Sirup agave - pengganti gula yang berlebihan

Apakah sirup agave sehat? Kita dapat menemukannya di rak-rak toko makanan alami, yang dianggap sebagai pengganti yang sangat baik untuk gula yang tidak sehat, produk alami yang diproduksi dengan metode tradisional, ideal untuk penderita diabetes, karena memiliki indeks glikemik yang rendah. Ini digunakan oleh banyak orang yang berhati-hati tentang apa yang mereka makan dan ingin makan sehat. Apakah tepat?

Sirup agave sering disajikan sebagai produk alami yang dibuat menurut resep tradisional orang Meksiko. Bagaimana sebenarnya itu terlihat? Seberapa besar kesamaan metode pembuatan sirup agave saat ini dengan metode tradisional beberapa ratus tahun yang lalu?

Bagaimana sirup agave dibuat?

Agave adalah tanaman kaktus yang ditemukan di lebih dari 100 spesies dari Amerika Serikat bagian selatan hingga Amerika Selatan bagian utara di iklim panas dan kering. Spesies yang paling terkenal adalah Agave tequiliana dan Agave salmiana. Agave dikaitkan dengan penggunaan dalam produksi alkohol - tequila, mezcal dan pulque, dan baru-baru ini juga sirup pemanis, yang terutama diproduksi di Meksiko. Sirup agave diperoleh dari intinya yang berbentuk seperti nanas dengan berat 25 hingga 75 kg. Jus inti kaya pati dan inulin ditekan dan kemudian dimasak atau diproses secara enzimatis untuk mendapatkan sirup fruktosa tinggi. Langkah selanjutnya adalah pemurnian dan filtrasi. Akhirnya, kami mendapatkan gula murni praktis, meskipun tergantung pada produsennya, jumlah fruktosa dalam sirup dapat bervariasi antara 56-92%, dan glukosa - 8-20%.

Komponen utama sirup agave adalah fruktosa, yang mengganggu mekanisme rasa lapar dan kenyang

Setelah proses pemurnian, hampir tidak ada bahan tambahan yang tertinggal dalam sirup agave yang membuatnya lebih sehat. Sebelum industrialisasi produksi sirup, dibuat dari daun agave, tidak dilakukan pemurnian, tetapi hanya direbus lama untuk menguapkan kelebihan cairan. Terlepas dari metode produksi tradisional dan komposisi yang jauh lebih baik daripada produk saat ini, itu masih merupakan pemanis utama, meskipun sirup miel de agave dengan khasiat yang meningkatkan kesehatan juga disiapkan. Kita harus ingat bahwa gula bit yang memiliki reputasi sangat buruk di kalangan pendukung nutrisi yang tepat, sudah diproduksi pada akhir abad ke-18, sehingga dalam hal ini dapat pula dianggap sebagai produk tradisional. Namun, mungkin tidak ada orang yang akan mengambil risiko mengatakan bahwa gula itu sehat.

Ahli gizi dan ahli nutrisi kesehatan menuduh sirup glukosa-fruktosa menimbulkan efek kesehatan negatif dan mengkritik penambahannya pada produk makanan. Pada saat yang sama, konsumen yang tidak sadar dijual secara praktis produk yang sama (dengan konsentrasi fruktosa yang lebih tinggi) sebagai pengganti gula yang sehat, ditambahkan ke muesli bar dan makanan penutup yang "cocok" dengan harga yang jauh lebih tinggi. Ada juga kasus pemalsuan ketika sirup glukosa-fruktosa jagung dijual sebagai sirup agave.

Sifat sirup agave

Sirup agave dapat dibeli dalam bentuk yang mirip dengan madu cair. Itu padat dan memiliki warna coklat keemasan, yang bervariasi tergantung pada pabrikannya. Beberapa sirup memiliki sisa rasa seperti kacang. Intensitas rasa sirup tergantung pada warnanya. Sirup cerah menambah rasa manis, tetapi tidak mengubah rasa hidangan. Semakin gelap sirupnya, semakin kuat rasa karamel yang diberikannya pada hidangan. Sirup Agave dapat digunakan untuk mempermanis minuman panas dan dingin, untuk dituangkan di atas wafel dan pancake, tambahkan ke muesli, es krim, keju cottage, dan kue.

100 g sirup agave menghasilkan 310 kkal, yang kira-kira 25% lebih sedikit dari gula

Sirup agave memiliki indeks glikemik yang rendah, yaitu 15-30 dan bergantung pada kandungan fruktosa - semakin banyak fruktosa dalam komposisinya, semakin rendah GI. Untuk alasan ini, dapat direkomendasikan untuk penderita diabetes, karena tidak akan menyebabkan pelepasan insulin secara tiba-tiba ke dalam darah, karena fruktosa tidak langsung diserap ke dalam aliran darah. Namun, indeks glikemik saja tidak cukup. Sayangnya, sirup agave adalah jenis sirup glukosa-fruktosa yang lebih bagus, yang memiliki efek negatif yang sama pada kesehatan. Ini juga tidak rendah kalori seperti yang diyakini banyak orang. 100 g sirup agave menghasilkan 310 kkal, sekitar 25% lebih sedikit dari gula. Namun, ini lebih manis, jadi Anda bisa menggunakannya lebih sedikit di dapur dan akibatnya mengurangi jumlah kalori hingga setengahnya dibandingkan menggunakan gula. Penelitian tentang efek kesehatan fruktosa telah menghasilkan kesimpulan yang mengkhawatirkan yang menunjukkan bahwa sirup fruktosa berbahaya bagi semua orang, tidak hanya penderita diabetes.

Mengapa kelebihan fruktosa berbahaya bagi kesehatan?

Konsumsi fruktosa tinggi menyebabkan kelebihan berat badan dalam bentuknya yang paling berbahaya - dengan membuat organ dalam menjadi gemuk. Juga telah dicatat bahwa itu berkontribusi pada pengembangan resistensi insulin di jaringan dan meningkatkan risiko diabetes tipe II. Glukosa dan fruktosa, meskipun memiliki struktur yang sama, dimetabolisme secara berbeda di dalam tubuh. Glukosa dapat digunakan oleh hampir semua sel di dalam tubuh, sedangkan fruktosa hanya diproses oleh hati. Sebagai hasil dari metabolisme fruktosa, asam urat terbentuk, konsentrasi tinggi yang menyebabkan penyakit yang menyakitkan - asam urat, tetapi di atas semua trigliserida, yang berkontribusi pada kejadian aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya.

Setelah mengonsumsi produk yang mengandung fruktosa, kita akan merasa kenyang jauh lebih lambat, karena fruktosa memperlambat sekresi leptin - hormon yang bertanggung jawab untuk memberi sinyal ke otak untuk memuaskan rasa lapar. Jadi kita bisa makan lebih banyak, pengaturan berat badan yang harus diperhatikan. Sayangnya, menambahkan sirup agave sebagai pengganti gula ke dalam adonan tidak akan membuat kue lebih sehat. Selain itu, kita bisa membuat masalah dengan mengendalikan perasaan kenyang.

Berbicara tentang fruktosa dalam sirup agave, kita harus mengacu pada buahnya, di mana fruktosa merupakan sumber rasa manisnya. Tidak ada buah, bahkan buah kering, yang mengandung fruktosa konsentrasi tinggi seperti sirup agave. Dalam buah segar, jumlah fruktosa dalam 100 g adalah dari sekitar 1 g menjadi sekitar 9 g, yang bahkan beberapa lusin kali lebih sedikit dari pada sirup. Kami juga harus melihat produk secara keseluruhan. Selain gula, buah mengandung serat, vitamin dan mineral, yang semuanya memiliki manfaat kesehatan yang besar.

Sirup agave banyak digunakan di dapur, juga ditambahkan ke manisan siap pakai dari rak "pas". Ada juga banyak pendukung rasanya. Sayangnya, ini adalah produk yang merugikan kesehatan, yang dapat menyebabkan banyak kerusakan jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Semakin banyak orang yang terlibat dalam nutrisi menekankan bahwa sirup agave adalah salah satu produk makanan yang dinilai terlalu tinggi. Itu dianggap alami, sehat dan direkomendasikan untuk orang yang sedang diet.Faktanya, bagaimanapun, karakteristik ini tidak dapat dianggap berasal darinya.

Artikel yang direkomendasikan: