KEDELAI - KHASIAT, NILAI GIZI, APLIKASI

Utama / Diet-Dan-Gizi / 2020

Kedelai - khasiat, nilai gizi, aplikasi

Kedelai dan produknya digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk pengobatan, karena kedelai memiliki banyak khasiat kesehatan dan nilai gizi. Kedelai adalah sumber yang kaya protein sehat, asam lemak sehat, dan fitoestrogen yang dapat meringankan gejala menopause, menurunkan tekanan darah dan kolesterol, serta mencegah osteoporosis dan bahkan beberapa jenis kanker. Namun, selain efek terapeutiknya, kedelai juga dapat menimbulkan efek samping dan tidak semua orang dapat memasukkannya ke dalam makanannya.

Daftar Isi:

Kedelai - sifat anti kanker
Kedelai, biji-bijian matang - nilai gizi per 100 g
Kedelai bisa meredakan gejala menopause
Kedelai dapat membantu mencegah penyakit jantung
Kedelai bisa membantu hati yang sakit
Kedelai bisa menurunkan risiko osteoporosis
Kedelai mengurangi kesuburan pria?
Kedelai - efek samping, kontraindikasi
Kedelai - gunakan di dapur. Produk kedelai
Dimana kedelai disembunyikan?
Kedelai hasil rekayasa genetika

Kedelai adalah tumbuhan yang menghasilkan polong yang berisi hingga empat biji dengan warna dan ukuran berbeda. Kedelai - dan produknya - memiliki banyak khasiat obat, nilai gizi dan rasa, itulah sebabnya mengapa kedelai digunakan baik dalam pengobatan maupun di dapur.

Kedelai, seperti kacang polong, buncis, lentil, dan buncis, termasuk dalam kelompok polong-polongan. Namun, dengan latar belakang mereka, itu dibedakan oleh nilai gizi yang lebih tinggi.

Kedelai adalah sumber protein nabati yang sangat kaya dalam makanan, sering dianggap sebagai pengganti protein sapi dalam nutrisi. Ahli gizi menjelaskan bahwa 50 g kedelai menggantikan satu setengah gelas susu sapi atau 150 g daging sapi, tetapi protein ini - tidak seperti hewani - tidak mengandung purin berbahaya yang menghambat penyerapan kalsium.

Komponen penting kedua adalah lipid yang mengandung i.a. asam lemak esensial (EFA), yaitu asam linoleat, asam oleat dan asam a-linolenat. Namun, fitoestrogen dianggap sebagai bahan yang paling berharga. Ini adalah sekelompok senyawa dengan struktur dan fungsi yang mirip dengan estrogen alami.

Kedelai - sifat anti kanker

Studi menunjukkan bahwa ada korelasi erat antara makan makanan yang kaya produk kedelai dan penurunan insiden kanker tertentu .¹ Hal ini dibuktikan dengan penelitian yang menunjukkan bahwa dalam populasi yang biasa makan makanan yang mengandung kedelai dan produknya (terutama negara-negara Asia), orang lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan kanker. Contohnya adalah Jepang, di mana banyak kedelai, susu dan minuman kedelai dikonsumsi, dan produk kedelai yang difermentasi kaya isoflavon.

Kedelai berutang sifat anti kankernya pada fitoestrogen .² Fitoestrogen yang terkandung dalam tahu adalah isoflavon, seperti:

genistein (50%)
daidzein (40%)
glikitin (10%)

Salah satu isoflavon, genistein, tampaknya menjadi faktor terpenting dalam pencegahan kanker. Itu melakukan fungsi fisiologis yang sangat penting. Para ilmuwan telah menemukan hubungan yang signifikan antara makanan kaya kedelai dan insiden kanker payudara yang lebih rendah dan kematian akibat kanker prostat pada pria.

Isoflavon bertanggung jawab, antara lain untuk efek penghambatannya pada pembentukan pembuluh darah baru (angiogenesis), yang diperlukan untuk pertumbuhan jaringan neoplastik dalam tumor neoplastik.

Kedelai, biji-bijian matang - nilai gizi per 100 g

Nilai energi - 446 kkal
Total protein - 36,49 g
Lemak - 19,94 g
Karbohidrat - 30,16 g (termasuk gula sederhana 7,33)
Serat - 9,3 g

Vitamin

Vitamin C - 6,0 mg
Thiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niasin - 1.623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Asam folat - 375 μg
Vitamin A - 22 IU
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg

Mineral

Kalsium - 277 mg
Besi - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Sodium - 2 mg
Seng - 4,89 mg
Tembaga - 1,658 mg
Mangan - 2.517 mg
Selenium - 17,8 μg

Lemak

Asam lemak jenuh - 2.884 g
Asam lemak tak jenuh tunggal - 4,404 g
Asam lemak tak jenuh ganda - 11.255 g

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Lihat foto lainnya Berapa banyak protein yang dimiliki kedelai, buncis, dan kacang-kacangan lainnya? 7

Kedelai bisa meredakan gejala menopause

Fitoestrogen dalam kedelai dapat meredakan gejala menopause. Hal ini terutama karena kemiripannya yang tinggi dengan estrogen alami, yang mulai berkurang selama menopause. Fitoestrogen mengatur kadarnya, dan dengan demikian meringankan gejala seperti: hot flashes atau pusing, seperti yang ditunjukkan, antara lain, oleh Peneliti Australia dari The University of Melbourne.³ Wanita berusia 51 hingga 62 tahun mengonsumsi isoflavon yang diturunkan dari kedelai rata-rata 17 mg / hari, sementara beberapa wanita mengonsumsi lebih dari 40 mg isoflavon per hari. Dibandingkan dengan kelompok pertama, wanita dengan dosis harian isoflavon lebih tinggi lebih aktif secara fisik, memiliki berat badan lebih rendah, kepadatan mineral tulang lebih tinggi dan suasana hati yang kurang negatif terkait dengan periode perimenopause. Perlu diketahui bahwa apotek menawarkan suplemen makanan yang mengandung isoflavon kedelai, yang melengkapi makanan dengan bahan-bahan yang dapat meredakan gejala menopause.

Materi pasangan menopause bukanlah akhir dari feminitas

Penutupan adalah proses alami, tetapi bisa disertai dengan berbagai penyakit. Ini tidak berarti bahwa Anda akan mengalami hot flash tiba-tiba, keringat berlebihan, gangguan tidur, atau ketegangan saraf. Soyfem® Forte adalah obat * tanpa resep untuk gejala menopause dengan dosis isoflavon kedelai tertinggi yang tersedia di Polandia2)

Bagaimana cara kerja Soyfem® Forte?

Mengurangi keparahan hot flushes - 100% 1)
Mengurangi gangguan tidur - 98% 1)
Mengurangi keparahan keringat berlebih - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluasi tindakan dan toleransi Soyfem pada wanita pada periode awal pascamenopause. Ulasan Menopause. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg adalah dosis isoflavon kedelai tertinggi yang tersedia di Polandia di antara obat-obatan non-resep untuk menopause oleh. Data IQVIA Pharmascope 01/2020

Temukan lebih banyak lagi

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kedelai dapat membantu mencegah penyakit jantung

Banyak penelitian menunjukkan bahwa isoflavon mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Kedelai dan produk kedelai yang kaya isoflavon mengatur metabolisme lipoprotein, meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik", dan menurunkan kolesterol LDL. Mereka juga mengatur tingkat tekanan darah .²

Kedelai bisa membantu hati yang sakit

Makanan kaya protein kedelai secara signifikan dapat mengurangi jumlah lemak yang menumpuk di hati orang yang mengalami obesitas. Ilmuwan Amerika dari University of Illinois4, yang melakukan penelitian pada tikus, sampai pada kesimpulan seperti itu. Menurut mereka, konsumsi protein kedelai berkurang sebanyak 20 persen. jumlah lemak yang disimpan di hati individu yang mengalami obesitas dan tidak memiliki efek yang terlihat pada individu kurus.

Kedelai bisa menurunkan risiko osteoporosis

Diet tinggi kedelai dan produknya dapat menjadi faktor dalam mengurangi osteoporosis pada wanita menopause dengan mempengaruhi jaringan tulang. Fitoestrogen memiliki efek yang mirip dengan estrogen manusia dan dengan demikian dapat melawan resorpsi tulang. Ini telah dibuktikan oleh berbagai penelitian, termasuk yang dilakukan oleh para ilmuwan dari University of Illinois di Chicago (AS) 5. Studi yang dilakukan pada tikus yang diberi makan dengan isolat kedelai telah menunjukkan bahwa makanan yang kaya isoflavon meningkatkan kepadatan tulang dan mungkin memiliki efek pencegahan pada osteoporosis.

Peneliti dari Universitas Toronto mencapai kesimpulan yang sama.6 Studi mereka menunjukkan bahwa konsumsi isoflavon yang lebih tinggi yaitu 56 mg, 90 mg dan lebih selama enam bulan meningkatkan mineralisasi tulang sebesar 2,4% dan meningkatkan kepadatan tulang sebesar 2 , 2% di tulang belakang lumbar. Dengan demikian, makanan yang kaya fitoestrogen mencegah patah tulang dan meningkatkan kepadatan tulang.

Pada gilirannya, sebuah studi oleh University of Illinois di Urbana-Champaign7 menunjukkan bahwa di antara 66 wanita menopause, penambahan isoflavon dalam dosis sekitar 90 mg per hari mengurangi pengeroposan tulang di daerah lumbar.

Kedelai mengurangi kesuburan pria?

Pria yang mengonsumsi produk kedelai setiap hari - termasuk. tahu - mereka menghasilkan sperma lebih sedikit daripada pria yang tidak memakannya sama sekali - kata para ilmuwan dari Harvard University di Boston dalam halaman jurnal "Human Reproduction". mengobati masalah kesuburan.

Namun, ahli gizi dengan tegas membantah mitos tentang dampak negatifnya terhadap kesehatan pria. - Peneliti dari University of Minnesota mempelajari efek konsumsi kedelai pada pria dan menyimpulkan bahwa tanaman tidak mengurangi kesuburan dengan cara apa pun. Namun, sangat penting untuk menjadi moderat. Kedelai yang dimakan setiap hari, bahkan dalam jumlah 50-100 g, tidak akan berdampak negatif pada tubuh manusia - kata Ewelina Bartniak, ahli diet, kantor berita Newseria Lifestyle.

Sumber: Lifestyle.newseria.pl

Patut diketahui

Produk kaya isoflavon

Isoflavon terkaya adalah tepung kedelai - lemak penuh (177,89 mg isoflavon dalam 100 g produk) dan dihilangkan lemaknya (131,19 mg / 100 g). Serpihan kedelai penuh lemak (128,99 mg / 100 g) juga merupakan khazanah isoflavon. Mereka juga hadir dalam kedelai (128,34 mg / 100 g) dan protein kedelai terisolasi (97,43 mg / 100 g). Kandungan rata-rata isoflavon adalah ciri khas kedelai yang dimasak dan difermentasi natto (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) dan kecambah (40,71 mg / 100 g). Tahu populer tidak lagi kaya akan isoflavon (23,61 mg / 100 g), seperti susu kedelai (9,65 mg / 100 g) atau minuman kedelai (7,01 mg / 100 g).

Sumber: Kwiatkowska E., kedelai fitoestrogen dalam pencegahan penyakit peradaban, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Kedelai - efek samping, kontraindikasi

Kedelai, selain banyak zat dengan khasiat kesehatan, mengandung zat anti gizi dalam jumlah yang relatif banyak.

oligosakarida - berfermentasi di saluran pencernaan dan menyebabkan gas. Namun, pemrosesan kuliner yang dilakukan dengan benar (terutama suhu tinggi) mengurangi jumlahnya, dan bahkan menghilangkan bahan-bahan ini sepenuhnya dari hidangan yang sudah jadi
protein kedelai - ada risiko reaksi alergi anak-anak terhadap protein kedelai. Meskipun protein kedelai sering digunakan sebagai pengganti alergi protein sapi, diperkirakan sekitar 30%. Populasi anak alergi susu juga alergi terhadap kedelai
Lesitin kedelai - alergen yang ditemukan dalam lesitin kedelai juga telah diidentifikasi, yang umumnya digunakan sebagai pengemulsi dalam proses teknologi industri makanan dan farmasi.
Tioglikosida - ini adalah senyawa kimia yang memiliki efek negatif pada fungsi kelenjar tiroid. Konsumsi tanaman ini dalam jumlah besar secara sering dapat menyebabkan pembentukan gondok dan gejala hipotiroidisme

Kedelai dapat menyebabkan alergi, sehingga penderita alergi harus berhati-hati dalam memilih kedelai dan produk yang berbahan dasar kedelai. Optimal - kecuali kita alergi terhadap kedelai, tentunya - adalah menggunakan produk kedelai dalam jumlah kecil dan tidak setiap hari.

Menurut ahli Dr. Barbara Grzechocińska, MD, dokter kandungan, asisten profesor di Departemen 1 dan Klinik Obstetri dan Ginekologi dari Universitas Kedokteran Warsawa

Isoflavon kedelai dan penyakit tiroid

Saya menderita hipotiroidisme dan penyakit Hashimoto. Dapatkah saya menggunakan suplemen makanan yang mengandung isoflavon kedelai?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekolog - dokter kandungan, ahli endokrinologi: Kedelai berinteraksi dengan hormon tiroid, dapat mengurangi penyerapannya dan mempengaruhi sintesis hormon di kelenjar tiroid. Jika ada yang perlu diobati dengan olahan yang mengandung kedelai, maka hanya bisa dilakukan di bawah pengawasan dokter.

Dimana kedelai disembunyikan?

Kedelai hadir dalam komposisi, misalnya: sosis, susu, biskuit, sup, salad, pate, batangan, roti, dan banyak lagi lainnya. Kedelai adalah "penyumbat", jadi ia ditambahkan secara besar-besaran di mana pun produsen ingin "menipu" konsumen sedikit, mengisi produk tertentu dengannya.

Lihat foto lainnya PRODUK KEDELAI - DAFTAR 9

Kedelai - gunakan di dapur. Produk kedelai

1. Minyak kedelai - adalah minyak jerami pucat yang dihasilkan dari kedelai pemerasan dingin. Minyak dengan aroma pedas yang pekat ini dapat digunakan sebagai tambahan untuk salad, salad, dan hidangan dingin lainnya. Ini bekerja dengan sempurna sebagai bahan utama saus dan mayones.

2. Tahu - adalah jenis dadih yang diperas, yang diperoleh dari susu kedelai. Tahu segar sedang-keras adalah bahan universal dalam makan malam, salad, dan makanan penutup.

3. Kecambah kedelai - Ini adalah bagian dari embrio di dalam biji yang berisi tunas dan benih akar. Kecambah kedelai tidak boleh dimakan mentah, tetapi sedikit tersedak (dalam air atau dikukus).

4. Tempe - adalah "daging" yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Tempe berbentuk balok yang dipres. Saat ini, banyak digunakan dalam masakan vegan dan vegetarian sebagai pengganti daging dan produk susu.

5. Kecap - kecap yang difermentasi, dibuat dari campuran kedelai, gandum, air dan garam. Ini memiliki warna yang dalam, gelap dan rasa yang berbeda. Paling sering, sushi dicelupkan ke dalamnya, tetapi itu juga akan meningkatkan rasa pizza atau burger Amerika. Ini juga sangat sering digunakan dalam bumbu untuk unggas, daging sapi dan babi.

6. Tepung kedelai (full-fat atau low-fat) - terbuat dari kacang kedelai tanpa penutup, yang digiling menjadi tepung. Warnanya kuning muda dan wangi khas kedelai. Seperti tepung lainnya, digunakan untuk membuat antara lain: roti, pasta, sereal, kue, cookies. Tepung kedelai memiliki sifat pengikat yang kuat, sehingga bisa digunakan untuk mengentalkan sup atau saus. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, dapat digunakan untuk menyiapkan bola protein.

7. Susu kedelai - diperoleh dengan merendam kedelai dalam air. Mereka bisa digunakan seperti susu biasa. Kami berhasil menyiapkan puding buatan sendiri, koktail buah atau krim darinya. Namun, perlu diingat bahwa susu kedelai tidak cocok untuk bayi, terutama yang berusia di bawah 6 bulan. Ini tidak boleh diberikan kepada seorang anak, baik sebagai suplemen untuk menyusui, atau sebagai pengganti formula yang dimodifikasi. Mereka juga harus diberikan dengan hati-hati kepada anak yang lebih besar.

8. Kerak tahu, potongan tahu kering - terbuat dari protein yang terakumulasi di permukaan susu kedelai yang dimasak. Kerak tahu ditambahkan ke sup dan semur daging, seperti daging babi. Di piring, itu tidak akan berantakan, itu akan menjaga bentuknya.

9. Pasta miso - campur kacang kedelai yang direbus dan digiling dengan nasi yang terlalu matang (atau, lebih jarang, dengan sereal matang lainnya - barley, gandum, millet atau jagung). Untuk campuran ini ditambahkan garam dan strain khusus ragi koji (diucapkan kodżi). Campuran tersebut dikocok keras dalam tong untuk memotong akses udara (fermentasi terjadi, seperti pengawetan kubis, dalam kondisi anaerobik), dan kemudian disisihkan untuk penuaan. Miso klasik harus difermentasi setidaknya selama enam bulan. Pasta miso memiliki banyak kegunaan: digunakan untuk membumbui ikan, daging, sayuran, tahu, berbagai saus, bumbu perendam dan dressing, serta sup miso yang terkenal - hingga saat ini, makanan sehari-hari orang Jepang.

Apa isi produk kedelai?

Sumber: x-news.pl/TVN Style

Kedelai hasil rekayasa genetika

Menurut undang-undang, produsen wajib menginformasikan kepada konsumen jika produk tersebut terbuat dari tumbuhan hasil rekayasa genetika, namun dalam praktiknya hal tersebut tidak selalu diikuti. Pada saat yang sama, di Polandia tidak ada simbol grafik yang pasti yang secara jelas menunjukkan bahwa produk tersebut bebas GMO. Cara paling pasti saat membeli adalah dengan mencari informasi pada kemasan bahwa produk tersebut berbahan dasar kedelai non GM.