Boletus (boletus) - jenis. Boletus yang dapat dimakan dan beracun

Boletus dalam bahasa sehari-hari adalah boletus. Berkat kualitas rasanya, jamur porcini telah menjadi jamur paling populer dan diinginkan dalam masakan Polandia. Saus jamur porcini adalah pelengkap yang sempurna untuk banyak hidangan daging tradisional. Namun, tidak semua orang tahu berapa banyak varietas yang disebut nyata. Simak varietas jamur porcini dan cara mengenali jamur porcini yang dapat dimakan dan beracun.

Jamur porcini (cendawan) adalah salah satu jamur yang paling diminati dalam masakan Polandia. Banyak orang pergi ke hutan untuk membeli jamur porcini pada pergantian musim panas dan musim gugur. Namun, selama panen, Anda harus sangat berhati-hati, karena ada dua jenis cendawan di hutan - cendawan yang dapat dimakan dan cendawan beracun. Yang pertama memberi rasa dan aroma pada masakan. Nyata, selain rasanya, juga merupakan sumber berbagai nilai gizi yang berharga, misalnya vitamin A, B1 dan B2. Sebaliknya, makan jamur porcini yang tidak bisa dimakan dapat menyebabkan keracunan serius dan bahkan kematian.

JAMUR EDIBLE

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Noble boletus, atau dikenal sebagai jamur ek sejati. Jenis boletus ini paling sering ditemukan di hutan jenis konifera (cemara) dan campuran. Kurang umum di hutan gugur. Ruam terbesar jamur ini terjadi pada bulan September, Oktober dan November.

Inti dari boletus biasanya mencapai panjang hingga 20 cm dan lebar sekitar 1,5 - 6 cm. Pada cendawan muda berbentuk tong dan kemudian menjadi silindris. Di bagian bawah berwarna putih dengan struktur kempa, dan dari tengah ke atas - coklat muda dengan jala putih halus. Tutup boletus boletus berbentuk setengah lingkaran, halus dan halus. Pada jamur muda warnanya hampir putih dan kemudian coklat tua. Ruam spora cendawan berwarna coklat zaitun.

Cendawan merah memiliki daging:

• putih (agak coklat di bawah kulit topi)
• keras
• kompak
• perusahaan
• tidak berubah warna setelah dipotong

Kemungkinan mengacaukan cendawan dengan jamur lain kecil. Ia tidak memiliki racun ganda. Dengan pengawasan, Anda dapat mengambil jamur lain dari kelompok cendawan atau cendawan sebagai gantinya di hutan. Dalam kasus terakhir, jika kita tidak menemukan kesalahan pada waktunya, kita dapat merusak rasa seluruh hidangan. Ini karena rasa pahit yang pahit dan pahit yang tidak bisa dimakan. Jadi, yang pasti, cobalah sedikit daging dari topi sebelum menambahkan setiap jamur cendawan ke dalam makanan Anda, untuk memastikan rasanya enak dan enak dimakan.

Boletus edulis di Polandia dianggap sebagai salah satu jamur paling lezat. Ini dapat dibuat dengan berbagai cara, misalnya direndam dalam cuka. Jika kita mengeringkan irisan dengan benar, warnanya tidak akan menjadi coklat tua, tetapi berwarna krem. Dalam bentuk ini, mereka adalah tambahan yang sangat aromatik untuk daging.

Baca juga: Mungkinkah menanam jamur di kebun?

2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Jenis boletus ini lebih menyukai tanah asam, menghindari tanah berkapur. Itu sering ditemukan di pegunungan. Ini dapat ditemukan di hutan cemara atau hutan campuran (beech / fir / spruce), di rawa atau di hutan gugur. Ruamnya dimulai pada pertengahan Mei dan berlangsung hingga Oktober. Batang cendawan berdaun bata biasanya mencapai panjang 15 cm dan lebar sekitar 6 cm. Pada boletus muda bentuknya bulat perut, kemudian menjadi silinder. Warnanya kuning dengan vili merah bersisik. Topi cendawan berdaun bata pada jamur muda berbentuk setengah lingkaran, kemudian menjadi empuk, diratakan. Warna spora cendawan merah-coklat berwarna coklat zaitun. Brickopora boletus memiliki daging:

• kuning (merah di pangkal batang)
• segera berubah menjadi biru tua saat dipotong
• ringan sesuai selera
• berbau lemah
• cukup lembab

Ceglastopora boletus kadang-kadang disalahartikan sebagai spesimen langka dari boletus Queleta dengan topi kuning zaitun dengan semburat merah. Ceglastopora boletus, seperti cendawan yang dapat dimakan lainnya, dapat digunakan dalam semua jenis saus jamur. Ini juga sangat cocok untuk pengawetan dalam cuka.

3. King boletus (Boletus regius)

Jenis boletus ini paling sering ditemukan di lembah, di hutan gugur. Biasanya terlindung di bawah pohon ek, hornbeams atau pohon beech. King boletus tumbuh di tanah berkapur yang ditutupi rumput pada periode dari akhir Mei hingga September. Ini adalah spesimen langka di Polandia.

Inti dari cendawan raja biasanya mencapai panjang 15 cm dan lebar sekitar 1,5 - 6 cm. Pada cendawan muda berbentuk tong dan kemudian menjadi berbentuk tongkat. Warnanya kuning krom dengan jala putih halus di bagian atas. Merah kecoklatan di bagian bawah, seringkali dengan noda anggur di pangkalnya. Setelah hujan lebat diikuti dengan kontak dengan jari, muncul kotak biru tua di batangnya. Topi cendawan raja cembung. Warnanya sangat merah muda, dengan hifa berserat merah terlihat di permukaannya. Semakin tua dia, semakin pucat dia. Ruam spora king boletus berwarna coklat zaitun.

King boletus memiliki daging:

• dengan bau samar
• gemuk
• keras
• kuning (merah di pangkalan)
• tidak berubah warna saat dipotong
• dengan rasa yang ringan

Kemungkinan mengacaukan king boletus dengan jamur lain dapat diabaikan karena warnanya yang khas. Ini dapat disiapkan secara individual, tetapi juga cocok dengan spesies jamur lainnya.

4. Cendawan reticulated (Boletus reticulatus)

Jenis boletus ini paling sering ditemukan di hutan beech dan ek, lebih jarang di hutan gugur. Itu tumbuh sendiri-sendiri, tidak pernah dalam kelompok besar. Boletus midge memiliki dua periode lumut. Yang pertama dari paruh kedua Mei hingga akhir Juni, dan yang kedua dari akhir Agustus hingga Oktober. Cendawan reticulated agak sulit ditemukan di Polandia.

Batang cendawan reticulated biasanya mencapai panjang 20 - 25 cm dan lebar sekitar 2 - 7,5 cm. Pada orovika muda, berbentuk tong dan kemudian menjadi silinder. Bagian bawahnya berwarna putih dengan struktur kempa. Sisanya berwarna coklat kayu manis, susu atau sedikit abu-abu, dan seluruhnya tertutup jaring - putih di bagian atas, coklat di bagian bawah. Topi cendawan reticulated berbentuk setengah lingkaran, rata dengan bantalan, kering dan kusam. Pada jamur muda, warnanya coklat kekuningan dan kemudian coklat daging. Spora dari reticulated boletus berwarna coklat zaitun.

Boletus midge memiliki daging:

• keputihan (coklat muda di bawah kulit)
• lemak
• berdaging / keras
• ketat
• lembut di dalam topi
• ringan sesuai selera
• tidak berubah warna setelah dipotong

Kemungkinan mengacaukan boletus midge dengan jamur lain kecil. Ia tidak memiliki racun ganda. Reticulated boletus dapat dibuat dengan berbagai cara, tetapi karena jamur musim panas yang khas dan lapisan luarnya sering terganggu oleh larva serangga, setelah dibersihkan biasanya digunakan untuk saus.

5. Cendawan coklat tua (Boletus aereus)

Jenis cendawan ini paling umum di hutan gugur. Tumbuh sendiri-sendiri, biasanya di bawah pohon ek. Ini lebih melimpah (bahkan dalam kelompok) di daerah hangat, di bawah chestnut. Ruamnya terjadi pada bulan Juni, Juli, Agustus dan September.

Inti dari cendawan coklat tua biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar sekitar 2 - 4 cm. Pada cendawan muda berbentuk tong dan kemudian menjadi silindris. Ini memiliki warna coklat yang pekat (tapi sedikit lebih pucat dari pada topinya). Ada jala putih di bagian atas, dan jala cokelat di bagian bawah. Topi cendawan coklat tua di tubuh buah muda adalah suede, yang dewasa - botak dan nyaman. Terkadang berubah menjadi hampir hitam. Keluarnya spora cendawan coklat tua berwarna coklat zaitun.

Cendawan coklat tua memiliki daging:

• perusahaan
• ketat
• tidak berubah warna setelah dipotong
• keras
• putih
• dengan aroma jamur yang lembut

Patut diketahui

Ada kemungkinan mengacaukan boletus coklat tua dengan boletus coklat. Namun, berbeda darinya karena memiliki jaring pada porosnya. Selain itu, dagingnya sering membiru. Namun, kesalahan seperti itu tidak berbahaya, karena bolete coklat klasik juga merupakan jamur yang enak dan bisa dimakan.

Rasa boletus coklat tua sangat dihargai, jadi tidak harus hanya menjadi tambahan pada hidangan. Segenggam jamur ini yang digoreng dengan mentega bisa menjadi sajian lengkap yang bergizi.

6. Attachment boletus atau yellow-brown boletus (Boletus appendiculatus)

Paling sering tumbuh sendiri-sendiri di hutan gugur, terutama di daerah kapur dekat pertumbuhan pohon beech dan ek. Ruam terbesar dari jenis cendawan ini terjadi pada bulan Juni hingga September.

Porosnya memiliki panjang 15 cm dan lebar 1,5 - 5 cm. Pada cendawan muda berbentuk tong dan kemudian menjadi silindris. Menunjuk ke alas - berbentuk kerucut. Ini memiliki warna kuning cerah di bagian bawah hingga merah dan coklat dengan jala putih halus. Ini berubah menjadi coklat pada jamur tua. Topi Boletus Lampiran berwarna kuning-merah dan halus, tetapi strukturnya berubah seiring bertambahnya usia. Keluarnya spora berwarna coklat zaitun.

Boletus lampiran memiliki daging:

• dengan bau samar
• ungu di topi
• keras
• berdaging tebal
• kuning (coklat atau merah muda di pangkalan)

Kemungkinan mengacaukan cendawan ini dengan jamur lain dapat diabaikan karena warnanya yang khas. Boletus lampiran dianjurkan untuk sup jamur seperti kaldu. Serpihan jamur yang dikeringkan ini mempertahankan warna kuningnya yang pekat, sehingga bisa juga digunakan untuk menghias hidangan daging.

Artikel yang direkomendasikan:

Ikan mas ramping: jamur baru di Polandia. Banyak di hutan

7. Cendawan birch (Boletus betulicola)

Birch boletus paling umum di hutan gugur. Demam terbesar jamur ini terjadi pada bulan Juli, Agustus dan September.

Batang cendawan birch biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar sekitar 1,5 - 4 cm. Pada jamur birch muda, ia menebal di pangkal dan bulat, dan kemudian menjadi silinder. Biasanya berwarna putih. Topinya berbentuk setengah lingkaran, terbentang dan halus. Dalam nuansa krem ​​dan putih. Keluarnya spora cendawan birch berwarna coklat zaitun.

Birch boletus memiliki daging:

• putih (agak abu-abu kehijauan di bawah kulit topi)
• ketat
• ringan sesuai selera

Kemungkinan mengacaukan cendawan birch dengan jamur lain kecil. Ia tidak memiliki racun ganda. Dengan pengawasan, alih-alih, Anda dapat mengumpulkan jamur lain dari kelompok cendawan di hutan: cendawan reticulated. Bukan kesalahan besar karena jamur ini juga jamur yang enak dan bisa dimakan. Di masa lalu, cendawan yang tumbuh di bawah pohon birch memiliki nama tersendiri. Saat ini, temuan taksonomi memungkinkan nama boletus boletus digunakan sebagai sinonim untuk boletus.

Tubuh buah yang lebih kecil dari birch boletus dapat diawetkan dalam air garam, dilapisi tepung roti atau dikeringkan seluruhnya. Spesimen yang lebih besar dapat digunakan untuk segala jenis pasta atau sebagai bahan pembuatan risotto.

8.Boletus merah (Boletus luridus)

Jenis cendawan ini paling sering ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran. Itu muncul dari Juli hingga Agustus di tanah berkapur. Hutan Polandia tidak terlalu kaya akan cendawan hitam.

Batang jamur cendawan awalnya membengkak, kemudian sedikit banyak ditekuk. Biasanya panjangnya mencapai 20 cm dan lebar 1,5 - 5 cm. Warna kuningnya ditutupi dengan jaring cembung merah. Tutup boletus cendawan pada jamur muda berbentuk setengah lingkaran, kemudian menjadi empuk, sangat jarang diratakan. Warnanya coklat zaitun atau kuning kulit. Ruam spora pada cendawan berwarna coklat zaitun.

Boletus merah memiliki daging:

• keras
• dengan topi kuning
• merah di bagian bawah batang
• berbau lemah
• ringan sesuai selera
• memar berat saat dipotong

Ada kemungkinan membingungkan cendawan hitam dengan cendawan berdaun bata (boletus erythropus. Namun, kedua jamur ini termasuk dalam cendawan tebal dan dapat dimakan dan enak.

Boletus dapat digunakan setelah dikeringkan sebagai elemen yang memperkaya aroma bigos.

9. Cemara cendawan (Boletus pinophilus)

Jenis boletus ini paling sering ditemukan di dekat pinus, atau mungkin cemara atau beech. Ini sangat melimpah di pegunungan. Ruam terbesarnya terjadi pada pergantian Mei dan Juli dan kemudian pada bulan-bulan musim gugur. Ini adalah spesimen langka di Polandia.

