Potongan daging giling adalah salah satu hidangan Polandia paling populer. Namun, hanya sedikit yang tahu apa nilai gizi dari irisan daging cincang dan berapa banyak kalori yang dimilikinya. Periksa daging mana yang terbaik untuk irisan daging cincang - kalkun, mungkin babi atau sapi - dan apakah irisan daging cincang sehat?
Potongan daging cincang dibentuk dengan benar dan daging cincang goreng (misalnya kalkun) dengan berbagai lauk (misalnya jamur, keju). Potongan daging cincang tradisional digulung dengan remah roti, digoreng dan paling sering disajikan dengan kentang dan bit.
Daftar Isi:
- Potongan daging cincang - komposisi. Terbuat dari apa potongan daging cincang itu?
- Daging cincang - daging apa yang harus dipilih untuk irisan daging cincang?
- Daging cincang - kalori, nilai gizi dari daging cincang
- Irisan daging di dunia
- Irisan daging cincang dalam versi makanan
Potongan daging cincang - komposisi. Terbuat dari apa potongan daging cincang itu?
Terdiri dari apa irisan daging cincang tradisional? Dari daging cincang, telur (itu mengikat massa daging), gulungan gandum yang sebelumnya direndam dalam air atau susu (tambahan ini memastikan massa dan konsistensi massa yang tepat), dicincang halus dan digoreng dalam minyak, garam dan merica. Beberapa orang juga membumbui dagingnya dengan marjoram dan bawang putih. Daging dengan tambahan dibentuk menjadi irisan daging oval, agak pipih, dilapisi remah roti dan digoreng tidak terlalu dalam, minyak panas di kedua sisinya hingga kecoklatan.
Potongan daging giling 80g yang disiapkan dengan cara ini menyediakan:
- 198 kkal
- 15,6 g protein
- 14,2 g lemak
- 4,7 g karbohidrat
Daging cincang - daging apa yang harus dipilih untuk irisan daging cincang?
Kunci dari daging cincang yang enak adalah daging yang tepat. Tidak boleh terlalu kurus (misalnya hanya dari dada kalkun), karena irisan daging akan terlalu keras dan kering. Paling baik bila daging cincang mengandung 2 bagian daging tanpa lemak untuk satu bagian daging berlemak. Lemak bertanggung jawab atas kelembutan dan kekenyalan irisan daging dan membuatnya menempel lebih baik dan tidak berantakan di dalam wajan, serta berair. Koneksi yang baik meliputi:
- leher babi dan ham
- bahu dan ham
- bahu dan unggas
- tulang belikat dan daging sapi tanpa lemak
Daging sapi saja tidak selalu bekerja dengan baik karena dagingnya bisa terlalu keras. Anda dapat menyiapkan sendiri daging cincang dengan menggiling di rumah dari potongan-potongan yang dibeli di toko daging, meminta untuk dicincang di toko, atau membeli daging cincang yang sudah jadi di dalam nampan atau dalam kemasan vakum. Kami dapat memastikan kualitas daging dengan menggilingnya sendiri atau di toko.
Daging cincang yang bagus diatur dalam kepang, bukan massa yang padat. Itu tidak kering, tidak kabur dan tidak melepaskan air. Ini memiliki warna merah muda. Waspadai daging cincang, yang berwarna keabu-abuan dan berkilau berwarna pelangi. Artinya ini tidak segar.
Anda perlu lebih berhati-hati saat membeli daging siap pakai, yang tidak berarti Anda tidak bisa membeli daging cincang yang enak. Perhatikan namanya. Jika kata "daging cincang" muncul pada kemasannya, hampir bisa dipastikan bahwa kita membeli produk dengan kualitas terbaik. Hampir, karena kontrol Inspeksi Perdagangan biasanya menunjukkan kasus pemalsuan produk yang dijual. Menempatkan slogan “daging cincang” pada produk jadi mewajibkan produsen untuk menjual produk yang mengandung paling sedikit 99% daging dan garam kurang dari 1%.
Berbeda saat kita membeli:
- "toko makanan daging"
- "makan siang"
- "daging untuk bakso"
- "daging untuk tartare"
Dalam hal ini, produsen tidak lagi terikat oleh standar dan dapat menjual produk dengan tambahan air, kulit, protein nabati dan bahan pengisi lainnya, kolagen, pengawet, dan antioksidan. Aditif bahkan dapat membentuk beberapa lusin persen komposisi, dan daging makan siang tersedia di toko-toko, yang mengandung kurang dari 50% daging. Serat kedelai, serat kacang polong dan tepung kentang merupakan bahan pengikat yang menahan air yang ditambahkan ke produk untuk meningkatkan bobotnya. Penambahan air memaksa penggunaan bahan pengawet dan antioksidan, karena air merupakan tempat berkembang biak bakteri, sehingga daging lebih cepat rusak.
Baca juga: Sehatkah DAGING MERAH? Dokter menjelaskan Daging babi: nilai gizi dan penggunaan di dapur Daging busuk. Bagaimana cara mengenali daging busuk? Patut diketahui
Daging cincang - kalori, nilai gizi dari daging cincang
Daging sapi cincang (90% daging, 10% lemak) digoreng dalam wajan tanpa lemak - nilai gizi per 100 g
Nilai energi - 204 kkal
Total protein - 25,21 g
Lemak - 10,68 g
Karbohidrat - 0,00 g
Serat - 0,0 g
Vitamin
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0,177 mg
Niasin - 6.027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Asam folat - 8 µg
Vitamin A - 3 IU
Vitamin E - 0,13 mg
Vitamin D - 2 IU
vitamin K - 1,1 µg
Mineral
Kalsium - 15 mg
Besi - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Sodium - 75 mg
Seng - 6,33 mg
Asam lemak
jenuh - 4,189 g
tak jenuh tunggal - 4,473 g
tak jenuh ganda - 0,381 g
lemak trans - 0,397 g
kolesterol - 84 mg
Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar
Irisan daging di dunia
Kami tahu dan menyukai irisan daging cincang di Polandia, tetapi kami bukan satu-satunya yang membuatnya. Dalam masakan dunia, irisan daging cincang memiliki banyak variasi:
Potongan daging cincang yang dikenal di seluruh Polandia di Silesia disebut carminade, dan di Małopolska - schnitzel.
- Burger Amerika - yang terbuat dari daging giling tanpa telur dan roti gulung yang disiapkan di atas panggangan atau wajan dalam bentuk irisan daging bulat pipih
- Croatian cevapcici - dengan banyak bawang dan rempah-rempah, mereka disajikan sebagai roti lonjong di atas tusuk sate, dipanggang dalam oven atau oven
- Keftedes Yunani - dibuat dari daging sapi dan domba, dibumbui dengan mint, dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dalam wajan
- Bifteki Yunani - berdasarkan daging sapi yang diisi dengan keju feta yang dipanggang di oven
- Kebbe Lebanon, di mana sanggul diganti dengan bulgur. Mereka bisa dibuat dari daging kambing cincang, ikan, labu atau kentang
- Kafty Lebanon - ini adalah potongan daging kambing pipih panggang dengan peterseli dan bawang
- Daging sapi Turki, domba atau babi kefta dengan bawang dan jahe
Rahasia tanah yang sempurna
Irisan daging cincang dalam versi makanan
Agar daging babi cincang menjadi menu makanan, mereka harus disiapkan dengan daging tanpa lemak seperti kalkun. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan: kaki kalkun giling, air, bawang putih, bawang merah, segenggam ketumbar segar, mint dan peterseli, cabai, kayu manis, jintan, garam dan merica, dan minyak zaitun.
Saat dicampur dengan air, tambahkan sayuran cincang dan bumbu cincang. Saat daging tercampur, buat daging dan goreng. Panggang di wajan teflon tanpa lemak di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Daging juga bisa dipanggang dalam oven atau dimasak dengan kukusan.
