Alergi makanan yang tersembunyi tidak sama dengan alergi makanan pada umumnya. Dalam kasus alergi makanan yang tersembunyi, reaksi alergi dapat disebabkan oleh banyak alergen, sehingga sulit untuk mendiagnosis dan menyingkirkan produk alergen. Mengobati alergi makanan laten terutama tentang memperkenalkan diet eliminasi. Apa saja gejala alergi makanan yang tersembunyi?
Daftar Isi:
- Alergi makanan tersembunyi - gejala
- Alergi makanan tersembunyi - penyebabnya
- Alergi makanan tersembunyi - hati-hati terhadap alergen tersembunyi
- Alergi makanan tersembunyi - diagnosis
- Alergi makanan tersembunyi - pengobatan
- Alergi makanan yang tersembunyi - ganti kekurangan
Alergi makanan yang tersembunyi jauh lebih sulit untuk didiagnosis daripada alergi makanan atau intoleransi makanan. Semua karena reaksi terhadap alergen tertunda secara signifikan. Ini dapat terjadi hingga 96 jam setelah makan alergen potensial. Oleh karena itu, reaksi alergi dapat menciptakan asosiasi yang salah atau kecurigaan tentang penyebab kemunculannya.
Alergi makanan tersembunyi - gejala
Daftar zat yang mungkin menjadi alergen makanan sangat panjang. Namun, paling sering, sekelompok kecil produk bertanggung jawab atas terjadinya gejala yang tidak diinginkan. Ini termasuk: susu, telur, ikan, produk sereal yang mengandung gluten, kedelai, kacang-kacangan, buah jeruk, stroberi.
Kebetulan penderita alergi tanpa sadar mengonsumsi ramuan terlarang. Misalnya, orang yang alergi susu dapat mengonsumsi makanan berbahan dasar susu seperti kaseinat atau protein whey (sering ditemukan dalam nutrisi olahraga).
Jika seseorang dengan alergi tersembunyi kebetulan memakan produk yang membuatnya alergi, gejala seperti:
- gatal-gatal
- busung
- ruam
- diare
- muntah
- perut kembung
- perasaan sedang buruk
Alergi makanan tersembunyi - penyebabnya
Alergi adalah reaksi yang tidak biasa dari sistem kekebalan terhadap bahan-bahan yang dapat ditoleransi dengan baik oleh kebanyakan orang. Mekanisme reaksi alergi berbeda-beda. Di beberapa di antaranya, histamin hormon jaringan memainkan peran penting. Dirilis dalam jumlah besar selama reaksi alergi, itu menyebabkan perluasan pembuluh darah kecil, meningkatkan permeabilitasnya dan pembentukan urtikaria, pembengkakan dan ruam.
Itu juga terjadi bahwa usus bocor adalah penyebab alergi makanan yang mendasari. Hal ini menyebabkan masuknya zat yang berpotensi beracun ke dalam tubuh seperti gluten, protein, antigen, racun, dan sisa makanan yang tidak tercerna. Hasilnya adalah respons autoimun dalam tubuh yang menyebabkan peradangan.
Namun, reaksi makanan yang merugikan tidak selalu merupakan akibat dari alergi. Beberapa di antaranya terjadi tanpa sistem kekebalan. Gejala mereka cenderung sangat mirip dengan alergi pada umumnya dan terjadi baik setelah mengonsumsi bahan-bahan yang muncul secara alami dalam makanan dan yang ditambahkan dalam proses teknologi.
Alasan reaksi tersebut mungkin karena konsumsi produk yang mengandung histamin dalam jumlah besar, seperti mentimun acar, stroberi, sosis, ikan asap, keju. Histamin yang dikandungnya menyebabkan gejala yang mirip dengan yang dilepaskan di tubuh selama proses alergi.
Reaksi yang merugikan dapat disebabkan oleh konsumsi makanan tinggi tyramine (coklat, herring, parmesan, anggur merah) atau yang mengandung serotonin (pisang). Penderita alergi terkadang harus menyingkirkannya agar tidak memperparah gejala alergi.
Berbagai aditif digunakan dalam proses produksi - pewarna, pengawet, antioksidan, penstabil, penambah rasa, yang juga dapat menyebabkan ketidaknyamanan.
Salah satu pewarna yang sering menimbulkan efek samping adalah tartrazine (E 102), yang digunakan untuk membuat minuman berkarbonasi. Ini merangsang pelepasan histamin dalam tubuh.
Monosodium glutamat (E 621) - penambah rasa dan aroma paling populer - dikonsumsi secara berlebihan pada gilirannya dapat menyebabkan apa yang disebut Sindrom restoran Cina dimanifestasikan dengan penurunan tekanan, sakit kepala, peningkatan detak jantung, berkeringat.
Monosodium glutamat hadir dalam produk tertentu (tomat, parmesan, jamur) sebagai bahan alami mereka dan pada orang yang hipersensitif, mirip dengan produk sintetis, juga menyebabkan penyakit.
Alergi makanan tersembunyi - hati-hati terhadap alergen tersembunyi
Komposisi banyak produk sangat kompleks, sehingga sulit untuk menentukan penyebab alergi. Bahkan ketika kita tahu persis bahan apa yang harus dihindari, mereka mungkin muncul di piring kita tersembunyi di produk makanan. Oleh karena itu, penderita alergi harus membaca label dengan cermat. Peraturan pelabelan makanan membuatnya lebih mudah untuk mengidentifikasi alergen.
- Periksa ramuan daging yang diawetkan dengan hati-hati - mungkin mengandung alergen dari kedelai, telur, sereal. Jika produk dijual menurut beratnya, tanyakan labelnya kepada penjual.
- Beberapa bar, cookie, dan cokelat menggunakan tambahan susu, telur, kacang-kacangan, dan protein sereal.
- Jangan membeli saus, saus, mayonaise, pasta rasa yang sudah jadi - mereka mengandung banyak aditif buatan, dapat mengandung sisa putih telur, susu, kedelai atau protein jagung.
- Protein gandum dan jagung mungkin ada dalam bir, dan sulfit dalam anggur.
- BHA dan BHT adalah antioksidan yang sering kali merupakan komponen lemak kembang gula, minyak, margarin, yang digunakan untuk membuat banyak produk.
- Buah kering mungkin mengandung sulfit atau benzoat.
- Pada beberapa jenis roti, selain protein gandum atau gandum hitam, terdapat juga protein kedelai, telur dan susu.
Berbahaya untuk makan di restoran yang tidak mencantumkan bahan persisnya. Anda kemudian harus bertanya tentang metode menyiapkan hidangan yang ingin Anda pesan. Perlu diperhatikan jika nama sediaan multi-bahan yang digunakan dalam produksi tercantum pada kemasan, tanpa menyebutkan komposisi pastinya, misalnya campuran rempah-rempah alami, massa cokelat.
Penderita alergi juga harus berhati-hati dengan hal baru. Jika Anda tidak yakin apakah bahan pada label benar-benar aman untuk kita, lebih baik tidak membelinya. Kita juga tidak boleh jatuh ke dalam rutinitas, karena kebetulan produsen mengubah resep produk dari waktu ke waktu. Meskipun kita membeli sesuatu secara teratur, periksa labelnya.
Alergi makanan tersembunyi - diagnosis
Riwayat kesehatan merupakan dasar diagnosis alergi makanan. Namun, pengujian alergi sangat penting untuk mengidentifikasi makanan tertentu yang membuat seseorang alergi. Metode mendiagnosis alergi makanan meliputi:
- tes darah alergi
- tes alergi
- penentuan IgE spesifik dalam serum darah
- tes kulit
- tes provokasi
Alergi makanan tersembunyi - pengobatan
Pengobatan utama alergi makanan adalah untuk menentukan penyebabnya, yaitu mengidentifikasi alergen, yang seringkali bukan tugas yang mudah. Biasanya, diet eliminasi digunakan, yaitu tidak termasuk produk berbahaya untuk jangka waktu tertentu atau secara permanen.
Penderita alergi harus makan makanan olahan paling sedikit. Memperkenalkan makanan dingin atau beku siap pakai, konsentrat sup, saus, dan camilan cepat ke menu melibatkan risiko makan alergen yang tersembunyi.
Orang yang mengalami reaksi yang tidak diinginkan yang tidak memiliki dasar alergi setelah makan makanan juga harus berhati-hati dengan produk yang diproses. Penyimpanan jangka panjang dan kemudahan persiapan hampir selalu dikaitkan dengan penggunaan zat yang memperpanjang umur simpan dan meningkatkan rasa.
Alergi makanan yang tersembunyi - ganti kekurangan
Namun, pola makan yang didasarkan pada produk alami dan hidangan sederhana tidak bisa berarti diet defisiensi! Ingatlah untuk memperkenalkan produk lain sebagai pengganti produk terlarang, menyediakan semua bahan yang diperlukan dalam jumlah yang tepat. Berikut beberapa contohnya:
- Menghilangkan ikan dari makanan membatasi konsumsi asam lemak omega-3, yang sangat penting untuk kesehatan. Anda dapat mengisinya dengan menambahkan lebih banyak kenari, biji rami, atau minyak biji rami.
- Alergi terhadap protein susu dapat menyebabkan kekurangan kalsium, jadi konsumsilah makanan yang kaya unsur ini: ikan dengan kerangka (mis. Sarden), kangkung, telur, dan produk yang diperkaya kalsium - susu atau yoghurt kedelai.
- Untuk menghindari pengurangan asupan vitamin B, serat, dan karbohidrat kompleks dalam diet bebas gluten, ada baiknya memperkenalkan soba, millet, pasta khusus bebas gluten, dan roti.
Baca juga: Alergi tergantung IgG, yaitu intoleransi makanan tipe III
bulanan "Zdrowie"
