Tempura - hidangan Jepang dari Portugal. Tempura terbuat dari potongan berbagai makanan laut, ikan, sayuran, dan jamur, dilapisi adonan ringan yang terbuat dari tepung terigu dan digoreng. Lihat cara membuat tempura.
Daftar Isi
- Tempura - apa itu?
- Tempura - bagaimana cara mempersiapkannya?
- Tempura - apakah sehat?
Tempura sangat populer di Jepang, baik di kalangan penduduk negara itu maupun turis. Namun, ini bukanlah hidangan asli Jepang. Itu datang dari Portugal pada abad keenam belas dengan tiga pelaut. Pada tahun 1543, sebuah kapal Tiongkok dengan Portugis di dalamnya pergi ke Makau, tetapi terseret ke arah Tanegashima Jepang.
Kemudian orang Eropa pertama berdiri di atas tanah Jepang. Mereka adalah Antoni da Mota, Francisco Zeimoto dan Antonio Peixoto. Orang Jepang selama perang saudara mulai berdagang dengan Portugis, yang seiring waktu juga menyebabkan pertukaran resep. Orang Portugis yang datang ke Jepang sangat sering menyiapkan hidangan yang disebut peixinhos da horta, yaitu kacang panjang yang digoreng. Hidangan inilah yang menginspirasi tempura Jepang.
Kata tempura berasal dari bahasa Latin "tempora" yang mengacu pada waktu puasa dalam agama Kristen. Selama puasa, ketika makan daging dilarang, kacang goreng adonan menjadi penggantinya. Hidangan ini populer di kalangan pelaut yang pergi jauh karena memungkinkan mereka memperpanjang umur simpan sayuran. Menggoreng merupakan salah satu bentuk pengawetan makanan.
Sebelum Portugis tiba di pulau itu, penduduk pulau juga menggoreng sayuran, tapi tanpa breading. Orang Jepang telah menghaluskan adonan tempura dan menggunakan banyak bahan lain, tidak hanya kacang. Namun, hidangan tersebut berasal dari masakan Portugis. Menariknya, tempura telah berkembang pesat dalam masakan Jepang sehingga beberapa penduduk Negeri Matahari Terbit tidak menyangka bahwa itu bukan asli Jepang.
Tempura - apa itu?
Tempura pada dasarnya adalah cara menyiapkan makanan. Karena di tempura Anda bisa menyiapkan berbagai macam makanan. Itu adalah potongan-potongan berbagai makanan laut, ikan, sayuran, dan jamur, dilapisi dengan adonan ringan yang terbuat dari tepung terigu dan digoreng.
Suhu adonan sangat penting karena menjamin potongan yang digoreng renyah dan kencang. Adonan harus sedingin es. Temperatur minyak juga sangat penting yaitu sekitar 170 derajat C. Minyak yang digunakan untuk menggoreng tempura adalah:
- minyak wijen
- minyak biji kapas
- minyak beras
Sayuran dan seafood goreng tempura renyah, ringan, penuh rasa dan aroma. Bahan apa yang masuk ke dalam tempura? Yang paling umum adalah udang dan cumi-cumi, tetapi juga potongan ikan.
Berbagai sayuran bisa digoreng dengan tempura, termasuk. brokoli, paprika, zucchini, terong, kacang hijau, labu kuning, asparagus dan jamur shiitake, kinoko dan lain-lain. Orang Jepang sangat jitu di dapur, termasuk dalam mengolah tempura. Semua potongan yang sudah dicelupkan adonan dan digoreng dipotong dengan ukuran yang sama.
Ini membuat potongan renyah dengan derajat yang sama. Di antara para ahli tempura, tidak dapat diterima jika setiap bagiannya kurang matang atau matang.
Bahan utama dalam tempura adalah adonan yang dicelupkan ke dalam adonan sebelum digoreng. Ini memiliki konsistensi adonan pancake dan mungkin berisi gumpalan tepung. Mereka diinginkan.
Resep dasar breading terdiri dari air es, tepung terigu dan kuning telur. Namun, dapat dimodifikasi dengan banyak cara dengan menambahkan air soda, soda kue, jagung atau tepung kentang (yang membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan kerenyahan yang tepat).
Untuk mendapatkan efek yang tepat, adonan harus baru disiapkan dan sangat dingin. Temperatur rendah dan waktu kontak yang singkat dengan air mencegah aktivasi gluten pada tepung terigu dan mencegah tekstur tempura yang kenyal. Adonan juga harus diangin-anginkan dengan baik, dengan banyak gelembung udara. Jika mengendap di wajan dan menjadi rata, buat yang baru.
Saat ini, tempura disajikan di Jepang baik di restoran elegan maupun di bilik jalanan.Restoran yang mengkhususkan diri pada tempura disebut "tempura-ya". Namun, makanan ini dapat ditemukan di hampir semua restoran Jepang dan juga merupakan salah satu makanan jalanan Jepang yang paling populer. Ada dua gaya utama tempura Jepang - Kanto dan Kansai.
Di wilayah Kanto, seafood dan sayuran digoreng dengan tempura. Minyak wijen digunakan untuk tujuan ini, dan makanan ringan renyah disajikan dengan saus khusus yang dibuat dari kaldu dashi dan kecap. Di wilayah Kansai, sayuran tempura yang digoreng dengan minyak bercita rasa netral dan disajikan dengan garam, merica, atau rumput laut nori adalah yang paling umum. Tempura juga disajikan dengan ponzu, kecap jeruk dan lobak putih parut.
Tempura bisa dimakan sebagai camilan yang dicelupkan ke dalam kuah. Ini juga bisa menjadi hidangan lengkap bila disajikan dengan nasi, soba atau mie udon. Nasi ditaruh di tengah piring dan disajikan dengan tempura yang baru digoreng. Mi dapat disajikan panas dalam kaldu dalam mangkuk atau dingin dalam keranjang bambu tradisional.
BACA JUGA:
- Ramen adalah sup Jepang. Apakah ramen itu sehat?
- TOFU - khasiat nutrisi dan resep. Bagaimana cara makan tahu?
- KIMCHI - properti dan resep. Bagaimana cara membuat kimchi di rumah?
- Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus
Tempura - bagaimana cara mempersiapkannya?
Persiapan tempura terdiri dari tiga elemen: memotong bahan pilihan menjadi potongan yang sama, membuat saus, dan menyiapkan adonan. Lanjutkan urutan ini selama memasak. Sangat penting untuk mencampur bahan untuk adonan sesaat sebelum digoreng.
- Kue: 1 kuning telur, 1 gelas air es, 1 gelas tepung terigu
Kocok kuning telurnya, campur dengan air. Ayak tepung melalui saringan. Tambahkan air telur secara bertahap. Tidak perlu diaduk sampai halus. Benjolan diterima.
- Saus: 1,5 cangkir kaldu dashi, 4 sendok makan anggur beras mirin, 4 sendok makan kecap
Rebus mirim, tambahkan kaldu dashi dan kecap. Didihkan, angkat dan sisihkan.
- Penggorengan
Panaskan minyak dalam panci dengan suhu 170 derajat C. Gulingkan semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya dan sudah dipotong-potong ke dalam adonan. Goreng potongan satu per satu sampai sedikit keemasan. Mulailah dengan menggoreng sayuran, lalu goreng jamur, lalu goreng seafood dan ikan. Keluarkan potongan dengan sendok berlubang atau sumpit panjang. Tiriskan di atas tisu dapur. Sajikan panas.
Persiapan tempura - tips
- Biarkan udang dengan tangkai daunnya, potong bagian depannya 2-3 kali agar tidak menggulung
- Goreng jamur tanpa batang
- Sebelum menggoreng, keringkan bahan dengan kertas tisu dan taburi tepung
- Adonan harus dijaga serendah mungkin. Saat menggoreng, Anda bisa memasukkan 2-3 buah es batu ke dalamnya agar tetap hangat
- Bagaimana cara mengenali temperatur oli? Dengan menuangkan setetes adonan ke dalamnya. Pada suhu 160 derajat C, adonan jatuh ke dasar panci dan perlahan naik ke permukaan minyak. Pada suhu 170 derajat C, setetes adonan terendam separuh dan mengapung ke permukaan. Pada suhu 180 derajat C, adonan digoreng di atas permukaan minyak dan tidak rontok.
Tempura - apakah sehat?
Tempura adalah masakan yang digoreng, jadi bukan yang paling sehat dan mudah dicerna. Pada saat yang sama, ini dibuat dari bahan-bahan segar berkualitas tinggi, dan sayuran serta makanan laut yang digunakan dalam pembuatannya sangat menyehatkan. Jadi sesekali sedikit tempura seharusnya tidak menyakiti siapa pun.
Sumber:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
