Keju Camembert berasal dari Prancis dan merupakan salah satu keju Prancis paling terkenal di dunia. Itu dihargai karena teksturnya yang kenyal serta rasa dan aromanya yang kuat. Selain rasanya, keju camembert memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Periksa berapa banyak kalori yang dimiliki keju camembert dan berapa harganya.
Daftar Isi:
- Keju camembert - khasiat kesehatan
- Keju Camembert - Untuk Siapa Tidak Direkomendasikan?
- Keju Camembert - kalori dan nilai gizi
- Keju Camembert - harga. Bagaimana cara memilih camembert berkualitas tinggi?
- Keju camembert dan keju brie
- Keju Camembert - aplikasi
- Keju camembert - metode produksi
- Keju Camembert - bagaimana cara membuatnya?
Keju Camembert berasal dari Prancis dan merupakan salah satu keju Prancis paling terkenal di dunia. Itu dihargai karena teksturnya yang kenyal serta rasa dan aromanya yang kuat. Selain rasanya, ini juga merupakan sumber protein, kalsium, fosfor, dan vitamin B12 yang baik.
Sejarah Camembert tidak sepenuhnya diketahui. Ini mungkin pertama kali diproduksi pada abad ke-18 oleh Marie Harel, istri seorang petani Normandia di desa Camembert, yang, menggunakan saran dari seorang pendeta dari Brie, menyiapkan spesialisasi ini. Tujuh puluh tahun kemudian, keju mendapatkan pengakuan Napoleon III dan menjadi salah satu hidangan utama di istananya.
Namun, produksi keju camembert yang dikenal saat ini dimulai pada akhir abad ke-19, ketika peti kayu ditemukan untuk mengangkut keju dalam jarak yang lebih jauh. Ini membuat keju populer di Prancis, Eropa, dan bahkan sampai ke Amerika.
Keju camembert - khasiat kesehatan
Keju camembert, seperti keju lainnya, adalah sumber protein sehat yang baik yang memiliki fungsi membangun dan fungsional dalam tubuh, termasuk: terlibat dalam regulasi ekspresi gen, transportasi oksigen, dan respons imun. Selain itu, protein meningkatkan rasa kenyang sehingga mengurangi nafsu makan.
Selain itu, keju ini dicirikan oleh kandungan kalsium yang tinggi (388 mg / 100 g) dan fosfor (347 mg / 100 g), yaitu bahan yang bertanggung jawab untuk berfungsinya sistem kerangka, sistem saraf, sistem pernapasan, dan sistem peredaran darah. Selain itu, asupan kalsium yang cukup mengurangi risiko osteoporosis. Ini juga merupakan sumber selenium (14,5 µg / 100 g) dan seng (2,38 mg / 100 g).
Camembert juga kaya vitamin, terutama vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) dan vitamin A (241,0 µg / 100 g).
Keju Camembert - Untuk Siapa Tidak Direkomendasikan?
Keju camembert tidak dianjurkan untuk penderita hipertensi arteri karena kandungan natriumnya yang tinggi. Selain itu, orang yang kelebihan berat badan dan obesitas serta orang yang melakukan diet pelangsing harus melepaskan keju ini atau memakannya dalam jumlah terbatas, karena keju ini tinggi kalori dan kaya asam lemak jenuh.
Keju camembert yang diperoleh dari susu yang tidak dipasteurisasi harus dikeluarkan dari makanan ibu hamil karena risiko infeksi Listeria monocytogenes, yang dapat mengakibatkan keguguran, kelahiran prematur, atau masalah kesehatan pada anak.
Selain itu, sebaiknya tidak dimakan oleh orang yang alergi terhadap protein susu sapi.
Keju Camembert - kalori dan nilai gizi
| Nilai gizi | dalam 100 g keju camembert |
| Nilai kalori | 300 kkal |
| Protein | 19,80 g |
| Lemak | 24,26 g |
| Asam lemak jenuh | 15.259 g |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 7.023 g |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 0,724 g |
| Kolesterol | 72.0 g |
| Karbohidrat | 0,46 g |
| Mineral | |
| Kalsium | 388,0 mg (39% *) |
| Sodium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalium | 187,0 mg (5%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Besi | 0,33 mg (3%) |
| Seng | 2,38 mg (22%) |
| Tembaga | 0,021 mg (2%) |
| Selenium | 14,5 µg (26%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Spesial | 62,0 µg (16%) |
| Vitamin K. | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E. | 0,21 mg (2%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
*% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa
Nilai gizi: USDA,% dari asupan harian yang direkomendasikan berdasarkan Standar Gizi IŻŻ, 2017
Keju Camembert - harga. Bagaimana cara memilih camembert berkualitas tinggi?
