Sauerkraut atau mentimun bukan hanya sebagian dari vitamin yang kita kekurangan di musim dingin, tetapi juga probiotik alami - karena mengandung bakteri asam laktat.
Sayuran acar adalah sumber asam laktat - zat yang terbentuk selama fermentasi (di bawah pengaruh bakteri asam laktat) yang membersihkan tubuh dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, melindungi kita dari penyakit. Asam laktat mengatur flora bakteri di usus, mendukung pencernaan dan penyerapan produk metabolisme, mengurangi kolesterol. Bakteri asam laktat juga berperan penting dalam sintesis vitamin K dan beberapa kelompok B.
Dengarkan mengapa silase adalah probiotik terbaik. Cari tahu apa yang paling enak dimakan. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tipsUntuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Silase lebih sedikit kalori dibandingkan sayuran atau buah yang tidak diolah, karena kandungan gulanya berkurang selama fermentasi.
- Silase menyediakan banyak vitamin B1, B2, B3, yang mengatur metabolisme dan memperlancar pencernaan protein, lemak dan karbohidrat, menghaluskan kulit, memperkuat rambut dan kuku, serta meningkatkan penyerapan zat besi, melindungi dari anemia. Mereka adalah sumber vitamin C, A, E, K dan magnesium, kalsium, fosfor dan kalium yang cukup baik. Namun, bertentangan dengan kepercayaan populer, mereka tidak memiliki lebih banyak vitamin C daripada sayur dan buah segar.
- Saat difermentasi, bahan-bahan yang berharga meresap ke dalam jus, itulah mengapa sama berharganya dengan produk acar itu sendiri.
- Sayuran acar, seperti yang segar, mengandung banyak serat, yang membuat Anda merasa kenyang, yang membantu menjaga berat badan yang sehat dan merangsang usus, mencegah sembelit. Selain itu, mereka sedikit mengasamkan tubuh, sehingga keinginan untuk ngemil berkurang.
- Sayuran dan buah-buahan kehilangan kalori selama fermentasi! Satu ketimun ukuran sedang atau semangkuk kubis hanya 12 kkal! Ini adalah hasil dari penurunan gula dan peningkatan jumlah air. Selama fermentasi, di bawah pengaruh bakteri asam laktat, gula yang terkandung dalam sayuran dan buah-buahan diubah menjadi asam laktat, yang merupakan pengawet yang bagus.
- Silase mengandung banyak garam, yang berbahaya jika berlebihan. Oleh karena itu, mereka harus dimakan dalam jumlah sedang sebagai tambahan (ini terutama berlaku untuk pasien hipertensi).
- Yang terbaik adalah memakan silase mentah - memasaknya akan menghilangkan vitamin C dan bakteri menguntungkan.
- Silase buatan sendiri adalah yang paling sehat. Asinan kubis dan mentimun yang dibuat secara industri biasanya mengandung pengawet. Misalnya, satu strain bakteri atau zat lain yang mempercepat proses fermentasi juga ditambahkan ke dalam pengawet. Silase semacam itu memiliki manfaat kesehatan yang lebih sedikit dibandingkan dengan silase yang proses fermentasi berlangsung secara alami. Karena itu, jika Anda tidak membuat pengawet buatan sendiri, belilah asinan kubis di bazar di produsen tepercaya atau di toko organik, bukan di supermarket.
Apa yang bisa kamu acar?
Produk dengan kandungan gula dan air yang tinggi cocok untuk pengawetan, laju fase fermentasi pertama tergantung pada proporsinya. Selain kubis dan mentimun, mereka bisa berupa: bit, kembang kol, wortel, lobak putih, bawang merah, bawang putih, kacang hijau, bit, terong, paprika, dan bahkan buah-buahan: lemon, plum, apel dan pir, serta zaitun. Produk harus segar, sehat dan matang. Cara membuatnya sangat mudah: cukup tuangkan air garam ke dalam toples atau periuk (garam memiliki sifat pengawet). Hanya kubis yang tidak dituangkan, dan garam parut diremas dengan baik dan menunggu jus keluar. Selain pengawet air garam, kami menambahkan adas manis, allspice, bawang putih, bawang merah, buah juniper - mereka menambah rasa, tetapi juga memiliki khasiat kesehatan dan pengawet. Selama tiga hari pertama, silase membutuhkan suhu 15-20 ° C, dan bejana silase harus dibuka agar gas dapat keluar. Kemudian Anda harus menutupnya (dengan menghentikan suplai oksigen, kami akan melindungi silase dari pertumbuhan jamur) dan memindahkannya ke tempat yang sejuk untuk menghentikan fermentasi.
Baca juga:
- Acar lemon - matahari ditutup dalam toples
- Acar mentimun - dengan apa membuat acar?
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!
Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanyaPengaruh garam beryodium pada proses fermentasi
Masalah dengan garam beryodium muncul setiap tahun, paling sering saat acar dituangkan. Karena mereka bilang mereka buruk. Seharusnya penyebabnya adalah garam beryodium. Di Food and Nutrition Institute, penelitian telah dilakukan tentang pengaruh garam dengan kalium iodida pada proses fermentasi (ensiling). Penelitian telah menunjukkan bahwa tidak ada efek negatif pada fermentasi sayuran. Itu tidak mengubah selera mereka dengan cara apa pun. Garam beryodium bisa digunakan di rumah untuk memasak, memanggang, menggoreng, serta untuk semua pengawet. Perlu diingat bahwa kalium iodida tidak stabil. Untuk alasan ini, lebih baik menambahkan garam seperti itu ke makanan di akhir perlakuan panas - ini akan meminimalkan hilangnya yodium.
Baca juga: Garam apa untuk acar mentimun?
Sifat silase. Mengapa layak memakannya?
Sumber: x-news.pl/Agencja TVN
Artikel yang direkomendasikan:
Kimchi - properti dan resep. Bagaimana cara membuat kimchi di rumah?Resep untuk sauerkraut
Sauerkraut tidak hanya merupakan tambahan yang bagus untuk makan malam, tetapi juga memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan. Sauerkraut memiliki efek yang sangat baik pada fungsi usus kita. Lihat cara mudah membuat sauerkraut buatan sendiri.
bulanan "Zdrowie"
Kami merekomendasikan e-guide
Penulis: Materi pers
Dalam panduan ini Anda akan belajar:
- tempat mencari bakteri baik
- mengapa tubuh kita tidak dapat hidup tanpanya,
- apa yang harus dimakan untuk mendapatkan sebanyak mungkin
- seperti apa menu harian dalam diet probiotik
