Gluten - apakah sehat atau berbahaya? Dimana gluten hadir

Gluten - apa itu? Apakah gluten sehat atau berbahaya? Gluten adalah campuran protein: glutenin dan prolamine, ditemukan dalam gandum, gandum hitam, barley, dan oat. Menghindari gluten telah menjadi mode dalam beberapa tahun terakhir, tetapi juga menjadi kebutuhan bagi banyak orang.Gluten dipercaya sebagai penyebab dari banyak masalah kesehatan nonspesifik yang diakibatkan oleh hipersensitivitas terhadap komponen makanan ini. Periksa penyakit apa yang disebabkan oleh gluten dan produk apa yang muncul.

Gluten adalah campuran protein nabati yang ditemukan di endosperma sereal - gandum, gandum hitam, barley, dan oat. Ini terdiri dari glutenin dan prolamines: gliadin dalam gandum, secalin dalam gandum hitam, hordein dalam barley dan avenin dalam oat. Apakah gluten sehat atau berbahaya? Menghindari gluten telah menjadi mode dalam beberapa tahun terakhir, tetapi juga menjadi kebutuhan bagi banyak orang. Gluten dipercaya sebagai penyebab dari banyak masalah kesehatan nonspesifik yang diakibatkan oleh hipersensitivitas terhadap komponen makanan ini.

Daftar Isi:

1. Apa itu gluten?
2. Apakah gluten sehat atau berbahaya?
3. Penyakit gluten dan celiac
4. Penyakit gluten dan Duhring
5. Alergi gluten
6. Sensitivitas gluten
7. Gluten - di mana itu muncul

Gluten - apa itu gluten?

Gluten terbentuk dari glutenin dan prolamine saat menguleni adonan dari tepung dan air. Gluten kemudian berbentuk kompleks elastis yang bertanggung jawab atas properti produk yang dinilai dalam pemanggangan, yaitu fleksibilitas dan kekencangan. Sereal dengan kandungan gluten tinggi mudah digunakan dalam industri kue karena kesesuaian teknologinya jauh lebih besar daripada sereal dengan sedikit gluten. Roti yang terbuat dari tepung sereal ini lebih elastis, lebih ringan dan kurang kompak. Hingga beberapa dekade lalu, gluten hanya dapat ditemukan pada biji-bijian dan produknya. Saat ini, itu ditambahkan ke banyak produk makanan yang berbeda, seperti daging dingin, rempah-rempah, dan makanan olahan. Ini dan fakta bahwa sereal dimodifikasi secara genetik untuk meningkatkan kandungan glutennya berarti bahwa konsumsi protein ini jauh lebih tinggi daripada beberapa lusin tahun yang lalu.

Gluten - apakah sehat atau berbahaya?

Masalah gluten yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan dimulai sekitar 50 tahun yang lalu, ketika pengerjaan gandum yang dimodifikasi secara genetik dimulai. Hibridisasi, karena jenis modifikasi ini digunakan, ditujukan untuk menciptakan varietas gandum dengan kandungan gluten yang lebih tinggi, dan dengan demikian - dengan sifat biji-bijian yang lebih baik untuk pembuat roti dan petani. Varietas kuno gandum, einkorn dan emmer, memiliki genom yang lebih kecil, lebih sedikit kromosom, dan menyandikan lebih sedikit protein gluten. Gandum biasa (Triticum aestivum) mengandung genom terbesar, termasuk yang disebut genom D, yang bertanggung jawab atas sifat kuliner tepung dan di mana modifikasi genetik paling sering dilakukan. Kode genom D untuk sifat protein gluten yang diidentifikasi dengan meningkatnya masalah alergi gluten dan intoleransi. Intoleransi dipandang sebagai epidemi baru di abad ke-21. Selain itu, gluten juga terkait dengan beberapa kondisi medis lainnya: penyakit celiac dan penyakit Duhring. Gluten juga berpotensi berbahaya bagi orang yang tidak memiliki masalah dengan toleransinya.

Penyakit gluten dan celiac

Penyakit celiac, juga dikenal sebagai penyakit celiac, adalah sensitivitas gluten yang ditentukan secara genetik. Bertentangan dengan namanya, ternyata bisa menimbulkan masalah kesehatan di seluruh tubuh, tidak hanya di sistem pencernaan. Ini adalah penyakit autoimun di mana vili usus rusak (dan jika tidak diobati), sehingga penyerapan nutrisi sangat terganggu. Sampai saat ini, penyakit celiac dianggap sebagai penyakit yang hanya menyerang anak-anak. Saat ini, penyakit ini semakin sering didiagnosis pada orang dewasa yang belum memiliki gejala apa pun. Penyakit seliaka terjadi pada 1 persen. Orang Eropa, lebih sering pada wanita dibandingkan pada pria. Menariknya, penyakit ini praktis tidak ditemukan di antara penduduk Afrika, China, dan Jepang karena rendahnya konsumsi produk yang mengandung gluten. Gejala klasik penyakit celiac adalah diare atau sembelit, perawakan pendek, penurunan berat badan, lingkar perut membesar, dan anemia. Mereka paling sering memperhatikan anak-anak. Orang dewasa biasanya memiliki gejala atipikal, termasuk masalah lambung kecil, sakit perut, stomatitis, anemia, gangguan emosi. Perawatan utama untuk penyakit celiac adalah mengikuti diet bebas gluten yang ketat.

Penyakit gluten dan Duhring

Penyakit Duhring adalah bentuk intoleransi gluten yang memanifestasikan dirinya terutama oleh erupsi kulit dan gatal-gatal, dan pada tingkat yang lebih rendah oleh gangguan usus. Ini disebut manifestasi kulit penyakit celiac. Penyakit ini menunjukkan gangguan kekebalan pada kulit. Perawatannya didasarkan pada diet bebas gluten dan sulfon untuk meringankan gejala kulit.

Alergi gluten

Gluten adalah salah satu alergen makanan yang paling umum. Bahkan 25 persen. orang alergi mungkin memiliki gejala alergi gluten, pada kenyataannya, gliadin hadir dalam gandum. Dalam kasus alergi, reaksi tubuh langsung terlihat, yang dimanifestasikan oleh masalah pernapasan, lesi kulit atau perubahan lain, termasuk syok anafilaksis.

Sensitivitas gluten

Sensitivitas gluten bukanlah penyakit celiac atau alergi, tetapi jenis lain dari respons imun abnormal yang baru-baru ini dijelaskan dalam tubuh terhadap protein gluten yang berasal dari biji-bijian. Pada 2011, para ilmuwan mengonfirmasi adanya entitas penyakit yang disebut sensitivitas gluten dan memperkirakan penyakit itu memengaruhi beberapa persen populasi dan tidak memiliki dasar genetik. Kondisi ini terjadi terutama pada orang dewasa, dan gejalanya meliputi kembung, diare, sakit perut, kabut otak, perubahan suasana hati, kelelahan kronis, sakit kepala, nyeri sendi dan otot. Gejala muncul beberapa jam hingga beberapa hari setelah mengonsumsi gluten. Oleh karena itu, kita berurusan dengan respons tubuh yang terlambat dan respons dengan antibodi IgG, bukan IgE, seperti yang terjadi pada alergi gluten. Sensitivitas gluten sering salah didiagnosis sebagai sindrom iritasi usus besar atau gangguan usus psikosomatis lainnya. Itu juga bisa dikaitkan dengan gangguan mental dan autisme. Metode pengobatan hipersensitivitas adalah dengan mengikuti diet bebas gluten. Berbeda dengan penyakit celiac, di mana diet harus diikuti seumur hidup, hipersensitivitas mungkin cukup untuk sementara waktu mengeluarkan gluten dari menu.

Menurut definisi hipersensitivitas gluten, ini adalah kasus intoleransi gluten, di mana, berdasarkan tes diagnostik, penyakit celiac (hasil antibodi negatif) dan alergi gandum (tidak ada peningkatan level IgE) dan alergi gandum (tidak ada peningkatan level IgE) dikeluarkan, dan di mana praktis tidak ada atrofi vili usus, tetapi masih asupan makanan. gluten (terbukti paling baik selama provokasi) menyebabkan gejala yang tidak diinginkan pada pasien.

Gejala sensitivitas gluten:

Sakit perut	68 persen kasus
Eksim	40 persen
Sakit kepala	35 persen
Perasaan lelah terus menerus	35 persen
Merasa bingung	34 persen
Diare	33 persen
Perut kembung	25 persen
Sembelit	20 persen
Anemia	20 persen
Mati rasa dan nyeri di anggota badan	20 persen
Kelemahan, pingsan	20 persen
Sensasi terbakar di kerongkongan	15 persen
Mual dan muntah	15 persen
Perasaan tercebur di usus	10 persen
Radang lidah	10 persen

Baca juga: Diet bebas gluten - sehat atau berbahaya? Diet dan olahraga bebas gluten: apakah penarikan gluten meningkatkan kinerja atletik? Diet bebas gandum Dr. Davis, yaitu diet bebas gluten untuk melangsingkan tubuh Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda dengan mudah menghilangkan gluten dari menu, dan pada saat yang sama makan sehat, enak dan tanpa pengorbanan. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan baik dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini

Temukan lebih banyak lagi

Gluten - apa itu? Apakah gluten sehat atau berbahaya?

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam makanan yang terbuat dari gandum, gandum hitam, oat, dan barley. Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir ini semakin banyak orang yang mengalami masalah dalam mencerna gluten. Bagaimana intoleransi gluten dimanifestasikan? Dengarkan pakar kami - ahli diet Agnieszka Piskała.

