DARI MANA RASA ITU BERASAL, ATAU MENGAPA KITA MENYUKAI BEBERAPA HIDANGAN DAN BUKAN YANG LAIN?

Mengapa kita tidak menyukai semuanya?

Perasaan bahwa sesuatu itu enak tergantung pada banyak faktor, misalnya pada hari-hari panas kita lebih banyak menggarami hidangan (seringkali secara tidak sadar) karena tubuh kehilangan garam saat kita berkeringat. Pada hari-hari panas, kami juga lebih menyukai hidangan dingin dan suhu rendah, seperti buah atau salad. Secara umum, kita menyukai produk yang mengandung bahan-bahan yang kurang tubuh kita (tubuh memberi tahu kita bahwa ia membutuhkan sesuatu), dan jika kita makan atau minum sesuatu secara berlebihan, kita akan menghindarinya untuk beberapa waktu - begitulah cara kerja tubuh yang sehat. Contoh paling jelas adalah keengganan terhadap alkohol yang dirasakan orang sehat sehari setelah mengonsumsi alkohol secara berlebihan.

Kami juga memiliki preferensi rasa yang ditanamkan oleh evolusi: kami menyukai makanan manis dan berlemak karena mengandung banyak kalori, dan kami telah mewarisi preferensi makanan berkalori tinggi dari nenek moyang. Rasa seperti itu mendukung kelangsungan hidup di masa lalu. Demikian pula, yang membuat kita jijik adalah sebagian warisan dari nenek moyang kera kita - spesies kita telah belajar untuk menghindari apa pun yang dapat membuat kita berisiko jatuh sakit atau tertular. Oleh karena itu, kami melihat semua sekresi tubuh dengan jijik, menghindari bau kotoran, urin, makanan busuk dan busuk, dll.

Selera kita juga dipengaruhi oleh kebiasaan kuliner dari komunitas tertentu dan pengalaman pribadi. Dalam budaya kita, misalnya di musim dingin, kita suka makan sup yang menghangatkan tubuh. Beberapa orang menggunakan lebih banyak lada karena mereka juga merasa semakin hangat. Kami juga akan memperlakukan apa yang telah kami pelajari untuk makan sebelum usia 3 tahun sebagai "makanan normal". Sampai usia 2-3 tahun, kebanyakan anak belum merasa jijik dan makan sebagian besar dari apa yang diberikan orang tua mereka.

Preferensi rasa diturunkan dari generasi ke generasi

Beberapa belahan dunia memakan makanan yang di tempat lain dianggap aneh atau mengerikan. Jika kita telah belajar makan sesuatu sebagai anak kecil, kita mungkin akan memakannya di hari tua tanpa rasa jijik, dan pesan bahwa "makanan normal" akan sampai pada anak kita. Beginilah cara preferensi rasa yang khas dari budaya tertentu diturunkan dari generasi ke generasi.

Indera perasa bisa dibentuk

Semua faktor ini membentuk preferensi kuliner kita. Namun, Anda dapat memberi tahu seseorang bahwa dia merasakan apa yang sebenarnya tidak pernah dia sukai! Ini buktinya. Dalam satu percobaan, orang-orang diminta untuk mengisi "kuesioner rasa" - untuk mengevaluasi kelezatan makanan yang berbeda. Peneliti menganalisis hasil dan 'menciptakan kembali' pengalaman kuliner masa lalu, dan kemudian melaporkannya kepada subjek uji. Jadi beberapa orang mengetahui bahwa mereka telah diracuni oleh telur ketika masih anak-anak, dan yang lainnya bahwa mereka telah diracuni oleh mentimun.

Faktanya, semua informasi ini palsu, karena para peneliti bertanya-tanya apakah mungkin mengubah selera seseorang dengan mengatakan kepadanya bahwa dia pernah mengonsumsi suatu produk. Tetapi apakah ingatan yang salah seperti itu memiliki kekuatan untuk mengubah preferensi rasa? Ternyata ya - efek dari menanamkan keyakinan yang dibuat-buat adalah perubahan preferensi rasa dari responden! Bahkan 4 bulan setelah akhir percobaan, orang cenderung menghindari telur atau ketimun, namun mereka tidak mabuk dengan produk ini (seperti yang diketahui para peneliti dari sumber lain). Selain itu, subjek tes menilai rasa hidangan ini jauh lebih buruk jika mereka tidak punya pilihan lain dan harus benar-benar mencobanya (dalam eksperimen lain).

Tampaknya keyakinan yang ditanamkan dan tidak benar tentang apa yang tidak membuat kita kuliner atau tidak enak menjadi sebagian benar - kita mulai menghindari produk tertentu dan produk itu berhenti enak. Untungnya, ingatan kuliner yang positif bisa dibangkitkan dengan cara yang sama. Jika subjek diberi tahu bahwa mereka menyukai, misalnya, asparagus di masa kecil mereka, ternyata beberapa saat setelah percobaan mereka mengkonsumsi lebih banyak daripada kelompok kontrol, yang tidak ditanamkan dengan keyakinan semacam itu.

Apakah ini berarti kita bisa mengubah preferensi selera orang? Inilah yang ditunjukkan oleh eksperimen. Mungkin ini penting bagi orang tua: jika mereka memberi tahu anak-anak mereka bahwa mereka telah meracuni diri mereka sendiri dengan sesuatu, bahwa mereka menemukan produk yang mengerikan, anak-anak mungkin akan menghindarinya juga.

Kebencian terhadap selera yang dikodekan di alam bawah sadar

Selera kuliner pribadi kita juga dipengaruhi oleh kejadian yang tidak disengaja, misalnya jika seseorang telah meracuni dirinya sendiri dengan asinan kubis, mereka akan melihatnya dengan rasa jijik selama bertahun-tahun, bahkan jika mereka secara sadar tidak mengingat peristiwa keracunan itu sendiri. Tubuh kita mengkodekan hubungan antara rasa makanan dan keracunan makanan dengan sangat akurat, cepat dan untuk waktu yang lama, dan bahkan jika informasi ini tidak tersedia untuk kesadaran kita, itu membangkitkan emosi tertentu (misalnya jijik).

Orang dapat ditanamkan ingatan buatan tidak hanya tentang preferensi rasa. Kondisi: harus dinyatakan dengan andal. Masing-masing dari kita membawa ingatan buatan seperti itu dalam pikiran kita. Otak tidak bisa membedakan mereka dari yang sebenarnya.