Masakan India: diet penuh rempah-rempah

Masakan India mempesona dengan ekspresi rasa, warna, dan aromanya. Ini adalah diet panas terbaik! Dan juga menyehatkan, karena masakan India penuh dengan sayuran dan rempah-rempah dengan khasiat kesehatan, dengan sedikit daging.

Masakan India sangat cocok untuk panas - setelah makan dengan bumbu yang baik, seseorang memperoleh energi dan lebih mudah menahan suhu tinggi. Keahlian kuliner yang paling dihargai di India adalah memadukan rempah-rempah yang memberi makanan rasa dan aroma yang unik. Umat ​​Hindu berhutang pada mereka kondisi dan kesehatan yang baik. Mereka digiling atau dihancurkan dalam mortar secara berkelanjutan. Komposisi campuran bumbu, yang disebut masali adalah rahasia keluarga yang sering diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi Anda juga dapat membeli komposisi yang sudah jadi untuk hidangan tertentu di bazaar. Semakin jauh ke selatan, semakin pedas masakannya. Ini adalah ciri khas negara tropis. Makanan pedas memaksa Anda untuk minum lebih banyak cairan, yang meningkatkan keringat, menurunkan suhu tubuh, dan mempercepat pengeluaran racun dari tubuh, membuat hidup di iklim panas lebih mudah.

Masakan India - bumbu menambah rasa dan menyembuhkan

Penggunaan bijak, akar, dan kulit pohon pilihan secara bijaksana memberikan karakter yang luar biasa pada masakan India. Rempah-rempah juga memiliki khasiat penyembuhan. Berkat mereka, makanan India mudah dicerna. Banyak hidangan tradisional mengandung bawang bombay dan bawang putih (antibakteri) dan jahe segar (merangsang pencernaan dan menetralkan racun). Masakan India tidak dapat dilakukan tanpa jintan India (dikenal di Eropa sebagai jintan Romawi) - ini adalah bumbu dasar untuk kari, nasi, dan kacang-kacangan (mencegah gangguan pencernaan, meredakan sakit perut); ketumbar - memberi hidangan rasa dan aroma segar (memfasilitasi pencernaan makanan bertepung, adalah agen diuretik dan alkali alami); cabai - makanan berutang rasa pedasnya (merangsang sirkulasi darah, mendisinfeksi dan mencegah perkembangan parasit). Mewarnai makanan kunyit kuning bersifat anti inflamasi, membersihkan darah dan meningkatkan kekebalan tubuh. Cengkih, kapulaga, dan kayu manis mendisinfeksi saluran pernapasan bagian atas. Digunakan dalam saus dan minuman, mint meredakan sakit perut dan meredakan muntah dan mual. Di antara kekayaan berbagai rempah-rempah, tempat penting adalah asafoetida - resin bubuk dari pohon dengan nama yang sama, mengingatkan pada bawang. Ini adalah obat yang efektif untuk gangguan pencernaan dan perut kembung. Orang India dengan bersemangat meraih daun kaffir rasa lemon (jeruk nipis India), daun kari yang menyegarkan, biji adas, asam jawa. Bumbu memberikan rasa yang berbeda pada makanan, jadi pada dasarnya Anda tidak perlu lagi mengasinkannya. Kelebihan natrium menahan air di dalam tubuh, menyebabkan pembengkakan, dan merusak jantung dan ginjal.

Menurut pakar Kinga Błaszczyk-Wójcicka, seorang Krishnaite dan seorang vegetarian

Kebersihan dan kedamaian batin itu penting. Dalam budaya India, sulit memisahkan kehidupan sehari-hari dari yang sakral. Agama Hindu adalah agama di mana setiap aktivitas dapat diubah menjadi pelayanan kepada Tuhan. Para wanita, menyalakan api di dapur, melakukan ritual yang sama seperti pendeta di kuil. Sebelum mereka menyajikan makanan siap saji, mereka mempersembahkannya kepada Tuhan di altar rumah. Memasak - dari pemilihan produk yang cermat hingga dekorasi hidangan - diperlakukan sebagai upacara keagamaan. Hanya anggota keluarga yang bisa masuk ke dapur. Jika seorang teman diijinkan masuk ke rumah secara luar biasa, dia harus melepas sepatunya terlebih dahulu, karena di India, sebagai tanda hormat, seseorang memasuki dapur tanpa alas kaki. Di rumah-rumah tradisional India, jenazah dimandikan dan diberi pakaian baru sebelum dimasak. Pagi harinya semua panci dan wajan juga dicuci agar ritual menyiapkan bekal berjalan dengan bersih sempurna. Kebersihan luar membantu mencapai kebersihan yang sangat penting dan kedamaian batin. Jika kebaikan berasal dari nyonya rumah, makanan yang disiapkan tidak hanya akan enak, tetapi juga membuat para tamu dalam suasana hati yang baik. Itulah mengapa suasana dan emosi yang menyertai penyiapan makanan menjadi sangat penting.

Masakan India - Yoghurt Dahi mendinginkan Anda dan memuaskan dahaga Anda

Yoghurt dahi adalah pelindung dari panas. Itu terbuat dari susu, yang berfermentasi sangat cepat di iklim panas. Rasanya enak tanpa aditif. Disajikan dengan sayuran goreng, ini adalah hidangan makan malam yang ringan. Minuman India yang paling populer adalah lassi, atau dahi yang diencerkan dengan air dingin, biasanya disajikan dengan es batu. Dibumbui dengan apa yang disebut sangat halus garam hitam (kalanamak) atau gula tebu mentah (jaggery) mendinginkan, memuaskan dahaga dan menyeimbangkan rasa bumbu pedas. Mango lassi, atau yogurt yang dicampur dengan mangga, disajikan untuk sarapan pagi. Yoghurt India adalah bagian integral dari banyak hidangan ringan, seperti raity - salad menyegarkan yang terbuat dari bayam rebus atau mentimun segar, yang wajib dimiliki untuk hidangan lengkap India. Tanpa yogurt, sulit membayangkan ratu masakan India - biryani. Ayam yang dipotong kecil-kecil direndam dalam kaldu dengan bumbu dan yoghurt, kemudian diganti dengan nasi yang agak matang, dituangkan dengan bumbu, ditutup dengan pancake dan dipanggang. Yang terkenal adalah hidangan tandoori yang terbuat dari ayam atau daging lainnya, ikan atau makanan laut, direndam dalam rempah-rempah dan yoghurt dan kemudian dipanggang dalam oven tanah liat, yang disebut tandoor, dari mana hidangan tersebut dinamai. Di jalan-jalan Anda dapat melihat versi populer dari tungku semacam itu, tandoor, yang terbuat dari tong logam besar yang dilapisi dengan tanah liat. Hidangannya empuk, berair, dan aromatik. Yoghurt pilaf, dibumbui dengan bumbu, sering disajikan di meja India. Dahi adalah bahan untuk sup, saus kari, salad buah, dan aneka makanan penutup. Di antara mereka, tempat penting diambil oleh shrikhand yang indah dengan kunyit, kapulaga, serpihan almond, dan pistachio.

Masakan India - ghee - cara untuk memperjelas mentega

Di daerah tropis, lemak hewani terurai dengan cepat. Itulah mengapa India menjadi kebiasaan mengklarifikasi mentega - cara yang baik untuk mengawetkan lemak. Pertama, mentega harus direbus untuk menguapkan air. Mereka kemudian dianyam melalui kain untuk menghilangkan sedimen yang dianggap berbahaya. Ghee memiliki aroma seperti kacang dan cocok untuk menggoreng dengan suhu tinggi. Mereka dapat disimpan dalam toples di lemari es hingga 2 bulan. Anda dapat membeli mentega olahan yang sudah jadi di supermarket.

Masakan India itu sehat - sayuran dalam jumlah banyak, sedikit daging

Masakan India memenuhi standar diet sehat yang populer di Barat. Ada sedikit lemak hewani di dalamnya, banyak sayuran. Sebanyak 80 persen Hindu adalah vegetarian. Lemak hewani yang paling penting adalah ghee, atau mentega murni, yang memberi hidangan rasa pedas asli. Sumber utama protein dalhami. Beberapa dapat dibeli di toko makanan kesehatan atau oriental. Kacang dalh urad putih kecil memerintah. Ini digunakan untuk membuat panekuk dosha renyah yang bisa diisi seperti pancake atau hanya ditaburi keju.
Nasi dimakan setidaknya sekali sehari. Dibumbui dengan bumbu, kacang-kacangan, kismis, disajikan dengan panire (keju susu manis buatan sendiri) atau kacang-kacangan dan sayuran, ini adalah hidangan makan siang yang berharga. Saat dimasak dengan susu dengan bumbu manis, akan berubah menjadi puding yang creamy. Yang paling dihargai adalah basmati yang dikenal sebagai pangeran beras, bulirnya paling panjang dan rasanya enak. Hidangan khas nasionalnya adalah chapati - pancake tipis yang terbuat dari tepung gandum khusus, digoreng di atas piring atau wajan kering, disajikan setiap kali makan. Chatneje sangat populer - mereka adalah saus asam manis yang terbuat dari buah, lebih jarang sayuran.

Masakan India - makan adalah waktu sakral

Orang India makan dengan tenang, menikmati setiap gigitan agar tubuh dapat menyerap semua nutrisi, menurut pepatah "Makanan Anda adalah obat Anda." Di meja, mereka hanya membicarakan topik ceria. Makanan tradisional terdiri dari beberapa hidangan yang disusun dalam mangkuk di atas meja. Peralatan makan tidak disajikan, karena gaya "India" paling sering dimakan dengan jari tangan kanan. Terkadang roti berfungsi sebagai garpu. Anda merobek sepotong kecil chapati dan mengambil beberapa hidangan yang tidak bisa diambil dengan jari Anda. Metode konsumsi ini memungkinkan Anda untuk menikmati makanan dengan hampir semua indra: penglihatan, sentuhan, penciuman, dan rasa. Teh dengan tambahan kapulaga, bergamot atau kelopak melati disajikan dengan makanan. Orang India meminumnya dengan banyak susu dan gula. Es teh dengan buah dan susu dengan kapulaga yang disajikan dalam gelas juga populer.

bulanan "Zdrowie"