Apakah aluminium berbahaya? Dampak kesehatan dari aluminium

Karena sifatnya, aluminium telah banyak digunakan. Ini digunakan untuk produksi pot, tutup, baki, kaleng dan foil yang bersentuhan dengan makanan. Apakah memasak dalam panci aluminium, memanggang dengan aluminium foil, atau memanggang dalam wadah aluminium berbahaya bagi kesehatan? Periksa efek kesehatan dari aluminium.

Daftar Isi

1. Aluminium - sifat dan aplikasi
2. Aluminium - dampak kesehatan. Apakah aluminium berbahaya?
3. Aluminium - sumber makanan dan banyak lagi
4. Aluminium - aditif makanan yang mengandung aluminium
5. Apakah pot aluminium berbahaya? Apakah aluminium foil sehat?

Aluminium, atau lebih tepatnya aluminium, adalah unsur kimia dari kelompok logam dengan lambang Al, yang ditemukan pada tahun 1825. Ini adalah zat padat, putih keperakan dengan warna biru, mudah dibentuk dan ulet. Ini adalah salah satu konduktor listrik dan panas terbaik. Aluminium sangat bagus untuk mengelas, merekatkan, memukau, pengecoran, enamelling, menggambar menjadi pipa dan kabel tipis, serta membentuk menjadi foil yang sangat tipis.

Aluminium - sifat dan aplikasi

Karena sifat fisik dan kimianya, aluminium telah banyak digunakan. Kepadatannya yang rendah, plastisitas yang baik (meskipun aluminium kristal murni rapuh dan rapuh) dan ketahanan karat sangat dihargai.

Merupakan hal yang umum untuk menggunakan paduan aluminium dengan logam lain: duralumin, avional, silumin, terutama dalam industri konstruksi (mengurangi berat struktur baja) dan otomotif (badan mobil, mesin, pelek), dalam produksi kapal, pesawat terbang (aluminium menyumbang sekitar 80% dari beratnya dan tidak seperti baja, tidak menimbulkan korosi) dan pesawat ulang-alik.

Aluminium digunakan dalam industri kimia, di pertambangan untuk produksi bahan peledak, digunakan untuk membuat kaleng dan film tipis sebagai kemasan makanan.

Senyawa aluminium digunakan dalam pengobatan - aluminium hidroksida untuk hiperasiditas dan tukak lambung, dan aluminium sulfat untuk perdarahan yang menyengat. Industri tempat produk aluminium digunakan adalah:

• konstruksi - sambungan aluminium, atap, fasad, pemanas, AC, isolasi
• komunikasi - komponen mobil, kendaraan, pembuatan kapal, kereta api, infrastruktur
• teknik kelistrikan - penerangan, peralatan listrik, antena, peralatan RTV
• pembuatan mesin - penghitung pendingin, AC, tangki, ruang pengering, aksesori logam
• pengemasan - tutup, kemasan sekali pakai, baki, kaleng, kertas timah
• Peralatan rumah tangga - panci, ceret, panci, lemari es, kerudung

Aluminium - dampak kesehatan. Apakah aluminium berbahaya?

Aluminium terakumulasi dalam tubuh manusia seiring bertambahnya usia. Dalam tubuh bayi baru lahir rata-rata 0,2 mg / kg berat badan, sedangkan pada orang tua - 0,6-0,7 mg / kg berat badan.

Organisme dewasa mengakumulasi 50 hingga 150 mg aluminium, 50% di antaranya ada di paru-paru, 25% di tulang dan persendian, dan 25% sisanya di jaringan lunak. Aluminium terakumulasi dalam jaringan karena ukuran ion Al3 + sangat mirip dengan ion Fe3 + besi dan oleh karena itu dapat menggantikan besi dalam berbagai protein atau enzim.

Setelah melewati mukosa, aluminium menjadi bagian dari protein transferin (pengangkut ion besi), yang diserap oleh setiap sel tubuh. Di dalam sel, transferin melepaskan ion terikat dan kembali ke sirkulasi. Beginilah cara aluminium masuk ke otak, paru-paru, tulang, dan jaringan lain.

Aluminium merupakan salah satu unsur yang bersifat racun bagi tubuh manusia. Hubungan ini terutama terlihat di antara pasien dialisis, karena peralatan yang digunakan untuk dialisis tidak menghilangkan ion aluminium dari plasma seefektif ginjal.

Orang-orang yang menjalani dialisis menderita gangguan koordinasi gerakan, tremor otot, gerakan tak terkendali atau demensia, yang terjadi bahkan 15 bulan setelah memulai dialisis. Efek racun aluminium terutama mempengaruhi sistem saraf, kerangka dan darah.

Gejala utama keracunan aluminium meliputi:

• fungsi intelektual melemah
• kelupaan
• masalah dengan konsentrasi
• gangguan bicara
• perubahan kepribadian
• suasana hati yang bisa berubah
• depresi
• demensia
• halusinasi visual dan pendengaran
• osteomalacia dan patah tulang lebih sering
• gangguan motorik
• kelemahan, kelelahan
• anemia
• kejang

Aluminium melewati sawar darah-otak dan terakumulasi terutama di hipokampus. Ini bertanggung jawab atas kondisi seperti amyotrophic lateral sclerosis, pikun demensia, penyakit Parkinson, dan penyakit Alzheimer sampai batas tertentu.

Konsentrasi ion aluminium di otak orang lanjut usia yang meninggal akibat penyakit neurodegeneratif lebih tinggi daripada mereka yang meninggal karena sebab lain. Selain itu, studi epidemiologi menunjukkan hubungan yang berbanding lurus antara kandungan aluminium di lingkungan dan jumlah orang yang menderita pikun.

Aluminium - sumber makanan dan banyak lagi

Makanan nabati adalah sumber penting aluminium untuk makanan. Unsur ini terakumulasi dalam sayuran, buah-buahan dan biji-bijian. Tanaman mengumpulkannya terutama dari tanah melalui akar, tetapi juga dari curah hujan dan debu atmosfer. Sejumlah aluminium diperlukan untuk pertumbuhan tanaman.

Konsentrasi aluminium sangat tergantung pada lingkungan, spesies, bagian tanaman dan tahap perkembangan. Semakin tua dan dewasa tanamannya, semakin tinggi konsentrasi aluminium dalam jaringannya. Kebanyakan tanaman mengakumulasi kurang dari 25 μg aluminium per gram bahan kering produk.

Kacang-kacangan (kacang-kacangan, kacang polong, kedelai, lentil, buncis), rempah-rempah seperti thyme dan marjoram menumpuk banyak aluminium, dan sumber utamanya dalam makanan adalah teh, yang tumbuh di tanah asam dan terakumulasi di daun dari 500 hingga 20.000 ppm aluminium . Sebagian besar aluminium dalam teh, bagaimanapun, adalah dalam bentuk garam yang tidak larut dalam air dan sejumlah kecil 2 sampai 6 mg / l ditambahkan ke minuman tersebut.

Transfer ion aluminium ke infus meningkat ketika pH larutan diturunkan dengan menambahkan lemon atau asam sitrat. Kemudian asam bereaksi dengan garam aluminium dan ion logam bermigrasi. Pada produk hewani, kandungan aluminium sangat rendah, paling sering di bawah 1 μg / g berat kering.

Pengecualiannya adalah keju Swiss (19 μg / g berat kering). Jumlah aluminium juga dapat ditingkatkan pada susu dan produk susu, yang terkait dengan penyimpanan susu dalam tangki aluminium selama proses produksi.

Jumlah unsur ini dapat menimbulkan kekhawatiran terkait risiko kesehatan. Saat membeli susu, lebih baik memilih yang dalam kemasan plastik daripada karton yang dilapisi dengan lapisan aluminium foil. Dianjurkan juga untuk menggunakan tangki baja di perusahaan susu daripada yang aluminium.

