Patulin - racun dari jamur dalam buah. Bagaimana cara menghindari keracunan patulin?

Patulin dalam beberapa buah terbentuk sebagai akibat dari memar atau benturannya. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengukir bintik-bintik busuk dan memakan sisa buahnya, yang tampaknya hanya sehat. Patulin beracun dapat menembus jauh ke dalam jaringan, menyebabkan keracunan makanan, bisul, dan pendarahan. Cari tahu apa saja gejala keracunan patulin dan apa pengobatannya.

Patulin merupakan racun yang terbentuk pada buah yang terserang jamur. Jamur yang biasa kita sebut kapang menghasilkan mikotoksin yang beracun dalam proses metabolisme sekunder.

Komposisi kimianya sangat beragam, dan para ilmuwan telah mengisolasi lebih dari 400 mytotoxins. Salah satunya adalah patulin - racun yang terbentuk dari jamur pada buah.

Buah busuk yang sebelumnya telah memar terkontaminasi oleh jamur Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Mereka berkembang ketika udara cukup lembab. Metabolit sekunder, yaitu produk metabolisme jamur ini, adalah patulin. Ini tidak diperlukan oleh jamur untuk pertumbuhan lebih lanjut dan merupakan efek samping.

Hasil dari munculnya patulin adalah noda coklat khas pada kulit, dan daging buah berubah menjadi konsistensi encer atau encer.

Makan patulin berbahaya karena jamur yang memproduksinya bisa berkembang di usus Anda, menyebabkan perdarahan dan penyakit gastrointestinal.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Patulin - racun jamur pada buah-buahan dan banyak lagi

Jamur pembentuk patulin ada di semua bahan mentah dan produk makanan: sayuran, biji-bijian, daging, keju, roti. Patulin adalah spesies yang sangat umum pada buah yang mudah rusak seperti:

Jamur sering berkembang di dalam buah, pada biji. Akibatnya, buah-buahan yang terlihat sehat dari luar dikirim dengan patulin untuk diolah menjadi jus dan diawetkan.

• apel
• pisang
• ceri
• stroberi
• aprikot
• buah pir
• nektarin
• kismis hitam
• quince
• tomat

Patulin terutama mencemari apel, pir, anggur, jus apel, dan anggur buah apel.

Racun dalam makanan:

1. Kelezatan Asia, yaitu ikan fugu. Bagian dalam dan telurnya beracun, menyebabkan otot-otot menjadi lumpuh, menyebabkan orang yang memakannya mati lemas. Hanya persiapan hidangan yang tepat oleh koki bersertifikat yang memungkinkan untuk makan ikan tanpa konsekuensi yang fatal.

2. Kulit kacang mete yang tidak dapat dimakan mengandung sari kaustik yang dapat membakar kulit Anda. Toksin yang sama (urushiol) juga ditemukan di poison ivy. Untungnya kacang yang tersedia dari kami sudah dibersihkan.

3. Kentang hijau dan bertunas dapat menyebabkan diare, pusing, dan gangguan pernapasan akibat terbentuknya solanin di dalamnya. Oleh karena itu, semakin lama umbi disimpan di ruangan yang lembab, maka semakin tebal pengupasannya.

Patulin - apakah mungkin secara efektif menghilangkan jamur dari buah yang rusak?

Bahkan memotong bagian yang rusak pada buah tidak sama dengan membuang patulin, karena mikotoksin larut dalam air dan meresap jauh ke dalam buah.

Selain itu juga tahan terhadap proses pasteurisasi, oleh karena itu tidak diperbolehkan membuat pengawet dari buah yang terserang.

Jamur dibersihkan hanya dari buah yang keras dan air rendah. Maka risiko penetrasi patulin kecil.

Untuk memastikan buah tidak mengandung zat beracun, buat potongan berukuran 3 cm di sekitar area berjamur.

BACA JUGA:

• Hati-hati dengan CETAKAN kacang
• Jamur di rumah dan jamur di makanan berbahaya bagi kesehatan
• Kapan kentang beracun? Zat beracun dalam kentang hijau

Patulin - gejala keracunan dan pengobatan

Jenis penyakit yang disebabkan oleh patulin tergantung pada dosis racunnya. Sekalipun toksin masuk ke dalam tubuh secara teratur, namun dalam jumlah kecil, tidak harus berbahaya.

Ini menjadi berbahaya hanya jika kita menerapkan zat dalam dosis besar sekaligus. Ini kemudian akan menyebabkan keracunan parah dan dalam beberapa kasus bahkan kematian.

Patulin memiliki sifat karsinogenik dan patogen. Itu bisa mendatangkan malapetaka dalam tubuh. Kelebihannya bisa menyebabkan:

• keracunan akut dan kronis
• alergi
• penyakit pernapasan
• penyakit hati
• bisul
• pendarahan di usus
• kerusakan pada mukosa usus
• melemahnya sistem kekebalan
• efek buruk pada sistem saraf
• cacat janin

Perawatan tergantung pada jenis penyakit yang disebabkan.

1. Patulin tahan terhadap gula dan suhu, sehingga bisa juga berkembang pada selai di lemari es.

2. Selalu tutup makanan Anda dengan cling film untuk melindunginya dari benang jamur di udara.