Prebiotik tidak dicerna di saluran pencernaan, mereka menyediakan media nutrisi untuk bakteri usus yang menguntungkan (probiotik), dan dengan demikian memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Kami menemukannya di banyak produk tumbuhan. Mereka juga digunakan sebagai aditif untuk makanan fungsional dan makanan dan sebagai bahan untuk meningkatkan kualitas produk jadi di industri makanan.
Sifat prebiotik
Prebiotik adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang memiliki efek positif pada tubuh inang dengan merangsang pertumbuhan bakteri usus yang menguntungkan. Usus dihuni oleh sekitar 1,5-2 kg bakteri dari berbagai spesies, baik yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik maupun bakteri patogen yang menyebabkan penyakit. Komposisi kualitatif dan kuantitatif mikroflora usus bervariasi dan sebagian besar dipengaruhi oleh makanan. Prebiotik meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan di usus di usus Lactobacillus, Bifidobacterium dan Bakteriida.
Untuk dianggap sebagai prebiotik, suatu produk (makanan atau suplemen) harus memenuhi persyaratan berikut:
- merangsang pertumbuhan dan aktivitas strain bakteri terpilih yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan,
- menurunkan pH isi usus,
- tahan terhadap hidrolisis dan aksi enzim gastrointestinal,
- tidak diserap di saluran pencernaan bagian atas,
- memakan satu atau lebih mikroorganisme menguntungkan di usus besar
- stabil dalam proses pengolahan makanan.
Peran dan tindakan prebiotik
Peran prebiotik dalam tubuh sangatlah penting. Ini sering diidentikkan dengan peran serat makanan, tetapi tidak sepenuhnya benar. Prebiotik memang termasuk dalam fraksi serat, tetapi tidak semua jenis serat bersifat prebiotik. Prebiotik dirancang untuk memberi makan mikrobiota usus besar, dan efeknya meliputi:
- memulihkan keseimbangan mikroflora usus, misalnya setelah terapi antibiotik,
- meredakan sembelit,
- mencegah diare,
- menurunkan pH isi usus,
- mendukung penyerapan mineral,
- menurunkan kolesterol darah,
- pengurangan risiko kanker usus besar,
- efek positif pada sistem kekebalan tubuh.
Prebiotik mencapai usus besar tanpa perubahan dan difermentasi oleh bakteri yang menghuni bagian saluran pencernaan ini. Saat prebiotik melewati lumen usus, mereka mengikat air dan meningkatkan volume isi usus. Karena strukturnya yang longgar dan luas permukaan yang besar, kandungan ini menjadi tempat berkembang biak yang baik bagi bakteri. Baik peningkatan volume massa feses maupun produksi gas dalam proses fermentasi meningkatkan gerak peristaltik usus yang lebih baik, mencegah sembelit, memungkinkan Anda membuang racun dari tubuh lebih cepat, dan dengan demikian mengurangi risiko kanker usus besar. Dalam proses fermentasi prebiotik, asam lemak rantai pendek terbentuk, yang memainkan peran yang sangat penting dalam berfungsinya usus dengan baik. Mereka adalah tempat berkembang biak bagi bakteri menguntungkan, dan pada saat yang sama menghambat pertumbuhan patogen, mempercepat proses penyembuhan dan regenerasi epitel usus, meningkatkan produksi lendir, menjaga pH yang benar di usus, yang mengurangi pertumbuhan bakteri patogen, meningkatkan penyerapan kalsium, zat besi dan magnesium, dan juga mempengaruhi menguntungkan pada metabolisme glukosa dan protein di hati.
Simak tentang peran dan efek prebiotik. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Baca juga: Bakteri Baik dalam Tubuh: Mikroba Penangkal Penyakit Apa yang Mengganti Gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat Sering mencuci memperpendek umur? Ya, dan ada buktinya!Jenis dan sumber prebiotik
Prebiotik adalah karbohidrat yang tidak dicerna di saluran pencernaan. Diantaranya, ada oligosakarida dan polisakarida. Di antara oligosakarida, fruktooligosakarida, laktulosa dan oligosakarida kedelai adalah yang paling penting bagi manusia. Di antara polisakarida, disebutkan mungkin dibuat dari inulin, pati resisten, selulosa, hemiselulosa dan pektin. Beberapa senyawa ini terjadi secara alami dalam makanan sebagai serat. Lainnya diperoleh melalui proses kimia dan enzimatik dan kemudian ditambahkan ke makanan atau dibuat tambahan.
- Salah satunya adalah sumber alami fructooligosaccharides bawang bombay, asparagus, gandum, pisang, kentang, dan madu. Secara industri, sebagai bahan tambahan makanan, mereka diproduksi dengan pemecahan inulin atau dengan sintesis dari sukrosa.
- Laktulosa diperoleh dengan mengubah laktosa dari susu.
- Sumber oligosakarida kedelai yang sangat baik adalah kedelai, terutama whey kedelai - produk sampingan dari produksi protein kedelai.
- Inulin ditemukan secara alami dalam sawi putih, bawang merah, bawang putih, artichoke Yerusalem, tomat, pisang, dan gandum.
- Pati, pada umumnya, adalah senyawa yang mudah dicerna oleh manusia. Namun, sebagian kecil darinya (pati resisten) melewati saluran gastrointestinal tanpa perubahan. Untuk mendapatkan pati resisten, modifikasi kimia atau fisik dilakukan yang mengurangi kemungkinan pati dicerna oleh enzim amilolitik.
- Selulosa ditemukan di dinding sel semua tumbuhan, beberapa jamur dan bakteri. Kami menemukannya dalam buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian, tetapi rami, kapas, dan rami mengandung selulosa paling banyak. Dalam skala industri, itu diperoleh terutama dari kayu.
- Hemiselulosa ditemukan dalam makanan di biji dan dedak. Sumber produksi mereka adalah kayu dan jerami.
- Pektin ditemukan secara alami di semua buah dan sayuran. Rata-rata, mereka membentuk 35% dari dinding sel tumbuhan. Dalam industri, sumbernya adalah pomace apel kering dan kulit lemon.
Prebiotik seperti fruktooligosakarida, oligosakarida kedelai, inulin, selulosa, dan pektin ditemukan secara alami dalam makanan dan kami dapat menyediakannya melalui makanan. Namun, sering kali zat ini digunakan dalam industri makanan, baik untuk membuat makanan fungsional dengan efek menguntungkan bagi kesehatan, tetapi juga sebagai aditif yang menggantikan gula atau lemak, pembentuk gel, menstabilkan, meningkatkan konsistensi dan daya tahan produk.
Patut diketahui
Prebiotik dalam makanan olahan
Prebiotik dapat ditemukan dalam makanan siap pakai dalam produk seperti:
- makanan rendah kalori (lembut, ringan), misalnya keju cottage rendah lemak dan makanan penutup susu, produk cokelat, kue, permen dan krim,
- makanan diabetes,
- yogurt,
- minuman buah,
- jeli dan selai,
- roti,
- produk daging,
- permen,
- sup dan saus,
- makanan bayi, susu formula.
Suplemen dengan prebiotik
Suplemen prebiotik tidak terlalu umum. Pertama-tama, karena dengan makan makanan rasional yang mengandung produk nabati, kita memenuhi kebutuhan tubuh akan bahan-bahan tersebut. Dosis prebiotik yang efektif untuk orang dewasa adalah 5-10 g per hari, yang disediakan oleh makanan rata-rata. Prebiotik perlu diraih dari apotek bila kita mengalami masalah buang air besar, diare, sudah menjalani terapi antibiotik atau pola makan kita monoton. Suplemen prebiotik biasanya kita beli dalam bentuk cair, sachet dan kapsul. Yang sangat populer adalah yang berbasis lidah buaya dan laktulosa dalam bentuk sirup.
Di apotek, kami juga mendapatkan sinbiotik, yaitu sediaan yang menggabungkan probiotik (bakteri usus menguntungkan) dan prebiotik (media pertumbuhannya). Mereka direkomendasikan bila diperlukan untuk membangun kembali mikrobiota usus, terutama setelah pengobatan dengan antibiotik dan masalah pencernaan di bagian bawah saluran pencernaan.
Sumber:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotik - definisi, properti dan aplikasi dalam industri, Makanan. Ilmu. Teknologi. Kualitas., 2013, 1 (86), 5-20
2. Kesehatan usus - Laporan sintetis Flair-Flow Europe tentang efek pra- dan probiotik
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Asam lemak rantai pendek - mekanisme kerja, aplikasi klinis potensial dan rekomendasi diet, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktur dan sifat pektin, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
