Minyak lobak - salah satu yang paling sehat di dunia

Meski kanola mekar berwarna kuning, ia memiliki biji hitam. Salah satu minyak tersehat di dunia diperas. Sayangnya, minyak lobak kurang dihargai oleh kami. Sangat disayangkan, karena mengurangi kandungan kolesterol jahat dan membantu menjaga kemudaan.

Hingga 3 kg tanaman ini dibutuhkan untuk menghasilkan satu liter minyak. Minyak lobak tidak memiliki reputasi yang layak, karena alasan historis. Rapeseed yang pernah dibudidayakan mengandung asam erucic, yang berbahaya bagi kesehatan, tetapi selama 20 tahun hanya varietas bebas beech yang ditanam di Polandia. Selain itu, minyak yang ditingkatkan bukanlah varietas yang dimodifikasi secara genetik! Omong-omong, komposisi lemak dalam minyak rapeseed berubah: jumlah asam oleat, linoleat, dan linolenat yang berharga bagi kesehatan meningkat.

Minyak rapeseed - sumber asam lemak tak jenuh

Kita membutuhkan lemak nabati seperti minyak karena adanya asam lemak esensial linoleat (omega-6) dan linolenat (omega-3). Tubuh membutuhkan mereka untuk kerja jantung yang baik dan fungsi sistem peredaran darah, kerja ginjal dan kondisi kulit. Tapi itu tidak bisa membuatnya. Oleh karena itu, kita harus berhati-hati dalam memberi mereka makanan. Minyak adalah salah satu sumber terbaik zat ini. Tetapi proporsi di antara mereka sama pentingnya. Yang paling diinginkan adalah dua bagian omega-6 hingga satu bagian omega-3. Tidak mudah untuk menjaga rasio ini, karena makanan kita mengandung asam lemak omega-6 yang berlebihan dibandingkan dengan omega-3. Tetapi rasio asam 2: 1 justru ditemukan dalam minyak lobak. Dalam minyak kedelai populer itu 7: 1, dalam minyak zaitun terkenal - 10: 1, dan dalam minyak bunga matahari yang dibeli dengan penuh semangat - hingga 126: 1. Dalam hal rasio ini, minyak lobak lebih unggul dari yang lainnya, kecuali minyak biji rami, yang memiliki omega-3 lebih banyak daripada omega-6.

Penting

Panas atau dingin?

Di toko-toko, kami memiliki pilihan minyak pres dingin dan panas. Yang terakhir juga dimurnikan, yaitu dimurnikan, selama proses produksi. Ini adalah perbedaan penting, karena minyak perasan dingin sebaiknya hanya digunakan dingin (untuk salad, saus, dll.), Sedangkan minyak perasan panas bisa digunakan untuk menggoreng, memasak, memanggang, tetapi juga dingin, untuk salad. Prinsip ini harus diterapkan pada semua minyak, termasuk minyak zaitun dan minyak lobak.

Minyak lobak mengandung asam oleat yang berharga

Minyak lobak memiliki keunggulan lain: asam oleat. Ini menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan rasio kolesterol baik (HDL) dan kolesterol jahat. Sebanyak 62 persen. minyak rapeseed adalah asam oleat tak jenuh tunggal. Dalam hal ini, minyak zaitun lebih baik, karena mengandung 75 persen. asam ini. Minyak biji rami memiliki 23 persen, minyak kedelai - 37 persen, minyak bunga matahari - 18 persen.

Minyak lobak memiliki kandungan asam lemak jenuh terendah dari semua lemak

Pada setiap lemak, selain lemak baik, terdapat juga lemak jenuh yang tidak baik bagi kesehatan, yang meningkatkan konsentrasi kolesterol jahat.Dalam hal ini, minyak lobak adalah yang terbaik karena paling sedikit (7%). Sebagian besar lemak ini ditemukan di minyak kelapa, minyak sawit, dan minyak kacang tanah. Minyak (14%) dan minyak kedelai (14,7%) memiliki lebih banyak asam jenuhnya.

Vitamin dalam minyak lobak

Minyak lobak olahan mengandung fitosterol (sterol tumbuhan) yang membantu menjaga kadar kolesterol baik dan polifenol yang memiliki sifat antioksidan, sehingga anti kanker dan meningkatkan kemudaan. Ini juga kaya akan satu set vitamin yang larut dalam lemak:

• Vitamin E (19 mg / 100 g) untuk membersihkan radikal bebas; ia memiliki lebih banyak daripada minyak zaitun dan minyak kedelai (tapi minyak bunga matahari adalah pemegang rekor); kehadiran vitamin anti-oksidasi ini membuat minyak lobak tetap segar untuk waktu yang lama;
• Vitamin K (150 µg / 100 g) diperlukan untuk pembekuan darah (minyak zaitun, minyak bunga matahari dan minyak biji rami memiliki lebih sedikit, dan catatan milik minyak biji anggur);
• Provitamin A (550 µg / 100 g), dalam hal ini, sedikit lebih baik daripada minyak rapeseed, kedelai, tetapi minyak zaitun 15 kali lebih sedikit.

Minyak lobak cocok untuk menggoreng dan saus salad

Minyak rapeseed dapat digunakan dingin - untuk saus salad daripada minyak zaitun yang lebih mahal dan untuk mayones. Ini juga digunakan untuk kue-kue manis.
Karena banyaknya asam tak jenuh tunggal yang memiliki titik asap tinggi, maka cocok untuk menggoreng, tapi untuk waktu yang singkat. Saat kita menggoreng ikan laut di atasnya, kita mendapatkan asam lemak omega-3 secara bersamaan dari dua sumber terbaik - minyak dan ikan. Hidangan yang disiapkan dengan minyak ini menyerap sedikit minyak (sekitar 10 persen).

bulanan "Zdrowie"