Pollock: nilai gizi dan khasiat kesehatan

Pollock adalah salah satu ikan paling populer di Polandia - hampir 40% dari kita menyatakan bahwa mereka sering memilihnya sebagai bahan masakan makan malam mereka. Namun, apakah kualitas di balik popularitas pollock? Baca terus untuk mengetahui manfaat nutrisi dan kesehatan pollock.

Pollock mudah didapat, murah dan enak. Daging ikan ini berwarna putih, empuk dan empuk. Apakah nilai gizinya sejalan dengan rasanya?

Pollock: nilai gizi

Pollock adalah ikan tanpa lemak - kandungan lemak dalam 100 g adalah 0,4 g - oleh karena itu disarankan untuk memakan ikan ini untuk orang-orang dengan diet pengurangan. Ikan pollock hanya menyediakan 92 kkal per 100 g. Sayangnya, ikan ini mengandung sedikit sekali asam lemak tak jenuh ganda esensial (0,48 g / 100 g). Di sisi lain, pollock adalah sumber protein sehat yang baik - mengandung 19,44 g dalam 100 g daging.

Pollock: vitamin dan mineral

Pollock kaya terutama akan fosfor (221 mg / 100 g). Kandungan kalium dan selenium dalam kaitannya dengan kandungan unsur tersebut pada ikan lainnya tergolong rendah. Dibandingkan dengan ikan lain, pollock juga memiliki vitamin A dan vitamin D yang relatif sedikit, namun memiliki efek menguntungkan pada sistem visual dan kekebalan tubuh.

Karena akumulasi merkuri yang rendah, konsumsi pollock dianjurkan untuk ibu hamil dan ibu menyusui. Aman untuk janin - tidak merusak otak dan ginjalnya.

>> Jangan lewatkan:

Pangasius: nilai gizi. Apakah layak makan panga?
Cod - nilai gizi dan khasiat kesehatan
Tuna: nilai gizi, kandungan merkuri dan histamin

Ikan - yang layak dimakan dan yang harus dihindari

Pollock - nilai nutrisi dalam 100 g produk

Sumber: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Standar Nutrisi, Amandemen IŻŻ 2012

Pollock adalah ikan cod, ditemukan di perairan pantai barat Amerika dan pantai timur Asia. Ini adalah salah satu ikan terpenting dalam perikanan dunia, tetapi stok pollock terancam punah, hanya ikan di Samudra Pasifik utara yang berada pada level stabil. Oleh karena itu, lebih baik memilih pollock yang bersumber dari Pasifik Utara dan bersertifikat MSC.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Pollock mana yang harus dipilih?

Ikan pollock paling sering dalam bentuk fillet beku, namun di pasaran juga tersedia dalam bentuk fish finger, kubus, fillet tepung roti atau surimi. Sebaiknya pilih pollock yang diproses sesedikit mungkin - jadi fillet yang lebih beku daripada surimi atau fish finger - untuk menjaga nilai nutrisinya.

Pollock beku

Saat membeli ikan beku, perlu diperhatikan jumlah glasir, yaitu jumlah lapisan luar air beku pada fillet yang telah dilapisi ikan untuk mencegah kekeringan. Jumlah glasir yang diinginkan adalah antara 3 dan 5% dari berat ikan. Namun, kami sering menemukan fillet dengan jumlah glasir yang jauh lebih besar, prosedur semacam itu digunakan untuk secara menipu menurunkan harga produk, tetapi pada kenyataannya kami membayar untuk air, bukan ikan.

Kubus pollock yang tersedia di pasaran juga dibekukan. Mereka terbuat dari fillet ikan yang telah dicuci bersih, dibersihkan dan dikeluarkan dari tulangnya sebelumnya.

Pollock dilapisi tepung roti

Di toko-toko kami juga dapat membeli tepung tepung roti setengah jadi produk setengah jadi: fillet, kubus dan jari ikan. Fillet berlapis tepung roti yang siap untuk diproses terbuat dari fillet segar atau beku yang kemudian dilapisi tepung roti dan dibekukan. Kubus ikan dilapisi tepung roti dibuat dari kubus pollock beku, sedangkan fish finger - dari balok ikan beku menggunakan polifosfat dan monosodium glutamat. Kandungan ikan pada jari ikan yang dilapisi tepung roti tidak boleh kurang dari 65%.

Pollock panggang jauh lebih sedikit kalori (hanya 95 kkal per 100 g fillet) dibandingkan pollock goreng (171 kkal per 100 g).

Nilai gizi fillet tepung roti, kubus dilapisi tepung roti dan jari ikan pollock meningkat dengan nilai gizi breading, yang sediaannya paling sering digunakan: tepung terigu, tepung jagung, tepung gandum hitam, tepung kentang dan pati modifikasi. Selain itu, produksinya juga menggunakan sodium alginate atau guar gum yang tugasnya mengurangi penurunan bobot ikan, meningkatkan viskositas adonan, dan mengurangi penyerapan lemak saat penggorengan. Terlebih lagi, di fillet tepung roti kita bisa menemukan susu bubuk, bubuk telur dan bubuk putih telur dan baking powder. Sebagai bumbu, garam, monosodium glutamat atau preparat nukleotida digunakan. Produk ini tidak bebas pengawet - fosfat digunakan dalam produksi untuk meningkatkan penyerapan air pada adonan. Selain itu, lemak nabati terhidrogenasi digunakan untuk menggoreng, yang sumbernya adalah lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan. Lemak trans meningkatkan risiko gangguan linden, aterosklerosis, meningkatkan obesitas dan hiperinsulinemia, serta mengganggu perkembangan sistem saraf dan retina mata pada bayi dan anak.

Surimi, atau tongkat "kepiting"

Surimi, yaitu tongkat kepiting paling sering terbuat dari daging pollock cincang, yang isinya tidak melebihi 40% dari berat produk. Sisanya adalah air, stabilisator, pati termodifikasi, pewarna, garam, gula, minyak nabati dan ekstrak kepiting. Nilai gizi produk ditingkatkan dengan penambahan pati, sehingga akan menjadi sumber karbohidrat.

Mintaya dapat dibuat dengan berbagai cara: cocok untuk dipanggang, direbus, dimasak, digoreng atau diisi. Ini akan sempurna jika dikombinasikan dengan sayuran yang dimasak secara tradisional, dikukus atau dalam saus, misalnya lemon, mint, dill, tomat. Cocok juga untuk olahan bakso ikan dan casserole.

Sebelum perlakuan panas, ada baiknya menaburkan daging dengan jus lemon dan dinginkan selama 1-2 jam. Berkat ini, pollock tidak akan hancur dan kita akan menghilangkan bau lautnya.

Bagaimana cara menggoreng pollock?

Fillet beku harus benar-benar dicairkan pada suhu kamar atau di lemari es. Kemudian keringkan seluruhnya dengan handuk kertas dan lapisi dengan remah roti. Goreng dengan lemak panas sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep untuk pollock panggang herbal pada bayam

Bahan:

• 100 g fillet ikan pollock
• 100 g bayam
• 50 g bawang bombay
• 15 g minyak zaitun
• 1 siung bawang putih
• jus lemon
• 30 g tomat kering

Metode persiapan:

Gosok mint dengan bumbu dan dinginkan selama 2 jam. Selama waktu ini, siapkan bayam, bersihkan, cuci, masukkan ke dalam air mendidih asin, rebus dan tiriskan. Dalam minyak zaitun, goreng bawang bombay, bawang putih, tambahkan bayam, potongan tomat kering matahari, bumbui dengan garam dan merica dan rebus selama beberapa menit. Panggang ikan dengan suhu 200 derajat C selama 20 menit. Sajikan di atas bayam dengan pure ubi jalar, segala jenis menir atau nasi.