Kacang macan: nilai gizi dan khasiat kesehatan. Di mana dapat membeli kacang macan?

Kacang macan (juga dikenal sebagai kacang tanah atau chufa) sebenarnya adalah umbi kecil dari tanaman Cyperus esculentus. Mereka sangat populer di Spanyol, di mana mereka digunakan untuk membuat minuman horchata de chufa. Kacang macan memiliki rasa kelapa almond yang enak dan bisa menjadi bahan makanan yang berharga. Mereka menyediakan banyak serat, pati resisten, vitamin E, fitosterol, mangan, seng dan tembaga. Baca tentang khasiat kesehatan kacang macan, pelajari tentang nilai gizinya dan cari tahu di mana Anda dapat membelinya dan ... cara memakannya.

Kacang macan dikenal dengan banyak nama, termasuk. chufa, nutgrass dan kacang almond. Mereka sebenarnya bukan kacang, tapi umbi dari tanaman rumput Cyperus esculentus. Mereka kecil, berbentuk lonjong, dengan kulit coklat dan keriput serta daging putih. Kacang macan biasa ditemukan di Eropa selatan, Afrika, Madagaskar, dan iklim hangat lainnya. Cyperus esculentus mungkin merupakan sumber makanan di Amerika Utara sejak zaman Paleolitikum. Itu juga dibudidayakan di Mesir kuno 6.000 tahun yang lalu. Umbi tersebut kemudian dimakan dengan direbus dalam bir, dibakar atau dilapisi madu sebagai manisan. Pada Abad Pertengahan, kacang macan menemukan jalan mereka ke Eropa berkat orang Arab, yang menyebarkannya di wilayah Valencia di Spanyol selatan.

Saat ini, Cyperus esculentus diperlakukan sebagai gulma di banyak tempat di mana ia muncul. Namun budidaya kacang macan sangat populer di Spanyol, beberapa negara Afrika, Chili, Brazil dan Amerika Serikat. Di Spanyol dan di negara-negara berbahasa Spanyol, sebagian besar tanaman kacang macan digunakan untuk menghasilkan minuman horchata de chufa.

Nilai gizi kacang macan

Karena kacang macan sebenarnya bukan kacang tetapi akar, komposisi kimianya menggabungkan ciri kacang dan umbi. Mereka mengandung lebih banyak air dan karbohidrat, dan lebih sedikit protein dan lemak dibandingkan kacang-kacangan. Dibandingkan dengan umbi-umbian: kentang, ubi jalar atau yacon, mereka mengandung lebih sedikit air, lebih banyak lemak, serat dan protein. Karbohidrat adalah nutrisi pokok kacang macan dan terutama ditemukan dalam bentuk pati dan serat. Lemak terutama adalah asam lemak tak jenuh tunggal, yang menyusun sekitar 60% dari semua asam lemak dalam kacang macan. Profil asam lemak kacang macan mirip dengan minyak zaitun, hazelnut, kacang macadamia, dan alpukat. Dibandingkan kacang pohon, kacang macan bukanlah sumber protein yang baik - kacang macan menyediakan 4-8 g / 100 gram protein. Bahkan setelah dikeringkan, kacang macan mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan kacang lainnya. 100 g kacang macan segar menghasilkan sekitar 270 kkal, dan dikeringkan - sekitar 430 kkal. Bahan berharga kacang macan adalah fitosterol, terutama beta-sitosterol (sekitar 50%), stigmasterol (sekitar 20%) dan campesterol (sekitar 15%). Konsentrasinya yang tinggi meningkatkan nilai kacang macan sebagai makanan. Kacang juga mengandung vitamin E dan vitamin C serta mineral: mangan, seng, tembaga, magnesium, zat besi, kalium dan kalsium.

Kacang - makan untuk kesehatan

Nilai gizi 100 g kacang macan

Kandungan mineral dalam 100 g kacang macan segar

Sifat kesehatan kacang macan

1. Karena kandungan seratnya yang tinggi, kacang macan dapat digunakan dalam pencegahan kanker usus besar, penyakit kardiovaskular, gangguan saluran pencernaan, kelebihan berat badan dan gangguan metabolisme karbohidrat. 100 g kacang macan memenuhi sebagian besar kebutuhan serat harian, yang mendukung ritme buang air besar dan membersihkan tubuh dari racun.

2. Dikarenakan tingginya kandungan pati resisten, maka memiliki efek prebiotik dan mendukung flora usus.

3. Kacang macan juga memiliki efek antioksidan, yang disebabkan adanya vitamin E dalam konsentrasi tinggi dan flavonoid. Berkat ini, mereka melindungi protein dan DNA dari kerusakan akibat radikal bebas.

4. Mereka memiliki sifat antibakteri. Mereka menghambat aksi bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli. Mereka digunakan sebagai obat untuk demam dan cacar di Brazil dan Afrika. Mereka juga mendukung pengobatan penyakit di mana bakteri menjadi kebal terhadap antibiotik.

5. Mereka membantu menurunkan kadar glukosa darah, yang ditunjukkan dalam sebuah penelitian pada tikus diabetes.

6. Kacang macan dapat meningkatkan kadar testosteron pada pria, yang meningkatkan kesuburan dan kualitas kehidupan seks. Mereka digunakan dalam pengobatan Tiongkok sebagai afrodisiak.

7. Mereka dapat membantu menurunkan tekanan darah karena kandungan asam amino arginin, yang merupakan prekursor oksida nitrat - senyawa yang bermanfaat untuk kerja jantung.

8. Kacang macan digunakan untuk membuat pengganti susu sapi, yang merupakan produk ideal untuk penderita intoleransi laktosa atau alergi kasein.

9. Horchata de chufa - minuman kacang macan - secara tradisional digunakan sebagai obat diare.

Penulis: Time S.A

Inilah waktunya untuk menjaga otak Anda berfungsi dengan baik hingga usia tua. Manfaatkan diet MIND JeszCoLobisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Dukung pikiran Anda setiap hari, tingkatkan daya ingat dan konsentrasi. Plus, nikmati menu yang dipilih secara individual dan kontak terus-menerus dengan ahli diet berpengalaman.

Bisakah kacang macan menyebabkan alergi?

Karena fakta bahwa kacang macan bukanlah kacang biasa, mereka cenderung tidak menyebabkan alergi. Namun, reaksi alergi setelah konsumsi mungkin terjadi. Ini biasanya termasuk ruam, bengkak di sekitar mulut dan mata, kemerahan pada kulit, kesulitan bernapas, kesemutan di mulut dan terkadang, luka kecil yang menyakitkan di sekitar mulut. Kandungan serat yang tinggi pada kacang macan pada orang yang tidak terbiasa memakannya dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan - perut kembung, sakit perut.

Bagaimana Cara Makan Kacang Macan?

Di negara-negara Afrika, kacang macan terutama digunakan sebagai pakan ternak. Namun, mereka juga dimakan segar sebagai camilan atau dipanggang dengan gula. Yang segar lembut, dan mengeras saat dikeringkan. Namun, Anda dapat dengan mudah mengembalikannya ke bentuk aslinya dengan merendamnya dalam air selama beberapa jam. Yang populer di Nigeria adalah kunun aya, terbuat dari kacang macan dan kurma, dikeringkan melalui saringan dan disajikan dingin.

Kacang Macan memiliki rasa kelapa almond-manis yang menjadi lebih lembut saat kulitnya dikupas. Sebelum disantap sebaiknya kacang direndam selama beberapa jam agar memiliki konsistensi biji bunga matahari yang lebih enak disantap dibandingkan kacang kering. Anda dapat menyiapkan susu nabati Anda sendiri yang menyerupai horchata de chufa dari kacang macan. Anda membutuhkan blender yang kuat untuk ini.

Kacang macan juga bisa digiling menjadi tepung, yang sangat bagus untuk kue bebas gluten, pancake, roti, dan bahkan burger vegetarian.

Resep susu nabati dari kacang macan

½ cangkir kacang harus disiram dengan air dan direndam selama 24-48 jam. Kacang harus direndam dalam waktu lama agar cocok untuk digiling. Kemudian taruh di atas saringan, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam blender dan tuangkan 1,5 liter air. Blender selama 1-2 menit, lalu peras susu dari ampas kacang dengan handuk katun.

Resep untuk horchata de chufa

Horchata Spanyol dibuat sangat mirip dengan susu, tetapi dengan lebih banyak kacang - 1,5 cangkir per liter air. Gula (bahkan segelas) dan kayu manis ditambahkan ke minuman, dan kadang-kadang kulit vanila atau lemon. Dapat disajikan dengan es atau didinginkan di lemari es (setidaknya selama satu jam) dan freezer (20 menit).

Di mana dapat membeli kacang macan?

Kacang harimau paling sering dibeli di Polandia dengan nama almond bubuk. Mereka tersedia di toko makanan kesehatan online dan stasioner - dikemas dan dijual dengan atau tanpa kulit, dalam bentuk tepung, krim dan permen - sebagai batangan dan truffle.

Sumber:

1. Monago C.C. et al., Proximate Composition and In-vitro Anti-sickling Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Sebagai Sumber Pangan Baru, Jurnal Ilmu Terapan Dunia, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Tiger Nut (Cyperus esculentus) Komersialisasi: Aspek Kesehatan, Komposisi, Properti, dan Aplikasi Pangan, Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 2012, 11 (4), 366-377
4. https://draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts