Tahini (pasta wijen) - khasiat dan nilai gizi

Tahini adalah pasta wijen yang memiliki banyak khasiat dan nilai gizi, itulah sebabnya ia telah lama digunakan dalam masakan Timur Jauh. Kandungan yang terkandung dalam tahini mempengaruhi berfungsinya sistem saraf, serta mengatur kadar kolesterol darah dan tekanan darah. Periksa properti apa yang tahini miliki.

Daftar Isi

Tahini (pasta wijen) - nilai gizi, kalori
Tahini (pasta wijen) - khasiat kesehatan
Tahini (pasta wijen) - gunakan di dapur
Tahini - harga, tempat membeli
Tahini - bagaimana cara membuat pasta wijen?
Tahini - resep pasta wijen coklat

Tahini adalah pasta wijen. Ini dibuat dari biji wijen, memiliki warna keemasan dan rasa kacang wijen. Konsistensinya lebih seperti saus kental daripada pasta yang bisa dioleskan. Pasta wijen terbaik tidak mengandung bahan lain dalam komposisinya kecuali bijinya yang digiling menjadi krim halus. Tahini adalah bahan makanan khas Israel, Irak, Afrika Utara, Suriah, Lebanon, Turki, dan Yunani.

Mentega wijen juga muncul dalam masakan Cina dan India. Catatan pertama produk ini berasal dari 4.000 tahun yang lalu di wilayah yang terletak di Timur Tengah antara sungai Efrat dan Tigris, yaitu Mesopotamia pada saat itu.

Kata "tahini" berasal dari bahasa Arab dan berasal dari kata: "tahana" (menghancurkan) dan "tahiin" (tepung).

Wijen dan tahini adalah elemen penting dalam budaya Timur Tengah. Di zaman kuno di Timur Tengah, wijen, minyak wijen dan tahini bukan hanya makanan tapi juga obat. Mantra "wijen terbuka", yang muncul dalam legenda Alibaba dan Empat Puluh Pencuri, menunjukkan betapa wijen dan apa yang dapat diambil darinya dihargai dalam budaya Arab. Saat wijen panggang meledak, ia terbuka, seperti halnya lemari besi legendaris.

Tahini (pasta wijen) - nilai gizi, kalori

Pasta wijen mengandung sekitar 60% lemak dan sekitar 20% protein. Minyak wijen terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh - linoleat dan oleat. Tahini juga mengandung beberapa karbohidrat dan serat makanan. Tahini merupakan sumber asam amino esensial yang baik, terutama metionin, fenilalanin, dan triptofan. Asam amino pembatas di dalamnya adalah lisin.

Daya cerna protein Tahini tinggi, 83%. Biji wijen sendiri mengandung banyak asam fitat, yang menghambat penyerapan protein, tetapi utamanya berada di cangkangnya. Untuk alasan ini, pasta tahini dapat menjadi elemen penting dalam melengkapi pola makan vegetarian dengan protein. Pasta wijen merupakan sumber vitamin B yang baik, terutama tiamin, riboflavin, niasin, asam folat, dan gamma-tokoferol.

Ini juga mengandung mineral penting - zat besi, mangan, seng, kalsium dan magnesium. Memberikan zat dengan sifat antioksidan dan mengurangi peradangan kronis dalam tubuh. Semakin gelap biji wijen, semakin banyak antioksidan yang dimilikinya. Tahini mengandung lignan, terutama sesamin dan sesamolin, serta fitosterol - beta-sitosterol, campesterol dan stigmasterol.

Bahan nutrisi	Konten dalam 100 g	% dari asupan harian yang direkomendasikan	Isi dalam 1 sendok makan (15 g)
air	3.05 g		0,46 g
Energi	595 kkal		89 kkal
Protein	17 g		2.55 g
Lemak	53,76 g		8.06 g
Karbohidrat	21,19 g		3.18 g
Serat	9.3 g		1.4 g
Gula	0,49 g		0,07 g
Kalsium	426 mg	43	64 mg
Besi	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Sodium	115 mg	8	17 mg
Seng	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangan	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamin	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavin	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacin	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamin B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Asam folat	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamin E.	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (pasta wijen) - khasiat kesehatan

Tahini mengandung berbagai senyawa alami dengan efek positif bagi tubuh. Ini termasuk lignan, yang menunjukkan aktivitas antioksidan dan antiproliferatif, meningkatkan aktivitas antioksidan vitamin E, menurunkan kolesterol, meningkatkan sekresi enzim yang mengoksidasi asam lemak di hati, dan memiliki sifat antihipertensi, anti-inflamasi, dan imunomodulasi. Gamma-tokoferol yang ada dalam wijen dirancang untuk melindungi lemak dalam biji dari ketengikan (oksidasi).

Ini menghambat aktivitas radikal bebas, berkat itu tidak hanya meningkatkan daya tahan minyak, tetapi juga melindungi terhadap penyakit pada tingkat molekuler. Gamma-tokoferol telah terbukti mencegah agregasi trombosit dan menunda pembentukan gumpalan di arteri. Tokoferol memiliki potensi antioksidan, anti kanker dan hipokolesterolemik yang tinggi.

