Kale - khasiat dan nilai gizi. Resep kangkung

Kale adalah sayuran yang khasiat nutrisi dan kesehatannya dihargai sejak jaman dahulu. Namun, di Polandia masih digunakan lebih banyak untuk dekorasi piring daripada untuk makan. Ini adalah kesalahan besar, karena kangkung dapat mencegah berbagai penyakit serius seperti kanker dan jantung. Lihat cara membuat kangkung - coba resep kami.

Daftar Isi:

1. Kale - sifat anti kanker
2. Kale - kekayaan polifenol
3. Kale mendukung kerja sistem kardiovaskular
4. Kale - beli di mana?
5. Kale - bagaimana membuatnya?
6. Kangkung dapat melindungi dari bisul
7. Kangkung untuk kesehatan mata
8. Kale - kontraindikasi
9. Kale mengandung oksalat!

Simak tentang manfaat gizi kangkung dan pelajari cara menyiapkannya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Kale adalah varietas kubis dengan daun panjang dan keriput, yang khasiat kesehatannya juga dihargai di Polandia. Daun kangkung berwarna-warni (dalam berbagai warna hijau, ungu-hijau dan ungu-ungu) adalah khazanah protein, serat, vitamin - terutama C dan K, serta garam mineral - terutama kalsium dan kalium, dan sulforaphane - antioksidan kuat.

Kale - sifat anti kanker

Kale, seperti brokoli dan sayuran silangan lainnya, adalah harta karun sulforaphane - antioksidan yang memiliki efek anti kanker yang kuat. Sulforaphane dapat melindungi mis. melawan kanker prostat, paru-paru dan usus besar. Namun, agar kangkung dapat mempertahankan khasiat anti kankernya sebanyak mungkin, kangkung harus dimasak seperti brokoli, yaitu dikukus selama maksimal 3-4 menit. Jika tidak, itu akan kehilangan efek peningkatan kesehatannya.

Kami merekomendasikan: Apa sifat anti kanker dari brokoli?

Kangkung mengandung indoles yang menghambat sekresi estrogen aktif, sehingga juga mencegah terjadinya kanker payudara.

Kale - kekayaan polifenol

Selain itu, kangkung mengandung karotenoid (beta karoten, lutein, zeaxanthin) - antioksidan yang juga menghambat proses oksidatif berbahaya, sehingga - dapat mencegah perkembangan kanker. Telah terbukti konsumsi karotenoid dapat menurunkan kejadian kanker seperti kanker mulut, laring, kerongkongan dan kandung kemih.

Perlu diketahui bahwa warna yang diberikan oleh karotenoid (yaitu kuning, oranye atau merah) pada kangkung ditutupi dengan klorofil - pewarna hijau yang juga memiliki efek antioksidan dan mendukung proses pembersihan tubuh - ini menciptakan hubungan yang kuat dengan beberapa senyawa beracun (termasuk beberapa zat karsinogenik). ), berkat jumlah senyawa berbahaya yang mencapai jaringan tubuh lebih sedikit.

Kale juga merupakan khazanah zat anti kanker lainnya - vitamin K, yang juga menghambat perkembangan kanker tertentu, termasuk kanker payudara, ovarium, usus besar, kandung empedu dan tumor hati. Menurut spesialis dari Food and Nutrition Institute, kekurangannya mungkin menjadi penyebab peningkatan risiko perkembangan kanker.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Ini akan berguna

Nilai gizi kale mentah / matang (per 100g) berdasarkan data Database Nutrisi Nasional USDA

Nilai energi - 49/28 kkal
Total protein - 4,28 / 1,90 g
Lemak - 0,93 / 0,40 g
Karbohidrat - 8,75 / 5,63 g
Serat - 3,6 / 2,0 g

Vitamin

Vitamin C - 120/41 mg
Thiamin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg
Niasin - 1.000 / 0,500 mg
Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg
Asam folat - 141/13 μg
Vitamin A - 9990/13621 IU
Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg

Mineral

Kalsium - 150/72 mg
Besi - 1,47 / 0,90 mg
Magnesium - 47/18 mg
Fosfor - 92/28 mg
Kalium - 491/228 mg
Sodium - 38/23 mg
Seng - 0,56 / 0,24 mg

Vitamin K dan A adalah vitamin tahan lama dan tahan panas, tetapi menggoreng mengurangi jumlahnya. Namun, memasak tidak menyia-nyiakan vitamin ini, itu berkontribusi pada pelepasannya dan oleh karena itu kandungannya setelah dimasak mungkin sedikit lebih tinggi.

Kale mendukung kerja sistem kardiovaskular

Kale mengandung banyak vitamin dan elemen yang mendukung kerja sistem kardiovaskular. Unsur-unsurnya didominasi oleh kalium, yang membuat pembuluh darah lebih permeabel, yang membuat darah bersirkulasi lebih bebas (efeknya adalah penurunan tekanan), dan kalsium, yang berperan penting dalam pemompaan darah yang tepat ke seluruh jaringan tubuh.

