Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus

Humus tidak sama dengan hummus. Hummus adalah pasta buncis yang khasiat dan nilai gizinya telah lama dihargai di Timur Tengah, tempat asalnya. Meskipun hummus tinggi kalori, di beberapa negara hummus muncul di hampir setiap makanan. Itu dimakan dengan roti atau sebagai tambahan untuk hidangan lainnya, dan resep hummus diturunkan dari generasi ke generasi. Apa sifat hummus dan apa bedanya dengan humus?

Humus tidak sama dengan hummus. Hummus, atau pasta kacang, adalah hidangan tradisional Timur Tengah, yang khasiat dan nilai gizinya telah lama dihargai, dan resep hummus telah diturunkan dari generasi ke generasi. Pada gilirannya, humus adalah ... sisa-sisa organik, terutama tanaman, yang terkumpul di tanah.

Istilah "hummus" yang digunakan sebagai nama untuk pasta buncis berasal dari bahasa Arab dan secara harfiah berarti buncis (chickpeas). Hidangan ini adalah pasta halus yang terbuat dari kacang buncis yang dimasak hingga empuk dengan tambahan tahini (pasta wijen), bawang putih, garam, jus lemon, dan minyak zaitun. Alih-alih buncis, polong lain terkadang digunakan, seperti buncis. Bumbu umum adalah kimono Romawi dan peterseli.

Hummus disebarkan ke wilayah lain oleh orang Arab dari Lebanon. Dalam beberapa tahun terakhir, ini telah menjadi populer juga di Eropa dan Amerika Serikat karena vegetarian dan vegan, yang merupakan komponen makanan bergizi.

Buncis adalah biji-bijian yang sangat tua yang telah dibudidayakan selama ribuan tahun di Timur Tengah dan India. Legenda mengatakan bahwa itu tumbuh di Taman Gantung Babilonia - salah satu dari tujuh keajaiban dunia. Legenda tersebut juga berkenaan dengan asal usul humus itu sendiri, yang konon disiapkan pertama kali pada abad ke-12 oleh Sultan Saladin.

Saat ini, ada perselisihan tentang asal usul humus, tetapi karena banyaknya jenis hidangan dan popularitasnya yang besar di wilayah timur, praktis tidak mungkin untuk ditentukan. Penduduk Lebanon dan Israel bersaing ketat untuk memperebutkan gelar pembuat humus. Humus paling populer di masakan Timur Tengah, Afrika Utara, dan Kaukasia. Di Israel, Suriah, Turki, Palestina, Yordania atau Mesir, itu muncul di hampir setiap makanan saat dimakan dengan roti atau sebagai tambahan pada hidangan lainnya.

Hummus - sifat dan nilai gizi. Hummus adalah perbendaharaan protein

Hummus adalah makanan yang sangat bergizi, kaya vitamin, mineral, dan terutama protein. Untuk alasan terakhir, ini adalah bagian tak terpisahkan dari pola makan vegetarian dan vegan. Sangat penting untuk menggabungkan buncis dengan pasta wijen (tahini), yang menyediakan asam amino metionin, membuat protein dari seluruh hidangan lebih mudah diakses oleh tubuh.

Hal yang sama terjadi ketika kita menggabungkan humus dengan roti - kumpulan asam amino ditambah dengan yang ada dalam sereal. Sebagai produk berprotein tinggi, humus mempertahankan rasa kenyang lama setelah makan, yang mencegah ngemil di antara waktu makan. Orang yang tidak makan daging akan menghargai humus juga karena keberadaan zat besi dan efek perlindungannya terhadap anemia.

Patut diketahui

Hummus - nilai gizi (dalam 100 g produk)

Nilai energi - 166 kkal
Total protein - 10 g
Lemak - 7,9 g
Karbohidrat - 14,3 g
Serat - 6 g

Vitamin (% dari asupan harian yang direkomendasikan)

Thiamin - 0,2 mg (12%)
Riboflavin - 0,1 mg (4%)
Niasin - 0,6 mg (3%)
Vitamin B6 - 0,2 mg (10%)
Folat - 83 µg (21%)
Vitamin A - 30 IU (1%)

Mineral

Kalsium - 38 mg (4%)
Besi - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Sodium - 379 mg (16%)
Seng - 1,8 mg (12%)
Tembaga - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Selenium - 2,6 µg (4%)

Hummus menurunkan kadar gula darah

Kandungan hummus membuat seluruh hidangan memiliki indeks glikemik yang rendah, artinya gula di dalamnya diserap perlahan dari saluran pencernaan. Berkat ini, lonjakan kadar glukosa dan insulin dalam darah dapat dihindari, yang mencegah masalah resistensi insulin, diabetes, penambahan berat badan yang tidak terkontrol, dan serangan rasa lapar.

Nutrisi utama yang ada dalam humus adalah protein, serat, lemak sehat dan vitamin B (kecuali vitamin B12 yang hanya tersedia dari sumber hewani), zat besi, seng dan mangan.

Hummus bisa melindungi dari kanker

Bahan buncis memiliki sifat anti kanker - saponin, asam fitat, serat dan antioksidan yang ada dalam minyak zaitun, wijen, dan bawang putih. Hummus bisa mencegah kanker usus besar. Ini terutama karena adanya serat, yang membantu membersihkan bagian terakhir saluran pencernaan dari massa tinja lebih cepat dan mengurangi waktu kontak sel usus dengan racun.