Namun, perlu diperhatikan bahwa senyawa fosfor yang ada dalam susu mengurangi penyerapan aluminium. Karena kandungan aluminium di permukaan air meningkat, akumulasi pada ikan dan makanan laut juga meningkat.

Tidak hanya makanan, sumber aluminium terakumulasi dalam tubuh manusia. Ini adalah komponen dari produk kebersihan sehari-hari dan beberapa obat. Karena distribusinya yang sangat luas di alam, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghindari aluminium. Elemen ini disuplai ke tubuh melalui:

• infus teh (2-6 mg / l)
• kopi (0,8 - 1,2 mg / gelas)
• air minum (0,07 mg / l)
• minuman dalam kaleng aluminium (0,04 - 1,0 mg / l)
• bayam matang (25 mg / kg)
• makanan yang tidak diolah (0,1 - 7 mg / kg)
• aditif makanan (10-20 mg / hari)
• makanan yang dimasak dalam pot aluminium (0,2 - 125 mg / kg)
• pengganti susu berbahan dasar kedelai (6 - 11 mg / kg)
• antasida (35-200 mg / dosis)
• aspirin (9 - 50 mg / dosis)
• obat anti diare (36 - 1450 mg / dosis)
• antiperspiran (50-75 mg / hari)
• vaksin (0,15 - 0,85 mg / dosis)

Patut diketahui

Aluminium - aditif makanan yang mengandung aluminium

Aditif yang mengandung aluminium yang disetujui untuk digunakan dalam makanan adalah:

• E 520 - aluminium sulfat, pengikat
• E 521 - natrium - aluminium sulfat, pengatur keasaman, zat pengikat
• E 522 - kalium aluminium sulfat, pengatur keasaman, zat pengikat
• E 523 - aluminium amonium sulfat, pengatur keasaman
• E 541 (I, II) - natrium-aluminium fosfat (asam dan basa), zat penambah
• E 554 - natrium aluminosilikat, zat anti penggumpalan
• E 555 - kalium aluminium silikat, zat anti-caking, pembawa
• E 556 - kalsium aluminosilikat, zat anti penggumpalan
• E 559 - aluminium silikat, bahan anti-caking, pembawa

Senyawa aluminium digunakan dalam manisan, buah-buahan yang mengkristal dan dibekukan, biskuit, campuran rempah-rempah, keju parut, keju yang diiris, kembang gula kecuali coklat, permen karet, sosis, makanan kering dan bubuk.

Perkiraan konsumsi aditif makanan yang mengandung aluminium di Eropa berkisar antara 2,3 sampai 145,9 mg / kg berat badan / minggu tergantung pada negara dan kelompok umur. Konsumsi tertinggi mereka diamati di antara anak-anak.

Apakah pot aluminium berbahaya? Apakah aluminium foil sehat?

Aluminium masuk ke tubuh manusia terutama melalui saluran pencernaan, air, makanan, obat-obatan dan sebagai hasil dari penggunaan kemasan dan piring aluminium. Penetrasi aluminium ke dalam makanan tergantung pada jenis aluminium dari mana kemasan atau bejana dibuat, derajat keasaman makanan, waktu kontak dengan makanan, dan keberadaan garam. Semakin rendah pH makanan dan semakin lama waktu pemasakan atau penyimpanan, semakin banyak ion aluminium yang menembus makanan.

Migrasi aluminium dari wadah aluminium ke makanan

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah menetapkan asupan aluminium harian yang aman sebesar 1 mg / kg berat badan, yang berarti bahwa rata-rata orang dengan berat badan 70 kg dapat dengan aman mendapatkan 70 mg aluminium ke dalam tubuh setiap hari. Agar tidak melebihi dosis yang dianjurkan, perlu menggunakan peralatan yang sesuai saat memasak dan hindari makan produk yang disimpan dalam waktu lama dalam wadah logam.

Memasak dalam panci aluminium, memanggang dengan aluminium foil, atau memanggang dalam nampan aluminium semuanya berkontribusi untuk meningkatkan jumlah elemen ini dalam makanan dan dapat berbahaya bagi kesehatan Anda. Anda harus memperhatikan produk asam yang disimpan dalam kaleng, misalnya ikan dalam saus tomat, cola, dan memasak makanan dengan pH rendah seperti apel, pir, blueberry, kismis, raspberry, ceri, anggur, grapefruits, bit dalam cuka, kecap, lemon, jus lemon, persik, nektarin, nanas, plum, delima, rhubarb, sauerkraut, stroberi, tomat dan tomat yang diawetkan, cuka, jus buah, anggur kering.

Selain itu, sayuran dan buah-buahan yang bersifat asam tidak boleh dibungkus dengan aluminium foil, karena hal ini menyebabkan garam aluminium larut dan meresap ke dalam makanan. Lebih baik juga menghindari minuman dan makanan dalam kaleng aluminium karena dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, dan waktu meningkatkan akumulasi aluminium dalam minuman dan makanan. Kandungan aluminium pada minuman dari kaleng aluminium ini 5 sampai 7 kali lebih tinggi dibandingkan minuman yang sama dari botol plastik.

Dari segi bahan kimia, aluminium merupakan salah satu unsur golongan ke-13 dari tabel periodik, biasanya ditemukan dalam senyawa kimia dengan bilangan oksidasi +3. Logam ini dilapisi dengan lapisan tipis aluminium oksida di udara (menjadi pasif), mencegah oksidasi dan korosi lebih lanjut. Lapisan yang menutupi logam tahan terhadap air dan asam lemah, tetapi dihancurkan oleh asam dan basa kuat. Aluminium oksida dan aluminium hidroksida adalah senyawa amfoter - mereka dapat bereaksi dengan zat asam dan basa.

Aluminium merupakan salah satu komponen utama kerak bumi (7-8%) setelah oksigen dan silikon. Itu tidak ada dalam keadaan bebas karena sangat reaktif, dan senyawanya ada di hampir semua batuan, perairan dan organisme hidup. Sebagian besar senyawa aluminium di alam merupakan zat yang sedikit larut, tetapi beberapa menunjukkan sifat toksik bagi organisme.

Senyawa beracun dilepaskan dari senyawa yang tidak berbahaya di lingkungan asam, oleh karena itu proses pengasaman tanah meningkatkan konsentrasi bentuk aluminium berbahaya di alam - di tanah dan air permukaan. Aluminium dalam bentuk debu hadir di udara. Itu juga terakumulasi oleh tanaman dari tanah, curah hujan dan udara. Itu terjadi dalam jumlah kecil pada organisme hewan.

Alumina dalam skala industri diperoleh dengan elektrolisis alumina, sedangkan alumina diperoleh dari bauksit dengan metode alkali Bayer Jerman atau metode asam Bretsznajder Polandia. Kandungan aluminium murni pada bauksit cukup tinggi yaitu mencapai 20-30%. Produsen bauksit terbesar di dunia adalah Australia, Cina, dan Brasil. Setiap tahun, total sekitar 60 juta ton alumina diperoleh, sedangkan aluminium primer murni - sekitar 25 juta ton.

Produk yang terbuat dari aluminium sering kali didaur ulang, yang memperpanjang siklus hidup bahan bakunya. Bahan ini relatif mudah untuk didaur ulang, itulah sebabnya disebut "logam hijau". Setiap tahun, sekitar 15 juta ton aluminium diambil dari pengumpulan limbah terpisah.

Sumber:

1. Zuziak J. et al., Aluminium lingkungan dan pengaruhnya terhadap organisme hidup, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Arti paparan aluminium pada kesehatan manusia dan penyakit terkait aluminium, konsep Biomolekuler, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Universitas Wrocław, Pasar Aluminium, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - bahan ekologi, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini