Apakah memanggang dalam oven tidak sehat? Apakah jenis perlakuan panas ini menghasilkan zat karsinogenik yang berbahaya di dalam produk?
Cara paling sehat adalah dengan mengukusnya di dalam air, di bak air dingin, di mana perawatan termal memakan waktu beberapa jam. Selama memanggang, protein terdegradasi dan nilai biologis protein berkurang, vitamin yang peka terhadap suhu (misalnya asam folat dari bayam) hilang. Bergantung pada aditif yang Anda gunakan, senyawa karsinogenik terbentuk, senyawa Maillard cokelat, memberikan karakteristik kerak cokelat pada roti atau roti. Namun, tidak perlu berlebihan. Memanggang adalah salah satu bentuk pengolahan dan pengawetan makanan yang lebih sehat. Ini jauh lebih sehat daripada memanggang.
Ingatlah bahwa jawaban ahli kami informatif dan tidak akan menggantikan kunjungan ke dokter.
Iza Czajka
Penulis buku "Diet in a big city", pecinta lari dan maraton.
