PERSIAPAN buah dan sayuran buatan sendiri

Selai, selai, acar, jus, dan semua pengawet buatan sendiri lainnya tak tertandingi! Rasanya jauh lebih enak daripada yang ada di toko. Anda juga bisa yakin bahwa tidak ada bahan kimia dalam produk yang disiapkan di rumah.

Bagaimana cara mendapatkan rasa selai stroberi liar, tetapi tanpa stroberi liar, atau jus raspberry tanpa jejak buah ini, tetapi dengan gula dalam jumlah besar?

Keunggulan pengawet buatan sendiri dibandingkan pengawet yang diproduksi secara industri

Saat membuat pengawet buatan sendiri, kami memutuskan sendiri tentang rasa dan jumlah gula. Pengawet kami sendiri lebih unggul dari yang industri dalam satu hal - kami membuatnya dari buah dan sayuran segar, segera setelah panen. Dalam skala industri, hal ini tidak lazim - pada musimnya, pabrik pengolahan mengolah buah segar menjadi pulp, yang nantinya akan digunakan sebagai selai atau pengawet. Jus, sebaliknya, tidak diperas dari buah, tetapi biasanya diperoleh dari sari buah konsentrat, yang dimaniskan dan diencerkan dengan air. Sebaliknya, untuk kebutuhan kita sendiri, sayur dan buah dapat kita kemas langsung dari kebun atau kebun. Dengan cara ini, kami menyediakan sendiri porsi vitamin C (kismis, stroberi, raspberry, blackberry, cranberry, gooseberry, paprika, tomat) dan beta-karoten (sayuran dan buah-buahan berwarna kuning-oranye dan hijau) sepanjang tahun. Selain itu, semua buah dan sayuran memiliki efek basa - mereka menetralkan kelebihan asam dalam tubuh - dan juga merupakan sumber serat yang sangat baik yang membengkak, memberikan rasa kenyang, yang membantu menjaga berat badan yang sehat, merangsang gerak peristaltik usus, dan mencegah banyak penyakit peradaban (aterosklerosis, kanker saluran cerna). Apa yang harus diingat agar pengawetan dalam kondisi sempurna untuk bertahan hingga musim buah dan sayur berikutnya?

Bagaimana cara menyiapkan mentimun rendah garam?

Pemilihan bahan baku yang cermat untuk pengawetan

Untuk pengawet, kami memilih buah dan sayuran kelas satu. Mereka harus segar, sehat dan matang. Kami menolak semuanya, bahkan sedikit manja dan berkerut. Tidak ada gunanya mengambil risiko jejak jamur yang merusak seluruh toples! Agar pengawet tahan lama, aturan higienis yang ketat diperlukan saat menyiapkannya. Produk olahan dan pilihan dicuci dengan hati-hati dalam air dingin dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh.

Persiapan mengawetkan toples

Stoples pelintir adalah yang terbaik, bisa didaur ulang atau baru dibeli. Jika pengawet akan menjadi hadiah, ada baiknya mengemasnya dalam stoples dekoratif bergaya lama - dengan karet gelang dan pegas. Jika Anda pernah menggunakan toples, Anda perlu memeriksa apakah toples tidak terkelupas, Anda juga harus memeriksa kondisi tutupnya - mungkin ada yang bengkok dan kemudian tidak mau menutup. Lama atau baru - semua toples harus dicuci bersih dan kemudian direbus sebelum menggunakan pengawet. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, didihkan perlahan dan diamkan di sana selama 5 menit. Lebih mudah untuk mensterilkan dalam oven - letakkan stoples di atas nampan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 ° C. Anda juga perlu mensterilkan tutupnya. Volume toples juga penting, karena harus diingat bahwa setelah dibuka vitaminnya cepat hilang, jadi yang terbaik adalah toples kecil yang bisa digunakan dalam 1-2 hari.

Bagaimana cara melestarikan pengawetan?

»GULA - adalah metode pengawetan buah yang paling populer. Taburkan saja di atas buah mentah - dengan cara ini vitamin dapat disimpan. Perlu diawetkan dalam gula yang memiliki vitamin C paling banyak (kismis, stroberi liar, raspberry, dan stroberi). Tapi jika kita ingin menyimpan pengawet lebih lama, masih perlu direbus.
Gula paling banyak ada dalam pengawet - digoreng perlahan, bahkan selama beberapa hari. Buah yang diawetkan harus seperti kaca, tetapi utuh dan merata dalam sirup kental. Selai memiliki lebih sedikit gula - dibuat dari satu atau lebih jenis buah. Dalam selai yang baik, sebagian buah harus tetap utuh. Buah yang benar-benar matang dan dihaluskan adalah selai - biasanya dibuat dari buah campuran. Jeli terbuat dari jus yang diperas dari buah-buahan, yang mengandung banyak pektin (kismis, blackberry, quince, gooseberry kecil, dan apel). Mereka sering dikombinasikan dengan buah rendah pektin.
»GARAM - pengawetan atau pengawetan adalah cara termurah untuk mengawetkan sayuran (kubis, bit, mentimun). Selama fermentasi, di bawah pengaruh bakteri laktat, gula dalam sayuran diubah menjadi asam laktat, yang merupakan pengawet yang bagus. Peringatan! Bakteri laktat bersifat anaerobik, yaitu mereka tidak mentolerir akses udara. Silase akan berhasil jika kita menghilangkan oksigen dari produk yang kita fermentasi dengan menguleni dan mengaduk - dan kita menggarami dengan berat. Silase matang sekitar 4 minggu, dapat disimpan hingga setengah tahun, tetapi jika, misalnya, acar kubis dimasukkan ke dalam toples yang lebih kecil dan dipasteurisasi, maka dapat disimpan hingga satu tahun.
»VINEGAR - begitulah cara kami mendapatkan acar. Bergantung pada konsentrasi cuka, bumbu perendam bisa pedas atau - jauh lebih sehat - manis dan asam. Metode ini melibatkan memasak sayuran atau buah-buahan dalam cuka yang diencerkan dengan air dengan tambahan garam, gula, rempah-rempah. Anda bisa mengasinkan semua sayuran, buah batu, dan beri. Acar juga termasuk acar - sejenis salad sayuran.
»TEMPERATUR TINGGI - pasteurisasi, yaitu pemanasan dalam toples yang ditempatkan di bejana berisi air, adalah metode paling sederhana untuk mengolah buah dan sayuran. Udara keluar dari wajan selama memasak. Suhu tinggi menghancurkan mikroba pembusuk, dan tabung tertutup rapat mencegah mereka mengakses dari luar.Isi toples, sisakan 1-2 cm ruang kosong (jangan kencangkan tutupnya sepenuhnya), letakkan dalam panci lebar di atas lapisan pelindung (kertas, kain) agar tidak saling bersentuhan. Tuang air hangat ke dalam panci dengan ketinggian 1 cm di bawah tutupnya. Didihkan dan panaskan hingga airnya hanya “berkedip”. Waktu pasteurisasi yang diberikan dalam resep dihitung dari titik didih. Terakhir, keluarkan stoples dari air, kencangkan, dan setelah sudah dingin, pindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk.

bulanan "Zdrowie"