Minyak zaitun: khasiat, penggunaan dan resep. Minyak zaitun mana yang terbaik?

Minyak zaitun menjadi semakin populer di Polandia setiap tahun. Ini adalah lemak unik dan oleh karena itu menjadi favorit ahli gizi dan dokter. Minyak zaitun digunakan terutama di dapur, tetapi juga memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan kita dan digunakan dalam kosmetik.

Seperti namanya, minyak zaitun diperas dari pohon zaitun. Ini, pada gilirannya, mencapai hingga 2.000 tahun dan mekar sepanjang tahun, menghasilkan buah hingga akhir kehidupan. Panen zaitun terjadi di musim gugur. Zaitun dan batunya dihancurkan dan dikeluarkan sarinya. Setelah air disentrifugasi dan disaring, diperoleh minyak zaitun murni. 500 kg buah zaitun menghasilkan sekitar 57 liter minyak zaitun.

Bergantung pada varietas dan waktu panen, minyak zaitun memiliki berbagai macam corak - dari kuning hingga hijau tua. Ringan, warna jerami lebih lembut rasanya daripada kehijauan. Aroma dan rasa tergantung pada jenis zaitun yang digunakan, biasanya campuran dari jenis yang berbeda digunakan. Beberapa di antaranya menghasilkan minyak yang sangat pedas dengan sedikit rasa pahit.
Jika minyaknya berwarna oranye dan rasanya "metalik", kemungkinan besar minyak itu tengik. Ketengikan disebabkan oleh penyimpanan yang terlalu lama atau dalam kondisi yang tidak sesuai.

Dengarkan tentang khasiat minyak zaitun. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Baca juga: Diet mediterania: aturan, indikasi produk, menu diet mediterania, atau kenapa harus berpura-pura menjadi orang Yunani, apakah Anda berisiko terkena aterosklerosis? Kalkulator kalori

Minyak zaitun: jenis

Kami menggunakan minyak zaitun terutama di dapur. Namun, memilih lemak yang tepat bukanlah hal yang termudah untuk dilakukan - ada banyak jenis minyak zaitun yang beredar di pasaran. Mana yang bekerja paling baik dan apa yang masing-masing dapat diterapkan?

Minyak zaitun extra virgin

Minyak zaitun extra virgin adalah produk dengan kualitas terbaik - diperoleh dari pengepresan dingin pertama, benar-benar lemak alami, tanpa aditif, memiliki warna kehijauan dan padat. Dianjurkan untuk digunakan sebagai profilaksis - untuk tujuan kesehatan - Anda juga dapat menggunakannya sebagai tambahan untuk salad, tetapi sebaiknya mentah. Tingkat keasaman minyak zaitun extra virgin tidak lebih dari 0,08 persen. Ini sangat mudah tersedia di toko-toko Polandia.

Minyak zaitun murni

Minyak zaitun perawan juga merupakan produk perawan, namun tingkat keasamannya lebih dari 0,08 persen tetapi kurang dari 2 persen. Jarang tersedia di toko Polandia, dan ini bekerja dengan baik saat menggoreng, memasak, sebagai tambahan untuk salad.

Minyak Lampante

Jenis minyak zaitun ini dimurnikan, atau dipanaskan. Pemanasan minyak zaitun akan menghilangkan rasa, bau, polifenol, dan vitaminnya, oleh karena itu minyak zaitun dicampur dalam proporsi yang tepat dengan minyak zaitun virgin atau extra virgin.

Minyak zaitun diklasifikasikan menurut tingkat keasamannya.

Minyak zaitun pomace

Jenis minyak zaitun ini termasuk minyak sansa (nama Italia) dan minyak pomace (nama Inggris). Ini adalah produk dengan kualitas paling rendah, diperoleh dari residu setelah proses pengepresan. Pelarut kimia ditambahkan ke dalamnya, yang menyisakan sedikit minyak zaitun yang tersisa di produk. Minyak zaitun pomace disuling agar bisa dimakan.

