Garam: sifat dan jenis. Apakah garam sehat?

Garam adalah bumbu paling populer di dunia. Dan meskipun itu penting di dapur, dalam beberapa tahun terakhir semakin banyak orang bertanya pada diri sendiri: apakah garam itu sehat? Dan para ilmuwan memperingatkan bahwa kelebihan garam dalam makanan dapat menyebabkan hipertensi, meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Apa saja jenis garam dan khasiatnya, apakah garam Himalaya, garam Klodawa, garam laut atau garam batu lebih baik untuk kesehatan Anda? Berapa banyak yang harus Anda garam agar tidak membahayakan diri sendiri?

Daftar Isi:

Garam: Properti
Garam: apakah sehat?
Garam: jenis
Garam: Bagaimana Cara Membatasi Konsumsi Garam?

Bahkan di tahun 1980-an, garam dianggap penting untuk menjaga kesehatan dan kekuatan. Itu masih bumbu paling populer di dunia. Sebagian besar dari kita tidak dapat membayangkan sandwich, salad, sup, atau kentang tanpa tambahan asin. Bagaimanapun, rasa asin adalah salah satu dari empat rasa dasar. Namun, dalam beberapa tahun terakhir banyak yang dibicarakan tentang bahaya garam. Lawan terbesarnya bahkan menyebutnya "sampah putih".

Jumlah garam dalam makanan yang diizinkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) adalah 5 g - ini berarti satu sendok teh tingkat. Ini sangat sedikit, mengingat bukan hanya garam yang kita bumbui, tetapi juga tentang konsumsi sehari-hari. Sedangkan garamnya tersembunyi antara lain. dalam makanan yang diproses (sup dan saus bubuk), kaldu kubus, makanan kaleng, potongan dan sosis dingin asin, keju kuning, keju biru, silase dan makanan ringan seperti keripik, kacang-kacangan atau kerupuk.

Jumlah garam dalam hidangan pilihan:

Orang Polandia mengonsumsi garam rata-rata 3 kali lebih banyak sehari daripada yang direkomendasikan oleh WHO - sekitar 15 g.

Makan garam dalam batas normal tidak akan merugikan orang sehat. Seperti dalam kasus gluten, yang konsumsinya harus diperhatikan secara khusus untuk penderita penyakit celiac, dan bukan seluruh penduduk, konsumsi garam yang melebihi norma akan berbahaya terutama bagi penderita hipertensi, penyakit kardiovaskular, dan gagal ginjal.

Dengarkan tentang garam, sifat dan jenisnya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Garam: Properti

Garam adalah nama umum untuk senyawa kimia - natrium klorida (NaCl). Yang digunakan sebagai bumbu terutama terdiri dari natrium dan elemen tambahan seperti yodium.

Sedikit garam dianjurkan dan bahkan perlu. Nenek moyang kita menggunakannya terutama untuk menekankan rasa dan mengawetkan hidangan. Saat ini kami memiliki lemari es dan banyak bumbu lainnya, dan kami tidak perlu menggunakannya dalam jumlah seperti itu.

Namun, jika digunakan secukupnya, tidak ada salahnya. Meskipun tidak mengandung nutrisi apapun, namun dibutuhkan untuk keseimbangan elektrolit dalam tubuh, juga merupakan komponen dari sel dan cairan jaringan. Ini penting untuk berfungsinya sistem otot dan saraf. Ini juga direkomendasikan untuk orang yang menderita hipotensi.

Garam: apakah sehat?

Digunakan dalam kisaran normal - ya, tetapi bila digunakan terlalu banyak dapat menyebabkan gangguan kesehatan.

Garam menahan air di dalam tubuh, menyebabkan arteri menjadi terlalu "penuh" dan tekanan meningkat. Telah diketahui bahwa penurunan yang signifikan dalam asupan natrium harian mengurangi tekanan darah (sistolik 5-7 mm Hg, dan diastolik sebesar 3-5 mm Hg), risiko pengembangan penyakit kardiovaskular (seperempat) dan risiko kematian akibat penyakit ini sebanyak lima kali. penyakit.

Kelebihannya juga membebani ginjal. Ini bukanlah akhir. Ilmuwan juga menduga bahwa garam mempengaruhi pembentukan kanker perut, diabetes tipe 2, obesitas, penyebab stroke, dan meningkatkan iritabilitas sistem saraf. Ini juga mengeluarkan kalsium dari tubuh dan dapat menyebabkan osteoporosis. Mengapa? Dengan mengeluarkan natrium dari tubuh, ginjal juga mengeluarkan kalsium.

Garam: jenis

Garam meja - yang paling populer di Polandia. Ia kehilangan semua unsur mikro selama pemrosesan, terkadang diperkaya dengan senyawa yodium.

Garam Himalaya - diiklankan sebagai yang paling sehat, tetapi penelitian membuktikan (untuk lebih jelasnya di artikel ini) bahwa garam itu tidak jauh berbeda dengan garam meja. Namun, itu pasti lebih mahal dari itu.

Garam batu - tidak dimurnikan, dan karena itu mengandung unsur mikro, termasuk kromium, kalsium, tembaga, mangan

Garam laut - mengandung yodium yang berasal dari alam, dan juga, antara lain. seng, kalium, magnesium, besi, kalsium, mangan, selenium

Garam meja (hingga 90% natrium klorida) lebih baik diganti dengan garam laut atau garam batu (hanya 30-40% natrium klorida, sisanya adalah unsur makro dan mikro). Namun, jika Anda konservatif dan hanya mengenal garam meja tradisional, pilih yang diperkaya yodium.

Garam: Bagaimana Cara Membatasi Konsumsi Garam?

Tuliskan menu harian Anda. Anda akan terkejut betapa banyak garam yang Anda konsumsi dalam sehari. Mengetahui hal ini akan membantu Anda mengubah sedikit kebiasaan Anda. Baca label produk. Beberapa di antaranya harus mengandung jumlah natrium, misalnya dalam 100 g.

Sayangnya, banyak pabrikan yang masih melupakannya. Oleh karena itu, lebih baik memilih makanan yang diproses sesedikit mungkin. Persiapkan makanan lebih sering di rumah. Cobalah mengukus ikan dan sayuran Anda tanpa menambahkan garam. Hindari makanan cepat saji dan camilan asin. Namun, jika Anda tergoda, jangan makan berlebihan.

Pilih set yang lebih kecil di bar. Setelah pesta yang asin seperti itu, pertahankan diet rendah natrium selama sisa hari itu. Perhatikan air mineral. Yang terbaik adalah rendah natrium, yaitu hingga 100 mg natrium dan 300 mg klorida. Ingatlah bahwa natrium juga ditemukan dalam obat-obatan, terutama obat penghilang rasa sakit.

Berikut kandungan natrium dari masakan pilihan: