PATE - dari lentil, kelinci, dan lainnya.

Pate biasanya merupakan hidangan yang terbuat dari beberapa jenis daging yang direbus atau dimasak, yang digiling dan dibakar. Namun, pate juga bisa dibuat dari lentil, zucchini, seledri, buncis atau kacang-kacangan. Pate buatan sendiri adalah yang terbaik karena kami yakin terdiri dari apa. Periksa nilai gizi apa yang dimiliki pate, berapa banyak kalori yang dimilikinya, apakah sehat dan terdiri dari apa sebenarnya pate toko.

Daftar Isi:

1. Pate - terdiri dari apa?
2. Pate - nilai gizi, kalori
3. Pate - apakah itu sehat?
4. Pate - bagaimana memilih pate yang berkualitas baik?

Pate biasanya merupakan hidangan dari beberapa jenis daging yang dimasak dan digiling, dibumbui dan dipanggang dengan benar. Yang paling populer adalah pate kelinci dan pate babi. Namun, pate juga bisa dibuat dari lentil, zucchini, seledri, buncis atau kacang-kacangan.

Pate dalam bentuk yang kita kenal datang ke Polandia pada abad ke-17 dari Prancis, dan pengagum mereka adalah Louis XIV.

Pate identik dengan kemewahan, dan produksi pate dianggap sebagai cabang seni kuliner tersendiri. Di rumah mewah yang elegan, pate diproduksi oleh spesialis bergaji tinggi - pâtés dari Prancis.

Dalam masakan Polandia, terutama pate panggang, diiris dan disajikan dingin, bertahan hingga hari ini. Istilah Perancis untuk pate seperti itu adalah "berburu roti".

Nama "pate" berasal dari bahasa Perancis "pâte", yang berarti massa pucat, bubur.

Di masa lalu, itu hanya salah satu jenis pate, dan sebagian besar resep berkaitan dengan yang diisi, disajikan panas, dan dipanggang dengan kerak, ragi, puff, dan adonan lainnya. Ahli kuliner memanggangnya dalam bentuk lambang keluarga dan binatang.

Pate isian dibuat tidak hanya dari daging dan jeroan, tetapi juga dari ikan (misalnya salmon terrine), sayuran, jamur, kentang, kacang-kacangan, kacang-kacangan, kastanye, dan keju dengan menggunakan rempah-rempah canggih, truffle, kacang pinus, kismis, jeruk nipis, zaitun. dan alkohol.

Pate adalah hidangan apa pun yang terbuat dari isian tanah dalam adonan yang dipanggang. Baru pada awal abad ke-20, pate hangat yang disajikan sebagai hidangan utama dengan saus mulai kehilangan popularitasnya.

Pate - terdiri dari apa?

Hingga tahun 2003, produsen Polandia terikat oleh Standar Polandia yang ketat untuk produksi pate, yang menentukan kandungan air, garam, lemak, dan kandungan daging minimum yang diizinkan.

Saat ini produsen tidak diwajibkan untuk memenuhi standar yang menggambarkan komposisi pate yang diinginkan, sehingga produk dari toko tersebut dapat mengandung apa saja. Dan, sayangnya, hal itu sangat sering ditemukan.

Menurut definisinya, pate adalah produk yang terdiri dari berbagai jenis daging dan jeroan yang sebelumnya dimasak atau dikukus, digiling bersama dengan tambahan bumbu dan dibakar.

Pate dapat dibuat dengan tambahan telur dan remah roti, jika massa daging mengandung terlalu sedikit lemak dan tidak cukup terikat. Pate sayuran, seperti seledri, zucchini, dan biji polong-polongan - kedelai, lentil, dan buncis, menjadi semakin populer.

Di toko, Anda dapat membeli pate dalam toples, kaleng, dan cangkir aluminium, serta pate menurut beratnya dari cetakan, pâtés panggang mewah, dan pâté vegetarian.

Pate yang baik harus terdiri dari apa yang disebut daging pate. Tidak boleh terlalu ramping, karena pate tidak akan memiliki konsistensi yang tepat dan akan hancur.

Untuk pate babi, biasanya dipilih pundak dengan tambahan bacon. Pate unggas juga membutuhkan penambahan lemak, misalnya dalam bentuk kulit.

Sayangnya, produsen sangat sering membuat pate dari MSM, yaitu daging yang dipisahkan secara mekanis - homogen dari kulit, tendon, tulang rawan, sumsum, pantat dan jaringan lunak. Alasannya adalah harga. Biaya MSM PLN 2 per kilogram, dan daging pate - setidaknya PLN 10 / kg.

