Varietas paprika manis dan pedas. Apa perbedaan Tabasco pepper dengan Habanero?

Tahukah Anda bagaimana perbedaan jenis paprika satu sama lain? Bagaimana cara mengenali mereka dan hidangan apa yang paling enak? Lihat apa perbedaan paprika Tabasco dan Habanero, dan jenis lada mana yang paling pedas di Skala Scoville.

Eropa memperoleh paprika berkat ekspedisi pertama Columbus. Dokter penerbangan mengatakan lada lebih tajam dari pada lada Kaukasia. Awalnya, paprika disebut lada Spanyol atau India. Ini dengan cepat menaklukkan Semenanjung Pyrenees, tempat pertama kali ditanam sebagai tanaman hias dan obat, tetapi segera kualitas kulinernya juga dihargai.

Pada abad ke-16 dikenal di Jerman dan Republik Ceko, pada tanggal 17 - di Hongaria, pada tanggal 18 - juga di Rusia. Hari ini tumbuh terutama di iklim panas dan hangat - di Amerika, Antilles, Afrika, India, Cina, Jepang dan negara-negara Mediterania.

Paprika

Bell - lada populer yang ditanam di Polandia. Ini asli Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan. Merah, kuning, oranye, coklat, ungu, krem, ungu, dan hijau memiliki polong bulat, manis, dan berair dengan rasa yang segar dan menyegarkan (0 SHU *). Anda bisa memakannya mentah, panggang, rebus, goreng. Sangat cocok untuk salad, saus dan semur.

Merica pimento

Pimento - cabai merah (panjang polong 7-10 cm), manis dan tidak terlalu panas (100-500 SHU). Itu berasal dari Amerika Selatan. Bahan yang sangat diperlukan dalam masakan Portugis dan Spanyol, ditambahkan ke paella dan tapas, dipanggang, diasinkan, dan diisi dengan zaitun).

Anaheim Peppers

Anaheim, juga dikenal sebagai cabai California, berasal dari Amerika Selatan. Polong hijau memiliki rasa yang ringan, manis, dan sedikit pedas (500-2500 SHU, tanaman yang tumbuh di Meksiko bahkan 4500-5000 SHU). Cocok untuk saus, keju, daging babi, dan hidangan unggas. Ini cocok dengan jagung, telur, kacang hitam, jintan dan ketumbar. Polong merah (populer di Amerika Serikat) lebih manis dari sayuran hijau (1000-500 SHU), rasanya enak dengan kentang panggang, taco, steak, dan cocok untuk sup.

Paprika pedas Hongaria

Panas Hongaria, dibawa ke Hongaria sekitar tahun 1540 oleh invasi Turki, memberi rasa pada masakan Hongaria, Serbia dan Moldova. Manis dan pedas (1000-5000 SHU, menurut beberapa sumber bahkan hingga 15.000 SHU), dihangatkan atau dibakar dengan lembut, serbaguna (cocok untuk pembekuan), tidak perlu dikupas.

Pasta hariss

Nama pasta pedas ini berasal dari kata "harrassa", yang berarti "hancurkan", "gosok". Bumbu pedas ini adalah inti dari masakan Tunisia, di mana ia ditambahkan ke hampir semua hal - couscous, pasta, sup, sandwich. Ini juga disajikan sebagai camilan dengan buah zaitun dan minyak zaitun, yang sedikit melunakkan rasa yang membakar. Populer di negara-negara Maghreb dan Armenia. Ini didasarkan pada paprika piri-piri panggang, yang disebut setan Afrika, yang dicampur dengan bawang putih, ketumbar, jinten, jinten dan / atau minyak zaitun. Itu dijual dalam tabung dan kaleng. Penduduk setempat lebih suka membuat harissa di rumah.

Cabai jalapeno

Jalapeño - namanya berasal dari kota Jalapa di Meksiko. Mungkin memiliki polong merah (sedikit lebih manis) atau lebih populer (2500-5000 SHU). Cocok untuk salsa, guacamole, chutneys, sup, roti, saus, pasta dan keju. Yang paling pedas adalah jalapeño asap (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Memiliki ciri rasa manis dan berasap dengan sedikit rasa coklat. Bahan untuk salsa, saus tomat, bumbu babi (dengan minyak, bawang putih, garam).

Tabasco pepper

Tabasco adalah polong kecil berwarna merah atau kuning, bahan dalam saus dengan nama yang sama. Berasal dari Amerika Tengah, memiliki rasa yang tajam dengan nada buah (30.000-50.000 SHU), tetapi asapnya menghilang dengan cepat. Ini mempertajam cita rasa masakan Meksiko.

Pasta tabasco adalah sejenis bumbu merica tabasco yang pedas. Itu dibuat dari bahan-bahan alami sesuai dengan resep yang dikembangkan oleh Edmund Mc Ilhenny pada tahun 1868 (perusahaan Mc Ilhenny memiliki hak eksklusif untuk memproduksi saus tersebut dari pertengahan abad ke-19). Paprika matang yang dihancurkan dengan garam matang dalam tong kayu ek selama 3 tahun dan kemudian dicampur dengan cuka anggur. Saus yang dijual dalam botol tipis ini populer di Jepang, Jerman, Inggris Raya, Meksiko, Singapura, dan Kanada. Ini digunakan untuk mengasinkan dan membumbui hidangan daging dan kacang panggang. Ini adalah ramuan dari Bloody Mary (vodka dengan jus tomat) yang terkenal di dunia dan Reservoir Dog (jus vodka, raspberry atau blackcurrant).

Merica habanero

Habanero adalah salah satu yang paling tajam di dunia. Bentuknya bulat dan berwarna merah, hampir hitam setelah dikeringkan. Ini adalah bagian dari saus, sangat cocok untuk bumbu perendam, dan bila digiling akan ditambahkan ke bumbu cabai. Varietas spesialnya red savina habanero memiliki 577.000 SHU

Skala Scoville (SHU) menunjukkan tingkat kepedasan, semakin tinggi nilainya, semakin pedas lada.

bulanan "Zdrowie"