Kami mendengar banyak tentang bahaya hidangan panggang, dan Polandia suka memanggang. Daging meneteskan lemak langsung ke atas bara api ... Dan menuangkan bir ke atas makanan. Lihat kesalahan apa yang paling sering kita lakukan saat memanggang dan mengapa sangat tidak sehat?
Apakah Anda ingin membuat barbekyu? Anda membeli daging, mengasinkannya, menaruhnya di atas panggangan dan mencium semua lemak yang menetes ke atas bara api atau kayu. Apakah menurut Anda daging seperti itu akan sehat? Anda membuat kesalahan besar.
Lemak yang mengalir ke arang atau briket menciptakan kombinasi senyawa kimia yang sangat berbahaya. Kami tahu itu kabut asap! Benzoapiren dan benzoeprene tidak hanya ditemukan dalam asap yang dilepaskan selama pengobatan tersebut, tetapi juga dalam makanan. Pasalnya, asap mengendap pada produk makanan yang tidak terlindung darinya.
Kami merekomendasikan: Aturan memanggang: bagaimana melakukannya dengan sehat?
Saat produk panggang diproses, hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) masuk ke dalam makanan. Mereka muncul sebagai hasil dari produk yang terbakar - tidak hanya kayu, tetapi juga, misalnya, aspal! Mereka merusak rantai DNA, yang pada gilirannya dapat menyebabkan perkembangan kanker. Kita juga bisa menemukan hidrokarbon ini dalam asap tembakau!
Produk yang dipanggang di atas panggangan (mis. Roti yang gosong ringan, sosis atau bahkan jagung) berubah menjadi zat karsinogenik. Ambil, misalnya, roti - setelah hangus di atas panggangan, sisa pati di dalam roti dan akrilamida (terbuat dari pati yang dibakar) - zat karsinogenik.
Tentu saja, tubuh kita secara teoritis dapat mengatasinya dan menghilangkan zat berbahaya. Namun selalu ada risiko salah satunya akan bertahan dan berubah menjadi sesuatu yang lebih berbahaya.
Baca juga: Majówka 2020. Ke mana harus pergi dan apa yang harus dilakukan? 7 tips untuk istirahat akhir pekan
Daftar makanan beracun
1. Terbakar
Semuanya dengan lapisan hitam - roti, sosis, leher babi, sayuran.
2. Berminyak
Bukan rahasia lagi bahwa makanan berlemak itu tidak sehat. Bukan hanya karena lemak yang meleleh menetes ke atas bara api dan menyebabkan asap yang lebih berbahaya diproduksi, yang pada gilirannya mengendap pada makanan. Dari makanan berlemak yang berlebih, kita berisiko mengalami gangguan pencernaan.
3. Dibeli
Anda membeli marinade siap pakai, daging atau sayuran yang sudah jadi, sudah diasinkan. Mengapa? Di bawah ini kami menjelaskan mengapa lebih baik membuat makanan sendiri!
Makanan panggang yang beracun saja tidak cukup!
Kita sering memanggang sedemikian rupa sehingga asapnya langsung menuju kita. Artinya kita menghirup semua zat beracun yang terbentuk selama proses tersebut. Kita melawan asap, sementara kita sendiri, seringkali secara tidak sadar, meracuni diri kita sendiri dan orang yang kita cintai.
Pilihan panggangan
Pilihan grill itu penting. Para ahli sangat tidak menyarankan pemanggang yang bahan bakarnya terbuat dari briket arang. Selama persiapan makanan di atas panggangan arang, ditemukan adanya 13 dari 16 zat karsinogenik berbahaya. Tapi ada cara untuk membuatnya enak dan tidak terlalu berbahaya.
Selengkapnya: Makanan Karsinogenik - Makanan Mana yang Meningkatkan Risiko Kanker?
Pertama-tama, saat menggunakan panggangan klasik, jika kita bisa menyebutnya begitu, tunggu sampai menyala. Baringkan makanan hanya jika batu bara tertutup lapisan abu tebal dan asapnya minimal. Selain itu, agar api tidak membakar makanan kita dan tidak merembesnya dengan asap, gunakan nampan aluminium khusus. Namun berhati-hatilah - lihat cara membuat barbekyu tanpa aluminium!
Pemanggang gas harus terpasang untuk menjaga suhu yang tepat di dalamnya. Kerugian dari pemanggang gas adalah waktu yang lama untuk menyiapkan makanan, dan diketahui bahwa semakin lama Anda mengolah sesuatu, semakin sedikit nilai gizinya. Daging yang dipanggang di atas pemanggang gas bisa menjadi kering. Oleh karena itu, lebih baik makanan "direbus" di atas pemanggang gas.
Panggangan listrik adalah yang paling sehat dalam teori, tetapi waspadalah - jangan menghisap makanan di atasnya! Apa pun yang terbakar itu tidak sehat.
Bumbu dan rempah-rempah untuk menyelamatkan!
Memang benar - bumbu yang tepat dan herba pilihan meningkatkan rasa daging, seringkali mempersingkat proses perlakuan panas dan, selain itu, dapat menetralkan beberapa senyawa kimia beracun.
Sebuah tim ilmuwan dari Kansas State University yang dipimpin oleh Prof. kimia oleh J. Scott Smith, menyelidiki metode pemrosesan dan persiapan daging dengan penambahan jamu. Workshop tersebut antara lain: jintan, biji ketumbar, lengkuas, bumbu jahe cina (Boesenbergia rotunda), rosemary dan kunyit.
Menariknya, di antara rempah-rempah yang diteliti, rosemary, kunyit, dan jahe Cina memiliki aktivitas antioksidan tertinggi.
Acar buatan sendiri adalah yang terbaik
Anda harus mengingatnya - yang dibeli mengandung banyak air, garam (yang meningkatkan tekanan darah dan menyumbat arteri, yang meningkatkan kemungkinan stroke, aterosklerosis atau serangan jantung), monosodium glutamat dan pengawet dan pengental, misalnya permen karet xanthan. Ada sedikit bumbu di dalamnya, dan merekalah yang paling kami pedulikan untuk mencapai efek kesehatan.
Produk yang direkomendasikan untuk pengawetan:
- herbal: rosemary, kukruma, jahe, serta peterseli dan oregano
- minyak sayur atau minyak zaitun
- cuka balsamic, jus lemon, anggur atau bir