Sifat organoleptik dan keasaman (extra virgin paling rendah), yaitu kandungan asam oleat, yang mempengaruhi tidak hanya kualitas dan rasa minyak, tetapi juga nilai gizinya, menentukan apakah termasuk golongan tertentu.

Perlu juga ditambahkan bahwa minyak zaitun dengan kualitas terbaik memiliki salah satu dari dua sertifikat:

PDO (penunjukan asal yang dilindungi) - berarti produk yang diproduksi di tempat tertentu (negara, kota, wilayah), dan namanya tidak dapat digunakan untuk produk lain.
PGI (indikasi geografis yang dilindungi) - juga menyebutkan produk yang diproduksi di tempat tertentu, tetapi tidak harus terjadi di seluruh proses produksi minyak zaitun, dapat berupa, misalnya, hanya persiapan, produksi, atau pemrosesan.

Penting

Lembar cheat untuk berbelanja

extra virgin - minyak zaitun virgin yang paling sehat
virgin - minyak zaitun extra virgin dengan tingkat keasaman yang sedikit lebih tinggi daripada extra virgin
halus - campuran minyak zaitun murni dan murni
pomace, sansa atau orujo - minyak pomace

Minyak zaitun: khasiat kesehatan

Meskipun minyak zaitun adalah lemak murni, ini sama sekali tidak biasa - enak, harum, dan sehat. Karena ini adalah produk tumbuhan, tidak mengandung kolesterol. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Mereka menghambat perkembangan aterosklerosis, karena mereka menurunkan jumlah kolesterol "jahat" (LDL) dan meningkatkan tingkat "baik" (HDL). Mereka juga menurunkan tekanan darah. Asam oleat yang terkandung dalam minyak melindungi dari asma dan rinitis alergi. Selain itu, minyak zaitun membantu penyakit batu empedu, gastritis dan tukak lambung, serta sembelit. Antioksidan yang dikandungnya (terutama polifenol dan vitamin E) mencegah pembentukan radikal bebas dan karenanya, dengan memperkuat membran sel, melawan proses penuaan. Minyak zaitun kaya akan vitamin A, E, D dan K, sehingga bertindak sebagai antikoagulan dan membantu melawan gastritis. Terlebih lagi, lemak alami ini meningkatkan proses pencernaan dan memungkinkan Anda membuang racun dari tubuh lebih cepat. Ini juga memiliki efek yang baik pada proses pertumbuhan tulang pada anak-anak. Minyak zaitun banyak dikonsumsi oleh orang-orang yang sedang melangsingkan tubuh karena meminimalkan rasa lapar.

Minyak zaitun: digunakan dalam kosmetik

Meskipun kita terbiasa menggunakan minyak zaitun terutama di dapur, kemungkinannya jauh lebih besar. Sudah di zaman Hipokrates, itu digunakan untuk membalut luka dan menggosok tubuh, dan seringkali bagian dalam perban dicelupkan ke dalamnya, dipasang pada kaki yang terkilir agar kesehatannya lebih cepat. Minyak zaitun dioleskan ke seluruh panjang rambut dan kuku untuk membuatnya bersinar dan mencegah kerusakan. Minyak zaitun sangat direkomendasikan untuk orang yang ingin menekankan ikal alami rambut mereka. Selama beberapa tahun, penggunaan minyak zaitun menjadi populer kembali. Terlebih lagi, minyak zaitun juga digunakan untuk membuat sabun, body lotion, dan pembalut pakaian bayi - lemaknya sangat lembut sehingga tidak mengiritasi kulit.

Patut diketahui

Bagaimana Minyak Melayani Jantung?

