Selain kandungan vitamin C yang tinggi, selada juga memiliki konsentrasi vitamin A. Selada juga merupakan sumber asam folat - satu porsi penutup sebanyak 38 persen. kebutuhan harian untuk asam ini. Ini mengandung fosfor, kalium dan serat. Karena itu, selada layak dimakan, terutama di musim panas, ketika selada adalah yang terbaik, segar dan sangat sehat. Bagaimana cara memadukan berbagai jenis selada, dengan apa disajikan, saus mana yang menonjolkan dan memperkaya rasanya? Apa yang benar-benar perlu diketahui tentang selada ...
Saus apa yang paling baik untuk dikombinasikan dengan jenis selada tertentu?
Spesies selada berbeda dalam hal konsistensi - kerenyahan dan rasa, yang berarti harus dikombinasikan dengan berbagai jenis saus. Selada yang renyah dan berdaun tebal, seperti Iceberg dan Roman lettuces, paling enak disajikan dengan saus vinaigrette lembut yang dibuat dengan minyak zaitun atau minyak beraroma. Namun, mereka juga dapat dikombinasikan dengan saus kental berbasis mayones (misalnya saus pulau seribu, keju biru atau saus ikan teri yang disajikan dengan salad Cesar). Selada berdaun halus, seperti arugula, lamb's lettuce, atau butter lettuce, sebaiknya disajikan dengan saus bertekstur ringan. Perlu diperhatikan cara berpakaian, terutama untuk selada mentega dan selada domba, yang memiliki rasa agak pedas, yang bisa dibanjiri dengan saus yang pekat. Namun karena rasanya yang kuat, arugula sebaiknya dipadukan dengan saus yang lebih pedas, misalnya yang berbahan dasar sawi pedas. Ingatlah untuk menambahkan saus ke selada sebelum disajikan. Jika tidak, di bawah pengaruh asam dan rempah-rempah dalam saus, daun selada akan melunak.
Jenis selada mana yang paling enak dimakan dengan sayuran lain, dan mana dengan buah-buahan atau disajikan sendiri sebagai tambahan pada hidangan utama?
Varietas selada yang berbeda dapat dikombinasikan secara bebas dengan bahan lain. Mereka akan terasa sama enaknya dengan sayuran: lobak, tomat atau asparagus, dan dengan buah: stroberi, mangga, jeruk atau pir. Intinya adalah dressing yang menggabungkan bahan-bahan ini. Misalnya, kami tidak mungkin menggabungkan komposisi selada dan buah dengan saus bawang putih yang pekat. Namun, perlu dicatat bahwa semakin sering kita dapat memenuhi mode untuk kombinasi rasa yang tidak biasa, sebagaimana dibuktikan oleh Prosciutto crudo, di mana ham parma asin dipadukan dengan rasa manis melon.
Varietas selada apa yang bisa kita gabungkan satu sama lain dalam satu salad, dan mana yang sebaiknya tidak kita sajikan bersama?
Ada kebebasan penuh di sini. Untuk membuat salad terlihat berwarna, ada baiknya menggabungkan berbagai jenis selada. Kemudian selera mereka saling melengkapi.
Layak untuk mencampurkan selada yang rasanya pahit, seperti radicchio, dengan varietas lain: iceberg salad, "oak leaf" salad, dan "lollo bianco" lettuce - jika digabungkan akan menghasilkan buket rasa yang menarik. Terlebih lagi, kemerahan radicchio akan menambah aksen warna yang menarik pada komposisi.
Saus mana yang paling cocok untuk salad tertentu: sayur, buah, daging, atau makanan laut?
Komposisinya yang bahannya adalah sayuran bakar yang direndam sebelum dipanggang akan terasa pas dengan balutan minyak zaitun yang lembut, bawang putih, caper, teri, dan keju parmesan. Sebaliknya, saus mayones atau mustard sangat cocok untuk salad sayuran dengan tambahan daging unggas.
Untuk salad yang terbuat dari sayuran, dengan salad hijau di bagian depan, dengan buah, daging, atau makanan laut, kita bisa membuatnya dengan saus apa saja. Sebaiknya perhatikan waktu saat kita akan makan salad. Jika kami berencana menyajikannya untuk makan malam, kami dapat mencoba mayones - hidangannya akan lebih mengenyangkan. Namun, untuk salad yang dimakan di pagi atau sore hari, yang terbaik adalah menambahkan saus minyak zaitun, banyak minyak beraroma, cuka, jus lemon, dengan tambahan rempah-rempah.
Jenis minyak apa yang digunakan untuk menyiapkan saus salad sayuran musim semi?
Kita harus menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk salad. Minyak dari berbagai daerah di dunia memiliki rasa yang berbeda. Beberapa mungkin memiliki aroma yang mengingatkan pada rumput yang baru dipotong, yang lain dikenali dengan rasa pedas yang sedikit pahit. Saat memilih minyak, Anda harus mempertimbangkan kejelasannya, yang menunjukkan cara pembuatannya. Yang terbaik adalah memilih buah zaitun yang tidak sepenuhnya bening - buah ini diperas secara alami dan memiliki rasa yang paling enak.
Selain minyak zaitun, kita juga bisa menggunakan minyak beraroma. Kami memiliki banyak pilihan di sini. Kita bisa, misalnya, meraih minyak biji labu - rasanya agak bersahaja dengan warna hijau tua. Rasanya enak jika dipadukan dengan cuka putih. Kami juga semakin menghargai minyak biji rami. Namun, saat menggunakannya di dapur, berhati-hatilah - karena mudah teroksidasi dan menjadi tengik, lalu tidak bisa dimakan. Anda juga harus mencoba minyak kenari atau kemiri.
Apa selain minyak yang bisa kita gunakan saat membuat salad dressing?
Krim, yoghurt, krim keju yang diencerkan, dan bahkan campuran sayuran dan herba, seperti pesto, akan bekerja dengan sempurna di sini.
Bagaimana kita bisa menyiapkan vinaigrette di rumah?
Jika kita ingin membuat vinaigrette klasik, kita membutuhkan minyak bunga matahari (100 ml), air matang (100 ml), cuka anggur merah (40 ml). Untuk ini, sesendok gula, sejumput garam, satu siung bawang putih, dan rempah-rempah seperti kemangi, oregano, dan peterseli. Kita bisa menggunakan herba kering.
Kami juga dapat mencoba vinaigrette putih, yang merupakan kombinasi dari satu sendok makan mayones, satu sendok teh mustard, cuka anggur putih (40 ml) dan air matang (40 ml). Kami menambahkan satu sendok makan gula, satu siung bawang putih dan, tentu saja, bumbu, sama seperti dalam kasus vinaigrette klasik. Sebaiknya ragamkan saus dengan mencampurkan berbagai bumbu. Sebuah vinaigrette putih juga akan terasa enak hanya dengan ketumbar segar atau dengan tarragon, juga segar.
Bagaimana Anda bisa menambahkan variasi pada vinaigrette klasik?
Merupakan ide bagus untuk bereksperimen dengan tumbuhan yang berbeda. Anda juga bisa menukar cuka yang digunakan untuk membuat saus atau menambahkan bahan lain seperti jahe atau kacang segar.
Untuk salad mana saya harus menggunakan Saus Balsamic Italia?
Secara tradisional, saus balsamic ditambahkan ke komposisi tomat, arugula, mozzarella, dan kemangi. Yang penting, daun bayam yang ditaburi rasanya sangat enak.
Bagaimana cara menyiapkan salad mentimun?
Ini bukanlah tugas yang sulit. Cukup tambahkan 22% krim (kita juga bisa menggunakan yogurt sebagai gantinya) tambahkan jus lemon, gula, rempah-rempah (garam, merica) dan adas segar.
Untuk hidangan apa kami menggunakan saus aioli?
Saus Aioli yang berasal dari Kepulauan Balearic merupakan kombinasi mayonaise dan bawang putih. Ini sempurna sebagai tambahan ikan dan makanan laut. Anda juga bisa menganggapnya sebagai saus bawang putih yang disajikan dengan sayuran.
Dari bahan apa saya harus menyiapkan saus salad Yunani?
Biasanya, saus ini terbuat dari kombinasi minyak zaitun, bawang putih, jus lemon, oregano, dan peterseli.
Apa cuka anggur yang menjadi bahan dasarnya kita dapat menyiapkan saus salad?
Bergantung pada daerah asalnya, kita dapat berbicara tentang ribuan jenis cuka anggur. Harganya tidak lebih rendah dari harga minyak.
Yang paling populer adalah cuka balsamic dari Modena, yang dibuat oleh hampir setiap keluarga di wilayah ini di rumah. Itu terbuat dari jus anggur dari anggur trebbiano, yang dipekatkan dengan memasak lama. Aroma khas cuka balsamic adalah hasil penyimpanan dalam tong yang bisa disimpan lebih dari 100 tahun. Selama bertahun-tahun, cuka yang disimpan di dalamnya mengental akibat penguapan. Beginilah cara pembuatan losion asetat. Ini sangat berharga sehingga harganya bisa mencapai 50 euro untuk 100 ml.
Kapan waktu terbaik untuk menambahkan saus ke dalam salad?
Jika selada adalah salah satu bahan komposisi, tuangkan saus di atasnya sebelum disajikan. Jika tidak, bumbu dan minyak akan melembutkan daun selada. Beberapa menit sudah cukup untuk menghilangkan kerenyahan selada.
Di sisi lain, jika Anda menyajikan salad yang terbuat dari sayuran, daging, atau makanan laut lain, Anda dapat menambahkan sausnya lebih awal dan mencampurnya - maka cita rasanya akan terasa.
Kami mengatakan bahwa minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik. Apa artinya?
Minyak zaitun dibuat dengan mengepres buah hijau yang sudah dihancurkan bersama-sama dengan batu menggunakan mesin press. Minyak zaitun dengan jus disentrifugasi dan kemudian disaring. Dengan cara ini, kami mendapatkan minyak dengan keasaman tidak melebihi 0,8%, yang kami sebut Minyak Zaitun Extra Vergin. Pomace zaitun yang tersisa dari pengepresan buah masih mengandung minyak yang diperoleh dengan memurnikan buah yang tersisa. Minyak yang dihasilkan dari jenis yang lebih buruk. Kami tidak menggunakannya dalam salad, tetapi bekerja dengan baik untuk menggoreng.
