Telur dianggap sehat dan bergizi sampai perang dilancarkan melawan kolesterol, yang terdapat dalam kuning telur pada tingkat tinggi pada tahun 1970-an. Hari ini telur itu kembali disukai. Ternyata ada juga zat penurun kolesterol di dalam telur - lesitin dan asam omega-3.
Tidak ada penelitian ilmiah yang menunjukkan hubungan langsung antara makan telur dan kadar kolesterol. Kandungannya dalam darah manusia bergantung pada banyak faktor - gen, usia, jenis kelamin, berat badan, bentuk tubuh dan aktivitas fisik, serta penyakit, misalnya diabetes.
Perlu juga diingat bahwa tubuh kita dapat memproduksi kolesterol dengan sendirinya. Tetapi yang terpenting, lesitin dan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dalam telur membantu menyingkirkan kolesterol dan menurunkan trigliserida darah.
$config[ads_text1] not found
WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) mengizinkan makan hingga 10 telur per minggu, termasuk yang digunakan dalam irisan daging, kue, dan pasta.
Menurut ahli gizi dan ahli jantung Polandia, orang sehat bisa makan 1 butir telur sehari. Tetapi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi - maksimal 2-3 butir telur seminggu (sebenarnya kuning telur, karena Anda bisa makan protein tanpa pantangan).
Aturannya adalah: semakin banyak sayuran, buah-buahan, dan lebih sedikit makanan kaya lemak hewani yang kita makan, semakin kita mampu membeli telur.
Dengarkan apa nilai telur itu. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Telur - sumber protein yang berharga
Dalam hal komposisi asam amino, yaitu senyawa protein, telur adalah produk hewani yang paling sempurna. Sedemikian rupa sehingga mereka berfungsi sebagai patokan saat menguji nilai protein lain.
Telur sebagai satu-satunya produk makanan mengandung semua asam amino eksogen, yaitu yang tidak diproduksi oleh tubuh manusia, tetapi sangat penting untuk itu dan oleh karena itu harus menerimanya dengan makanan. Dua telur dengan berat 58 g menutupi 35 persen. kebutuhan harian manusia dewasa untuk asam amino ini.
$config[ads_text2] not found Penting
- Protein adalah 90 persen. air, 9 persen asam amino, sekitar 1 persen karbohidrat dan hanya 45 kkal / 100 g.
- Kuning telur terdiri dari 2/3 lipid - lemak. Ini adalah trigliserida (65%), fosfolipid (sekitar 30%, terutama lesitin) dan kolesterol. Mereka disertai dengan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K). Karena jumlah bahan energi yang besar, nilai kalori kuning telur setinggi 350 kkal / 100 g.
Baca juga: Diet Telur - Diet Cepat 6 Telur Sehari Masker Telur untuk Rambut - Cara Nenek Menebalkan Rambut Alergi telur atau putih telur
Apa yang harus Anda ketahui tentang telur? Saksikan berikut ini!
Patut diketahuiBerapa banyak telur yang bisa Anda makan per minggu?
Pendapat negatif tentang telur muncul pada tahun 1970-an, ketika dianjurkan untuk membatasi konsumsi telur untuk menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Saat itulah keyakinan bahwa kita tidak boleh makan lebih dari 2 butir telur dalam seminggu menjadi populer. Sementara itu, Anda bisa dengan mudah mengonsumsi hingga 10 butir telur dalam seminggu.
Lesitin yang bermanfaat di dalam telur
Itu adalah bagian dari kuning telur. Mereka menyebutnya "pembunuh lemak" terutama karena sifat pengemulsi. Ini memecah lemak dan kolesterol yang dikonsumsi menjadi partikel kecil, mencegahnya menempel ke dinding pembuluh, sehingga mengurangi pengendapan plak aterosklerotik.
Sekitar 50 persen. lesitin adalah asam lemak tak jenuh ganda, terutama linoleat, yang disebut prekursor prostaglandin, zat mirip hormon yang mengatur tekanan darah, dan memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-pembekuan.
Lesitin bekerja dengan baik untuk hati, termasuk. melarutkan kolesterol dalam empedu dan melindungi dari pembentukan batu empedu. Ini juga berpartisipasi dalam menghambat proses oksidasi yang tidak diinginkan dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Berkat itu, kita belajar lebih mudah dan mengendalikan stres.
Pewarna yang diperlukan terkandung di dalam telur
Telur mengandung xantofil dan lutein (pigmen dalam kuning telur) yang penting untuk kesehatan. Xanthophyll mencegah endapan di dinding arteri. Lutein dalam tubuh manusia terakumulasi terutama di makula mata dan lensa. Ini bertindak sebagai filter untuk melindungi dari sinar UVA dan UVB yang berbahaya. Ini juga merupakan pembersih radikal bebas yang kuat, sehingga mencegah kerusakan pada kapiler halus retina dan fotoreseptor.
Telur adalah sumber mineral, vitamin B, dan vitamin A, D, E. yang larut dalam lemak yang sangat baik, sehingga meningkatkan penampilan kulit dan memperkuat tulang.
Catatan: alergi telur
Pada daftar alergen makanan pada anak-anak, telur ayam menempati urutan kedua setelah protein susu sapi.
Oleh karena itu, anak yang alergi atau alergi sebaiknya tidak makan telur sebelum berusia 12 bulan. Tetapi perlu diketahui bahwa merebus telur biasanya menghilangkan sifat alergeniknya.
Menyimpan telur
Kita bisa menyimpan telur di lemari es paling lama 3 minggu, mengingat kemampuannya menyerap bau asing. Suhu rendah memperlambat proses penuaan telur, tetapi tidak menghilangkannya. Ada pemecahan protein dan vitamin secara bertahap, dan lemak menjadi tengik.
Proses ini agak terhambat oleh lapisan pelindung alami yang menutupi cangkang. Oleh karena itu, jangan mencuci telur sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Namun saat ingin mengolahnya, Anda harus mencucinya terlebih dahulu lalu membilasnya dengan air mendidih.
Telur goreng dan rebus
Kuning telur mentah dapat dicerna sama seperti kuning telur yang dimasak, tetapi protein tidak boleh dimakan mentah. Pertama, karena sifat alergeniknya, dan kedua - adanya avidin, yang menghalangi penyerapan vitamin B7 (biotin).
Tidak seperti produk lain, telur dapat digoreng dengan mentega karena proteinnya mengental pada suhu 60 derajat Celcius, yaitu sebelum mentega mulai gosong dan sebelum akrolein beracun diproduksi.
Tetapi yang paling mudah dicerna adalah telur rebus lunak, yaitu hingga 4 menit. Memasak terlalu lama (lebih dari 10 menit) menyebabkan kehilangan vitamin dan mengurangi nilai gizi protein hingga 40%. Selain itu, ini menyebabkan belerang bereaksi dengan besi - kemudian lingkaran kehijauan terbentuk di sekitar kuning telur.
Kocok hingga berbusa
Daya cerna protein meningkat setelah dikocok menjadi busa. Molekul protein memiliki viskositas yang relatif tinggi, itulah sebabnya busa tetap ada. Pada gilirannya, lemak "memadamkan" nya. Jadi, untuk mendapatkan busa protein yang tahan lama, Anda harus memisahkan kuning telur terlebih dahulu dengan hati-hati, karena mengandung lemak.
Lakukan dengan semestinya
- Sebelum digunakan, semua telur harus dicuci dengan air hangat, dan jika akan dimakan mentah - tersiram air panas. Segera setelah bertelur, telur harus steril, namun terkadang ayam petelur terkontaminasi bakteriSalmonella atauMycobacterium tubercposis avium (avian tuberculosis), yang juga akan menginfeksi telur. Mikroba dari genus paling sering bertanggung jawab atas pembusukan telurPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Jika telur disimpan dengan buruk (misalnya dalam kelembapan dan panas), bakteri dari cangkang dapat masuk ke dalam.
- Apakah kita makan banyak telur atau sedikit, ingatlah bahwa telur itu pembentuk asam. Oleh karena itu, untuk menjaga keseimbangan asam-basa, harus dikombinasikan dengan produk alkali: sayuran, roti, menir.
- Mari kita periksa tanggal penggunaan pada stempel! Saat pecah, kuning telur akan menjadi keras dan cembung, dan protein seperti agar-agar tidak tumpah.
bulanan "Zdrowie"
