KASZANKA - nilai gizi. Bagaimana cara membuat puding hitam?

Puding hitam memiliki banyak nilai gizi. Pertama-tama, puding hitam adalah kekayaan zat besi heme, yang mudah diserap tubuh. Padahal, puding hitam memiliki banyak kalori, sumber lemak dan kolesterol, sehingga harus dihindari oleh penderita penyakit jantung dan hiperkolesterolemia. Apa nilai gizi lain yang dimiliki puding hitam? Bagaimana komposisi puding hitam? Berapa kalori yang dimiliki puding hitam panggang? Apa perbedaan puding hitam dan krupniok? Apa resep puding hitam?

Puding hitam merupakan produk sampingan yang memiliki banyak nilai gizi. Apa resep puding hitam? Untuk produksinya, darah babi dan aditif dalam bentuk soba, jelai, hati babi, kulit babi, dan rempah-rempah paling sering digunakan. Kualitas puding hitam bergantung pada bahan baku yang digunakan dalam produksi dan persentase bahan.

Puding hitam: nilai gizi

Keuntungan tak diragukan lagi dari puding hitam adalah tingginya kandungan zat besi, yang terlibat dalam pengangkutan dan penyimpanan oksigen tubuh, digunakan untuk produksi sel darah merah, berpartisipasi dalam sintesis DNA, berperan dalam proses kekebalan, dan kekurangannya dalam tubuh menyebabkan anemia. Ini adalah zat besi heme yang lebih baik diserap oleh tubuh daripada zat besi non-heme yang berasal dari produk nabati.

Karena kandungan zat besi dan seng yang tinggi, puding hitam telah diakui sebagai makanan super di Inggris Raya.

Sedangkan puding hitam merupakan sumber seng, tembaga dan kalium, vitamin B (karena kandungan soba atau barley).

Karena penggunaan hati dan kulit babi, puding hitam mengandung banyak lemak dan kolesterol. Oleh karena itu, tidak dianjurkan bagi penderita penyakit jantung atau hiperkolesterolemia. Penderita asam urat juga harus menyerah, karena puding hitam memiliki kandungan purin yang tinggi.

Baca juga: Sehatkah DAGING MERAH? Dokter menjelaskan TABEL KALORI: daging dan daging dingin. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya! ANGSA. Daging angsa memang tinggi kalori, tapi menyehatkan. Bagaimana cara menyajikan daging angsa? Patut diketahui

Nilai gizi puding hitam (dalam 100 g)

Nilai energi - 379 kkal
Protein 14, 60 g
Lemak 35,40 g, termasuk:

- lemak jenuh 17,86 g
- asam lemak jenuh 13,4 g
- asam lemak tak jenuh tunggal 15,9 g
- asam lemak tak jenuh ganda 3.46 g
- kolesterol 120,0 g

Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Kalsium - 6 mg (0,6%)
Natrium - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Kalium - 38,0 mg (0,8%)
Magnesium - 8,0 mg (2%)
Besi - 6,4 mg (64%)
Seng - 1,3 mg (12%)
Tembaga - 0,04 mg (4%)

Vitamin

Niasin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamin - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1.0 µg (42%)

Sumber: USDA

Puding hitam: bagaimana puding hitam dibuat? Komposisi puding hitam

Puding hitam terbuat dari darah yang dicampur dengan bahan pengisi dan isian untuk wadahnya. Di Polandia, untuk produksi puding hitam tradisional, menir soba atau barley, hati babi dan kulit babi digunakan sebagai pengisi, yang dikombinasikan dengan darah babi. Pada tahap pertama, soba dan hati diberi perlakuan panas, kemudian dicampur dengan rempah-rempah dan darah, dan massa yang sudah disiapkan diisi dengan usus babi yang sudah dibersihkan. Semuanya dipanaskan, didinginkan dan dikemas. Puding hitam ditandai dengan warna gelap, paling sering memiliki selubung usus tipis. Puding hitam diproduksi lebih tipis atau lebih tebal.

Di sisi lain, di Inggris Raya, daging babi dicampur dengan produk sereal, paling sering dengan gandum, di Italia, puding hitam diproduksi dengan mencampurkan darah babi atau sapi dengan kismis dan kacang-kacangan, dan di Spanyol itu adalah kombinasi darah babi dengan nasi dan bawang. Di Cina, Thailand dan Vietnam, darah dari ayam, bebek, angsa atau sapi digunakan untuk memproduksi puding hitam.

Puding hitam mana yang harus dipilih?

Ada puding hitam yang tersedia di pasaran yang terbuat dari soba dan jelai. Mereka berbeda dalam warna, penampang, panjang dan ketebalan, kami menemukan yang lebih tipis dan lebih tebal. Saat memilih puding hitam, perlu diperhatikan produsennya, kualitas produk yang digunakan dalam produksinya, warna, bau, dan teksturnya. Harga puding hitam berkisar dari PLN 10 bahkan hingga PLN 58 per kilogram. Kami akan membayar harga yang lebih tinggi untuk puding hitam yang dikenal sebagai BIO.

Puding hitam - resep untuk daging babi panggang dengan puding hitam, apel dan kentang

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Patut diketahui

Puding hitam dan krupniok

Krupniok adalah istilah Silesia, puding hitam - secara nasional. Kata dialek Silesia "krupniok" berasal dari kata "krupa", yang berarti jelai mutiara, menir yang terbuat dari biji-bijian sereal. Istilah "krupniok" sendiri didefinisikan, antara lain, oleh sebagai usus yang terbuat dari menir dan darah, dimaksudkan untuk memasak atau menggoreng. Silesian krupnioki pertama kali disebut muncul pada abad ke-18, tetapi popularitas terbesarnya terjadi pada tahun 1930-an. Saat itu, di kawasan Opole dan Silesia Atas, krupnioki mulai muncul tidak hanya di menu pernikahan, tapi juga di menu sehari-hari. Penyusunan silesia krupniok tidak bisa dilepaskan dari waktu pemotongan babi. Penyembelihan babi dibagi menjadi beberapa tahap, pertama daging yang dimaksudkan untuk diasapi, produksi sosis dan penyimpanan selanjutnya diolah, kemudian: “usus dibuat (atau krupniok, demikian sebutannya di wilayah Opole). Nasi dan soba direbus (dalam jumlah yang sama), dimasak dan diiris potongan daging dan jeroan ayam itik, bawang cincang halus atau parut ditambahkan, darah dicampur dengan baik, tambahkan garam (...) menir dicampur dengan darah, daging, lemak dan rempah-rempah. Isian yang dihasilkan, yang disebut di sini "gardawa", diisi dengan usus, ditutup kedua ujungnya dengan tongkat kayu dan direbus. " Krupnioki śląskie telah menikmati reputasi yang tak kunjung padam selama beberapa dekade, tidak hanya di Silesia, tetapi juga di seluruh negeri dan di luar perbatasannya. Banyak produsen krupniok juga mengikuti berbagai acara kuliner, seperti bazar dan kemeriahan. Terlepas dari reputasi krupnioki Silesian yang mapan, liburan kuliner baru masih terus dibuat, yang di Opole dan Silesia Atas memperkuat posisinya sebagai hidangan yang terkait erat dengan daerah tersebut. Pada 2014, krupniok masuk dalam daftar produk tradisional.

Apa perbedaan puding hitam dan krupniok? Dengan krupnioki untuk 100 kilogram, kita hanya punya 15 persen. menir. Anda bisa menggunakan 25% puding hitam.Krupniok bisa diisi dengan usus babi, panjangnya 15 sampai 25 sentimeter.

Sumber: Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan, www.minrol.gov.pl

Apa itu krupniok?

Sumber: x-news.pl/TVN24