Gula kelapa - khasiat dan aplikasi

Gula kelapa menjadi semakin populer di kalangan pendukung pola makan sehat. Gula ini masih merupakan hal baru di pasaran, dan banyak sumber internet berisi informasi tentang efek gula yang meningkatkan kesehatan. Benarkah gula kelapa sehat? Apa sajakah propertinya?

Gula kelapa mendapatkan popularitas dalam waktu singkat karena dipromosikan sebagai pengganti gula putih dengan indeks glikemik yang lebih rendah. Apakah itu benar-benar layak digunakan?

Bagaimana gula kelapa dibuat?

Gula kelapa diperoleh dari perbungaan kelapa yang tumbuh langsung dari kelapa. Tangkai bunga dipotong dan sari putih manis diperas. Jus mengalir ke bejana bambu yang dikaitkan di dekat pangkal perbungaan hingga 35 hari. Satu pohon dapat menghasilkan hingga 280 liter jus per tahun, yang setara dengan 80% air. Jus yang digunakan dalam produksi gula harus segar, tidak difermentasi, dan memiliki pH yang benar. Setelah mengumpulkan jumlah yang sesuai, nira diuapkan dalam tong sampai diperoleh sirup berwarna coklat muda dengan konsistensi kental. Sebelum mengeras, dapat dibentuk menjadi balok atau dipanaskan lebih lanjut hingga konsistensinya longgar. Ini tersedia di toko-toko dalam bentuk kristal atau kubus kecil, lebih jarang dalam bentuk cairan.

Gula kelapa terlihat dan rasanya mirip dengan gula tebu. Ini memiliki sedikit sisa rasa kelapa dan karamel, yang dihargai oleh pecinta kopi dan makanan penutup. Gula kelapa dapat ditemukan dengan nama gula java yang eksotis. Terkadang nama gula aren juga digunakan secara bergantian, namun tidak sepenuhnya benar, karena kurma, lontar dan pohon aren juga bisa menjadi sumber gula. Cara mendapatkannya juga berbeda. Karena itu, bacalah labelnya dengan cermat. Gula kelapa terutama diproduksi di pulau-pulau di Asia Tenggara - Filipina dan Indonesia, yang telah digunakan secara tradisional sebagai pemanis selama ratusan tahun. Harganya di toko alat tulis tergolong tinggi, hingga PLN 100 per kilogram. Anda bisa membeli gula kelapa lebih murah di toko online - mulai dari PLN 30 / kg.

Komposisi dan nilai gizi gula kelapa

Gula kelapa mengandung 70-79% sukrosa serta glukosa dan fruktosa (dari 3 hingga 9% dari masing-masing monosakarida). Perbedaan komposisi tersebut disebabkan oleh varietas dan umur pohon serta cara penguapan getah.

Nilai gizi gula kelapa

Energi - 381
Protein - 1.1
Lemak - 0,4
Karbohidrat - 93,4

Berapa kalori yang dimiliki gula kelapa?

Anda sering mendengar pendapat bahwa gula kelapa adalah pengganti gula putih yang lebih sedikit kalori, tetapi energinya serupa. 100 g gula kelapa menghasilkan 381 kkal, dan gula rafinasi putih - 405 kkal. Satu sendok teh kedua gula memiliki berat 4 g dan mengandung masing-masing 15 dan 16 kkal. Ketika digunakan secara normal di dapur, perbedaan kalori ini tidak terlihat dan gula kelapa tidak dapat dianggap sebagai pengganti yang berguna untuk diet pelangsing.

Indeks glikemik gula kelapa

Menurut Food and Nutrition Research Institute of the Republic of Philippines, indeks glikemik gula kelapa adalah 35 yang berarti tergolong produk IG rendah dan bisa digunakan oleh penderita diabetes. Institusi lain, termasuk. University of Sydney juga mengukur indeks glikemik gula ini dan melaporkannya menjadi 54. Sebagai perbandingan, GI gula putih adalah 68.

Menurut posisi resmi American Diabetes Association tahun 2015, gula kelapa sama dengan gula pasir putih dan gula merah dalam hal rasa manis dan nilai gizinya. Organisasi ini mengeluarkan pendapat sebagai berikut: “Penderita diabetes memang bisa menggunakan gula kelapa sebagai pemanis, tapi tidak bisa diperlakukan berbeda dengan gula putih biasa. Ini memberikan jumlah kalori dan karbohidrat yang sama persis dengan gula biasa.

GI gula kelapa lebih rendah dari GI gula putih, tetapi masih merupakan produk yang mengandung lebih dari 90% komposisi gula dan harus digunakan sesekali, tidak hanya oleh penderita diabetes.

Vitamin dan mineral dalam gula kelapa

Informasi bahwa gula kelapa kaya akan unsur penting bagi kesehatan sayangnya tidak benar. Ya, gula kelapa mengandung sangat sedikit kalium, seng, besi atau kalsium, tetapi mengatakan tingginya kandungan itu adalah penyalahgunaan utama. Jika Anda membandingkan kandungan mineral dari berbagai alternatif gula putih dengan gula putih saja, Anda bisa melihat bahwa gula kelapa memang mengandung lebih banyak unsur dibanding pemanis lainnya. Namun, ingatlah bahwa nilai-nilai ini berlaku untuk 100 g gula, yaitu 25 sendok teh - jumlah yang mungkin tidak dapat digunakan oleh siapa pun di dapur dalam satu hari. Untuk memenuhi kebutuhan vitamin C harian (70 mg), Anda membutuhkan sekitar 300 gram gula kelapa. Untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - lebih dari satu kilogram, dan seng (8 mg) - 400 g gula kelapa. Hal ini menunjukkan bahwa gula kelapa tidak bisa diandalkan sebagai sumber vitamin dan mineral dalam makanan, meski mengandung lebih banyak unsur dibanding pemanis alami lainnya. Itu masih hampir seratus persen gula murni, dan diet seimbang harus menjadi sumber unsur mikro dan makro. Gula kelapa mungkin sedikit lebih baik untuk kesehatan Anda daripada gula putih, tetapi ini sama sekali bukan pengganti gula yang sehat.

Kandungan vitamin dan mineral pilihan dalam berbagai pemanis

Sumber: www.nutritiondata.com

Gula kelapa - gunakan di dapur

Gula kelapa memiliki sisa rasa sedikit karamel, itulah mengapa sangat cocok sebagai tambahan aromatik untuk kopi dan makanan penutup. Dapat digunakan baik panas maupun dingin. Ini bekerja dengan baik sebagai bahan kue dan kue kering, minuman, koktail dan saus manis. Dalam memanggang, jumlah gula yang digunakan sama dengan gula putih, karena memiliki tingkat kemanisan yang setara. Gula kelapa cocok dengan hidangan pedas dan manis dan asam dengan karakter Asia.

Karena aromanya yang indah dan pekat, gula kelapa dapat digunakan sebagai pengharum ruangan di apartemen. Cukup menuangkan sedikit ke dalam bejana, misalnya perapian untuk minyak aromatik, dan dengan lembut memanaskannya sehingga aroma karamel kelapa yang indah muncul di sekitar rumah.

Artikel yang direkomendasikan: