Makanan yang disimpan dengan buruk, terutama kacang tanah, almond, dan biji-bijian, menghasilkan jamur yang disebut aflatoksin yang dapat menyebabkan penyakit pencernaan yang serius.
Istilah jamur mencakup banyak spesies jamur (termasuk famili Aspergillus, Penicillium, dan Fusarium) yang, tidak dapat makan sendiri, berparasit pada berbagai substrat. Anda tidak dapat melihat spora mereka dengan mata telanjang, karena mereka sangat kecil (2 hingga 5 mikron). Ukuran sekecil itu memungkinkan mereka untuk bergerak bebas (misalnya dengan embusan angin) ke permukaan yang nyaman bagi mereka, di mana mereka dengan mudah bersarang dan dengan cepat tumbuh menjadi "bulu" yang khas. Mereka merasa paling baik pada suhu 20–30 ° C, tetapi suhu yang lebih rendah (misalnya di lemari es) tidak akan menghambat, tetapi hanya memperlambat pertumbuhannya.
Perlu dicatat bahwa jamur itu sendiri tidak berbahaya bagi manusia, hanya mikotoksin yang diproduksi olehnya. Konsumsi satu kali jamur sekalipun dalam jumlah kecil dapat menyebabkan keracunan makanan dengan gejala seperti mual, diare, atau muntah.
Kacang - sifat kesehatan
PentingJamur aspergillus, yang paling umum pada kacang tanah, almond, dan biji-bijian, menghasilkan jamur yang disebut aflatoksin.
Akan tetapi, konsumsi jangka panjang dari produk yang berjamur lebih berbahaya bagi kesehatan, karena mikotoksin yang menumpuk di dalam tubuh, dapat menyebabkan komplikasi yang serius, dan dalam kasus yang ekstrim hingga kematian.
Telah terbukti bahwa:
- bersifat karsinogenik (terutama dapat berkontribusi pada perkembangan kanker hati),
- bersifat mutagenik
- merusak janin (oleh karena itu keju biru tidak dianjurkan untuk ibu hamil sebagai tindakan pencegahan)
- mereka imunosupresif (mereka melemahkan sistem kekebalan, yang dapat menyebabkan perkembangan alergi).
Bagaimana cara melawan jamur dalam makanan?
Seperti yang diperlihatkan statistik, di Eropa sumber mikotoksin yang paling umum adalah kacang-kacangan (terutama kacang tanah), sereal, buah kering, jus buah, produk daging, dan susu. Produk-produk ini diperiksa secara sistematis, sehingga keracunan massal bersifat sporadis. Kontaminasi sekunder cukup sering terjadi - disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang buruk. Untuk mencegahnya, disarankan untuk menyimpan produk ini di tempat yang kering, teduh dan sejuk sampai tanggal penggunaan, karena bila terlampaui, mikroflora produk berubah dan perkembangan mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan, termasuk jamur.
Dalam praktiknya, ada banyak metode memerangi jamur, di antaranya memanggang atau memurnikan, bagaimanapun, mereka tidak efektif melawan mikotoksin. Oleh karena itu, buang produk dengan sedikit perubahan (misalnya dalam bentuk bintik hitam) sesegera mungkin.
Tidak diperbolehkan menghilangkan lapisan berjamur, misalnya dari keju atau selai. Bahkan satu kacang tanah yang terkontaminasi disimpan dalam kondisi yang tidak tepat dapat "menginfeksi" yang lain dalam waktu singkat. Kontrol permukaan produk - harus halus dan utuh. Cek juga tanggal kadaluwarsa pada kemasannya. Untuk keamanan.
bulanan "Zdrowie"