Gluten dalam makanan

Kami mengembangkan situs web kami dengan menampilkan iklan.

Dengan memblokir iklan, Anda tidak mengizinkan kami membuat konten yang berharga.

Nonaktifkan AdBlock dan segarkan halaman.

Gluten - di mana ditemukan?

Secara teori, gluten seharusnya hanya ditemukan dalam butiran gluten dan produk dengan tambahannya. Dalam praktiknya, itu ditambahkan ke banyak produk. Semakin banyak makanan yang diolah, semakin besar kemungkinan memiliki gluten di dalamnya. Orang yang menderita penyakit celiac, yang harus menghindari gluten dalam jumlah minimal untuk alasan kesehatan, dapat yakin bahwa produk tersebut bebas gluten hanya jika ditandai dengan simbol telinga menyilang.

Kehadiran gluten dalam produk makanan

Kelompok produk	Bebas gula	Mereka bisa berisi perekat	Perekat
Produk sereal	sereal bebas gluten alami: beras, jagung, soba, millet, bayam, quinoa menir, sereal dan tepung sereal ini pati jagung tepung kentang tepung tapioka roti dan pasta yang dibuat dengan tepung bebas gluten keripik jagung sereal jagung wafel nasi	Semua sereal bebas gluten dan persiapan mereka mungkin berisi sedikit gluten, jika diproduksi di pabrik mengolah butiran gluten. Produk sereal bebas gluten tidak ditandai dengan simbol telinga menyilang.	gandum dan varietas lamanya: dieja, einkorn, emmer, triticale, rye, barley, oat, tepung, menir dan serpihan dari sereal ini semolina, couscous, barley mutiara, Masuria, mutiara muesli bubur siap pakai instan roti, pasta, pangsit, pangsit, pancake, kue, kue, kembang gula dari tepung gluten
Daging, ikan, telur	segar, belum diolah daging ikan dan telur	potongan dingin daging dan ikan kalengan Sosis Sosis puding hitam burger siap saji bakso
Susu dan produk susu	susu Yogurt kefir mentega susu keju putih dan kuning	yogurt rasa dan buttermilk minuman yoghurt produk susu o konten berkurang lemak keju yang diawetkan krim asam dengan pengental keju kuning murah keju cottage siap pakai untuk kue keju	minuman susu dengan tambahan barley malt produk susu dengan biji-bijian sereal

Artikel yang direkomendasikan:

TEPUNG BEBAS GLUTEN - jenis tepung tanpa gluten

Lemak	semuanya kecuali minyak biji gandum	mayones saus yang sudah jadi	minyak biji gandum
Sayuran dan sayuran yang diawetkan	semua sayuran segar, beku dan kalengan tanpa aditif	salad siap pakai haluskan tomat kacang kalengan produk kedelai vegetarian	sayuran dilapisi tepung roti, digoreng dengan remah roti
Pengawet buah dan buah	semua buah segar, beku, dan manisan	buah kering, riak buah
Gula, permen	Gula selai madu permen keras kue dan kue yang dipanggang dari produk yang diizinkan jeli dan puding buatan sendiri yang terbuat dari tepung kentang kue dan kue kering yang ditandai dengan tanda "telinga menyilang"	mengunyah permen karet kacang jeli boneka permen bar puding siap es krim coklat dan coklat keripik	Kue dan kue kering yang dipanggang dengan tepung tidak resmi atau dengan baking powder yang tidak sah, barley malt

Artikel yang direkomendasikan:

Menir bebas gluten yang lezat

Minuman	teh kopi alami jus buah air mineral kolak infus herbal alkohol murni	beberapa kopi instan murah, terutama beraroma coklat untuk minum panas minuman buah dan sayur alkohol dengan aditif rasa	kopi biji-bijian kakao gandum minuman yang dimaniskan dengan barley malt Bir
Rempah-rempah	garam lada Rempah bumbu homogen cuka Asam kecap asam cuka sari apel bebas gluten	sayuran vegeta campuran rempah-rempah (misalnya kari) moster saus tomat saus bubuk siap saus celup dan dressing	kecap tawar
Sup	sup buatan sendiri dari produk yang diizinkan	sup instan, beberapa kubus kaldu	sup dibumbui dengan tepung, sup dengan mie, dengan adonan damar wangi

Produk mana yang tidak mengandung gluten?

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Sumber:

1. Ścibor K. et al., Intoleransi gluten sebagai masalah kesehatan abad ke-21, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18-24
2. Golachowska M., Sensitivitas gluten non-celiac, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. Źródlak M., Sensitivitas gluten - apakah kita menyaksikan epidemi baru?, Tanpa gluten, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al., Gluten dan penyakit akibat intoleransi, Kosmos. Masalah Ilmu Biologi, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., diet bebas gluten - apakah masuk akal bagi orang yang mentolerir gluten?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini

Lihat foto lainnya Produk bebas gluten - lihat yang kurang terkenal 5