Saya ingin bertanya bagaimana dengan kalsium ini. Benarkah setelah dilakukan thermal treatment, kalsium menjadi tidak berguna atau malah berbahaya karena menjadi anorganik? Susu dan produk susu dipasteurisasi, kita tidak makan ikan mentah. Kacang mentah, biji-bijian, sayur mayur, dll mengandung sedikit kalsium, dan terdapat zat yang menghambat penyerapannya, seperti asam fitat, asam oksalat, dan serat. Kulit telur merupakan sumber kalsium yang sangat baik, tetapi tidak cocok untuk dimakan mentah karena berisiko keracunan salmonella. Apakah kita ditakdirkan untuk fakta bahwa tubuh akan terus-menerus menarik simpanan kalsium ke dalam aliran darah, misalnya untuk menghilangkan asam pada tulang kita? Produk manakah yang merupakan sumber kalsium terbaik bagi tubuh?
Sepengetahuan saya, susu adalah sumber kalsium terbaik dan paling mudah dicerna karena rasio kalsium dan fosfornya yang ideal. Ada 1 sampai 1,2 g / l dalam susu. Sekitar 2/3 dari semua kalsium terikat pada kasein dalam bentuk di- dan trikalsium fosfat. 10% kalsium dalam bentuk ionik, dan sekitar 20% sebagai karbonat tak terionisasi, fosfat dan sitrat (bentuk anorganik, kecuali sitrat).
Perlakuan panas, seperti memasak atau sterilisasi, tidak mengubah bentuk kimiawi kalsium. Laktosa karamel, beberapa asam amino hilang. Susu yang disterilkan atau dipasteurisasi memiliki nilai biologis protein yang sedikit berkurang.
Minuman susu fermentasi merupakan sumber kalsium yang baik. Sayangnya, tidak ada keju putih dan keju cottage. Pada produk nabati, penyerapan kalsium sulit dilakukan karena zat anti gizi.
Pasokan kalsium dalam makanan adalah satu hal, tetapi juga vitamin D, yang memungkinkan penyerapan kalsium. Jika setelah tes ternyata Anda mengalami kekurangan, Anda perlu mengonsumsi suplemen kalsium dan vitamin D seperti yang ditentukan oleh dokter Anda.
Ingatlah bahwa jawaban ahli kami informatif dan tidak akan menggantikan kunjungan ke dokter.
Iza CzajkaPenulis buku "Diet in a big city", pecinta lari dan maraton.