Homogenat adalah bahan yang sangat tidak stabil, oleh karena itu pâtés berkualitas rendah mengandung pengawet E250 - natrium nitrit dalam jumlah besar, yang sebagian diubah menjadi nitrosamin karsinogenik di saluran pencernaan.

Air sering menjadi bahan pertama dalam komposisi pate murah. Agar massa lemak air menyerupai produk yang dapat dimakan, kedelai atau protein kacang (meningkatkan nilai gizi - kandungan protein), semolina, tepung (mengikat produk jadi) dan stabilisator ditambahkan ke dalamnya.

Saat membeli pate, misalnya terbuat dari angsa atau kelinci, Anda harus sangat berhati-hati dan membaca bahan dengan cermat. Biasanya produk tersebut hanya mengandung kulit angsa, MSM dan jeroan angsa.

Pate - nilai gizi, kalori

Nilai gizi pâté tergantung pada jenis daging yang digunakan dan jumlah sebenarnya dari daging dalam pâté terkait dengan bahan lainnya.

Kandungan kalori pate adalah dari 200 hingga 360 kkal dalam 100 g. Jumlah protein dalam pate adalah 10-15 g, dan lemak dari 14 hingga bahkan 31 g. Pate adalah sumber protein dan vitamin B: niasin, asam pantotenat, riboflavin, asam folat dan cobalamin. Mereka mengandung banyak zat besi, selenium dan seng.

• TABEL KALORI: daging dan potongan dingin. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya!

Ingatlah bahwa ada banyak kolesterol di dalam pai. Pai daging mengandung sedikit karbohidrat, maksimal 5 g dalam 100 g Keadaan berbeda untuk pai polong.

Kacang lentil mengandung 38 g karbohidrat. Lentil merupakan sumber vitamin B, vitamin C dan K, beta-karoten, zat besi, magnesium, seng, kalsium, fosfor dan kalium.

Nilai gizi pate dalam 100 g:

Pate - apakah itu sehat?

Pate berkualitas tinggi yang terbuat dari daging tanpa bahan pengawet merupakan produk yang dapat dikatakan sehat tanpa perlawanan. Namun, Anda harus ingat dengan nilai kalorinya yang tinggi.

Pate harus mengandung lemak yang cukup banyak. Kalau tidak, tidak akan berminyak dan akan hancur. Situasinya berbeda untuk pate yang sebagian besar terbuat dari air dan MSM.

Ini tidak ada nilainya dan Anda bisa menyebutnya kalori kosong. Lebih lanjut, natrium nitrit yang ada dalam pate tersebut diubah menjadi nitrosamin karsinogenik selama proses pencernaan.

• Nitrat dan Nitrit dalam sumber makanan, berdampak pada kesehatan

Pate murah biasanya mengandung penambah rasa - monosodium glutamat dan banyak garam, yang meningkatkan tekanan darah secara berlebihan dan menyebabkan pembengkakan.

Yang paling sehat adalah daging rusa - daging dengan nilai gizi tertinggi. Pai unggas tidak selalu memiliki lemak paling sedikit. Benar bahwa daging ayam atau kalkun adalah salah satu yang paling ramping, tetapi agar pate memiliki konsistensi dan penyebaran yang tepat, Anda perlu menambahkan banyak lemak ke dalamnya.

Pate - bagaimana memilih pate yang berkualitas baik?

Pertama-tama, harga yang baik tidak dapat dikenakan biaya PLN 2 per paket atau PLN 8 per kilogram. Setelah pemilihan harga pertama, Anda perlu memeriksa komposisinya. Daftar panjang bahan dalam cetakan kecil adalah tanda lain untuk tidak membeli pâté.

• Ham - bagaimana cara memilih ham yang enak di toko?

Pate yang baik harus mengandung daging, hati dan rempah-rempah. Jika daging yang digunakan untuk pate tidak berlemak, penambahan lemak babi atau kulit unggas akan terlihat jelas. Pate tidak boleh pucat, krem, dan penampang yang seragam seperti sosis.

Ini harus memiliki warna abu-abu-merah muda, konsistensi kompak. Lemak tidak dapat bocor setelah dipotong, dan pada suhu kamar harus menjaga konsistensi dan tidak meleleh.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam.Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Jaga keselamatan Anda dan periksa sebelum Anda meninggalkan rumah!

• Apa artinya: jarak aman?
• Bagaimana cara menjahit topeng sendiri?
• Bagaimana cara berbelanja dengan benar selama pandemi?
• Bagaimana Anda dapat menghindari tertular virus corona di luar rumah?

Sumber:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://www.nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Artikel yang direkomendasikan: