Alergi kedelai termasuk dalam kelompok alergi makanan. Meningkatnya kontak dengan kacang-kacangan ini berarti bahwa jumlah orang yang bereaksi dengan alergi terhadap kedelai meningkat secara sistematis. Yang penting, alergi kedelai tidak hanya menyerang anak-anak (termasuk yang termuda), tetapi juga orang dewasa.
Daftar Isi
- Alergi kedelai - isoflavon
- Alergi kedelai - ancaman
- Mengapa alergi kedelai?
- Alergi kedelai - jenis
- Alergi kedelai - gejala
- Alergi kedelai - diagnosis
- Alergi kedelai - pengobatan
Alergi kedelai semakin banyak didiagnosis, yang mungkin disebabkan oleh fakta bahwa semakin banyak orang yang melakukan kontak intensif dengan kedelai sejak masa kanak-kanak.
Kedelai termasuk, seperti kacang-kacangan, kacang polong dan kacang tanah, termasuk dalam famili tumbuhan polong-polongan (Leguminosae).
Kedelai merupakan sumber protein yang murah dan oleh karena itu digunakan sebagai pakan ternak.
Selain kedelai klasik, terdapat juga berbagai jenis produk kedelai yang beredar di pasaran, termasuk yang paling terkenal di Polandia, seperti:
- susu kedelai
- kecap
- Tahu
- daging kedelai
- kacang kedelai
- Sup Kedelai Jepang
- tempe
Kedelai sendiri terkenal sebagai sumber protein yang sangat baik, yang membuatnya menjadi pengganti daging yang ideal. Ini juga merupakan sumber vitamin B dan banyak mineral dan serat makanan yang baik.
Sebagian besar kekhawatiran tentang konsumsi kedelai dan produknya, bagaimanapun, berasal dari isoflavon kedelai yang ada.
Alergi kedelai - isoflavon
Isoflavon yang ditemukan dalam kedelai dan produk turunannya terutama adalah daidzein dan genistein. Mereka termasuk dalam flavonoid, yaitu polifenol, yang merupakan senyawa yang sangat umum di dunia tumbuhan.
Mereka menunjukkan aktivitas antioksidan tinggi, yang berarti mereka memiliki kemampuan untuk mengais radikal oksigen bebas dalam tubuh, sehingga menunjukkan efek perlindungan pada jaringan terhadap stres oksidatif. Akibatnya, konsumsi rutin senyawa ini dapat mengurangi risiko penyakit tertentu, termasuk penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, dan kanker tertentu.
Isoflavon sering juga secara bergantian disebut fitoestrogen, karena strukturnya menyerupai hormon seks wanita dan, oleh karena itu, menunjukkan aktivitas estrogenik.
Sifat isoflavon ini berarti bahwa mereka berpotensi digunakan sebagai senyawa yang menurunkan risiko penyakit yang bergantung pada hormon. Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dan produk turunannya secara teratur dapat mengurangi risiko kanker payudara pada wanita dan dapat digunakan dalam pencegahan dan pengurangan gejala menopause.
Ada juga penelitian yang menunjukkan dampak konsumsi kedelai dan produk kedelai juga terhadap keseimbangan hormonal pria.
Alergi kedelai - ancaman
Di Eropa, kedelai memiliki reputasi yang baik. Tetapi ada juga beberapa kontroversi karena ada suara tentang efek berbahaya kedelai bagi kesehatan. Pada 2008, tiga keberatan yang signifikan terhadap kedelai telah disebutkan.
Pertama, tingkat fitoestrogen yang relatif tinggi dalam kedelai dapat bertindak sebagai pengganggu endokrin dan berdampak negatif pada kesuburan.
Keluhan kedua terhadap kedelai adalah jumlah laporan reaksi alergi yang parah terus meningkat.
Juga dilaporkan bahwa banyak anak yang diberi pengganti susu berbahan dasar kedelai karena alergi susu sapi juga mengembangkan alergi kedelai.
Mengapa alergi kedelai?
Alergenisitas produk kedelai individu bervariasi. Agar reaksi alergi terjadi, protein kedelai yang tidak berubah yang cukup harus ada dalam makanan. Alergen kedelai bervariasi.
Misalnya, kedelai matang paling sering mengandung alergen Gly m 4. Selain itu, sejumlah besar alergen Gly m 4 juga ditemukan dalam susu, yoghurt, sereal, tahu, dan bubuk protein kedelai, yang digunakan dalam suplemen makanan.
Dalam produk fermentasi seperti kecap dan miso, tes tidak mengungkapkan jumlah alergen Gly m 4 yang signifikan.
Meski demikian, penderita alergi harus berhati-hati dengan produk tersebut. Tergantung pada metode produksinya, kedelai yang difermentasi mungkin juga mengandung cukup alergen kedelai untuk memicu alergi.
Alergi kedelai - jenis
Ada dua jenis alergi kedelai - primer dan sekunder.
Alergi utama terhadap kedelai adalah ketika tubuh kita menjadi peka setelah kontak pertama dengan proteinnya, yang merupakan alergen yang kuat, tetapi tidak menimbulkan gejala penyakit yang nyata.
Sebagai hasil dari paparan berulang terhadap alergen ini, sistem kekebalan tubuh bereaksi dengan stimulasi berlebihan dan reaksi alergi berkembang sepenuhnya.
Pada orang yang alergi, konsumsi ulang dapat menyebabkan reaksi alergi, yang memanifestasikan dirinya:
- diare
- mual
- muntah
- kerusakan penampilan kulit
Dalam kasus yang ekstrim, syok anafilaksis juga dapat terjadi. Bayi dan balita yang alergi susu sapi kemungkinan besar menderita pengganti susu berbahan dasar kedelai.
Alergen utama pada alergi kedelai primer adalah protein Gly m 5 dan Gly m 6. Yang terakhir ini bersifat termostabil dan lama diproses oleh tubuh.
Alergi kedelai sekunder terjadi pada orang yang menderita jenis alergi lain - yang paling umum adalah mereka yang alergi terhadap serbuk sari birch.
Apa yang disebut reaksi silang antara alergen kedelai dan birch memainkan peran utama di sini.
Terjadinya reaksi silang disebabkan oleh fakta bahwa kedua alergen secara struktural serupa, yang berarti bahwa sistem kekebalan tubuh kita yang bertanggung jawab untuk mengidentifikasi senyawa yang berbahaya bagi kita dapat membingungkan satu sama lain.
Dalam situasi ini, gejala alergi kedelai terjadi setelah kontak pertama dengannya. Protein kedelai Gly m 4 memiliki kemiripan kimia yang kuat dengan protein serbuk sari birch alergen.
Gly m 4 bersifat termostabil dan tidak lagi terdeteksi setelah empat jam memasak. Pada penderita alergi serbuk sari birch, reaksi alergi mungkin sudah terjadi saat pertama kali mengonsumsi produk kedelai, karena sensitisasi tersebut bukan disebabkan oleh produk kedelai, melainkan oleh serbuk sari.
Reaksi alergi terjadi secara tidak terduga. Gejalanya mirip dengan alergi primer. Ini mungkin muncul
- pembengkakan bibir
- sensasi terbakar di mulut
- pembengkakan pada lidah dan laring yang dapat menyebabkan sesak napas
Dalam kasus yang ekstrim, syok anafilaksis juga dapat terjadi.
Alergi kedelai - gejala
Gejala alergi kedelai tidak hanya terjadi pada kedelai. Penyakit serupa terjadi di hampir semua jenis alergi makanan. Paling sering, pasien mengeluh:
- kurang nafsu makan atau penurunannya yang nyata
- mual
- muntah
- diare (terkadang bisa diare dengan darah)
- sensasi terbakar di mulut setelah makan makanan tertentu
- kemerahan di sekitar mulut
- pembengkakan pada bibir dan lidah
Pada anak-anak, terutama yang kecil, alergi terhadap kedelai juga dapat bermanifestasi dalam kurangnya penambahan berat badan yang tepat, serta perilaku anak yang gelisah selama makan dan keengganan untuk makan. Dimungkinkan juga untuk memperlambat atau bahkan menghambat perkembangan anak, baik secara fisik maupun mental.
Dalam kasus alergi kedelai, terjadinya:
- perubahan kulit (terutama berupa erupsi papular, kemerahan dikombinasikan dengan kulit gatal, bengkak)
- sakit kepala
- gangguan
- mengantuk dan kelelahan terus-menerus
- gejala pernapasan (dispnea, serangan asma)
Alergi kedelai - diagnosis
Diagnosis alergi kedelai memerlukan pengecualian penyebab lain dari gejala pasien. Memang tidak mudah, karena gejala kebanyakan alergi makanan sangat mirip satu sama lain, bahkan terkadang sama.
Karena alasan inilah riwayat kesehatan yang dilakukan dengan benar memainkan peran penting. Selama percakapan seperti itu, dokter bertanya tidak hanya tentang jenis penyakit kita, tetapi juga tentang keadaan di mana penyakit itu muncul atau memburuk, serta tentang gejala serupa yang terjadi pada anggota keluarga kita.
Untuk memastikan diagnosis awal, tes provokasi, sering juga disebut tes provokasi dan eliminasi, harus dilakukan. Tes ini dilakukan dalam dua langkah. Yang pertama, pasien diberikan zat yang diduga menimbulkan gejala. Yang kedua, zat ini dikeluarkan dari makanan.
Selama pemeriksaan, gejala pasien diamati - jika, setelah kontak dengan zat tertentu, pasien mengalami efek samping, dan mereda atau menurun setelah eliminasi senyawa ini, diagnosis telah dipastikan.
Sejauh ini, uji provokasi adalah satu-satunya cara untuk membuat diagnosis alergi kedelai yang meyakinkan. Tidak ada tes laboratorium yang memungkinkan diagnosis seperti itu dibuat dengan tegas.
Seringkali, dokter juga memerintahkan penentuan tingkat antibodi IgE, tetapi tes ini hanya memungkinkan untuk mengidentifikasi dasar alergi dari perubahan tersebut. Studi tersebut tidak menjawab pertanyaan tentang apa yang bertanggung jawab atas kejadian tersebut.
Kadang-kadang juga diperintahkan untuk mengukur tingkat antibodi IgG khusus untuk alergen kedelai. Namun, dari sudut pandang medis, tes ini tidak banyak berguna karena keberadaan antibodi ini menunjukkan paparan kedelai saja (yang kita semua terpapar), bukan alergi kedelai.
Selama diagnosis alergi kedelai, dokter mungkin juga memerintahkan tes kulit untuk mengecualikan daripada memastikan adanya alergi ini. Tes terdiri dari pemberian larutan yang mengandung alergen yang disiapkan dengan tepat di bawah kulit dan mengamati penampilan perubahan kulit. Jika perubahan seperti itu terjadi, diagnosis jenis alergi ini mungkin terjadi, tetapi tidak pasti, tetapi kurangnya perubahan pada kulit meniadakan kemungkinan alergi terhadap protein kedelai.
Alergi kedelai - pengobatan
Satu-satunya pengobatan yang efektif dan dasar untuk alergi kedelai, seperti semua alergi makanan lainnya, adalah dengan menghindari makanan nabati, yaitu mengikuti diet eliminasi.
Mengikuti pola makan seperti itu, yaitu mengecualikan sama sekali benih tanaman ini dari makanan kita sehari-hari, tidaklah mudah. Ini terutama karena kedelai biasanya ditambahkan ke banyak makanan, yang tidak selalu tertera pada label komposisi kedelai.
Tentang Penulis
Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