Hummus untuk tulang kuat

Hummus kaya akan mineral yang penting untuk pembentukan kerangka yang kuat dan padat - kalsium, seng, tembaga, magnesium, besi, dan selenium. Tembaga bertanggung jawab atas struktur kerangka yang stabil karena memperkuat ikatan antara kolagen dan elastin. Memberikan kalsium dengan makanan mengurangi kehilangannya dari tulang dan memiliki efek positif dalam mempertahankan massanya. Seng juga telah terbukti menjadi faktor penting dalam pertumbuhan tulang dan kesehatan tulang.

Hummus - sifat dan nilai gizi buncis dari mana hummus dibuat

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus untuk kesehatan jantung

Buncis membantu menurunkan kolesterol, menurunkan tekanan darah dan melindungi sistem peredaran darah. Bertanggung jawab untuk ini, antara lain serat, yang mengikat fraksi kolesterol yang tidak diinginkan dan membantu menghilangkan lemak berlebih dari tubuh. Legum juga melindungi dari aterosklerosis, mencegah pembentukan endapan di arteri. Studi menunjukkan bahwa makan secangkir polong yang dimasak setiap hari mengurangi risiko serangan jantung. Komponen lain dari humus yang diketahui memiliki efek menguntungkan pada jantung adalah minyak zaitun, yang mengkonsumsinya secara teratur menurunkan tekanan darah dan tingkat kolesterol "jahat". Minyak dan wijen memiliki efek anti inflamasi karena adanya antioksidan, yang memperkuat dinding sistem peredaran darah dan mencegah degenerasinya.

Hummus mendukung saluran pencernaan

Serat yang ada dalam hummus meningkatkan volume tinja, mempercepat gerak peristaltik usus, dan membantu mengatur pergerakan usus. Ini juga merupakan tempat berkembang biak bagi bakteri "baik" yang hidup di usus.

Hummus mengurangi peradangan kronis

Peradangan kronis dan ringan dikaitkan dengan banyak penyakit, seperti autoimun dan kanker. Bawang putih, minyak zaitun, dan buncis adalah bahan hummus dengan sifat anti-inflamasi yang terbukti secara ilmiah.

Hummus memberi Anda energi untuk waktu yang lama

Berkat kandungan karbohidrat kompleks, lemak dan protein yang menyehatkan, hummus menjadi hidangan yang akan membuat Anda kenyang dalam waktu lama dan memberi Anda energi, yang berarti semakin sedikit kebutuhan untuk meraih camilan. Berkat ini, hummus direkomendasikan selama penggunaan diet pelangsing (tentu saja dalam jumlah sedang).

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Temukan lebih banyak lagi

Resep Hummus. Bagaimana cara membuat hummus?

Ada banyak resep hummus. Setiap ibu rumah tangga di Levant memiliki resepnya sendiri, sama seperti di setiap rumah Polandia yang membuat salad sayuran yang sedikit berbeda. Namun, resep dasarnya selalu sama. Hummus tradisional dibuat dari buncis kering. Anda juga dapat menggunakan yang kalengan, yang secara signifikan mempercepat persiapan pasta, meskipun para pecinta makanan sangat tidak menyarankan varian ini.

Bahan (untuk 4 mangkok besar)

1 cangkir buncis kering
½ cangkir pasta tahini
jus diperas dari 1 lemon
1-2 siung bawang putih, cincang halus atau peras
1 sendok teh jintan bubuk
1 sendok teh soda kue (½ sendok teh untuk merendam dan memasak)
garam
peterseli cincang
minyak zaitun
air

Tuang buncis kering ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir sampai airnya jernih. Masukkan buncis ke dalam piring dan tuangkan air ke atas biji sehingga biji dua kali menutupi biji. Tambahkan soda kue, aduk. Biarkan terendam selama 6-12 jam atau lebih. Anda dapat mengganti air saat berendam, tetapi itu tidak perlu. Volume benih akan bertambah sekitar dua kali lipat. Setelah bengkak, bilas buncis dan masukkan ke dalam panci. Anda bisa menuangkan air segar atau basah di atasnya.Tambahkan soda kue. Soda kue meningkatkan pH larutan, yang mempercepat pelunakan pektin dan hemiselulosa yang ada dalam buncis. Ini mempersingkat waktu memasak dan membuat bijinya lebih empuk. Rebus buncis hingga empuk setidaknya selama 1,5 jam, lalu tambahkan garam. Setelah mendidih, tuangkan airnya, biarkan bagian tersebut tercampur. Semakin banyak humus yang akan dituangkan, semakin banyak air yang tersisa di dalam wadah. Anda bisa mencampurkan dingin atau panas. Biji-bijian yang dicampur panas akan membuat pasta yang lebih lembut karena pati di dalamnya tidak akan sempat membentuk ikatan (yang terjadi saat pati sudah dingin). Setelah diblender, tambahkan tahini, jus lemon, bawang putih, dan bumbu lainnya. Aduk rata. Lebih baik tidak mencampur minyak zaitun karena dapat membuat hummus menjadi pahit. Anda bisa mencampurnya dengan pasta di bagian akhir atau menuangkannya di atasnya.

LIHAT JUGA >> Pumpkin Hummus - pasta yang sangat enak untuk sandwich