Terdapat pitosterol dalam tahini yang memiliki pengaruh besar dalam menurunkan kolesterol darah. Pasta tahini yang dihasilkan dari varietas wijen berbiji gelap lebih kaya akan fitosterol. Kehadiran sesamin di tahini memiliki efek menguntungkan pada penyakit Alzheimer. Ini mempengaruhi aktivitas diferensiasi saraf dan dengan demikian meningkatkan kemampuan kognitif dan memori. Wijen dan produknya dikenal dapat menurunkan tekanan darah.

Tahini (pasta wijen) - gunakan di dapur

Tahini tersedia dengan wijen yang dikupas dan tidak dikupas. Pasta wijen yang tidak dikupas memiliki warna yang lebih gelap dan rasa pahit yang lebih terlihat. Rasanya seperti biji wijen yang terkenal.

Hidangan khas, di mana tahini adalah bahan utama masakan, berasal dari masakan Arab. Ini termasuk hummus, baba ghanoush dan halva. Tahini dapat digunakan dengan berbagai cara di dapur. Rasanya enak sendiri sebagai saus atau tambahan pada pita.
Saran penggunaan tahini di dapur:

1. Hummus

1 cangkir buncis matang, 2 sendok makan jus lemon, 3 sendok makan tahini, 3 sendok makan minyak zaitun, 3 sendok makan air hangat, sejumput jinten, satu siung bawang putih diperas, campur garam bersama-sama sampai lembut. Terakhir, tambahkan peterseli cincang dan aduk.

2. Baba ghanoush

Panaskan ketiga terong di atas kompor gas selama 15 menit hingga semua sisinya menghitam. Kemudian masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 200 derajat C selama 15 menit lagi. Keluarkan terong dari oven, dinginkan sedikit, potong menjadi dua, buang bijinya dengan sendok, buang kulitnya. Haluskan daging terong dengan 2 siung bawang putih, 2 sendok makan tahini, jus dari setengah buah lemon, sedikit garam dan merica. Sajikan sebagai pasta untuk roti atau sayuran.

3. Saus salad

Hancurkan satu siung bawang putih, gosok dengan garam, campur dengan 1/2 cangkir tahini, 1/2 cangkir air, dan 1/3 cangkir jus lemon. Bumbui dengan jintan bubuk, paprika asap, dan cabai rawit.

4. Saus untuk ikan bakar, buncis goreng atau falafel

Campur 1/2 cangkir yogurt Yunani, 1/4 cangkir tahini, siung bawang putih yang dihancurkan, 1 jus lemon, dan 1/4 cangkir daun ketumbar cincang.

5. Mayones wijen

Parut 2 kuning telur, 1 1/2 sendok makan tahini dan 2 sendok teh madu. Sajikan dengan telur rebus atau salad kentang.

6. Tahini merah untuk daging dan sayuran panggang

Panggang cabai merah, kupas, buang bijinya dan haluskan. Tambahkan satu sendok makan tahini, sejumput paprika asap, jintan, garam, merica, dan satu sendok makan jus lemon.

7. Sirup manis

Campur satu sendok makan tahini dengan sedikit madu. Sajikan dengan roti pita atau apel potong dadu.

8. Yoghurt Tahini

Campur yogurt Yunani dan tahini dalam jumlah yang sama sampai halus. Tambahkan madu atau sirup kurma secukupnya. Sajikan dengan tangkai rhubarb panggang.

Artikel yang direkomendasikan:

Halva: nilai gizi. Resep halva Layak diketahui

Tahini - harga, tempat membeli

Tahini (atau tahina) tersedia di toko-toko dengan apa yang disebut makanan kesehatan, toko online dan hipermarket. Bisa dibeli dalam toples dengan kapasitas sekitar 200 hingga 500 g Harga mulai dari sekitar PLN 6 per toples dan bisa sangat jelas berbeda.

Tahini - bagaimana cara membuat pasta wijen?

Menyiapkan tahini sendiri cukup memakan waktu dan tentunya membutuhkan blender yang kuat. Sekitar 125 ml pasta diperoleh dari satu gelas wijen. Biji wijen harus dipanggang dalam wajan dan kemudian dipindahkan ke wadah blender yang sempit dan tinggi.

Blender selama sekitar 10 menit. Jika wijen akan menempel di sisi wajan, gunakan sendok untuk mengeluarkannya. Mencampur pada awalnya sulit dilakukan, karena perlu beberapa menit agar biji terpisah dari biji.

Semakin lama waktu pencampuran, pasta akan semakin halus dan mengalir. Tuang tahini yang sudah jadi ke dalam stoples dan dinginkan selama sebulan.

Tahini - resep pasta wijen coklat

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. El Adawy T.A. dkk., Evaluasi nutrisi dan fisikokimia tahina (mentega wijen) yang dibuat dari biji wijen yang diolah dengan panas, Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Penambahan nilai dalam wijen: Perspektif tentang komponen bioaktif untuk meningkatkan utilitas dan profitabilitas, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Tinjauan tentang Sifat Gizi dan Nutraceutical dari Wijen, Jurnal Ilmu Gizi dan Pangan, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Sarapan berbahan dasar biji wijen dapat mengurangi peradangan subklinis pada pasien diabetes tipe 2: Uji coba terkontrol secara acak, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. dkk., Penggunaan Biji Wijen untuk Nutrisi, Obat dan Industri (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini

Artikel yang direkomendasikan:

Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus

Tag: Diet-Dan-Gizi Cut-Dan-Anak Kelahiran Kembali