produk. Produk yang tidak memenuhi standar akan menghilang dari toko. Sosis yang diproduksi secara industri dihisap dengan olahan asap yang disemprotkan atau disuntikkan, atau produknya direndam di dalamnya. Tidak ada senyawa karsinogenik di dalamnya.
Patut diketahuiHam berkilau dengan warna pelangi? Apa artinya sosis bercahaya?
Sosis berkilau dengan warna pelangi? - terlalu banyak campuran pengawet di dalamnya. Sosis tidak boleh “robek” - produk alami kering. Baca komposisi produk. Perhatikan jumlah dagingnya. Informasi "produk yang dihomogenisasi" atau "hasil tinggi" berarti 100 kg daging yang dihasilkan dari 135 kg sosis - lebih baik tidak membeli produk semacam itu. Selalu ikuti aturan: semakin sedikit aditif, semakin baik kualitasnya.
Terkadang daging terlihat seperti telah direndam dalam cairan fluoresen. Mengapa sosis bisa bersinar? Menurut produsernya, ini adalah ... hukum fisika.
Mereka percaya bahwa serat otot pada otot tersusun secara teratur. Struktur ini terletak pada skala panjang gelombang cahaya, yang akibatnya membiaskannya. Itulah sebabnya otot sering berkilau dan berwarna-warni. Garam yang mengkristal dapat lebih meningkatkan efek ini.
Apa versi yang lebih mungkin? Fluoresensi dapat disebabkan oleh zat tambahan kimiawi pada makanan dan perubahan pigmen yang terkait pada daging.
Sosis, daging makan siang, frankfurters - terbuat dari apa?
Sosis dibuat dari massa lemak daging yang ditambahkan zat pengawet, persiapan asap. Itulah mengapa mereka biasanya mengandung lebih banyak penguat rasa daripada ham atau ham. "Kejutan" paling banyak adalah sosis yang digiling halus dan produk yang dihomogenisasi, misalnya daging makan siang, mortadella, sosis.
Mereka dicirikan oleh fakta bahwa ketika dipotong, tidak ada potongan daging yang terlihat, yang terlihat hanya seragam, massa yang tampak "kurus". Mereka terbuat dari massa lemak kolagen, terbuat dari sisa-sisa daging, lemak, tendon, kulit, babat dan pengisi kimiawi yang mengikat air dengan baik. Mereka tinggi kalori dan memiliki sedikit daging di dalamnya.
Seringkali, ada 20 atau 10 persen di wieners. daging, dan tidak sebagaimana mestinya - setidaknya 60 persen. Produk dengan MSM (daging yang dipisahkan secara mekanis) memiliki kualitas paling buruk. Ini tidak ada hubungannya dengan daging - itu adalah sisa-sisa jaringan yang berdekatan dengan tulang setelah otot dipisahkan secara mekanis darinya. Kandungan lemak dan bahan kimia terbanyak ada di:
- blok terikat gelatin
- daging makan siang
- mortadella
- sosis dalam wadah plastik
Hati, pate, usus dan keju kepala mengandung jenis daging yang lebih rendah dan sejumlah besar pati yang dimodifikasi, protein kedelai, tepung, semolina dan limbah dari produksi daging asap dan sosis. Otot dibuat dari telinga dan otot kepala, yang menyerap air dengan baik, menciptakan jeli, dan ambing ditambahkan ke pate.
Masalahnya ada pada pai. Ada beberapa yang, selain limbah, tidak mengandung daging sama sekali!
Sertifikat kualitas daging dingin. Daging apa yang harus dibeli?
Yang terbaik adalah mencari produk ekologi. Mereka lebih mahal dan lebih enak, diproduksi di tukang daging lokal kecil dengan menggunakan metode tradisional (jaminannya adalah tanda "Produk Tradisional", diberikan oleh Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan). Atau beli daging dari perusahaan terkemuka. Menempatkan pada label tanda hewan yang berlaku di seluruh Uni Eropa: di elips huruf PL - Polandia, WE - Komunitas Eropa dan nomor, buktikan bahwa produk tersebut diproduksi di pabrik dengan tunduk pada Pemeriksaan Hewan dan di bawah kendali.
Pilih produk yang:
- memiliki struktur daging alami yang berbeda (serat, selaput, urat di dalamnya)
- bentuknya tidak beraturan
- fragmen lemak
Potongan daging dan lemak harus terlihat pada sosis.
Bentuknya yang rata sempurna (mis. Silinder) dan struktur sosis membuktikan bahwa sosis mengandung banyak zat tambahan dan sedikit daging. Sosis yang baik berwarna coklat muda atau abu-abu (ham dan pinggang panggang, sosis putih). Hindari yang berwarna merah jambu dan merah jambu, karena mengandung paling banyak pengawet. Jika daging ham berwarna merah muda memiliki bintik abu-abu, itu tandanya ham belum diasinkan dengan hati-hati dan akan cepat busuk.
Ini akan berguna bagi AndaSemakin sedikit bahan dalam daging yang diawetkan, semakin sehat itu
Seperti pada produk pangan lainnya, penentu sosis yang baik adalah harga. Karena tidak mungkin menghasilkan ham yang baik untuk PLN 20 dan sosis yang bagus untuk PLN 8. Anda harus membayar PLN 40-50 per kilogram ham atau sirloin berkualitas baik, dan sosis - sekitar PLN 30. Ahli gizi menekankan bahwa kita akan mendapat manfaat dari kesehatan jika kita membeli sosis dua kali lebih mahal, tetapi dengan setengahnya. Kita tidak boleh makan potongan daging setiap hari, karena daging merah, terutama daging babi, mengandung asam lemak jenuh, yang meningkatkan kolesterol jahat, meningkatkan risiko aterosklerosis, penyakit jantung, dan kanker. Orang yang banyak makan daging merah dan olahan daging berisiko lebih tinggi terkena kanker usus besar. Sosis asap dan ham mempromosikan perkembangan kanker perut. Jadi lebih baik memanggang sepotong daging atau pate di rumah, tetapi tanpa bahan kimia, dan menaruhnya di atas sandwich daripada sosis - rasanya lebih enak dan lebih sehat!
Artikel yang direkomendasikan:
Daging pinggang babi panggang, potongan daging babi, dan irisan daging - kalori, nilai giziArtikel yang direkomendasikan:
Daging cincang - nilai gizi, kaloriArtikel yang direkomendasikan:
KASZANKA - nilai gizi. Bagaimana cara membuat puding hitam?bulanan "Zdrowie"
