Apa kesamaan kubis merah, terong, raspberry, blackberry, anggur merah, chokeberry, blackcurrant, elderberry, dan cranberry? Antosianin, yang menangkap radikal bebas, menyembuhkan retina, hipertensi, dan sistem saluran kemih.
Antosianin, atau pewarna alami, dapat bervariasi warnanya dari merah hingga ungu tergantung pada pH jus sel sayuran atau buah.Sebagian dari penelitian menunjukkan bahwa pigmen ini berperan sebagai pelindung pada tumbuhan terhadap bakteri dan virus. Dampaknya pada tubuh manusia juga tidak bisa dilebih-lebihkan. Khasiat ramuan yang meningkatkan kesehatan dari tanaman yang kaya antosianin (blueberry, cranberry, chokeberry atau raspberry) telah digunakan dalam pengobatan tradisional selama ratusan tahun. Studi selanjutnya mengkonfirmasi sebagian besar efek terapeutik yang dikaitkan dengan mereka. Efek menguntungkan antosianin pada tubuh manusia terkait dengan kemampuannya untuk mengais radikal bebas, tindakan anti-inflamasi, penghambatan agregasi trombosit (penggumpalan) dan penguatan pembuluh darah kapiler. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa antosianin juga dapat meningkatkan apoptosis (penghancuran diri) sel kanker. Apalagi mereka sangat berharga dalam melindungi dan memperkuat mata. Antosianin blueberry digunakan dalam pengobatan penyakit retinal dan ketika penglihatan terganggu karena gangguan mikrosirkulasi. Jus dan infus chokeberry kering direkomendasikan jika terjadi hipertensi dan diet antiaterosklerotik. Cranberry, kaya antosianin, merupakan komponen obat yang sangat diperlukan yang digunakan dalam pencegahan infeksi saluran kemih.
Antosianin tidak menyukai oksigen
Antosianin termasuk di antara pewarna yang tidak stabil. Mereka sangat sensitif terhadap waktu pemrosesan yang lama pada suhu tinggi. Jumlahnya juga berkurang secara signifikan di bawah pengaruh oksigen, oleh karena itu perlu dibatasi aksesnya saat menyimpan dan memproses sayuran dan buah-buahan. Di sisi lain, antosianin bekerja dengan baik pada suhu rendah. Oleh karena itu, mereka tetap dalam jumlah besar dalam makanan beku. Stabilitas antosianin juga lebih tinggi di lingkungan asam.
bulanan "Zdrowie"
