Ion aluminium berlebih dalam makanan dapat membahayakan kesehatan, oleh karena itu para spesialis menyarankan untuk menghindari kontak aksesori dan peralatan aluminium dengan makanan. Pot dan alat makan aluminium sudah lama tidak diproduksi. Tapi bagaimana dengan baki panggangan dan kertas timah?
Aluminium tidak diperlukan manusia, seperti besi, misalnya. Tapi itu masuk ke tubuh meski kita tidak menggunakan piring yang terbuat dari logam ini. Ini ada di mana-mana di tanah dan terkandung dalam rempah-rempah, beberapa sayuran, teh, coklat, dan air minum. Jumlah ini tidak berbahaya bagi kesehatan, karena 95% aluminium yang diserap dengan makanan dikeluarkan oleh ginjal. Perhatian disarankan pada orang dengan disfungsi ginjal dan pada anak-anak yang mekanisme detoksifikasinya belum berfungsi seefisien pada orang dewasa. Sejumlah kecil aluminium yang tersisa di tubuh terutama disimpan di jaringan tulang dan paru-paru selama hidup. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa dosis aluminium yang aman bagi manusia adalah 1 mg per 1 kg berat badan per minggu. Kami menyediakan jumlah ini dengan makanan, jadi para ahli merekomendasikan untuk menghindari kontak aluminium dengan makanan sebanyak mungkin, dan jika tidak dapat dihindari, itu harus sesingkat mungkin.
Baki dan kertas timah - ya atau tidak?
Perlu diingat tentang ini di musim barbekyu. Kami sering menggunakan nampan aluminium untuk memanggang panas; panggang ikan atau sayuran yang lembut dengan aluminium foil. Bahkan dianjurkan agar lemak, sari daging atau bumbu tidak menetes ke atas api dan berubah menjadi hidrokarbon polisiklik aromatik yang diketahui bersifat karsinogenik. Tetapi pemanasan di atas panas adalah saat yang tepat ketika ion aluminium dari baki atau kertas timah menembus ke dalam makanan. Produk asam, asin, dan basah (cair) bereaksi dengan aluminium dengan sangat mudah, yaitu hampir semua produk yang berada dalam bumbu asam sebelum dipanggang, termasuk ikan yang ditaburi jus lemon, buah dan sayuran asam, dll. Jadi, bagaimana cara meminimalkan penetrasi aluminium ke dalam makanan?
Bukan aluminium
Saat mengasinkan produk, gunakan peralatan keramik, kaca, atau baja tahan karat dan hanya pada saat-saat terakhir pindahkan ke baki atau kertas aluminium, keringkan produk rendaman dengan handuk kertas. Selain baki aluminium, Anda juga dapat menggunakan baki berlubang dan panci pemanggang baja untuk memanggang. Beberapa produk - yang dibuat pendek - misalnya tomat ceri, labu, zucchini, jamur, roti - dapat diletakkan langsung di rak kawat. Untuk ikan, ada baiknya membeli pemanggang roti stainless steel khusus, yang juga memungkinkan Anda dengan mudah membalikkan ikan di atas api.
Tidak hanya di musim barbekyu
Makanan bersentuhan dengan aluminium tidak hanya saat kita menggunakan nampan aluminium untuk memanggang. Proses penetrasi ion aluminium terjadi saat kita memanggang produk yang dibungkus dengan aluminium foil di dalam oven atau meletakkannya di atas loyang kue (saat membuat, misalnya, cheesecake dingin), saat memanggang kue atau pate dalam cetakan aluminium sekali pakai, saat kita membungkus sandwich dengan aluminium foil. Lebih baik menggunakan loyang keramik atau selongsong khusus untuk memanggang daging dan ikan, kertas roti untuk melapisi formulir, dan membungkus sandwich dengan kertas sarapan.Selain itu, berhati-hatilah dengan produk yang dikemas dalam cetakan aluminium - pai, kue, hidangan siap pakai untuk microwave - biasanya dipanggang atau dipanaskan di dalamnya, sehingga aluminium meresap ke dalamnya selama proses produksi atau saat kita memanaskan hidangan sebelum makan. Bagaimana dengan coklat yang biasanya dikemas dalam aluminium foil? Produk khusus ini, yang mengandung aluminium, tidak menyerap dosis ekstra dari kemasannya, karena tidak bersifat asam atau cair, tetapi kering dan manis.
bulanan "Zdrowie"
