Sake adalah minuman beralkohol tradisional Jepang yang terbuat dari beras fermentasi. Sake dikenal sebagai nihonshu, yang secara harfiah berarti minuman keras Jepang. Di Jepang, sake dianggap sebagai minuman tradisional dan disajikan selama upacara seremonial dan hari libur nasional dalam cangkir porselen kecil, yang disebut sakazuki. Cari tahu bagaimana sake memengaruhi kesehatan Anda dan cara minum sake.
Daftar Isi
- Sake - jenis
- Sake - bagaimana cara minum sake?
- Sake - bagaimana sake dibuat?
- Sake - kalori, nilai gizi
- Sake - berpengaruh pada kesehatan
Sake adalah minuman beralkohol Jepang yang terbuat dari beras fermentasi. Sake adalah minuman yang dibuat tanpa proses distilasi, mengandung alkohol 13% hingga 17% (tetapi ada juga merek yang memproduksi sake dengan alkohol 30% bahkan 60%).
Asal usul sake tidak jelas. Namun, diyakini asal mula minuman ini kembali ke masa ketika penanaman padi menjadi hal biasa di Jepang. Catatan tertulis tertua tentang sake berasal dari abad ke-3, saat dimakan pada upacara pemakaman.
Dari abad ke-12 hingga ke-15, sake mulai diproduksi di kuil Buddha dan Shinto. Saat itulah fermentasi dan tong sake yang dihasilkan mulai digunakan, yang menyebabkan dimulainya produksi besar-besaran minuman ini oleh orang-orang yang tidak terkait dengan kuil.
Pada abad-abad berikutnya, resep dan teknik produksinya disempurnakan. Pada paruh kedua abad ke-19, sejumlah besar pabrik sake didirikan di Jepang karena sedikit persyaratan yang harus dipenuhi untuk membukanya.Namun, pada periode berikutnya, jumlah mereka turun drastis seiring kenaikan pajak. Hanya pemilik terkaya yang berhasil bertahan di pasar.
Saat ini, terdapat sekitar 2.000 pabrik sake di Jepang, tetapi minuman keras ini mulai populer di luar negeri. Pabrik bir dibuka di Amerika, Cina, dan Australia.
Sake - jenis
Ada sake tanpa tambahan alkohol dan dengan tambahannya:
- sanzō-shu-sake yang ditandai dengan penambahan alkohol dalam jumlah besar, minuman berkualitas rendah
- futsū-shu- milik sake meja, dibuat dengan banyak alkohol, terkadang juga mengandung gula dan asam organik
- tokutei-meishō-shu-sake dengan kualitas terbaik
Sake memiliki ciri warna yang tidak berwarna atau sedikit warna jerami, terkadang ada sake berwarna kuning dengan konsistensi yang kental. Di antara sake tak berwarna, ada minuman kering dan manis.
Klasifikasi sake kualitas tertinggi:
- Junmai Daiginjo-shu - beras yang sangat halus (50%) digunakan untuk produksinya, ditandai dengan rasa yang ringan dan kompleks. Sake dengan tambahan alkohol dikenal sebagai Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - disiapkan dengan metode yang melelahkan menggunakan beras dengan tingkat pemolesan 60%, difermentasi pada suhu rendah. Ini memiliki rasa buah yang ringan. Beberapa orang menambahkan alkohol ke jenis sake ini - inilah yang disebut Ginjo-shu.
- Junmai-shu terbuat dari beras dengan tingkat pemolesan minimal 70%, memiliki rasa yang kuat dan bertubuh penuh. Itu bisa dibuat dengan tambahan alkohol: Honjozo-sh.
Ada juga pembagian sake, yang kriterianya adalah pasteurisasi: derajat atau tidak. Menonjol:
- sake hon-nama - tidak dipasteurisasi,
- nama-chozō-shu - dipasteurisasi satu kali, segera sebelum pembotolan, memiliki rasa yang menyegarkan,
- nama-zume-shu - dipasteurisasi hanya sekali, tetapi tidak seperti nama-chozō-shu, mereka dipasteurisasi setelah diperas.
Sake - bagaimana cara minum sake?
Sake disajikan pada berbagai suhu (5-55 derajat C). Mereka bisa diminum dingin atau panas, dan suhunya tergantung pada rekomendasi pabrikan.
Sake matang paling baik disajikan panas (42-45 derajat Celcius). Sake dengan rasa yang lembut disajikan dengan pemanasan awal hingga 35-40 derajat C, sedangkan buah dan sake yang tidak dipasteurisasi dimakan dingin atau dengan tambahan es.
Sake diminum sebagai minuman mandiri, tetapi juga bisa menjadi tambahan untuk koktail beralkohol dan non-alkohol, seperti Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake juga bisa disajikan dengan makanan. Sake cocok tidak hanya dengan masakan Asia, tetapi juga dengan daging merah, hidangan pedas dan aromatik. Selain itu, sake dengan rasa buah yang lembut cocok dengan ikan dan hidangan vegetarian, dan sake manis cocok dengan hidangan laut.
Sake di restoran disajikan dalam botol khusus, yang disebut tokkuri, lalu dituangkan ke dalam mangkuk, yang disebut choko, Gui-nomi (lebih besar dari choko) atau sakazuki (digunakan dalam upacara).
Ada aturan ketat saat minum sake, yang sangat dihormati selama perayaan. Aturan ini berlaku untuk cara menuang, memegang piring dan mengucap syukur.
Sake - bagaimana sake dibuat?
Sumber: youtube.com/Science Channel
Patut diketahuiSake - kalori, nilai gizi
per 100 g:
Nilai kalori - 134 kkal
Protein - 0,5 g
Karbohidrat - 5 g
Mineral:
Fosfor - 6 mg
Kalium - 25 mg
Natrium 2 - mg
Kalsium - 5 mg
Besi - 0,1 mg
Seng - 0,02 mg
Tembaga - 0,009 mg
Selenium - 1,4 µg
Nilai gizi USDA
Sake - berpengaruh pada kesehatan
Sake yang dikonsumsi dalam jumlah sedang dengan makanan dapat memiliki manfaat kesehatan:
- mengurangi risiko kanker
- mencegah terjadinya osteoporosis karena adanya asam amino valine, leusin dan isoleusin dalam sake
- mencegah penyakit kardiovaskular
- menurunkan kolesterol
- menurunkan tekanan darah
- dapat mencegah penyakit Alzheimer
- memiliki efek menguntungkan pada kulit melalui sifat pelembabnya (gliserol, gliserin), dan menghambat munculnya bintik-bintik penuaan.
- rendah kalori
- dapat meredakan reaksi alergi
BACA JUGA:
- Ramen adalah sup Jepang. Apakah ramen itu sehat?
- Tempura - apa itu? Bagaimana cara mempersiapkannya?
- Tahini (pasta wijen) - khasiat dan nilai gizi
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
