Tentang koki "karnivora" yang kehilangan 30 kg "karena sayuran"

Wojciech Linek berusia 36 tahun dan dia telah bekerja separuh hidupnya di dapur. Obesitas tidak mencegahnya untuk menjadi salah satu koki populer dari generasi gastro Polandia kontemporer. 9 bulan lalu, Wojtek beralih ke pola makan vegan. Saat mempelajari dapur baru, dia kehilangan sekitar 30 kg. Dia memberi tahu kami bagaimana hanya makan sayuran dan buah-buahan memengaruhi tubuhnya.

Diawali dengan bau gula dan batubara

Akhir tahun 1990. Zgorzelec di Provinsi Dolnośląskie. Penganan kecil di lingkungan sekitar seperti banyak di kota-kota Polandia. Wojtek Linek yang berusia 15 tahun, alih-alih pergi berlibur musim dingin, melihat melalui jendela apa yang terjadi di dalam. Suatu hari, dia memberanikan diri dan bertanya apakah dia bisa masuk dapur. Di sana ia menghirup aroma gula, ragi, almond, licorice, vanilla, kayu manis, dan mengamati dengan cermat apa yang dibuat oleh pembuat manisan setempat. Di sinilah dia memeras frosting pertama dari tabung kertas buatan tangan.

Wojtek menghabiskan lebih banyak waktu di Złoty Stok, Silesia Bawah, di dapur rumah bibinya. Di bawah pengawasannya, dia membuat ulang resep keluarga lama, termasuk. untuk kubis muda dengan lovage dan campuran sayuran kering. Saat bibi-nenek pergi, nenek Wojtek akan mengambil alih pendidikan kuliner. Kedua guru akan meninggalkan kenangan tak ternilai tentang hidangan dengan aroma kayu dan arang yang unik serta buku masak dengan resep keluarga. Remaja Wojtek, seorang siswa dari sekolah teknik gastronomi di Zgorzelec, tahu pasti apa yang ingin dia lakukan selama sisa hidupnya - dia akan menjadi juru masak, dia akan menjadi koki.

Terlalu mampu untuk terjebak di mesin pencuci piring

Dengan gelar teknisi gastronomi, Wojtek kuliah di University of Hotel Management and Gastronomy di Poznań. Selama masa studinya, dia magang selama 8 bulan di sebuah restoran Prancis dekat Nice. Koki dapur lokal memperhatikan dan menghargai "keahlian membuat kue" Wojtek. Dengan keputusannya, Wojtek melewati tahap selanjutnya dari "inisiasi dapur", yaitu mencuci piring (yang disebut mesin pencuci piring), mengupas, memotong buah dan sayuran (yang disebut pengupas) dan menyelesaikan hidangan, dan setelah sebulan magang dia mulai menyiapkan kue tar sendiri.

Terlalu muda untuk "koki tua"

Pada tahun 2005, Wojtek menyelesaikan studinya dan menemukan tawaran pekerjaan untuk seorang koki restoran di sebuah hotel yang sedang dibangun di dekat Zgorzelec. Kirim aplikasinya. Pemilik hotel terkesan dengan keterampilan kuliner Wojtek, tetapi khawatir dia terlalu muda untuk menangani posisi yang bertanggung jawab. Wojtek yang bertekad datang ke Warsawa dan meminta rekomendasi dari salah satu koki terkenal di ibu kota, Wojciech Pasikowski. Ia tidak hanya memberikan opini antusias kepada Wojtek, tetapi juga meminta dukungan dari atasan lain dan juga berjanji untuk membantu Wojtek dalam pekerjaan barunya. Wojtek mendapatkan pekerjaan dan telah mengelola dapur hotel selama 2 tahun.

- Anda masih muda, Anda harus berkeliling dunia, mengumpulkan pengalaman, dan Anda terjebak di Zgorzelec ini seperti "bos tua" - Pasikowski terkejut dengan "tuduhan" nya. Dan bahwa Wojtek sendiri merasa bahwa dia "mulai memakainya", dia mengundurkan diri dari pekerjaannya dan mengikuti nasihat mentornya.

Selama perjalanan, dia belajar tentang produk, rasa, masakan, dan teknik baru. Di Prancis, ia belajar membuat keju, menumbuhkan jamur pada sosis kering, dan membuat roulade kuping babi. Di Belanda, ia mengunjungi tukang kebun, penanam, dan pabrik pengolahan bersama teman-teman setempat. Di Italia, dia menyadari bahwa pizza bukanlah kue gandum. Dia menetap lebih lama di Aplach Austria, di mana dia menjadi koki di salah satu restoran lokal.

Bangkitlah kembali

Wojtek menjalani kehidupan di jalan. Dia membagi waktunya dengan bekerja di Austria, serta lokakarya dan proyek kuliner baru di Polandia. Itu menjadi, antara lain, rekan penulis buku tentang hidangan siput. Kehidupan Wojtek dalam pelarian terganggu oleh sebuah kecelakaan. Dalam salah satu perjalanan, mobilnya bertabrakan dengan sebuah truk. Wojtek dirawat di rumah sakit dalam kondisi serius. Para dokter yakin bahwa perawatan jangka panjang menunggunya, termasuk beberapa operasi serius dan bahkan rehabilitasi yang lebih lama. Wojtek tidak membiarkan dirinya berpikir bahwa dia tidak akan berjalan. Dia mengganti dokter setiap kali yang terakhir mengisyaratkan itu. Wojtek sangat memikirkan apa yang harus dilakukan selama istirahat paksa ini. Dan muncul dengan: Saya akan menjadi vegan.

Artikel yang direkomendasikan:

Wojtek sudah berurusan dengan hidangan vegan. Pelanggan restoran bertanya tentang mereka, jadi Wojtek memperkenalkan beberapa hidangan sederhana ke menu. Ketika jumlah orang semakin banyak, Wojtek mulai "memadukan" dan menciptakan sesuatu yang lebih bagi mereka daripada nasi dengan brokoli atau kembang kol. Dia tidak ingin vegan menjadi pelanggan "kelas dua" di restorannya.

Terlepas dari jaminan dokter tentang efek menguntungkan dari pola makan vegan, Wojtek, yang menyukai dan makan semua daging, skeptis untuk mengubah pola makannya secara permanen. Dia pernah membaca atau mendengar tentang kekurangan mineral dan gangguan konsentrasi. - Saya akan merebus dan mengemas vegan sebentar dan melihat apa yang keluar darinya - Wojtek memutuskan. 20 Maret 2018 mengumumkan secara terbuka di profil FB-nya bahwa dia berubah menjadi vegan. Untuk saat ini, selama 2 bulan. Tujuan utama dari tantangan ini - Saya ingin belajar memasak vegan. Dia memperlakukan potensi penurunan berat badan sebagai bonus.

Seorang juru masak dengan "perawakan yang benar"

Ketika Wojtek "beralih" ke pola makan vegan, beratnya 126,5 kg. Ketika tingginya 190 cm, BMI-nya, atau indeks massa tubuhnya, lebih dari 35. Wojtek mengalami obesitas tingkat dua, tetapi ia tidak menyadari bahwa itu adalah penyakit.

Artikel yang direkomendasikan:

Dia ingat bahwa sebagai seorang anak dia hanya "lebih besar" dari teman-temannya. Saat mulai menjalankan profesinya, berat badannya mulai bertambah secara lebih intensif. Dia tidak pernah mengalami ketidaknyamanan karena itu, dan dia merasa baik. Dia ingat dua kerugian dari obesitas. Dia harus memesan jaket profesional untuk bekerja di dapur dari penjahit khusus, dan setelah hari yang panjang di dapur, sendi lututnya kelebihan beban. Tapi untuk menurunkan berat badan ...? Tidak, itu tidak pernah terpikir olehnya ...

Pola makan vegan sangat cerah ...

Wojtek memiliki pendekatan profesional untuk mengubah pola makan. Dia dengan senang hati meliput variasi dan kelimpahan masakan vegan. Selama jeda antara perawatan di rumah sakit berturut-turut dan kelas rehabilitasi, dia datang dengan dan menguji hidangan baru - berbeda setiap hari. Di waktu senggang, ia "melatih", misalnya, bagaimana cara meningkatkan warna pure akar bit, atau cara membuat mayones terung terasa lebih lembut. Krisis datang sekali dan tidak terduga. Wojtek kewalahan dengan keinginan untuk makan ayam panggang. Curang nafsu makan dengan menyiapkan ... bulgur dengan bumbu yang identik dengan yang digunakan pada unggas.

Hari demi hari Wojtek memiliki lebih banyak energi, dia lebih gembira, dia membutuhkan lebih sedikit tidur untuk regenerasi dan dia lebih sedikit berkeringat. Di sisi lain, aroma dan rasa lebih kuat - dapat mencium daging yang diisi dengan pengawet dari jarak yang cukup jauh. Dia juga merasa pakaiannya menjadi lebih longgar. Jadi dia membeli timbangan untuk memantau jumlah pound yang hilang. Beratnya "turun" dengan sangat cepat. Setelah bulan pertama, berat Wojtek 7,5 kg lebih sedikit, setelah bulan kedua - 4 kg lagi."Dipicu" dengan "efek samping" tak terduga dari pola makan vegan, dia memutuskan untuk melanjutkannya. Secara total, dalam pola makan vegan, Wojtek kehilangan 26,5 kg dalam 9 bulan.

… Dan bayangan

Wojtek "kabur" dari tubuh vitamin. Hasil hitung darah yang dilakukan Wojtek sebulan sekali tidak membaik meski sudah ditambah dengan sediaan khusus. Dokter menonton tes Wojtek dan menuduhnya ... alkoholisme. Hal ini setidaknya ditunjukkan dengan kadar asam urat yang tinggi. Dan semakin tinggi indeks ini, semakin besar risikonya terhadap ginjal Wojtek. Ketika dia menjelaskan bahwa itu adalah efek dari pola makan vegan berdasarkan buncis, kacang polong dan kacang-kacangan dengan tingkat asam urat yang tinggi - dokter menganjurkan agar Anda segera memperbaiki atau bahkan mengubah pola makan Anda. Untuk menyeimbangkan kadar asam urat, Wojtek mulai meminum teh kulit kayu birch dengan mint, dan menghilangkan legum dari menu. Nasib memutuskan untuk kembali ke diet sebelumnya ...

Artikel yang direkomendasikan:

Kembali ke atas?

Tahun ini, Wojtek akan mulai bekerja di restoran baru yang terletak di stasiun panorama di Pegunungan Alpen. Sebagai koki, dia akan mencoba rasa semua produk dan hidangan siap pakai - termasuk daging, ikan, dan susu. Agar terbiasa, tubuh perlahan memasukkannya ke dalam menu hariannya. Pada awal "perjalanan vegan" -nya, dia memiliki rencana bahwa ketika dia menyelesaikannya, dia akhirnya akan makan steak yang enak. Tapi dia jarang menginginkan steak dan hidangan daging lainnya. Rasa takut lebih sering muncul ... Bagaimana jika 30 kg yang hilang kembali? Bagaimana jika berat badannya kembali lebih dari 30kg dan obesitas berkembang…?

Apakah Anda menderita obesitas derajat 2 atau 3?
Apakah Anda mencari informasi tentang operasi bariatrik,
atau perawatan bedah untuk obesitas?
Kami mengundang Anda ke situs web: OBESITAS di bawah SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl mendukung pengobatan yang aman dan kehidupan bermartabat orang yang menderita obesitas.
Artikel ini tidak mengandung konten apa pun yang mendiskriminasi atau menstigmatisasi orang yang menderita obesitas.