Daging bebek bukanlah daging diet karena kandungan lemaknya yang tinggi. Meski mengandung banyak asam lemak sehat, di dapur sebaiknya digunakan sesekali untuk menambah variasi pada hidangan sehari-hari.
Unggas sangat sering ada di meja Polandia. Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap daging bebek telah meningkat, tetapi konsumsinya di Polandia masih salah satu yang terendah di Eropa. Di masa lalu, bebek merupakan bagian integral dari lanskap pedesaan. Saat ini, hidangan bebek menjadi mode lagi, terutama karena pemilik restoran yang menyajikannya dengan berbagai cara. Daging bebek jauh lebih gemuk daripada kalkun dan ayam, tetapi dianggap lebih aman dan lebih mulia daripada ayam yang diproduksi secara industri.
Nilai gizi daging bebek
Daging bebek jauh lebih banyak kalori daripada ayam atau kalkun. 100 g bangkai bebek menghasilkan 240 kkal. Dada bebek adalah yang paling ramping. 100 g daging tanpa kulit ini adalah 140 kkal, dan dengan kulit 202 kkal. Sebagai perbandingan, 100 g dada kalkun tanpa kulit adalah 84 kkal, dan dada ayam - 99 kkal. Daging bebek memiliki kandungan protein yang sangat tinggi. 100 g payudara tanpa kulit mengandung 28 g protein dan 100 g payudara dengan kulit - 25 g, karena itu termasuk makanan dan mudah dicerna. Namun, protein dalam jumlah besar juga dibarengi dengan konsentrasi lemak yang tinggi, yang membuat daging bebek lebih sulit dicerna. Jumlah lemak pada keseluruhan bebek dengan kulit bahkan mencapai 30%. Di payudara dengan kulit ada 11 g lemak per 100 g dan di payudara tanpa kulit ada 2,5 g.
| Daging bebek | Daging babi | |
| Kolesterol dalam 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Asam lemak jenuh dalam 100 g | 7,39 g | 7.98 g |
| Asam lemak tak jenuh tunggal dalam 100 g | 15.1 g | 11,5 g |
| Asam lemak tak jenuh ganda dalam 100 g | 4.12 g | 1,5 g |
Apakah lemak bebek menurunkan kolesterol?
Efek ini tidak dikonfirmasi oleh penelitian. Meskipun profil asam lemak lebih disukai daripada daging merah lainnya dan memiliki lebih banyak asam lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan, jumlah lemak dalam daging bebek terlalu tinggi untuk dijadikan makanan. Tentu saja, daging bebek bisa menjadi tambahan yang lezat untuk masakan rumahan, tetapi harus dimakan sesekali, begitu juga daging babi.
Daging bebek banyak mengandung vitamin B, vitamin A, juga potasium, fosfor, zat besi dan magnesium.
Patut diketahuiKandungan vitamin dan mineral dalam 100 g daging bebek
Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Sodium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Besi - 2,1 mg
Seng - 1,42 mg
Kalsium 8 mg
Tembaga 0,14 mg
Mangan 0,03 mg
Produksi dan konsumsi daging bebek
Daging bebek menjadi semakin populer. Produksinya telah meningkat secara sistematis hingga 50% setiap tahun selama beberapa tahun. Pada 2014, diamati peningkatan 47% dan 25.000 diproduksi. ton daging bebek. Namun, sebagian besar produksinya diekspor. Kami menjual sekitar 40% produksi itik domestik ke luar negeri, dan pelanggan utamanya adalah Jerman, Lituania dan Swedia. Menurut kelompok Drosed - produsen unggas - di Polandia, konsumsi bebek tumbuh 10-15% per tahun, dan secara statistik kami makan kurang dari 200 g daging bebek per orang per tahun. Sebagai perbandingan, kami makan sekitar 22 kg ayam setahun. Daging bebek hanya menyumbang 1% dari pasar unggas di Polandia. Meskipun berbagai tindakan promosi dan kampanye meningkatkan kesadaran konsumen, kami masih lebih cenderung memilih ayam atau kalkun, yang lebih murah dan lebih mudah disiapkan. Kami memilih bebek untuk acara dan perayaan khusus, terutama karena harganya.
Yang paling populer dan termudah yang tersedia di Polandia adalah bebek Pekin. Ini adalah jenis bebek peternakan, berkembang dengan baik dan berotot. Burung ini dapat dikembangbiakkan secara intensif atau sistem ekstensif. Dalam pemeliharaan intensif, hewan ditempatkan di dalam ruangan dalam kondisi suhu tertentu, dengan pencahayaan terkontrol dan pakan standar. Itik dipelihara selama 8-9 minggu dengan berat badan 3,4-3,7 kg, dan itik selama 11-12 minggu dengan berat 3,8-4 kg. Pemeliharaan yang ekstensif memungkinkan burung memiliki jangkauan bebas dan karenanya memiliki lebih banyak pergerakan. Daging bebek semacam itu sedikit lebih keras dan kurang empuk, tetapi banyak orang menganggapnya lebih enak. Di toko-toko Anda juga bisa membeli daging bebek Barbary, yang juga dikenal dengan bebek butternut. Ini adalah burung yang dibesarkan di peternakan pribadi di area yang bersih, misalnya di Podlasie. Kontrak kontrak ditandatangani dengan peternak, yang memastikan kualitas tinggi dan standar pembiakan itik yang sesuai.
