Borscht merah - nilai gizi, kalori

Borscht merah adalah sup bit. Yang paling populer adalah borscht merah tradisional buatan sendiri, yang diputihkan dengan kentang. Namun, di meja Malam Natal, borscht merah murni dengan pangsit paling sering muncul. Periksa khasiat dan nilai gizi borscht merah untuk borscht merah dan berapa kalori (kkal) borscht merah yang dimiliki.

Daftar Isi

Borscht merah - borscht merah tradisional buatan sendiri
Borscht merah - resep. Bagaimana cara membuat penghuni pertama?
Borscht merah - ragi bit untuk borscht
Borscht merah oleh Magda Gessler
Borscht merah dari tas
Borscht merah - nilai gizi, kalori

Borscht merah adalah sup yang terbuat dari bit merah, jus bit yang difermentasi laktat (asam) atau jus bit pekat, di atas kaldu sayuran dengan banyak bumbu. Yang paling populer adalah borscht merah tradisional buatan sendiri, yang diputihkan dengan kentang. Namun, di meja Malam Natal, borscht merah murni dengan pangsit paling sering muncul.

Borscht merah - borscht merah tradisional buatan sendiri

Borscht selalu dikaitkan dengan bit, tetapi tidak borscht dalam arti aslinya. Borscht adalah istilah untuk sup asam yang diolah dari tanaman yang disebut borscht, dan kemudian dari berbagai sayuran (kubis, coklat kemerah-merahan, bit) yang diasamkan atau dibumbui dengan cuka.

Borscht adalah tanaman yang tumbuh luas di seluruh Eropa dan Asia hingga hari ini, tetapi telah kehilangan kepentingan kulinernya. Pepatah "Murah seperti borscht" berasal darinya. Pada abad keenam belas, bit juga merupakan bagian dari sup, tetapi yang lainnya - kvassenine, yang terutama merupakan makanan orang miskin.

Pada saat yang sama dengan borscht, bit dimakan dengan nama "bit". Namun, sebelum borscht dimasak dari akar bit, nama itu diambil alih oleh sup ragi yang terbuat dari tepung gandum hitam atau dedak gandum hitam, seperti yang ditegaskan oleh resep dari buku masak abad ke-17. Dalam buku masak tahun 1735, muncul istilah "beetroot borscht", yang menunjukkan bahwa sekitar pertengahan abad ke-18, bit borscht mulai dimasak, tetapi pada saat yang sama dikenal borscht lain, terutama borscht putih di atas tepung gandum hitam.

Penyebutan pertama tentang sup yang disebut borscht muncul di catatan dari abad ke-16. Karya paling terkenal dari periode ketika kata "borscht" digunakan adalah "Kehidupan Orang Baik" oleh Mikołaj Rej. Namun, ini pasti sup borscht (Heracleum sphondylium), dan bukan bit (Beta vulgaris). Di herbarium abad ke-16 di Szymon Syreński, dalam bab "Borscht Polandia kami", kita membaca:

“Borscht kami dikenal oleh semua orang di kami, di Ruthenia, Lithuania, di Samogitia, daripada yang bisa dia gambarkan tentang dirinya dengan keadaannya. Untuk obat dan meja berguna sangat enak. Ya, akarnya seperti daunnya. Tapi akarnya lebih bermanfaat hanya untuk obat, dan daunnya untuk makanan. Mereka biasanya mengumpulkan daun pada bulan Mei. Sup borschtnya enak dan bersyukur, seperti yang mereka lakukan di sini di Rusia dan Lituania. Hanya bisa diseduh saja, dengan capon atau bumbu lainnya, seperti telur, krim, millet.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep borscht merahnya sendiri dan rasanya sedikit berbeda di setiap rumah. Ini adalah Lenten borscht, yang tidak dibuat dari tulang atau daging asap, tetapi hanya pada sayuran dengan tambahan jamur atau ikan.

Borscht dibumbui dengan garam dan gula. Merica tidak digunakan. Saat ini, borscht Malam Natal sangat sering dibuat dari bahan konsentrat tas atau karton. Persiapan borscht Polandia tradisional membutuhkan sedikit usaha, tetapi rasa sup Polandia ini tidak ada duanya.

Dalam majalah "Gospodyni Wiejska" dari tahun 1877 kita membaca4 bahwa "Jamur yang sudah dibersihkan dengan baik dimasukkan ke dalam panci, disiram sedikit dengan air, dibumbui dengan sayuran seperti bawang bombay, bit, sedikit bumbu, garam dan borscht akar bit ditambahkan, memasak semuanya bersama-sama.

Anda juga dapat menambahkan beberapa kepala tali, dan ketika borscht mendidih selama beberapa jam, ia akan terkuras. "Pada tahun 1913, borscht disiapkan dengan sedikit berbeda:" Taruh banyak sup secukupnya, dua bawang panggang, 5 gram jamur kering, dan beberapa bit merah.

Saat rasa sudah matang, tuangkan borscht ke atasnya, tambahkan bit cincang halus, bumbui dengan kerak kemerahan dari sendok besar mentega dan tepung, rebus, garam dan tambahkan gula secukupnya. Masukkan kuping jamur rebus secara terpisah ke dalam vas. ”2

Borscht merah - ragi bit untuk borscht

Pada awal abad ke-20, istilah "asam bit" atau "borscht" muncul dalam arti ragi bit, yang memberi rasa unik pada borscht merah. Ragi bit dibiarkan berfermentasi selama 5-7 hari.

Menurut tradisi, buah dari ladang, hutan, kebun buah-buahan dan air harus disajikan di atas meja pada malam Natal. Bit borscht adalah perwakilan dari hasil ladang, yang diasosiasikan selama berabad-abad dengan tanah asli.

Ragi bit dari buku "Pelestarian ekonomis sayuran untuk musim dingin" dari tahun 1914 oleh Elżbieta Kiewnarska

“Jika Anda ingin bit lunak dan borscht akan berfermentasi dengan cepat dan baik, Anda harus meletakkannya pada kuartal terakhir. Setelah bit dikerok dan dicuci, bit diisi ke dalam batu atau bejana kayu dan kemudian diisi dengan air baku biasa. Jika Anda ingin mereka cepat berubah asam, Anda bisa menuangkan air hangat dan memasukkan beberapa potong roti hitam, yang dibuang setelah beberapa hari. Tekan dengan alas kayu dan batu agar kaldu selalu menutupi bit. Saat mengambil borscht untuk konsumsi, Anda menambahkan air sebanyak yang Anda tiriskan. Ini bisa diulangi dalam dua bulan, setelah itu bit yang sudah basah tidak bisa memberi rasa atau asam ke kaldu. Juga dua minggu sebelum tanggal ini bahwa sebagian bit segar harus diragi di wadah lain. Dengan cara ini, kita akan selalu mendapatkan borscht segar untuk kebutuhan dapur. Saya menulis di sini tentang pengasaman bit dalam pot kecil atau kacang-kacangan untuk kebutuhan pertanian kecil. Saat bit dan borscht lebih banyak dikonsumsi, bit ditempatkan di tong yang lebih besar dan disimpan bukan di dapur, tetapi di ruang bawah tanah yang tidak beku. "

Periksa juga:

Malam Natal borscht menurut Magda Gessler
Isian untuk telinga Malam Natal: resep sederhana untuk semua orang
Resep untuk liburan: Malam Natal borscht merah dengan marjoram

Borscht merah oleh Magda Gessler

Patut diketahui

Borscht merah dari tas

Apakah Anda merencanakan borscht merah dari dompet untuk Natal? Kami tidak menyarankan ide ini. Tidak ada bit dalam sup teh celup, tetapi banyak gula (biasanya di tempat pertama) dan bahan lain yang tidak perlu. Berikut adalah komposisi salah satu sup bubuk yang populer. Tidak ada borscht di dalamnya, hanya ... konsentrat jus bit, dan hanya 15 persen.

gula pasir, konsentrat sari bit 15,4%, garam, maltodekstrin, lemak aren terhidrogenasi penuh, ekstrak ragi, asam (asam sitrat), bawang putih kering 1,6%, perasa, minyak sawit, marjoram, hidrolisat protein gandum, rempah-rempah

Borscht merah - sifat bit tempat borscht disiapkan

Sumber: x-news.pl/ TVN Agency

Borscht merah - nilai gizi, kalori

Borscht merah murni adalah hidangan yang sangat rendah kalori. Porsi 200 ml, yaitu sebanyak yang dapat ditampung di piring yang dangkal, menyediakan:

36 kkal
0,2 g protein
0,2 g lemak
8,2 g karbohidrat

Telinga sendiri bertanggung jawab atas nilai kalori borscht yang disajikan dengan pangsit. Sepiring sup dengan 10 pangsit dengan kol dan jamur adalah:

230 kkal
7,3 g protein
1,1 g lemak
48,2 g karbohidrat

Borscht merah adalah salah satu hidangan paling diet di meja Malam Natal. Ini juga sangat sehat karena bahan utamanya - bit.

Bit berutang warna intensnya pada betaine - senyawa dengan potensi antioksidan kuat yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan yang disebabkan oleh stres oksidatif, dan akibatnya melawan kanker dan demensia.

Bit kaya akan vitamin C, vitamin B, termasuk asam folat dan mangan. Olahan bit, termasuk. borscht efektif dalam anemia defisiensi vitamin B12, tetapi tidak terbukti berpengaruh pada anemia defisiensi besi.

Komponen bit yang sangat penting lainnya adalah nitrat. Senyawa ini sangat efektif untuk mengatasi masalah kardiovaskular dan penyakit kardiovaskular. Mereka membantu menurunkan tekanan darah dan memiliki efek perlindungan pada pembuluh darah. Mereka juga meningkatkan aliran darah, yang memiliki efek positif dalam memperlambat perkembangan demensia pikun. Penelitian telah menunjukkan bahwa minum jus bit meningkatkan aliran darah ke otak dan meningkatkan kognisi pada orang dewasa yang lebih tua. Ini juga meningkatkan suplai oksigen dengan darah ke otot, yang meningkatkan efisiensi latihan yang berkepanjangan.

Bit mengandung asam alfa-lipoat dengan efek antioksidan, yang dapat menurunkan kadar glukosa darah dan meningkatkan sensitivitas sel insulin, sehingga mengurangi risiko diabetes dan memperbaiki kondisi mereka yang sedang sakit.

Ragi bit yang digunakan dalam borscht merah tradisional adalah probiotik yang bagus. Memberikan berharga untuk bakteri asam laktat kesehatan, berkat itu mendukung kesehatan usus dan fungsi sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan.

Artikel yang direkomendasikan:

Jus bit - khasiat nutrisi. Bagaimana cara minum jus bit?

Sumber:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nama dan benda: asal usul dan signifikansinya dalam pergantian zaman, di: Dari dunia alam, Warsawa 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objek-asal-mereka-dan-makna-dalam-waktu-giliran, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Ochorowicz-Monatowa M., Buku masak universal, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Cara memasak, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Borscht merah. Resep sebelum perang untuk Malam Natal borscht merah dari Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Pengawetan sayuran yang ekonomis untuk musim dingin, Warsawa 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910