Kale kaya akan vitamin C. Hanya paprika dan peterseli yang memiliki lebih banyak vitamin.

Selain itu, bersama kalium, kalsium mengatur tekanan darah. Kale juga mengandung vitamin C, yang menyegel dan memperkuat pembuluh darah, menghambat oksidasi kolesterol LDL "jahat", dan dengan demikian - mencegah aterosklerosis. Selain itu, menurunkan tekanan darah, berpartisipasi dalam produksi sel darah merah, yang dapat mencegah anemia.

Sebaliknya, vitamin K yang juga ada dalam sayuran ini berperan penting dalam proses pembekuan darah, misalnya. mengurangi perdarahan menstruasi yang berlebihan. Kekurangannya dapat menyebabkan pembekuan darah yang buruk, kerentanan terhadap perdarahan internal dan eksternal, dan masalah penyembuhan luka.

Ini akan berguna bagi Anda

Kale - beli di mana?

Musim kangkung dimulai pada musim gugur dan berlangsung hampir sepanjang musim dingin. Daun terbaik berwarna hijau tua, keras, rapuh, tanpa noda atau kerusakan. Tunas yang lebih muda paling enak setelah musim dingin, karena daunnya kehilangan rasa kubis yang tajam. Kale akhir musim dingin sangat tahan terhadap embun beku, bahkan hingga -15 derajat C.

Anda bisa membeli kangkung di beberapa bazar dan hypermarket. Anda juga bisa mencarinya di toko makanan kesehatan. Setelah pembelian, sebaiknya simpan di bagian bawah lemari es dalam kantong foil berlubang, tetapi hanya selama 3 hari. Cara lainnya, bisa dibekukan.

Kale - bagaimana membuatnya?

Kale dapat dibuat dengan cara yang mirip dengan bayam, yaitu digoreng atau direbus. Selain itu, kangkung akan memperkaya cita rasa salad dan hidangan sayur dengan nasi, bubur atau pasta. Keripik kangkung juga sangat terkenal. Sayuran hijau ini juga merupakan salah satu bahan masakan Irlandia bernama colcannon. Ini adalah sejenis kentang purée dengan tambahan parutan kangkung atau kubis. Di Irlandia, colcannon secara tradisional dimakan pada Halloween. Selain itu, kangkung bisa dimakan mentah.

Artikel yang direkomendasikan:

Apakah Anda makan dengan sehat? Baca juga: Kubis memperkuat kekebalan, menghilangkan sembelit, meredakan bisul, menurunkan tingkat ...10 SAYURAN diremehkan: kale, scorzonera, parsnip, rutabaga, squash Brokoli - khasiat dan nilai gizi

Kangkung dapat melindungi dari bisul

Kale dapat melindungi dari tukak lambung dan duodenum. Dalam sayuran hijau ini, yang disebutkan di atas sulforaphane menghancurkan Helicobacter pylori - bakteri yang dapat berkontribusi pada perkembangan bisul, serta sejumlah gangguan lain termasuk gastritis.

Kangkung untuk kesehatan mata

Kale memiliki banyak betakaroten, dari mana tubuh memproduksi vitamin A - senyawa yang terlibat dalam proses penglihatan - termasuk mencegah apa yang disebut. rabun senja, gangguan penglihatan saat senja, dan sindrom mata kering. Selain itu, kangkung mengandung antioksidan lain seperti lutein dan zeaxanthin yang merupakan komponen utama pigmen makula. Efek antioksidannya didasarkan pada fakta bahwa mereka melindungi retina mata dari kerusakan akibat radikal bebas dan efek berbahaya dari energi cahaya berlebih. Vitamin C memiliki sifat antioksidan yang serupa.

Kale - kontraindikasi

Kale, seperti sayuran silangan lainnya, menyediakan banyak goitrogen - senyawa yang dapat memengaruhi metabolisme yodium, yang menyebabkan penurunan konsentrasinya di dalam tubuh, yang menyebabkan gangguan dalam sintesis hormon tiroid dan hiperplasia kelenjar.

Kale menyebabkan gas dan gas, terutama saat mentah. Yang sudah dimasak kurang kembung.

Untungnya, mereka dapat dibatasi sampai batas tertentu dengan memasak (goitrogen dilepaskan di bawah pengaruh suhu tinggi). Namun, penderita penyakit tiroid harus menghindari kangkung dan sayuran silangan lainnya.

Kale mengandung oksalat!

Kale, selain bit, bayam, dan rhubarb, merupakan produk yang kaya oksalat, oleh karena itu harus dihindari oleh orang yang berjuang melawan batu oksalat.

Lihat foto lainnya Sayuran rendah kalori 10