Daging bebek Barbarie dianggap lebih lezat karena asal spesiesnya yang liar dan mobilitas burung yang jauh lebih besar yang terkait dengan pemeliharaan gratis. Bebek Barbary menunjukkan lebih banyak otot, lemak subkutan yang lebih tipis, lebih banyak pigmen otot, dan lebih banyak mineral dalam daging dibandingkan dengan Bebek Beijing. Betina dewasa dikembangbiakkan selama 8 minggu dengan berat rata-rata 2,4 kg, sedangkan jantan - 12 minggu dengan berat kurang lebih 4,5 kg.
Daging bebek - gunakan di dapur
Di Polandia, pengembangbiakan bebek menjadi populer pada abad ke-11 hingga ke-13. Sebelumnya, burung liar mendatangi meja. Mereka digunakan untuk menyiapkan kaldu, disajikan dengan cara dipanggang dan diisi, dan darah serta jeroan ayam itik digunakan untuk sup darah. Hidangan bebek paling terkenal adalah bebek yang dipanggang dengan apel - simbol masakan tradisional Polandia. Di masa lalu, elemen wajib dari makan malam yang meriah juga bebek panggang dengan marjoram. Pada tahun 2006, Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan memasukkan "Bebek Pomeranian" - diisi dengan daging babi - dalam daftar produk tradisional. Ini adalah hidangan Kashubian yang muncul di meja liburan sebagai hidangan makan malam dan sebagai camilan dingin. Saat ini, kami kembali ke resep lama masakan Polandia, tetapi kami juga ingin mencoba produk baru, seperti carpaccio dada bebek atau salad dengan tambahan daging dada yang disiapkan dalam warna merah muda. Popularitas masakan bebek juga semakin meningkat karena semakin banyaknya ketersediaan masakan Cina, dimana daging ini memegang peranan yang sangat penting. Makanan seperti Bebek Peking atau Bebek Lima Rasa sudah dikenal di seluruh dunia.
Bebek dianggap sebagai jenis unggas yang paling mulia. Daging yang disiapkan dengan baik empuk dan berair. Ini juga memiliki rasa yang jauh lebih berbeda dari ayam dan kalkun. Bebek muda dengan berat 1,5-2 kg dianggap paling lezat. Bebek bagus untuk dipanggang dan diisi. Yang terbaik adalah memanggang unggas utuh pada suhu 160-170 ° C selama 45 menit untuk setiap kilogram bangkai. Untuk satu jam pertama, Anda tidak boleh membuka oven, dan selama seluruh proses memanggang, lakukan sesedikit mungkin agar tidak mengeringkan udara di dalam oven. Daging juga tidak boleh ditusuk agar tidak kehilangan cairannya dan menjadi kering. Jadi, bagaimana Anda memeriksa apakah sudah siap? Anda harus meraih sayapnya. Jika kendor dan sedikit bergerak, bebek di panggang. Untuk memanggang, ada baiknya menempatkan bebek dalam loyang panggang di atas sayuran atau apel dan menuangkan banyak air di awal. Ini akan mencegah daging gosong saat Anda mulai memasak. Tidak perlu menambahkan lemak karena banyak lemak yang akan dikeluarkan dari bangkai. Isian bebek harus dipanggang lebih lama 20-30 menit. Yang terbaik adalah mengasinkan bebek sebelum dipanggang selama 24 jam dengan marjoram, bawang putih, juniper atau rosemary, serta anggur merah.
Saat merencanakan makan malam keluarga, penting untuk diketahui bahwa bebek tidak terlalu efisien. Dari seekor burung dengan berat sekitar 1,5 kg, kami mendapatkan dua porsi besar.
Dada bebek juga sangat enak. Mereka sempurna untuk menggoreng pendek dalam warna pink, mereka tetap sangat berair. Ini harus digoreng dengan api sedang, pertama di sisi kulit selama 4 menit, dibalik dan digoreng selama 2 menit. Tambahan tradisional, seperti kubis goreng, serta saus buah apa pun, seperti raspberry, kismis, atau rhubarb, sangat cocok untuk bebek. Anggur merah kering atau semi-kering diusulkan dengannya. Bebek bisa disiapkan dengan berbagai cara. Sederhana dan cepat, serta lebih canggih - untuk orang berpengalaman di dapur.
Saat ini, bebek sudah bisa dibeli di supermarket besar dan toko diskon. Banyak dari mereka yang ditawarkan secara permanen, dan Anda selalu dapat membelinya selama periode sebelum Natal. Paling sering kita akan "berburu" bebek utuh. Terkadang payudara atau kaki bagian bawah tersedia secara terpisah. Daging bebek bisa dibeli dingin atau beku. Pembekuan tidak menurunkan kualitas daging, tetapi Anda harus mencairkannya dengan benar dan tidak membekukannya lagi. Bangkai beku harus dibiarkan di lemari es sepanjang hari untuk mencairkan secara perlahan. Bagaimana cara memeriksa apakah bebek masih muda dan segar? Fleksibilitas daging itu penting. Saat ditekan dengan jari, itu harus menekuk dan kembali ke bentuk semula setelah beberapa saat.
