Lemak - sifat, nilai gizi dan aplikasi

Lemak babi memiliki nilai kalori yang tinggi, merupakan sumber lemak, asam lemak jenuh, dan kolesterol, sehingga harus dihindari oleh orang yang menderita penyakit jantung, kelebihan berat badan, obesitas dan hiperkolesterolemia. Namun, lemak babi non-terhidrogenasi tidak mengandung asam lemak "trans" dibandingkan dengan lemak nabati terhidrogenasi, hal ini juga dicirikan oleh kandungan asam lemak jenuh dan kolesterol yang lebih rendah, serta kandungan asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi daripada mentega.

Lemak babi merupakan lemak hewani yang banyak diperoleh dari babi. Lemak babi paling sering ditemukan dalam bentuk balok yang dilelehkan, diawetkan, dan tersedia secara komersial yang dikemas dalam kertas.

Daftar Isi:

Lemak babi: sifat dan metode produksi
Lemak: Efek Kesehatan
Lemak babi: nilai gizi
Lemak babi: lemak babi mana yang harus dipilih?
Lemak: aplikasi

Lemak babi banyak dimakan pada abad kesembilan belas di Eropa dan Amerika Utara. Selama Perang Dunia II, karena harganya yang lebih murah, lemak ini digunakan sebagai pengganti mentega. Saat ini, lemak babi tidak banyak digunakan seperti di masa lalu, telah digantikan oleh minyak nabati yang lebih populer dan dianggap lebih sehat daripada lemak babi. Tetapi masih banyak digunakan dalam masakan Inggris, Cina, Eropa Tengah dan Meksiko.

Lemak babi: sifat dan metode produksi

Lemak babi diperoleh dengan dua metode: "basah" dan "kering":

Pada metode “basah”, lemak babi direbus dalam air atau dikukus dengan suhu tinggi, kemudian lemak babi dipisahkan dari air menggunakan sentrifus industri.
Dalam metode "kering", tidak ada air yang ditambahkan, dan lemak hanya terkena suhu tinggi, dan sebagai hasil dari proses ini, selain lemak babi, lemak juga diperoleh.

Bagian babi yang berbeda, yang memiliki kandungan lemak tinggi, digunakan untuk membuat lemak babi. Bergantung pada tempat asal lemak, lemak babi dengan kualitas berbeda diperoleh, mis.Lemak babi yang diperoleh dari lemak visceral adalah salah satu lemak babi kualitas terbaik, yang memiliki rasa netral dan digunakan dalam pembuatan kue dan kembang gula.

Lemak basah berwarna putih dan memiliki rasa yang lebih netral dibandingkan lemak babi kering yang berwarna coklat muda.

Lemak: Efek Kesehatan

Lemak babi adalah produk berkalori tinggi dan hanya terdiri dari lemak. Ini adalah sumber energi terkonsentrasi yang terutama mengandung asam lemak dan kolesterol tak jenuh tunggal dan jenuh.

Dikarenakan kandungan asam lemak jenuh dan kolesterol yang tinggi serta nilai kalori yang tinggi, lemak babi sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang terbatas, karena kandungan lemak hewani meningkatkan resiko terjadinya kegemukan, obesitas, aterosklerosis dan kanker, termasuk kanker kolorektal dan prostat.

Baca juga: Nilai energi produk. Bagaimana cara menghitung kandungan kalori suatu makanan?

Alih-alih lemak babi, sebaiknya gunakan lemak nabati, yang merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda, tetapi dianjurkan untuk menghilangkan lemak nabati yang mengeras (terhidrogenasi) seperti margarin keras dan margarin lunak berkualitas rendah, yang merupakan sumber asam lemak "trans" yang merusak kesehatan.

Pelajari lebih lanjut: Lemak nabati atau hewani - mana yang lebih sehat?

Namun, komposisi lemak lemak babi menentukan kestabilannya pada suhu tinggi, yang membuatnya lebih tahan terhadap oksidasi selama penggorengan.

Lemak babi: nilai gizi

Nilai gizi lemak babi dalam 100 g:

Nilai kalori 900 kkal

Protein 0,0 g

Lemak 100,0 g

Asam lemak jenuh 39,2 g

Asam lemak tak jenuh tunggal 45,1 g

Asam lemak tak jenuh ganda 11,2 g

Kolesterol 95,0 mg

(% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Kalsium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Besi 0 mg (0%)

Seng 0,11 mg (1%)

Tembaga 0 mg (0%)

Niasin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0,6 mg (6%)

Vitamin D 2.5 µg (17%)

Nilai gizi: USDA,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ, 2017

Lemak babi: lemak babi mana yang harus dipilih?

Lemak komersial paling sering dibuat dari campuran lemak berkualitas rendah dan tinggi. Selain itu, ia dihidrogenasi, yang meningkatkan stabilitasnya pada suhu kamar, tetapi juga membuat lemak babi mengandung asam lemak "trans".

Selain itu, pengemulsi, antioksidan, dan zat pemutih sering ditambahkan ke lemak babi, jadi saat membeli lemak babi perhatikan komposisi yang tertera pada kemasan. Pilihan terbaik adalah lemak babi tanpa aditif.

Namun, kualitas tertinggi adalah lemak babi dari pemasok lokal atau yang disiapkan di rumah.

Lemak: aplikasi

Lemak babi digunakan dalam menggoreng, memasak dan membuat kue. Penambahannya membuat kerak adonan empuk. Selain itu, lemak babi ditambahkan ke daging panggang, pate, puding hitam, dan pate. Lemak ini juga bisa ditambahkan ke roti yang dikombinasikan dengan garam dan acar mentimun. Yang terbaik adalah buatan rumah, paling sering dengan lauk: bawang, apel, goresan babi renyah, dll.

Artikel yang direkomendasikan:

Minyak nabati - karakteristik. Minyak nabati mana yang paling sehat? Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.

Baca lebih banyak teks dari penulis ini

Tag: Psikologi Diet-Dan-Gizi Berbeda