Gula tebu - apakah itu sehat? Secara umum diyakini bahwa gula tebu jauh lebih baik dalam hal khasiat kesehatan daripada gula putih atau gula merah. Sementara itu, ternyata hal tersebut tidak sepenuhnya benar. Periksa efek kesehatan dari gula tebu, berapa banyak kalori yang dimilikinya, serta kelebihan dan kekurangannya.
Daftar Isi:
- Gula tebu - khasiat, kalori
- Gula tebu - apakah itu sehat?
- Gula tebu mentah - gur, desi, panela
- Tebu dan gula putih - perbedaan
- Tebu dan gula merah - perbedaan
- Gula tebu - produksi
- Gula tebu - aplikasi
Gula tebu adalah gula yang terbuat dari tebu (Saccharum officinarum L.) - tumbuhan berumput tinggi yang tumbuh setinggi 2,5 - 4 meter, aslinya ditemukan di daerah tropis dan subtropis.
Gula tebu memiliki ciri rasa karamel dan aftertaste. Itu berasal dari ramuan jus tebu: asam organik, asetaldehida dan alkohol. Gula tebu paling sering tersedia dalam bentuk kristal, seperti gula putih dan gula merah. Ada banyak ragamnya. Milik mereka:
- sirup tebu non-kristal - sirup kental dengan warna keemasan hingga coklat tua, mengandung hingga 50% sukrosa
- kristal gula rafinasi - putih atau coklat dengan kandungan sukrosa hingga 99%
- gula non-sentrifugasi - gula dalam kubus, yang mengandung molase dan sukrosa sekitar 80%, berwarna coklat kekuningan hingga hampir hitam, di berbagai daerah dikenal dengan nama lain: gula merah di Afrika, gur di India dan Bangladesh, desi di Pakistan, chancaca di Peru, panela di Venezuela, serta piloncillo dan rapedura
- Gula Demerara - gula spin, diperoleh setelah kristalisasi pertama sirup tebu, memiliki kristal kuning besar dan konsistensi lengket
- Gula muscovado atau Barbados - produk dari kristalisasi ketiga sirup tebu dengan butiran kecil berwarna coklat tua dan konsistensi lengket
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Gula tebu - khasiat, kalori
Gula tebu terutama (bahkan sampai 99,9%) sukrosa - disakarida yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa. 100 g gula tebu menghasilkan 387 kkal, dan satu sendok teh dengan berat 4 g - 16 kkal. Tidak ada vitamin dalam gula tebu olahan, dan terdapat sejumlah kecil mineral:
Berapa kalori yang dimiliki gula tebu? (per 100 g)
| Nutrisi | dalam 100g |
|---|---|
| Nilai energi | 387 kkal |
| kalsium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selenium | 0,6 μg |
Dengan kandungan mineral yang begitu rendah, sangat tidak mungkin untuk mengatakan bahwa gula adalah sumber makanan. Gula tebu rafinasi adalah energi murni tanpa nutrisi tambahan.
Gula tebu yang belum disentrifugasi dan dimurnikan memiliki efek yang sedikit berbeda pada kesehatan dan pengalaman kuliner.
Gula tebu mentah mengandung sukrosa lebih sedikit (80%) dan memiliki tekstur, rasa dan bau yang berbeda dibandingkan gula rafinasi.
Gula tebu - apakah itu sehat?
Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan bahwa konsumsi gula (tambahan) gratis - yaitu, ditambahkan untuk mempermanis makanan dan minuman yang disiapkan di rumah, ditambahkan dalam proses produksi makanan dan hadir dalam jus buah - tidak boleh melebihi 5-10% energi dari menu sehari-hari, yang untuk diet teladan 2000 kkal sama dengan 100-200 kkal dan setara dengan 7-14 sendok teh gula.
Makan terlalu banyak gula diterjemahkan menjadi semua jenis masalah kesehatan. Konsekuensi dari konsumsi gula berlebih dapat berupa:
- kelebihan berat badan dan obesitas
- kerusakan gigi
- serangan "kelaparan serigala"
- masalah dengan konsentrasi
Gula tebu bukanlah pengganti gula yang sehat. Seperti gula putih tradisional sekitar 99 persen. terdiri dari sukrosa dan menyediakan sekitar 400 kkal dalam 100 g.
- peningkatan risiko depresi pada orang dewasa
- intensifikasi proses inflamasi intensitas rendah
- meningkatkan rasa sakit dengan arthritis
- peningkatan risiko rheumatoid arthritis
- penuaan kulit yang dipercepat karena glikasi protein (fragmen gula yang menempel padanya)
- hati berlemak
- resistensi insulin
- diabetes tipe II
- peningkatan risiko penyakit kardiovaskular
- masalah ereksi
BAIK UNTUK DIKETAHUI: GULA mempengaruhi perkembangan KANKER
Gula tebu mentah - gur, desi, panela
Gula mentah adalah produk tradisional yang terbuat dari sari tebu, dibuat dengan cara mengentalkannya. Warnanya coklat, lengket dan lembab, dan dijual dalam bentuk balok dengan berbagai ukuran dan bentuk.
Gula mentah diproduksi di sekitar 25 negara dan dikenal dengan banyak nama berbeda. termasuk jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Nilai gizinya lebih tinggi dibandingkan gula tebu rafinasi. Gula mentah mengandung sekitar 80% sukrosa, sejumlah besar mineral bergizi dan polifenol antioksidan.
Kandungan mineral dalam 100 g gula tebu mentah
| Bahan mineral | Jumlah mg dalam 100 g gula |
| kalium | 454 |
| kalsium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| sodium | 25 |
| besi | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| seng | 0,53 |
| tembaga | 0,35 |
Artikel yang direkomendasikan:
Molase - properti dan aplikasiTebu dan gula putih - perbedaan
Membandingkan gula dengan ketersediaan tertinggi di toko (yaitu gula rafinasi), praktis tidak ada perbedaan komposisi kimia antara gula tebu dan gula bit.
Dalam kedua kasus itu, itu adalah sukrosa 96-99%, disertai dengan sejumlah kecil bahan lain, terutama mineral. Komposisi garam mineral mungkin berbeda, tetapi dengan mempertimbangkan kandungannya dibandingkan dengan jumlah sukrosa murni, itu tidak memiliki signifikansi kesehatan.
Gula tebu merupakan pemanis yang mirip dengan gula bit, yang disamakan dengan gula putih biasa.
Gula tebu dan bit bisa berwarna putih dan coklat. Pada tebu, tetes tebu yang memberi warna coklat dan rasa karamel pada gula terdapat secara alami pada sari tebu dan selanjutnya digunakan untuk membuat gula tebu, sedangkan pada bit ditambahkan tetes tebu dalam proses produksi.
- Waspadai gula yang tersembunyi dalam makanan yang tampaknya sehat
Perbedaan gula bit merah rafinasi dan gula tebu hanya terlihat pada kembang gula.
Beberapa pembuat manisan hanya menggunakan gula tebu, karena mereka yakin gula tebu memiliki efek yang lebih baik pada kualitas akhir produk. Memang, kadar air yang lebih tinggi pada gula tebu dapat memengaruhi kualitas makanan yang dipanggang dan pencuci mulut.
Pada suhu tinggi (160 derajat C selama 3 jam), gula bit tetap berbentuk kristal dan berubah warna menjadi coklat muda, sedangkan gula tebu menjadi cairan berwarna coklat tua.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Temukan lebih banyak lagiTebu dan gula merah - perbedaan
Banyak orang mengira bahwa ketika mereka menaburkan gula merah dalam kopi mereka, mereka mempermanisnya dengan gula tebu. tidak ada yang lebih salah. Ini gula bit yang pertama kali dimurnikan lalu diwarnai dengan karamel. Ini sedikit lebih murah daripada gula murni, tetapi jauh lebih mahal daripada putih biasa, yang tidak berbeda dalam hal apapun kecuali warna.
Istilah 'gula merah' telah digunakan oleh produsen gula bit untuk menyesatkan konsumen dengan menyiratkan bahwa itu adalah gula tebu. Ini adalah cara cerdas bagi produsen untuk menjual produk mereka dengan harga setinggi mungkin, jadi pastikan untuk membaca labelnya.
Gula tebu - produksi
Tebu yang menghasilkan gula tebu mengandung 12-15% sukrosa, yang merupakan 96-99% gula tebu industri. Tebu tidak terlalu tahan terhadap penyimpanan setelah pemotongan dan sifat produk yang diperoleh darinya cepat rusak. Makanya, gula tebu dibuat dalam dua tahap.
Sesegera mungkin setelah tanaman ditebang, gula mentah dipanen di lokasi, kemudian diangkut ke pabrik yang sesuai dan gula tebu siap makan diproduksi. Sukrosa terkonsentrasi di sari tebu. Selain gula, sari buah ini mengandung pati dan polisakarida lainnya, fragmen serat, flavonoid, antosianin, protein, asam amino bebas, asam organik dan garam.
Produksi gula tahunan dunia sekitar 120x106 ton, dimana 70% dihasilkan dari tebu dan 30% sisanya dari gula bit.Produsen gula tebu terbesar adalah: Brasil, India, Cina, Australia, Meksiko, Thailand, Pakistan, Kuba, Amerika Serikat, dan Afrika Selatan.
- Bagaimana cara mengganti gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat
Metode modern dalam memproduksi gula tebu meliputi langkah-langkah berikut:
1. Ekstraksi sari tebu - tebu dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat halus yang digiling dengan alat penghancur dan penggilingan untuk diambil sarinya. Akhirnya, 90-95% jus yang terkandung di dalamnya diekstraksi dari tebu.
2. Klarifikasi jus - jus tebu adalah campuran yang mengandung sekitar 15% sukrosa, sejumlah kecil glukosa, fruktosa, protein, mineral, asam organik, pewarna dan gusi. Ini adalah cairan gelap dan buram yang mulai berfermentasi seiring waktu.
Untuk menghindari ini, jus diklarifikasi. Jus dimurnikan dengan sulfurisasi (aksi dengan susu kapur dan sulfur dioksida) dan saturasi dengan karbon dioksida.
3. Kemudian kami menerapkan buang air besar (meningkatkan pH jus menjadi 7,2 dengan menambahkan kapur), karbonisasi (menghilangkan kapur yang tidak bereaksi dengan karbon dioksida) dan sulfurisasi dengan sulfur dioksida, yang juga mencerahkan jus.
- Pemanis buatan meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan berat badan
4. Penyaringan untuk menghilangkan sedimen.
5. Konsentrasi dan kristalisasi - sari buah dipekatkan dalam evaporator dengan cara menguapkan air pada tekanan rendah. Sulfur dioksida ditambahkan lagi dan pada langkah berikutnya jus sirup direbus dalam bejana vakum sampai kristal gula pertama muncul. Isi bejana dipindahkan ke alat kristalisasi dan dibiarkan dingin secara perlahan, selama itu ukuran kristal gula bertambah.
6. Pemisahan kristal - kristal, bersama dengan molase, disentrifugasi untuk memisahkan molase, dan kemudian dikeringkan. Gula yang diolah dengan cara ini berwarna kebiruan. Itu bisa dimakan dan dijual.
7. Pemurnian gula - di negara maju, biasanya pemurnian, yaitu pemurnian lebih lanjut, digunakan. Untuk ini, gula dilarutkan dalam air panas dan dihilangkan warnanya dengan arang aktif. Kemudian disaring, dipekatkan di bawah tekanan tereduksi dan dikristalisasi.
8. Gula mentah diproduksi tanpa langkah sentrifugasi dan pemurnian, sedangkan saat memproduksi gula merah, sirup tetes tebu khusus ditambahkan ke kristal gula putih.
Artikel yang direkomendasikan:
Apakah sirup glukosa-fruktosa tidak sehat?Gula tebu - aplikasi
Gula merupakan bahan mentah yang sangat penting dilihat dari perspektif industri makanan. Dalam banyak produk, sulit untuk menggantinya dengan bahan lain tanpa kehilangan karakteristik organoleptik yang penting bagi konsumen.
Gula tebu memberi warna pada produk karamel dan dipanggang serta mencegah buah kehilangan warna. Selain itu, memiliki fungsi dekoratif - memberi kilau makanan, misalnya bawang, digunakan untuk produksi glasir dan berbagai jenis dekorasi dalam kembang gula.
Penggunaan industri gula tebu lainnya:
| Rasa | Tekstur | Pengawet |
|
|
|
Artikel yang direkomendasikan:
Apakah Invert Sugar Sehat? Sifat dan aplikasi sirup gula dan ...Sumber:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Produksi gula tebu putih, International Sugar Journal, 2009
- Langkah-langkah dalam pembuatan gula tebu, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Produksi gula dari gula tebu, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Bagaimana terlalu banyak gula memengaruhi tubuh Anda, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Aspek Positif Gula Tebu dan Produk Turunan Tebu dalam Pangan dan Gizi, Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan, 2018
Artikel yang direkomendasikan:
Sirup agave - pengganti gula yang berlebihan
