Mikotoksikosis adalah keracunan akut atau kronis yang disebabkan oleh mikotoksin - racun jamur yang terjadi antara lain pada pada buah yang memar. Mikotoksin sangat berbahaya bagi kesehatan manusia, dan dalam kasus yang ekstrim bahkan dapat menyebabkan kematian. Periksa makanan mana yang mengandung mikotoksin dan cara menghindari keracunan.
Mikotoksikosis adalah keracunan akut atau kronis pada organisme yang disebabkan oleh mikotoksin - metabolit toksik dari beberapa spesies jamur. Mereka menunjukkan sifat mutagenik (dapat menyebabkan mutasi genetik), teratogenik (dapat menyebabkan cacat janin) dan kemungkinan sifat karsinogenik. Keracunan mikotoksin dapat menyebabkan berkembangnya banyak penyakit, dan dalam kasus yang ekstrim bahkan kematian.
Para ilmuwan telah mengisolasi lebih dari 400 mytotoxins. Yang paling terkenal adalah patulin, yang ditemukan pada buah yang memar. Mikotoksin umum lainnya adalah: aflatoksin, okratoksin A, zearalenon, trichothecenes dan fumonisins.
Dengarkan makanan yang mengandung mikotoksin dan cara menghindari keracunan. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Dari mana asal mikotoksin?
Jamur, yang dalam bahasa sehari-hari disebut jamur, berkembang saat udara cukup lembab. Kemudian, dalam proses metabolisme sekunder, mereka menghasilkan mikotoksin yang beracun. Dengan mengeluarkan zat berbahaya ini, mereka mempertahankan diri dari "persaingan" dari spesies jamur atau bakteri lain. Itu cara mereka melindungi wilayah mereka.
Baca juga: Waspadai Jamur Kacang. Jamur abu-abu pada stroberi. Bagaimana cara menghindarinya? Cara Menyimpan Jamur Buah di Rumah dan Jamur di Makanan Berbahaya Bagi Kesehatan Patulin - racun dari jamur pada buah. Bagaimana cara menghindari keracunan patulin?Bagaimana keracunan mikotoksin bisa terjadi?
Racun yang menyebabkan mikotoksikosis ada di mana-mana di lingkungan. Mereka dapat ditempatkan di bangunan tempat tinggal yang lembab (harus dicari antara lain di bawah wallpaper dan karpet), terutama di daerah banjir. Mereka juga bisa tumbuh subur di rumah yang diisolasi dengan wol kaca. Perlu diketahui bahwa penyebarannya disukai oleh AC dan sistem pelembab. Kemudian kontak dengan mereka terjadi melalui penghirupan dan kulit. Namun, keracunan mikotoksin biasanya terjadi setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Jamur sering berkembang di dalam buah, pada biji, dan buah tampak sehat dari luar. Terkadang buah-buahan tersebut ditransfer dengan patulin untuk diproses menjadi jus dan diawetkan.
Makanan apa yang mungkin mengandung mikotoksin?
Mereka dapat ditemukan dalam produk seperti kacang tanah, biji jagung dan olahannya, biji-bijian sereal, olahan sereal (tepung, roti), anggur dan bir. Keracunan juga dapat terjadi setelah makan sayuran, kacang-kacangan dan minyak sayur yang terkontaminasi, kacang-kacangan, buah-buahan (dan pengawetnya, misalnya selai), dan rempah-rempah. Daging, susu (dan produk susu) dan telur dari hewan yang terinfeksi juga dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius.
Memotong buah yang memar (misalnya apel) tidak menghilangkan jamur. Mikotoksin ada di seluruh buah dan yang terbaik adalah membuangnya.
Di Kenya, misalnya, 123 orang meninggal pada tahun 2004, dan sekitar 200 orang membutuhkan pengobatan karena makan biji jagung yang terkontaminasi aflatoksin. Kontaminasi jagung disebabkan oleh penyimpanan biji-bijian basah yang terlalu lama (jamur penyebab racun berkembang pada biji-bijian basah, yang menyebabkan penumpukan mikotoksin). Masalah mikotoksin juga mempengaruhi penduduk Amerika Selatan dan India. Semua karena kondisi panen dan penyimpanan yang primitif, serta kelembaban tinggi, suhu tinggi dan tingkat pendidikan pertanian yang rendah.
Mikotoksikosis - tanda-tanda infeksi
Gejala mikotoksikosis yang paling umum adalah:
- gangguan sistem pencernaan: diare, sakit perut
- apatis dan kelelahan
- gangguan pembekuan darah
- gangguan sistem kekebalan
- hilang kesadaran
Mikotoksin dapat menyebabkan tidak hanya keracunan, tetapi juga perkembangan alergi, penyakit pernapasan, penyakit hati, bisul dan pendarahan usus. Mikotoksin juga memiliki efek buruk pada sistem saraf.
Mikotoksikosis - pengobatan
Jika terjadi keracunan makanan, arang obat (aktif) dapat diberikan, yang membantu mengeluarkan banyak racun dan juga mengurangi iritasi pada selaput lendir, dan kemudian Anda harus ke dokter.
PentingBagaimana cara menghindari kontaminasi mikotoksin?
1) Anda tidak boleh mengukir bagian busuk pada buah yang memar dan memakan sisanya. Buah seperti itu sepertinya hanya sehat. Faktanya, itu semua terinfeksi racun (bahkan ada di dalam bijinya). Selain itu, Anda tidak boleh menggunakan sendok untuk menghilangkan jamur yang ada di lapisan atas yogurt atau selai, karena kemungkinan besar seluruh kemasan sudah ditumbuhi jamur. Perlu diketahui bahwa tidak semua jamur berwarna putih. Misalnya jamur dari genus Aspergillus flavusditemukan terutama di roti, hangat, berwarna kuning.
2) Hanya tangani makanan dengan tangan bersih.
3) Karena udara penuh dengan spora jamur yang berjatuhan, makanan sebaiknya tidak diletakkan langsung di atas meja. Sebaiknya gunakan pelat dan talenan bersih.
4) Produk yang dibeli di toko harus disimpan di lemari es sesegera mungkin.
5) Jamur di bawah wallpaper atau karpet atau di sudut bak mandi harus dihilangkan secepatnya. Untuk mencegahnya berkembang kembali, ventilasi rumah Anda sesering mungkin.