Batang pinus cendawan sangat tebal dan keras. Itu ditutupi dengan jaring dengan warna kuning kotor. Topi cendawan pinus memiliki permukaan suede yang halus. Ini menjadi lengket saat basah. Pada jamur muda warnanya putih, kemudian menjadi kuning tua. Keluarnya spora cemara berwarna kuning kehijauan.

Pine boletus memiliki daging:

• putih (sedikit merah di bawah kulit)
• ringan sesuai selera

Kemungkinan mengacaukan king boletus dengan jamur lain dapat diabaikan karena penampilannya yang khas. Ini dapat disiapkan secara individual, tetapi juga cocok dengan spesies jamur lainnya.

Jamur beracun

1. Cendawan setan (Boletus satanas)

Itu terjadi di lereng yang ditutupi hutan beech dan ek dari Juli hingga Oktober.

Inti dari boletus biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar sekitar 10 cm, serta bulat. Pada cendawan muda hampir seluruhnya melingkar. Warnanya kuning dan ditutupi dengan jaring berwarna merah darah dan bening. Jamur ini seringkali lebih lebar dari yang lebih tinggi. Topi jamur cendawan pada awalnya berbentuk setengah lingkaran, lalu diberi bantalan. Pada jamur muda warnanya putih keabu-abuan, lalu agak hijau. Spora jamur Boletus berwarna zaitun.

Cendawan setan memiliki daging:

• putih, kuning atau oker muda
• agak kebiru-biruan saat pecah
• jarang diwarnai merah
• berbau lemah pada jamur muda
• beraroma bangkai jamur tua

Ada kemungkinan membingungkan cendawan dengan jamur lain, misalnya dengan cendawan ungu, cendawan berdaun bata atau cendawan suram.

Artikel yang direkomendasikan:

Keracunan oleh cendawan setan - gejala. Pertolongan pertama jika terjadi keracunan ...

2. Root cendawan (Boletus radicans)

Boletus ini tumbuh di tanah berkapur atau netral, di tempat yang kering dan hangat. Suka hutan gugur. Tidak ditemukan tinggi di pegunungan. Ruam terbesarnya terjadi pada periode dari Juli hingga Oktober.

Batang dari akar cendawan biasanya mencapai panjang 12 cm dan lebar sekitar 8 cm. Ini bulat. Pada jamur porcini muda hampir seluruhnya melingkar. Kemudian dibutuhkan bentuk yang diperpanjang silinder. Warnanya kuning-lemon, dan abu-abu kecokelatan di pangkalnya. Tutup akar boletus awalnya berbentuk setengah lingkaran dan kemudian lebih rata. Kulitnya putih dengan guratan abu-abu kecokelatan. Spora jamur Boletus berwarna zaitun.

Cendawan akar memiliki daging:

• kuning lemon (keputihan di atas tabung)
• dengan bau samar
• rasa pahit (jangan coba-coba!)
• mengambil warna biru halus setelah sayatan

Ini mungkin untuk membingungkan root boletus dengan kap besar boletus.

3. Cendawan ungu (Boletus rhondoxanthus)

Itu terjadi di lereng yang ditutupi hutan beech dan ek dari Juli hingga Oktober. Dia menyukai iklim yang hangat.

Batang cendawan ungu biasanya mencapai panjang hingga 20 cm dan lebar sekitar 6 cm dan bulat perut pada jamur muda. Kemudian berbentuk silinder dengan alas runcing. Itu sepenuhnya ditutupi dengan jala merah. Tutup boletus ungu berbentuk setengah lingkaran pada awalnya, lalu nyaman. Putih kecokelatan pada jamur muda, kemudian berwarna kuning kecokelatan kotor. Keluarnya spora dari cendawan ungu berwarna zaitun.

Cendawan ungu memiliki daging:

• keras di topi
• lembut di poros
• warna lemon cerah
• agak kebiruan (kemerahan di pangkalnya)
• dengan bau samar
• ringan sesuai selera

Hal ini mungkin untuk membingungkan boletus ungu dengan cendawan setan. Dua dari jamur ini sangat beracun.

Kami merekomendasikan e-guide

Penulis: arsip situs

Dalam panduan ini Anda akan belajar:

• Bisakah jamur dimakan mentah?
• Bagaimana cara membekukan jamur?
• Bagaimana cara menyimpan jamur?
• Dapatkah saya mengetahui apakah jamur beracun dengan pengobatan rumahan?
• Bisakah hidangan jamur yang bisa dimakan berbahaya?
• Apa yang tidak boleh menggabungkan jamur?

membeli

Sumber: 1. ,, Jamur yang dapat dimakan dan kembarannya yang beracun - Panduan bagi pemetik jamur "Hans E. Laux, Warsawa 2. ,, Jamur" Aurel Dermek, Wyd. Olahraga dan Pariwisata, Warsawa 19813. "Lexicon of Nature - Mushrooms" Helmut dan Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsawa