Minyak alpukat merupakan salah satu minyak tersehat di dunia dan bahkan berstatus obat arthritis di Perancis. Penelitian menegaskan khasiat kesehatan lain dari minyak alpukat - minyak ini secara positif memengaruhi penglihatan dan kulit, menurunkan kolesterol, dan mencegah penyakit gusi. Ini juga memiliki banyak kegunaan di dapur dan kosmetik.
Bagaimana minyak alpukat dibuat?
Alpukat adalah buah yang tumbuh secara alami di Meksiko selatan. Sekarang tumbuh di banyak daerah tropis di dunia. Kandungan lemak pada buah alpukat berbeda-beda sesuai dengan varietas dan waktu panen. Itu bisa membuat 16 sampai 30% dari daging. Minyak alpukat diproduksi di Meksiko, AS, Israel, Afrika Selatan, dan Selandia Baru.Secara tradisional, minyak diperoleh dengan menguleni daging alpukat menjadi bubur dalam bejana berisi air, kemudian memanaskannya untuk memisahkan lemak dari air. Namun, metode ini memakan waktu dan mahal. Ide pertama penggunaan alpukat untuk produksi minyak dalam skala yang lebih besar muncul pada tahun 1918 di British Imperial Institute di Inggris, dan dari tahun 1934 pada skala industri lemak mulai ditekan, secara bertahap mengubah dan meningkatkan metode tersebut.
Minyak alpukat diperas dari dagingnya, bukan bijinya, seperti halnya kebanyakan lemak.
Saat ini, minyak alpukat dibuat dengan tiga metode:
1. Buah dikeringkan dan diperas menggunakan alat pengepres pada suhu tinggi. Minyak kemudian diekstraksi (dipadamkan) dengan pelarut organik.
2. Oli diekstraksi secara mekanis dengan menekan, gaya sentrifugal dan tekanan. Kemudian sel-sel lemak dirusak dengan metode mekanis atau enzimatis.
3. Oli ditekan secara mekanis menggunakan metode dingin. Karena manfaat kesehatan dari lemak yang diperoleh, itu adalah metode produksinya yang terbaik.
Buah dicuci, dikupas sebagian tergantung warna minyak yang diperoleh dan dihancurkan sebelumnya.
b. Daging dihancurkan perlahan-lahan dan diremas selama 30-45 menit pada suhu yang dikontrol ketat, tidak melebihi 30 derajat C.
c. Oli dipisahkan dari padatannya dengan alat sentrifugasi dan dikumpulkan di bagian bawah alat.
Dua metode pertama menggunakan proses pemurnian yang menghilangkan beberapa manfaat kesehatan dari minyak alpukat. Warnanya lebih terang dari minyak yang diperas dingin dan memiliki titik asap yang jauh lebih tinggi, yang memungkinkannya digunakan untuk menggoreng. Minyak yang tidak dimurnikan tidak dapat digunakan pada suhu tinggi, tetapi hanya untuk hidangan dingin.
Minyak alpukat - khasiat dan nilai gizi
Minyak alpukat mentah mentah memiliki warna coklat kehijauan tua dan rasa yang mengingatkan pada mentega dan almond. Minyak olahan jauh lebih ringan, dengan rasa dan bau yang tidak begitu terlihat. Kandungan fitokimia bioaktif dalam minyak alpukat mentah sangat mirip dengan komposisi buah segar. 80-85% asam lemak dalam minyak alpukat adalah lemak tak jenuh, dan sebagian besar adalah asam oleat - lemak tak jenuh tunggal yang terbukti bermanfaat bagi jantung dan sistem peredaran darah. Rasio asam lemak omega-6 dengan omega-3 dalam minyak alpukat adalah 13: 1, jadi ini bukan sumber omega-3 yang diinginkan dalam makanan. Manfaat kesehatannya bermanfaat dengan menambahkan asam lemak omega-3 ke dalam menu, seperti minyak biji rami, kenari, dan salmon. Minyaknya mengandung sekitar 4% protein berserat.
Minyak alpukat merupakan sumber vitamin A, E (terutama alpha-tocopherol), vitamin B, dan lutein yang bermanfaat untuk kesehatan penglihatan Anda. 1 sendok makan minyak alpukat menutupi 28-40% kebutuhan vitamin E. Minyak ini juga memiliki sifat antioksidan karena adanya vitamin antioksidan, terutama vitamin E. Minyak ini melindungi mitokondria dan menetralkan radikal bebas. Minyak alpukat mengandung beta-sitosterol yang memiliki efek positif pada profil lipid dan kondisi sistem kardiovaskular. Minyak alpukat, seperti semua minyak lainnya, meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.
Kandungan vitamin dalam 100 g minyak alpukat tergantung dari tanggal panen buah
| Vitamin A | 370-870 IU |
| Vitamin E. | 0.8-4.2 IU |
| Vitamin C | 4-13 mg |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Asam pantotenat (vitamin B5) | 0,78-1,2 mg |
| Pyridoxine (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Asam folat | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Kolin | 1-22,2 mg |
Manfaat kesehatan dari minyak alpukat
Minyak alpukat menurunkan kolesterol dan mendukung kesehatan jantung
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa minyak alpukat memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol secara keseluruhan. Ini karena komposisi asam lemak dan adanya sterol. Minyak alpukat dan minyak zaitun adalah lemak yang paling mungkin meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik".
Minyak alpukat memiliki efek positif pada penglihatan
Lutein, hadir secara alami di sel-sel mata, adalah antioksidan yang bertanggung jawab atas kondisi mata yang baik. Itu tidak diproduksi oleh tubuh dan harus disediakan dengan makanan. Mengkonsumsi lutein dalam jumlah besar mengurangi risiko katarak dan degenerasi makula, penyakit yang berhubungan dengan usia tua. Minyak alpukat merupakan sumber lutein yang baik, sehingga dapat mencegah kerusakan mata.
Minyak alpukat mengurangi gejala radang sendi
Efek positif minyak alpukat dalam pengobatan radang sendi telah didokumentasikan dengan baik sehingga di Prancis ia berstatus obat untuk kondisi ini. Berbagai penelitian telah menunjukkan bahwa ekstrak minyak alpukat dan minyak kedelai mengurangi nyeri sendi dan kekakuan pada osteoartritis yang terkait dengan peradangan dan kerusakan tulang rawan artikular. Orang dengan radang sendi pinggul dan lutut mencatat peningkatan terbesar.
Minyak alpukat mencegah penyakit periodontal
Ekstrak alpukat dan minyak kedelai membantu dalam pengobatan penyakit gusi dan periodontal, yang dimanifestasikan oleh penyumbatan dan pendarahan gingiva, kerusakan tulang dan jaringan di sekitar gigi, dan akhirnya gigi tanggal. Ekstrak tersebut memblokir protein IL1B yang bersifat pro-inflamasi dan merupakan penyebab utama penyakit periodontal.
Minyak alpukat memiliki efek positif pada kulit
Asam lemak, protein dan vitamin yang ada dalam minyak alpukat melembabkan dan menyehatkan kulit. Mereka juga mempercepat penyembuhan luka, yang dikonfirmasi dalam penelitian pada tikus. Minyak alpukat membantu mengurangi bekas luka dan stretch mark. Sedikit penelitian ilmiah menunjukkan bahwa itu dapat digunakan dengan sukses pada psoriasis karena melembabkan dan mengurangi lesi kulit.
Penggunaan minyak alpukat di dapur
Penggunaan minyak alpukat bisa sangat serbaguna, namun Anda perlu memperhatikan jenisnya. Minyak mentah memiliki warna yang lebih gelap, hijau-coklat dan rasa yang lebih terasa, seperti kacang atau mentega-almond. Namun, hal ini ditandai dengan titik asap rendah, sehingga hanya dapat digunakan dingin, misal untuk salad. Minyak sulingan ringan dan cocok untuk menggoreng karena mulai gosong hanya pada suhu 255 derajat C. Minyak alpukat dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk saus, bumbu perendam, pesto, taburkan pada salad, sayuran atau pasta panggang. Koki menghargai fakta bahwa itu menyatu sempurna dengan hidangan dan menutupi permukaannya dengan lapisan tipis, yang memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit lemak selama memasak dan meningkatkan cita rasa hidangan.
Penggunaan minyak alpukat dalam kosmetik
Minyak alpukat digunakan dalam industri kosmetik terutama karena adanya fitosterol yang memiliki kemampuan menembus kulit. Ini digunakan dalam berbagai jenis krim pijat dan minyak, serta sabun berkualitas tinggi. Berkat kandungan vitamin A, E dan D, minyak alpukat digunakan dalam kosmetik mencegah kekeringan kulit dan pembentukan kerutan. Ini memiliki efek pelembab yang kuat karena kombinasi asam lemak tak jenuh dan protein berserat, yang memastikan penampilan kulit muda dan segar. Ini juga melindungi dari efek berbahaya radiasi UV dan sel kulit yang merusak. Anda juga bisa menggunakannya sebagai masker untuk melembabkan rambut Anda. Minyak alpukat tidak hanya dapat menjadi komponen kosmetik industri siap pakai, tetapi juga merupakan kosmetik alami karena komposisinya yang sangat bergizi.
Sumber:
1. Costagli G et al., Proses Ekstraksi Minyak Alpukat: Metode Produksi Minyak Goreng Berkualitas Tinggi dengan Tekanan Dingin versus Produksi Tradisional, Jurnal Teknik Pertanian, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Pengaruh Asupan Diet Minyak Alpukat dan Minyak Zaitun pada Penanda Biokimia Fungsi Hati pada Tikus Pemakan Sukrosa, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Ulasan tentang Persea Americana Mill. (Avocado) - buah dan minyaknya, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Manfaat kesehatan dari minyak alpukat, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Tinjauan Pustaka tentang Minyak Alpukat untuk Organisasi Penelitian Ilmiah Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