Keju camembert berkualitas baik harus berwarna putih hingga kuning muda, tekstur halus tanpa lubang gas (atau dengan beberapa lubang kecil), dengan tekstur kenyal dan kulit putih dengan kemungkinan bintik-bintik oranye, merah atau coklat.
Saat membeli keju ini perlu memperhatikan label, produsen dan adanya tanda "Protected Designation of Origin", maka bisa dipastikan bahwa keju yang kita beli adalah asli.
Keju Camembert asli dapat dibeli dari supermarket, toko keju khusus, dan toko online. Harga keju sekitar PLN 20 untuk kemasan 250 g.
Keju camembert dan keju brie
Keju camembert dan keju brie sangat mirip satu sama lain, diproduksi menurut resep yang serupa dan disajikan dengan cara yang sama, namun berbeda dalam penampilan, rasa dan aromanya.
Keju Brie lebih lembut dan diproduksi dalam bentuk yang lebih besar dan oleh karena itu tersedia secara komersial sebagai segmen lingkaran, sedangkan camembert dijual utuh.
Selain itu, keju brie memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi sehingga membuatnya lebih creamy.
Keju Camembert - aplikasi
Keju camembert terasa paling enak saat didinginkan, jadi jika disimpan di lemari es, sebaiknya dimakan setengah jam setelah dikeluarkan dari lemari es. Ini cocok dengan semua jenis roti, baguette, dan kerupuk dengan tambahan selai buah dan madu. Ini sering dimasukkan dalam papan keju dan dimakan bersama anggur merah dan putih.
Keju ini juga bisa ditambahkan ke salad. Rasanya enak dengan apel, pir, buah kering, dan kacang-kacangan.
Camembert juga bisa dimakan hangat, dipanggang dengan rosemary dan bawang putih. Sebagai tambahan untuk keju panggang, buah, bumbu dan roti sangat cocok.
Keju camembert - metode produksi
Camembert adalah keju dengan tekstur lembut, kenyal, dan homogen, yang matang dari permukaan hingga ke tengah. Bagian dalam keju berwarna putih hingga kuning muda dan kulitnya ditutupi dengan cetakan putih seragam dengan bintik-bintik merah, coklat atau oranye diperbolehkan. Keju memiliki rasa dan aroma yang kuat, dalam, seperti mentega.
Keju Camembert asli, Camembert de Normandie, dibuat dari susu sapi mentah dan termasuk dalam daftar produk dengan Penunjukan Asal yang Dilindungi. Namun, susu pasteurisasi juga digunakan untuk membuat keju Camembert.
Baca juga: Jenis susu
Proses pembuatan keju diawali dengan memanaskan susu dan menambahkan bakteri mesofilik dan rennet untuk mengental. Bekuan yang dihasilkan dipotong menjadi kubus kecil garam dan ditempatkan dalam cetakan silinder selama 48 jam.
Hasilnya adalah keju dengan tekstur yang keras dan rapuh serta rasa yang hambar, yang permukaannya ditaburi suspensi encer Penicillium camemberti dan dibiarkan matang minimal selama tiga minggu. Setelah itu, tekstur keju menjadi kenyal dan terbentuklah kerak putih yang khas.
Keju yang sudah jadi dibungkus dengan kertas.
Keju Camembert - bagaimana cara membuatnya?
Keju camembert juga bisa dibuat di rumah, menggunakan susu homogenisasi, rennet, bakteri mesofilik, dan Penicillum candidum.
Langkah pertama adalah memanaskan susu dalam penangas air hingga 31 derajat C dan menambahkan bakteri dan jamur mesofilik. Semuanya harus tercampur, tambahkan rennet, aduk lagi dan sisihkan selama 30 menit. Setelah dadih terbentuk, harus dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam cetakan yang diletakkan di atas kain dan nampan, dan dibiarkan selama 24 jam untuk mengeringkan sisa whey.
Pada hari kedua, cakram keju harus dibiarkan dengan garam di dalam cetakan dan di atas nampan. Setelah sisa whey habis, keju dibiarkan di tempat sejuk dengan kelembapan 80-90% selama 10 sampai 12 hari.
Artikel yang direkomendasikan:
Keju cheddar - properti, kalori dan aplikasi Tentang penulis Marzena Masna, SOS ahli diet Diet, katering makanan, Lulusan Warsawa dietetika di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.Baca lebih banyak artikel dari penulis ini
