Mozzarella - properti dan aplikasi

Mozzarella adalah keju rennet dari Italia. Mozzarella memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut, yang membuatnya banyak digunakan di dapur. Periksa khasiat dan nilai gizi keju mozzarella dan bagaimana bisa digunakan di dapur.

Daftar Isi

Mozzarella - nilai gizi
Mozzarella - khasiat kesehatan
Mozzarella - kontraindikasi
Mozzarella - gunakan di dapur
Mozzarella - metode produksi

Mozzarella adalah keju yang berasal dari Italia selatan. Ini dibuat dari susu kerbau dengan metode pasta filata, yang melibatkan peregangan dan menguleni dadih segar untuk mendapatkan struktur berserat.

Namun, tidak selalu demikian. Keju pertama diperoleh di sebuah pabrik dekat Napoli, ketika dadih keju secara tidak sengaja jatuh ke dalam ember berisi air panas.

Namun, mozzarella dibuat dari susu domba. Baru pada abad ke-16 mozzarella dibuat dari susu kerbau, dan pada abad ke-20 keju ini menjadi populer di Eropa, yang berkontribusi pada produksi mozzarella juga dari susu sapi.

Keju mozzarella asli, mozzarella di bufala campana, yang berasal dari daerah Campania, diproduksi menggunakan resep tradisional, telah masuk dalam daftar produk dengan Penunjukan Asal yang Dilindungi.

Mozzarella - nilai gizi

	dalam 100 g
Nilai energi	299 kkal
Protein	22,17 g
Karbohidrat	2.4 g
Lemak	22,14 g
Kolesterol	79.0 g

Sumber: USDA

Vitamin dan mineral yang terkandung dalam mozzarella - dalam 100 g (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Vitamin B1	0,03 mg (2%)
Vitamin B2	0,283 mg (22%)
Vitamin B3	0,104 mg (0,7%)
Vitamin B6	0,037 mg (3%)
Vitamin B12	2,28 µg (95%)
Spesial	7,0 µg (2%)
Vitamin A	179,0 µg (20%)
Vitamin E.	0,19 mg (2%)
Vitamin K.	2,3 µg (4%)
Vitamin D	0,4 µg (3%)

Kalsium	505,0 mg (51%)
Besi	0,44 mg (4%)
Magnesium	20,0 mg (5%)
Fosfor	354,0 mg (51%)
Kalium	76,0 mg (2%)
Tembaga	0,011 mg (1%)
Sodium	486,0 mg (32%)
Seng	2,92 mg (27%)
Selenium	17,0 µg (31%)

Nilai gizi: USDA,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ, 2017

Mozzarella - khasiat kesehatan

Keju mozzarella adalah sumber protein sehat yang baik, yang merupakan komponen penting dan fungsional dalam tubuh. Berpartisipasi dalam regulasi ekspresi gen dan proses metabolisme. Itu juga mengambil bagian dalam pengangkutan oksigen dan dalam proses penglihatan.

Mozzarella ditandai dengan kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi. Pasokan mereka yang memadai dikaitkan dengan pertumbuhan tulang yang tepat pada anak-anak dan pemeliharaan massa tulang pada orang tua. Selain itu, kalsium berpartisipasi dalam proses kontraktilitas otot dan konduksi rangsangan saraf.

Di sisi lain, fosfor memungkinkan tubuh menyerap kalsium dengan baik. 100 g keju mencakup 51% kebutuhan harian bahan-bahan ini.

Selain itu, mozzarella adalah sumber seng dan selenium serta vitamin B12 yang baik, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf. Selain itu, vitamin B12 terlibat dalam produksi sel darah merah, yang mencegah anemia.

Mozzarella juga merupakan sumber vitamin B2, yang terlibat dalam proses metabolisme, dan vitamin A, yang diperlukan untuk berfungsinya mata dan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, vitamin A memiliki efek menguntungkan pada kulit.

Mozzarella - kontraindikasi

Mozzarella yang terbuat dari susu berlemak adalah keju yang kaya akan asam lemak jenuh, yang kelebihannya dalam makanan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan artritis. Ini juga dapat mempengaruhi profil lipid. Selain itu, mozzarella tidak disarankan untuk orang yang kelebihan berat badan dan obesitas.

Mozzarella yang diperoleh dari susu skim tersedia di pasaran, yang dapat berhasil dikonsumsi oleh orang yang berisiko penyakit kardiovaskular dan masalah berat badan.

Mozzarella juga merupakan sumber natrium, sehingga sesekali harus muncul dalam makanan penderita hipertensi.

Mozzarella - gunakan di dapur

Mozzarella, karena kualitas organoleptiknya, banyak digunakan di dapur. Ini bekerja sangat baik sebagai tambahan untuk pizza, omelet, roti panggang, lasagna, sup, casserole, saus pasta, dan kentang tumbuk. Mozzarella juga merupakan tambahan untuk isian sayuran yang disajikan hangat, seperti terong, zucchini, tomat.

Mozzarella juga disajikan sebagai tambahan salad sayur dan buah dan sayuran.Ini adalah bahan utama salad caprese.

Mozzarella yang berkualitas baik harus berwarna putih atau agak kuning dan permukaannya halus dan berkilau tanpa lubang.

Mozzarella - metode produksi

Mozzarella adalah keju yang terbuat dari susu kerbau. Terkadang campuran susu kerbau dan susu sapi atau hanya susu sapi digunakan untuk membuat keju. Di beberapa wilayah Italia, mozzarella juga dibuat dari susu kambing atau domba.

Tahap produksi pertama adalah persiapan whey starter, yang diperoleh dari susu hari sebelumnya dan diasamkan selama 24 jam pada suhu 30-40 derajat C.

Keasaman whey yang diperoleh harus 4,5 pH. Susu yang baru dipanen dipanaskan hingga 36-38 derajat C dan rennet ditambahkan untuk mendapatkan dadih.

Kemudian dadih yang diperoleh dipotong kecil-kecil, dicampur, dibawa ke suhu sekitar 45 ° C dan whey dipisahkan.

Massa yang diperoleh dibiarkan mengasamkan. Setelah mencapai tingkat keasaman 5,2-5,5 pH, keju diregangkan dan diremas, yang mengkondisikan konsistensinya yang lembut. Tahap terakhir adalah membentuk keju menjadi bola atau kepang dan mengasinkannya.

Mozzarella dikemas secara vakum dalam kantong plastik atau baki yang dicelupkan ke dalam air garam. Mozzarella asap juga tersedia.

Keju memiliki rasa yang lembut, lembut, mengingatkan pada susu, dan memiliki tekstur yang lembut.