Tim prof. Marek Naruszewicz, kepala Departemen Farmakognosi dan Dasar Molekuler Phytotherapy dari Medical University of Warsaw, adalah orang pertama di dunia yang menunjukkan bahwa oleacein dalam minyak zaitun (hanya ekstra vergine) secara efektif menghambat peradangan yang menyebabkan kerusakan plak aterosklerotik, yang dapat mencegah, antara lain, serangan jantung dan stroke. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Phytomedicine, mereka menunjukkan bahwa oleacein dapat mengubah fungsi makrofag inflamasi - mereka mulai mengeluarkan interleukin anti-inflamasi. Berkat ini, plak menjadi stabil - tidak pecah dan tidak ada penyumbatan di arteri. Studi Polandia menegaskan fenomena pola makan Mediterania di mana penduduk cekungan Mediterania lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit kardiovaskular dibandingkan orang Eropa lainnya. Peneliti Polandia telah menerima paten Amerika untuk penggunaan oleacein, dan paten Eropa dan Polandia akan segera diberikan. Mereka mengisolasi oleacein bebas pengotor dari daun ligustra biasa, yang termasuk dalam famili yang sama dengan pohon zaitun - ini juga dilindungi oleh paten dan sangat meningkatkan kemungkinan memperoleh oleacein dalam bentuk industri, yang akan digunakan dalam produksi obat di masa depan.

Sumber: www.naukawpolsce.pap.pl

Minyak zaitun di dapur

Minyak zaitun adalah lemak pokok dalam makanan Mediterania. Dipres dingin, ini adalah tambahan yang sangat baik untuk salad, sayuran rebus dan rebus, pasta dan hidangan nasi. Daging olahan dapat digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri (tidak memiliki aroma yang khas). Minyak zaitun juga cocok untuk menggoreng, Anda bisa memanaskannya hingga suhu tinggi (bahkan 200 ° C). Untuk memanfaatkan manfaat kesehatannya, lebih baik memakan yang perawan mentah, dan untuk menggoreng gunakan spesies yang lebih murah (mis. Yang dimurnikan dan diperas). Perlu diingat bahwa minyak akan tetap bermanfaat bagi kesehatan jika disimpan di tempat yang sejuk. Pada suhu di bawah 8 ° C akan menjadi keruh dan membentuk endapan (yang bagaimanapun tidak mengurangi nilai gizi atau rasa). Minyak zaitun tidak suka cahaya (membuatnya tengik, seperti lemak lainnya), jadi lebih baik menyimpannya dalam botol kaca gelap. Setelah dibuka, oli harus habis dalam waktu 3 bulan.

Minyak zaitun: resep

Feta dalam minyak zaitun

Bahan:

minyak zaitun - 1/4 liter
keju feta - 25 gr
buah juniper - beberapa potong
ketumbar - 1/2 sdt
1/2 sendok teh biji ketumbar
lada hitam - 1/2 sdt

Metode persiapan:

Keju potong dadu, masukkan ke dalam toples lebar. Tambahkan bumbu, tuangkan minyak zaitun (Anda bisa menambahkan zaitun). Tutup toples rapat-rapat dan dinginkan selama 2 hari.

Minyak zaitun dibumbui dengan bumbu

Bahan:

5 tangkai kemangi (tarragon, gurih, rosemary - untuk dipilih)
5 siung bawang putih
bawang merah kecil
1/2 liter minyak zaitun

Metode persiapan:

Kupas siung bawang putih, masukkan ke dalam botol bersama bawang merah dan kemangi. Tuang minyak zaitun, tutup bagian atasnya dan sisihkan selama 2 minggu di tempat gelap. Minyak juga dapat dibumbui dengan rangkaian bumbu dan rempah yang berbeda: bawang putih, tomat dan rosemary yang dijemur, atau cabai.

Paprika yang diasinkan

Bahan:

4 buah paprika merah dan kuning
1/4 liter minyak zaitun
4 siung bawang putih
setangkai rosemary
garam
lada

Metode persiapan:

Tempatkan buah paprika dalam oven dengan suhu 220ºC selama kurang lebih 10 menit. Saat kerak dipanggang, keluarkan dan dinginkan. Kupas polongnya, buang bijinya dan potong menjadi empat bagian. Cincang bawang putih hingga halus. Atur lapisan paprika dalam toples, taburi sedikit dengan garam dan merica, dan taburi dengan bawang putih. Tuang dengan minyak zaitun, masukkan rosemary. Tutup toples dan sisihkan selama 1-2 hari.

Artikel yang direkomendasikan:

Lemak yang baik tidak buruk, jadi lemak mana yang berharga. Kami merekomendasikan panduan elektronik